全國營養(yǎng)師技能大賽備賽試題及答案

全國營養(yǎng)師技能大賽備賽試題及答案單選題1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性參考答案：D2.脂肪攝入過高易引起（）。A、肥胖B、高脂血癥C、冠心病D、以上都對參考答案：D3.關(guān)于誠實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是（）。A、誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B、守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)C、守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D、誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)"參考答案：A4.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是（）。A、尿素B、氨C、尿酸D、肌酐參考答案：D5.人體氮的唯一來源是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、以上都是參考答案：A6.以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。A、蛋類蛋白質(zhì)B、肉類蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)參考答案：D7.低蛋白飲食就是指每日膳食中蛋白質(zhì)含量（）。A、占全天總熱量的10%B、小于60克C、小于40克D、膳食中幾乎不含蛋白質(zhì)參考答案：C8.（）可間接的為氨基（Aminogroup）儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸。A、甘氨酸B、絲氨酸C、精氨酸D、天門冬酸參考答案：D9.3、菌落總數(shù)（）。A、是判斷食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品的耐保藏性的標(biāo)志B、是判斷食品是否腐敗的標(biāo)志C、是判斷食品是否可以使用的標(biāo)志D、以上均不正確參考答案：A10.黃曲霉毒素耐熱，在（）時(shí)發(fā)生分裂。A、200℃B、280℃C、350℃D、180℃參考答案：B11.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克參考答案：C12.缺鐵性貧血的病因不包括（）。A、鐵消耗增加B、膳食鐵攝入不足C、鐵吸收少D、運(yùn)動(dòng)量大參考答案：D13.在收集社區(qū)營養(yǎng)資料填表時(shí)不應(yīng)（）。A、使用鋼筆B、使用水筆C、使用圓珠筆D、鉛筆參考答案：D14.消瘦癥（Marasmus）是飲食中缺乏（）。A、脂肪和蛋白質(zhì)B、能量C、蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)及能量參考答案：D15.鎂的排泄主要是通過（）。A、汗液B、尿液C、糞D、唾液參考答案：B16.下列對醣的敘述錯(cuò)誤的是那一個(gè)（）。A、肝醣又稱為動(dòng)物性淀粉B、芋淀粉（Inulin）可用來測定腎小球過濾率C、山梨糖醇素在無糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑D、木糖醇與磷酸結(jié)合后會(huì)形成植酸。參考答案：D17.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A、體力活動(dòng)耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動(dòng)耗能D、食物熱效應(yīng)耗能參考答案：B18.日本的膳食模型是（）。A、動(dòng)植物平衡型B、植物為主型C、地中海膳食型D、動(dòng)物為主型參考答案：A19.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（）。A、鈷B、銅C、鉻D、鋅參考答案：D20.膽固醇存在于（）。A、植物性食物中B、動(dòng)物性食物中C、礦物性食物中D、所有食物中參考答案：B21.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸參考答案：B22.酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸參考答案：C23.蛋白質(zhì)平均一克可提供（）熱量。A、4卡B、9卡C、8卡D、10卡參考答案：A24.用以評價(jià)蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是（）。A、清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、大豆蛋白參考答案：B25.綠茶抗輻射的主要有效成分是（）。A、茶多酚B、茶堿C、鞣質(zhì)D、咖啡因參考答案：A26.我國傳統(tǒng)膳食中谷類供能比在（）。A、80%以上B、70%以上C、50%以上D、40%以上參考答案：B27.關(guān)于硒的生理功能，以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生成C、活化各種酶系D、拮抗重金屬的毒性參考答案：D28.5、我國傳統(tǒng)膳食中的脂肪的攝入占總供能量的比例一般在（）。A、15%以上B、10%以下C、5%以下D、20%以上參考答案：B29.中國第一個(gè)膳食指南中沒有建議的膳食指導(dǎo)是（）。A、食物要多樣B、食鹽要吃足C、飲酒要節(jié)制D、甜食要少吃參考答案：B30.大豆的最佳吃法是（）。A、整只蒸煮使用B、粉碎后再食用C、炒食用D、油炸食用參考答案：B31.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）。A、男女無差別B、女高于男C、男高于女D、無規(guī)律參考答案：B32.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：C33.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為止D、以動(dòng)植物性食物為主參考答案：B34.骨化作用需何種礦物質(zhì)參與（）。A、錳B、鈣C、銅D、鉆參考答案：B35.奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）。A、脂蛋白B、金屬蛋白質(zhì)C、磷蛋白D、色蛋白參考答案：C36.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是（）。A、廣東型B、上海型C、北京型D、東北型參考答案：A37.烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)椋ǎ?。A、VitC>VitA>VitB1>VitEB、VitB1>VitC>VitE>VitAC、VitC>VitE>VitA>VitB1D、VitC>VitB1>VitA>VitE參考答案：D38.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓參考答案：D39.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A、金屬汞B、砷C、鉛D、甲基汞參考答案：D40.下列關(guān)于維生素的表述中，不正確的是（）。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用參考答案：B41.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括（）。A、不參與鐵代謝B、不與蛋白交聯(lián)C、超氧化物轉(zhuǎn)化D、構(gòu)成骨骼和牙齒參考答案：C42.何者為含硫氨基酸（）。A、胱氨酸B、蘇氨酸C、亮氨酸D、丙氨酸參考答案：A43.老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（）。A、少見B、偶見C、可能發(fā)生D、難以避免參考答案：D44.在詢問的時(shí)候要有（）。A、暗示語B、責(zé)任語C、指導(dǎo)語D、反問語參考答案：C45.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）。A、血清鐵下降B、鐵結(jié)合力上升C、血紅蛋白下降D、血清鐵蛋白下降參考答案：D46.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、呼吸系統(tǒng)參考答案：A47.細(xì)胞內(nèi)消化酶中的胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原屬于（）。A、不活化酶原B、活化酶原C、半活化酶原D、以上均不正確參考答案：A48.下列對鋅的敘述何者有誤（）與白蛋白結(jié)合。A、植酸的存在影響鋅的吸收B、鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸C、鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合D、鋅的吸收與Metailothionine有關(guān)。參考答案：C49.下列不屬于防腐劑的有（）。A、苯甲酸B、山梨酸鉀C、丁基羥基茴香醚D、二氧化硫參考答案：C50.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂參考答案：C51.米面加工精細(xì)過高會(huì)導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）。A、維生素CB、族維生素C、維生素ED、維生素A參考答案：B52.每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)（）。A、50公克B、60公克C、70公克D、80公克參考答案：C53.下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A、銀耳B、黑木耳C、金針菇D、海帶參考答案：D54.成人日脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%參考答案：B55.由于孕期的生理變化，孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)主要是（）。A、鈣B、磷C、硒D、鎂參考答案：A56.除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（）。A、鋅B、錳C、銅D、鐵參考答案：A57.入戶動(dòng)員過程中要仔細(xì)聽和及時(shí)應(yīng)，不宜采?。ǎ┓答伔椒?。A、肯定性反饋法B、否定性反饋法C、責(zé)問性反饋法D、模糊性反饋法參考答案：C58.目前確定的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸參考答案：B59.糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用參考答案：D60.人體健康內(nèi)涵是指（）。A、人的生理健康B、人內(nèi)有疾病C、人生理和心理健康D、人心理健康參考答案：C61.氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟（）。A、與脂肪結(jié)合成脂蛋白B、腺核苷三磷酸（ATP）C、特殊的輸送蛋白質(zhì)D、須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行參考答案：A62.下列選項(xiàng)中不是食品中天然有毒有害成分的是（）。A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙參考答案：B63.食物脂肪的吸收率一般在（）。A、95%以上B、85%以上C、70%以上D、80%以上參考答案：D64.下面那種營養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為（）。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素D參考答案：B65.柑橘、山楂、獼猴桃富含（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素E參考答案：C66.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、生活方式B、運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C67.食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A、可食部B、廢棄率C、生熟比D、標(biāo)準(zhǔn)份參考答案：A68.計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是（）。A、[儲(chǔ)留氮/吸收氮]×100B、[攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%C、[攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）/攝入氮]×100%D、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量參考答案：A69.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸參考答案：D70.碘的主要生理功能是（）。A、參與構(gòu)成血紅蛋白B、參與構(gòu)成輔酶C、參與構(gòu)成甲狀腺素D、參與構(gòu)成谷光甘肽過氧化物酶參考答案：C71.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱參考答案：C72.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）。A、階段性B、實(shí)用性C、社會(huì)性D、規(guī)范性參考答案：A73.下列哪一項(xiàng)屬于社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范（）。A、職業(yè)行規(guī)B、服務(wù)群眾C、實(shí)用主義D、個(gè)人利益為主參考答案：B74.維生素B12含量較豐富的食物是（）。A、乳類級乳制品B、新鮮蔬菜和水果C、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚等D、糧谷類參考答案：C75.下述有關(guān)脂類生理功能描述錯(cuò)誤的是（）。A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收B、每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量9KcalC、增加飽腹感D、脂肪是人體能量的主要來源參考答案：D76.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取（）而從事的社會(huì)性工作類別。A、主要生活來源B、福利C、外快D、主要工作參考答案：A77.以下關(guān)于誠實(shí)守信的認(rèn)識和判斷中,正確的選項(xiàng)是（）。A、誠實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、守信是誠實(shí)的具體表現(xiàn)C、是否誠實(shí)守信的標(biāo)準(zhǔn)要由對方而定D、有時(shí)可以隱瞞自己的真實(shí)想法參考答案：B78.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）。A、乳母B、青少年C、成年男子D、嬰幼兒參考答案：C79.葉菜類的脂肪含量不足（）。A、2%B、1%C、0.1%D、0.01%參考答案：B80.成人每天需攝入（）克蔬菜是適宜的。A、100-200B、300-500C、500-800D、800-1000參考答案：B81.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是（）。A、24h尿B、白晝尿及夜間尿C、餐后尿D、負(fù)荷尿參考答案：A82.食物的五味包括辛、甘、酸、苦、（）五種味。A、咸B、鮮C、香D、麻參考答案：A83.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒,患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校訂購的奶油蛋糕,未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為lh,最長為6h。最可能的診斷是（）。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒參考答案：C84.按我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議,乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)（）。A、5gB、10gC、15gD、20g參考答案：D85.下列方法不能起到防腐作用的是（）。A、高溫滅菌B、保溫C、輻照D、加醋參考答案：B86.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總量的（）。A、10%∽16%B、30%C、10%∽12%D、35%參考答案：C87.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì),經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤,致癌的主要靶器官是胃。該化合物可能是（）。A、黃曲霉毒素B、N-亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛參考答案：B88.衡量食不過量的最好指標(biāo)是（）。A、糖尿病的發(fā)病率B、高脂血癥的發(fā)病率C、能量的攝入量D、體重參考答案：D89.關(guān)于職業(yè)選擇,正確的觀念是（）。A、只有不斷“跳槽”,才能找到好工種B、相信“人不為己,天誅地滅”的道理C、不管干什么工作,只要多賺錢就行D、選擇有助于人民利益的工作,才能有助于自身的發(fā)展參考答案：D90.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類參考答案：A91.下列物質(zhì)中不含消化酶的是（）。A、胃液B、膽汁C、唾液D、小腸液參考答案：B92.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、（a）PC、氯丙烷D、丙烯酸胺參考答案：B93.哪種油所含的單不飽和脂肪最多是（）。A、花生油B、橄欖油C、椰子油D、豬油參考答案：B94.對于水果的食用,下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、水果能代替吃蔬菜B、飯后不宜馬上吃水果C、水果不能代替吃蔬菜D、爛掉的水果不宜吃參考答案：A95.一般情況下，小腸黏膜的表面積達(dá)到（）。A、100平方米B、200平方米C、500平方米D、50平方米"參考答案：B96.1、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（）。A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形參考答案：A97.對于腸道吸收維生素A、維生素D和胡蘿卜素來說，（）是必須的。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪D、膽固醇參考答案：B98.（）可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)且排出體外。A、甘氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、瓜氨酸參考答案：A99.β-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于維生素A的（）。A、二分之一B、四分之一C、六分之一D、八分之一參考答案：C100.蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表觀消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率參考答案：B101.人體發(fā)生糖不耐受的原因是（）。A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B、體內(nèi)缺少乳糖酶C、青春期飲用牛乳過多D、腸道微生物異常增加參考答案：B102.（）與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關(guān)。A、肺B、心臟C、腎D、胰參考答案：D103.經(jīng)凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為（）。A、12、50gB、10gC、32%D、16%參考答案：A104.唾液不可以（）。A、潤滑食物B、為以后的消化做準(zhǔn)備C、消化脂肪D、引起味覺參考答案：C105.5kcal等于（）。A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ參考答案：B106.4.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡參考答案：A107.人體不能合成維生素C，需每日從食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)脂氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶參考答案：C108.（）可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）。A、笨丙氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、麩氨酸參考答案：B109.6個(gè)月以下嬰兒鈣的AI（）。A、為300mg/dB、為400mg/dC、為500mg/dD、為600mg/d參考答案：A110.具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物的營養(yǎng)素是（）。A、鐵B、硒C、碘參考答案：C111.提高氫離子的濃度可以（）。A、檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)B、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)C、加快食品腐敗變質(zhì)D、以上均不正確參考答案：B112.維生素B1以輔酶形式參與（）。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝參考答案：D113.蛋清中的抗生物素酶能分解（）。A、葉酸B、泛酸C、生物素D、膽堿參考答案：C114.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶參考答案：C115.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A、南方地區(qū)B、熱帶地區(qū)C、北方地區(qū)D、日光照射充足地區(qū)參考答案：C116.胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（）。A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、精氨酸D、色氨酸參考答案：C117.下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪（）。A、碳B、氮C、氧D、氫參考答案：B118.嬰兒在六個(gè)月時(shí)的氨基酸的需求量是成年人的（）。A、2倍B、3倍C、6倍D、1倍參考答案：C119.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。A、賴氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、谷氨酸參考答案：A120.兒童時(shí)期鈣攝入過低可以造成（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、腎結(jié)石D、奶堿綜合癥"參考答案：A121.油酸是（）。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸參考答案：C122.蛋白質(zhì)的元素組成（）。A、碳?xì)溲醯狟、碳?xì)溲魿、碳氧氮D、碳?xì)涞獏⒖即鸢福篈123.鈉的攝入量與（）發(fā)病率成正相關(guān)。A、高血壓B、高血脂C、糖尿病D、心臟病參考答案：A124.抑制非血紅素鐵吸收的因素不包括（）。A、維生素CB、核黃素C、草酸鹽D、磷酸參考答案：A125.（）可用來形成甲狀腺素（Thyroxine）及腎上腺素（Epinephrine）。A、甘氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸參考答案：B126.下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度（）。A、酸價(jià)B、碘值C、酯值D、量化值參考答案：B127.兒童鋅缺乏可導(dǎo)致（）。A、第二性怔發(fā)育障礙B、毛囊角化癥C、水腫D、腹瀉參考答案：A128.嬰兒奶粉的后繼配方或較大嬰兒配方適合（）。A、12個(gè)月以上嬰兒B、1-6個(gè)月嬰兒C、6個(gè)月以上嬰兒D、7-12個(gè)月嬰兒參考答案：A129.下列食物中鋅含量最高的是（）。A、蔬菜B、牡蠣C、牛奶D、動(dòng)物內(nèi)臟參考答案：B130.C18：0是（）。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂參考答案：C131.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的中國第一個(gè)膳食指南的時(shí)間是（）。A、1985B、1989C、1997D、2001參考答案：B132.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫參考答案：A133.屬于植物化學(xué)物的是（）。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、多酚類D、維生素D參考答案：C134.人體熱能需要的構(gòu)成因素不包括（）。A、維持基礎(chǔ)代謝B、體力勞動(dòng)消耗C、食物特殊動(dòng)力作用D、腦力勞動(dòng)參考答案：D135.是構(gòu)成滲透壓、維持人體細(xì)胞內(nèi)外水分恒定的重要因素的礦物質(zhì)是（）。A、鉀與鈉B、鈉與氯C、鉀與鎂D、鈉與鎂參考答案：A136.下列對金屬離子的敘述有誤的是（）。A、金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子B、金屬離子間也有相乘的效果C、金屬離子的毒性以巨量元素較強(qiáng)D、金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)參考答案：D137.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源。A、鈣B、鋅C、碘D、鐵參考答案：A138.關(guān)于著色劑使用的描述正確的是（）。A、掩蓋食品因腐敗變質(zhì)引起的色澤缺陷B、多用于動(dòng)物性食品，改善食品的色澤C、多用于面類制品，改善食品的色澤D、多用于飲料、冷飲等，改善食品的色澤"參考答案：D139.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。A、3667B、4210C、5120D、6550參考答案：A140.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯參考答案：A141.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g參考答案：B142.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）。A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、白內(nèi)障參考答案：B143.鈣的最佳食物來源是（）。A、牛奶B、蘋果C、豆?jié){D、豬肝參考答案：A144.何者是大腦主要能量來源（）。A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖參考答案：B145.體內(nèi)合成維D3和膽汁酸，以下列那種類脂為原料（）。A、磷脂B、膽固醇C、甘油三脂D、糖脂參考答案：B146.維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（）。A、鈷B、銅C、鉻D、鋅參考答案：A147.膳食中不利于鈣吸收因素有（）。A、谷物中植酸B、蔬菜中植酸C、脂肪D、食物偏甜"參考答案：A148.鈣在人體內(nèi)有以下的生理功能（）。A、抗氧化作用B、構(gòu)成牙齒和骨骼C、不參與甲狀腺合成D、促進(jìn)某些酶活性參考答案：B149.必需氨基酸共有幾種（）。A、8種B、9種C、10種D、11種參考答案：B150.何者是芳香族氨基酸（）。A、精氨酸B、蛋氨酸C、天門冬酸D、苯丙氨酸參考答案：D151.食物在小腸內(nèi)的停留時(shí)間一般在（）。A、3-8小時(shí)B、1-2小時(shí)C、3-5小時(shí)D、24小時(shí)以上參考答案：A152.下列敘述不正確的是（）。A、莧菜紅和胭脂紅屬于著色劑B、亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用C、酸性紅可用于巧克力制品的著色劑D、胡蘿卜素即是營養(yǎng)素又是著色劑參考答案：B153.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（）。A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏"參考答案：A154.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A、蟲草B、植物C、藻類D、動(dòng)物參考答案：D155.下列屬于常見細(xì)菌菌屬條件致病菌的一組是（）。A、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、變形桿菌B、腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌、痢疾桿菌C、葡萄球菌、鏈球菌、變形桿菌D、葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌"參考答案：C156.4、植物油中亞油酸含量最低的是（）。A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄欖油參考答案：C157.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6參考答案：D158.2.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐劑參考答案：D159.（）不具有還原性。A、麥芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖參考答案：D160.混溶鈣池的指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中底鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣參考答案：D161.下列礦物質(zhì)中在小麥胚粉中含量最低的是（）。A、鈣B、磷C、鐵D、鎂參考答案：C162.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（）。A、一般有前體物B、不易吸收C、會(huì)積蓄中毒D、宜每日供給參考答案：D163.食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、混合膳食參考答案：A164.（）在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張。A、絲氨酸B、脯氨酸C、組織氨酸D、賴氨酸參考答案：C165.通常認(rèn)為與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機(jī)鹽是（）。A、鈣B、鎂C、鐵D、鈉參考答案：D166.下列對銅的敘述何者有誤（）。A、紅孩兒癥者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)銅缺乏B、威森氏?。╓ilson`s）是銅缺所造成C、銅是由糞便排泄D、以上皆非參考答案：B167.下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤（）。A、植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分。參考答案：B168.氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式（）。A、攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散B、單純擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、胞飲作用參考答案：C169.在胃內(nèi)只吸收少量的（）。A、水和酒精B、水分和脂肪C、水分和蛋白質(zhì)D、水分和維生素參考答案：A170.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）。A、核蛋白質(zhì)B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白參考答案：B171.人體的健康狀態(tài)是通過（）來形成和保持的。A、身體健康B、心理健康C、健康的生活方式D、對社會(huì)適應(yīng)能力參考答案：C172.下列用于嬰兒輔助食品的添加順序正確的是（）。A、米粉胡--魚肝油--蛋黃B、魚肝油--米粉糊--蛋黃C、蛋黃--米粉胡--魚肝油D、魚肝油--米粉胡--蛋黃參考答案：B173.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。A、棉酚B、芥子C、大豆異黃酮D、大豆皂甙參考答案：A174.下列屬于不平衡膳食的是（）。A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要B、攝入的食物中的營養(yǎng)素豐富C、攝入的食物是無毒無害的D、攝入的食物是定量和比例合適的參考答案：B175.相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E參考答案：A176.豆類存在的第一限制氨基酸是（）。A、色氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸參考答案：C177.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成部分是（）。A、鐵B、鉻C、鈷D、鈉參考答案：B178.微量元素是指哪一類元素（）。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的參考答案：A179.下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸（）。A、苯丙氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸參考答案：C180.維生素B2缺乏可引起（）。A、脂溢性皮炎B、干眼病C、壞血病D、腳氣病參考答案：A181.一般情況下，嬰兒在（）可以添加輔助食品。A、1-3個(gè)月B、4-6個(gè)月C、6-12個(gè)月D、12個(gè)月以上參考答案：B182.麩氨基硫過氧化酶（Glutathloneperoxidase）中的礦物質(zhì)元素為（）。A、磷B、硫C、碘D、硒參考答案：D183.淀粉屬于（）。A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖參考答案：D184.下列屬于24h回顧法的特點(diǎn)是（）。A、需要有賬目B、所用時(shí)間短C、只能得到群體的食物攝取情況D、只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了參考答案：B185.以下不是必需氨基酸的是（）。A、亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、丙氨酸參考答案：D186.營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A、人群沒法隨機(jī)分配B、人力不足C、實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對照D、不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)參考答案：B187.生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)哪種維生素的營養(yǎng)狀況（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A參考答案：D188.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫D、結(jié)語參考答案：C189.有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯(cuò)誤（）。A、紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素DB、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收C、香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素DD、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。參考答案：D190.以下是條件必需氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、蘇氨酸D、脯氨酸參考答案：B191.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱為（）。A、正氮平衡B、零氮平衡C、負(fù)氮平衡D、以上都不是參考答案：B192.促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A、肉因子B、膳食纖維C、植酸草酸D、茶多酚參考答案：A193.下列礦物質(zhì)中（）缺乏與貧血有關(guān)。A、鈷B、銅C、鐵D、以上皆是參考答案：D194.人體消化系統(tǒng)中最重要的部分是（）。A、大腸B、胃C、口腔D、小腸參考答案：D195.下列敘述何者錯(cuò)誤（）。A、氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基B、蛋白質(zhì)的分子量可由13.000至幾百萬C、大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜D、蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。參考答案：A196.（）對于解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查指導(dǎo)健康教育干預(yù)有很高價(jià)值。A、知信行理論模式B、健康信念模式C、計(jì)劃行為理論D、以上均不正確參考答案：B197.皮膚毛囊角化癥可能是哪種營養(yǎng)素缺乏（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、鈣D、維生素A參考答案：D198.（）在肝中，可幫助尿素的合成。A、亮氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸參考答案：D199.大多數(shù)發(fā)展中國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為止D、以動(dòng)植物性食物為主參考答案：C200.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱為（）。A、食物的熱效應(yīng)B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動(dòng)能量消耗D、非體力活動(dòng)能量消耗參考答案：B201.下列不屬于健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式的是（）。A、健康篩查B、利用現(xiàn)存資料C、小組討論D、經(jīng)常性工作記錄參考答案：C202.下列屬于著色劑的是（）。A、亞硝酸鈉B、胡蘿卜素C、抗壞血酸D、甜葉菊糖甙參考答案：B203.屬于可溶性膳食纖維的是（）。A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、淀粉參考答案：A204.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B205.下列對氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤（）。A、蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成B、氨基酸在自然界中存在的為D型式C、氨基酸的結(jié)晶為白色固體D、自然界中存在的氨基酸有50種以上參考答案：B206.下列敘述有誤的是（）。A、鉀的攝取量提高可減少納的需要量B、嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1C、過量鈣的攝取會(huì)與鎂競爭D、鎂攝取過量也會(huì)影響鈣的利用參考答案：A207.赤鮮紅屬于（）。A、著色劑B、抗氧化劑C、調(diào)味劑D、發(fā)色劑參考答案：A208.維生素B1亦稱為（）。A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)元因子D、抗賴皮癥因子參考答案：C209.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）。A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)參考答案：C210.1997年公布的《中國居民膳食指南》中規(guī)定（）。A、不允許青少年飲酒B、不允許成年人飲酒C、不允許老年人飲酒D、不允許患病值飲酒參考答案：A211.在下列何種狀況下三酸甘油酯在血液中的量會(huì)下降（）。A、年齡逐漸增長時(shí)B、飲食后C、體重喪失時(shí)D、脂肪組織合成脂肪時(shí)參考答案：D212.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。A、紅豆米粥B、紅薯米粥C、南瓜米粥D、紅薯玉米粥參考答案：A213.作為骨骼和牙齒的重要成分，鈣營養(yǎng)素對于成人的適宜攝入量為（）。A、700mg/日B、800mg/日C、800μg/日D、900μg/"參考答案：B214.為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是（）。A、加防腐劑B、加抗氧化劑C、避免金屬污染D、精煉、提高純度參考答案：A215.硒缺乏是引起下列那種疾病的重要原因（）。A、甲狀腺腫B、克山病C、異食癖D、佝僂病參考答案：B216.海產(chǎn)食品含有豐富的（）。A、磷B、硫C、碘D、硒參考答案：C217.某食物中的蛋白質(zhì)INQ值大于1，這表明（）。A、食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡D、食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需參考答案：A218.人乳中的乳糖的含量為（）,高于牛奶。A、3%B、7%C、6%D、15%參考答案：B219.下列食物中，（）中含有碳水化合物成份最多。A、粉條B、粳米C、玉米D、小麥粉參考答案：A220.碳水化合物的消化，不正確的觀點(diǎn)是（）。A、要消化成單糖才能被吸收B、消化的過程就是水解的過程C、胃里沒有消化淀粉的酶D、消化從胃部開始參考答案：D221.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)參考答案：C222.消化起始于（）。A、胃B、小腸C、口腔D、大腸參考答案：C223.基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）。A、60%～70%B、15%～30%C、10%～20%D、40%～50%參考答案：A224.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見于一般蛋白質(zhì)中（）。A、甘氨酸B、鳥氨酸C、絲氨酸D、脯氨酸參考答案：B225.下列維生素哪一種較耐熱（）。A、維生素B2B、維生素B1C、葉酸D、維生素C參考答案：A226.藍(lán)胞漿素（Ceruloplasmin）中的礦物質(zhì)元素為（）。A、鋅B、錳C、銅D、鋅參考答案：C227.3、鈉攝入過多會(huì)發(fā)生（）。A、腎結(jié)石B、高血壓C、胃頭炎D、糖尿病參考答案：B228.下列食物中含鉀最多的是（）。A、紫菜B、梨C、冬瓜D、肥豬肉參考答案：A229.豆類中大豆的脂肪含量最高達(dá)到（）。A、10%B、15%C、20%D、25%參考答案：D230.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是（）。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D參考答案：D231.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式參考答案：B232.谷類碳水化合物含量最為豐富，主要（）。A、集中在胚乳中B、集中在胚芽中C、集中在麩皮中D、均勻分布參考答案：A233.影響基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。A、體表面積B、年齡和性別C、激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度D、以上都是參考答案：D234.低滲性脫水的特點(diǎn)是（）。A、以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少B、電解質(zhì)流失為主，水的流失相對較少C、水和電解質(zhì)按比例流失，體液滲透壓不變D、都不是參考答案：B235.糧谷類作為中國人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是下列那種營養(yǎng)素的重要來源（）。A、維生素DB、維生素CC、維生素AD、無機(jī)鹽和礦物質(zhì)參考答案：D236.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C、植物油可多多攝入D、總熱能攝入不變參考答案：A237.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于（）。A、近球端細(xì)尿管B、亨利氏環(huán)C、遠(yuǎn)球端細(xì)尿管D、以上皆非參考答案：A238.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年人鎂適宜攝入量為（）。A、300mg/dB、350mg/dC、300ug/dD、350ug/d"參考答案：B239.以下水果中維C含量最高的是（）。A、檸檬B、山揸C、橘子D、獼猴桃參考答案：D240.0-12個(gè)月的嬰兒的能量AI為（）。A、195kcal／（kg·d）B、95kcal／（kg·d）C、55kcal／（kg·d）D、155kcal／（kg·d）參考答案：B241.維生素B1在體內(nèi)參與下列哪種輔酶的構(gòu)成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛參考答案：A242.蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干（）。A、13%B、14%C、15%D、16%參考答案：D243.每氧化一克脂肪可獲得（）克水。A、0.9B、1.0C、1.07D、0.65參考答案：C244.有關(guān)微量元素鐵，下列那些說法不正確（）。A、食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C、動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D、鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為參考答案：A245.兒童缺鐵以后引起生理和智力發(fā)育損害（）。A、通過補(bǔ)鐵可以恢復(fù)B、通過補(bǔ)鐵無法恢復(fù)C、通過補(bǔ)鐵難以恢復(fù)D、以上說法均不正確參考答案：C246.視黃醇當(dāng)量是指（）。A、維生素A（IU）×1/6+β-胡蘿卜素（μg）B、維生素A（IU）×1/3+β-胡蘿卜素（μg）×1/6C、維生素A（IU）×1/3+β-胡蘿卜素（μg）D、維生素A（IU）+β-胡蘿卜素（μg）×1/6參考答案：B247.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量是（）。A、85克B、65克C、75克D、70克參考答案：C248.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸（）。A、含硫側(cè)鏈B、兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基C、一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基D、含酰氨基參考答案：B249.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是（）。A、乙酰膽堿B、去甲腎上腺素C、腎上腺素D、促胰液素參考答案：A250.下列食物中，（）的消化率較高。A、魚肉B、豬肉C、雞蛋D、紅豆參考答案：C251.豆類的蛋白質(zhì)的含量（）。A、在10%--20%B、在20%--30%C、在40%--50%D、在30%--35%參考答案：B252.（每題0.50分）有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：D253.人體水分含量的敘述有誤的是（）。A、在0.46~0.751/kg之間B、女多于男C、年輕者多于年老者D、大部分存于非脂肪組織中參考答案：B254.非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為（）后方可被吸收。A、三價(jià)鐵B、二價(jià)鐵C、氧化物D、五價(jià)鐵"參考答案：B255.一個(gè)60kg體重的男性健康成人、從事輕體力勞動(dòng)，日能量推薦量為（）。A、2100kcalB、2400kcalC、2700kcalD、3200kcal參考答案：B256.牛奶中的碳水化合物是（）。A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖參考答案：C257.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高參考答案：A258.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是（）。A、肌纖維B、腦細(xì)胞C、紅細(xì)胞D、神經(jīng)細(xì)胞參考答案：C259.下列體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是（）。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物參考答案：A260.口腔內(nèi)的三大唾液腺是指（）。A、腮腺、舌下腺和頜下腺B、舌腺、舌下腺和頜下腺C、腮腺、舌下腺和舌上腺D、腮腺、舌腺和頜下腺"參考答案：A261.1-3歲幼兒的鈣的AI為（）。A、100mg/日B、200mg/日C、300mg/日D、600mg/日參考答案：D262.鈣在體內(nèi)主要以（）兩種形式存在。A、碳酸鈣和羥磷灰石B、游離鈣和碳酸鈣C、磷酸鈣和游離鈣D、磷酸鈣和羥磷灰石參考答案：D263.脂肪之吸收大部分是發(fā)生在（）。A、空腸B、回腸C、十二脂腸D、大腸參考答案：A264.下列糖類，何者屬于六碳酮醣（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、甘露糖D、果糖參考答案：D265.鏈球菌是（）。A、致病菌B、條件致病菌C、非致病菌D、以上都不是參考答案：B266.與葡萄糖耐量有關(guān)的礦物質(zhì)為（）。A、鈷B、銅C、鉻D、鐵參考答案：C267.嬰兒奶粉的起始配方適合（）。A、1-3個(gè)月嬰兒B、1-6個(gè)月嬰兒C、6個(gè)月以上嬰兒D、1-12個(gè)月嬰兒參考答案：B268.游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收（）。A、十二指腸B、空腸C、回腸D、回腸下段參考答案：B269.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）。A、腳氣病B、氙氣病C、癩皮病D、敗血癥參考答案：C270.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、全麥面包參考答案：B271.1g糖原的合成約需（）鉀離子。A、3mmolB、0.6mmolC、1.8mmolD、0.3mmol"參考答案：B272.能量代謝主要用于（）。A、維持基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)C、生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求D、以上都是參考答案：D273.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、碳酸氫鹽參考答案：B274.社區(qū)營養(yǎng)-社區(qū)動(dòng)員不包括（）。A、動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B、動(dòng)員非政府組織的參與C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與D、非社區(qū)人員的參與參考答案：D275.ω-3與ω-6脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義，下列哪個(gè)脂肪酸屬于ω-3脂肪酸（）。A、-亞麻酸B、亞油酸C、油酸D、花生四烯酸參考答案：A276.用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A、5B、10C、50D、20參考答案：B277.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%參考答案：C278.胰蛋白酶不可活化（）酵素，A、食糜蛋白酶B、氨基勝肽酶C、彈性蛋白酶D、羧基勝肽酶參考答案：B279.下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同（）。A、山梨糖醇B、甘露糖醇C、木糖醇D、肌醇參考答案：C280.下列豆制品中消化率最高的是（）。A、整粒熟大豆B、炒整黃豆C、豆?jié){D、豆腐參考答案：D281.正常女性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為（）。A、300--400mgB、500-1000mgC、1000-2000mgD、100-200mg"參考答案：A282.何者不是必需氨基酸（）。A、酪氨酸B、賴氨酸C、苯氨酸D、異亮氨酸參考答案：A283.能引起人體暗適應(yīng)力下降的維生素是（）。A、葉酸B、尼克酸C、視黃醇D、硫胺素參考答案：C284.40、動(dòng)脂指的是（）。A、類脂B、甘油三脂C、脂類D、磷脂參考答案：B285.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣參考答案：A286.腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關(guān)（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D參考答案：B287.對單純?nèi)８视驮龈叩幕颊?，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制（）。A、總能量B、糖類C、動(dòng)物脂肪D、膽固醇參考答案：A288.在碳水化合物的攝入過程中要限制（）。A、純能量食物B、非淀粉多糖C、低聚糖D、復(fù)合碳水化合物淀粉參考答案：A289.小腸內(nèi)的多種消化酶的最適宜PH范圍是（）。A、PH5-6B、PH7-8C、PH3-4D、PH1-3參考答案：B290.煙酸缺乏的3D癥不包括（）。A、腹瀉B、眼部癥狀C、癡呆D、皮炎參考答案：B291.EPA、DHA的良好食物來源是（）。A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類參考答案：A292.深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）胡蘿卜素含量尤其豐富。A、深色的葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類蔬菜D、淺色的葉類蔬菜參考答案：A293.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）。A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營參考答案：D294.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（）。A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素參考答案：B295.下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是（）。A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油參考答案：A296.蛋白質(zhì)合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時(shí)所需的礦物質(zhì)元素為（）。A、錳B、鎂C、鋅D、銅參考答案：B297.典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為（）。A、92%B、94%C、96%D、98%參考答案：A298.關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，說法正確的是（）。A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者參考答案：D299.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)參考答案：B300.腎臟對于分子量（）的分子無法過濾。A、5000以上B、10000以上C、70000以上D、100000以上參考答案：C301.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多參考答案：D302.除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否則會(huì)造成永久性的傷害或是生命危險(xiǎn)？（）。A、心臟B、肝臟C、肺D、神經(jīng)系統(tǒng)參考答案：B303.食物交換份法常將食物劃分為（）大類。A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物參考答案：D304.核黃素良好的食物來源是（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類參考答案：A305.水的損失途徑主要（）。A、糞B、尿C、呼吸D、流汗參考答案：B306.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A、賴氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸參考答案：C307.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少（）。A、椰子油B、豆油C、蘇子油D、亞麻子油參考答案：A308.下列對糖的敘述中選出正確者（）。A、果糖為右旋糖B、甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖C、在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主D、蔗糖是甜度最高的糖類參考答案：C309.水的生理功能是（）。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B、參與人體內(nèi)新陳代謝C、調(diào)節(jié)人體體溫和潤滑作用D、以上都是參考答案：D310.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（）。A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸參考答案：C311.下列敘述何者錯(cuò)誤（）。A、牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白B、小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Glutelios）C、血液中的血清是白蛋白D、頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白參考答案：D312.與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為（）。A、磷B、硫C、碘D、硒參考答案：D313.（）是肝的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、肝組織B、肝細(xì)胞C、肝小葉D、肝膽汁參考答案：C314.骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。A、血清堿性磷酸酶活性升高B、高血鈣C、25-（OH）D3＜20nmol/mLD、低血磷參考答案：B315.4、下列谷類中含碳水化合物最高的是（）。A、稻米B、小麥C、大麥D、玉米參考答案：A316.脂溶性維生素的特性是（）。A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水B、缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢C、體內(nèi)可大量儲(chǔ)存，過量積蓄可引起中毒D、以上都是參考答案：D317.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6參考答案：D318.1-3歲的幼兒的鋅的RNI為（）。A、9.0mg/日B、3.0mg/日C、4.0mg/日D、5.0mg/日參考答案：A319.總鎂攝入量常常取決于能量攝入量，所以青年人和成年男子鎂攝入量通常婦女和老年人（）。A、脂肪低于B、能量低于C、脂肪高于D、能量高于"參考答案：D320.下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送（）。A、磷B、硫C、碘D、硒參考答案：A321.1、健康生活中營養(yǎng)要求是（）。A、均衡B、多攝入高蛋白食物C、多攝入高脂肪食物D、根據(jù)自己的喜好選擇食物參考答案：A322.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸參考答案：B323.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、操作比較簡單B、所需人力多C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況參考答案：A324.評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮（）。A、蛋白質(zhì)含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都是參考答案：D325.下列醣類中，何者吸收速率最快（）。A、葡萄糖B、牛乳糖C、甘露糖D、果糖參考答案：B326.呆小癥是由于缺乏下列那種微量元素引起的（）。A、鋅B、鐵C、銅D、碘參考答案：D327.魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）。A、CaMgB、CaIC、aFeD、FeI參考答案：B328.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A、含量較低B、營養(yǎng)價(jià)值很低C、人體吸收率較高D、以上都不正確參考答案：D329.7、臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是（）。A、Ⅰ型B、Ⅱa型C、Ⅱb型D、IV型參考答案：D330.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EFA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高參考答案：C331.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30g參考答案：D332.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）。A、5%～9%B、10%～14%C、15%～19%D、30%～35%參考答案：D333.嬰兒奶粉的醫(yī)學(xué)配方適合（）。A、1-3個(gè)月嬰兒B、1-6個(gè)月嬰兒C、6個(gè)月以上嬰兒D、特殊生理需求的嬰兒參考答案：D334.下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)（）。A、胃蛋白酶B、黏液素C、膽汁D、淋巴液參考答案：C335.小腸液由小腸腺所分泌，呈（）。A、弱酸性B、弱堿性C、強(qiáng)堿性D、強(qiáng)酸性參考答案：B336.在營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是（）。A、雞蛋蛋白質(zhì)B、魚類蛋白質(zhì)C、奶類蛋白質(zhì)D、肉類蛋白質(zhì)參考答案：A337.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、營養(yǎng)過剩型膳食B、高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、含膳食纖維低參考答案：C338.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥參考答案：A339.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（）。A、愛崗敬業(yè)B、無私奉獻(xiàn)C、誠實(shí)守信D、團(tuán)結(jié)互助參考答案：C340.下列關(guān)于鐵的敘述哪一個(gè)是錯(cuò)誤的（）。A、植物來源的鐵較動(dòng)物來源難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分參考答案：B341.（）可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素。A、組織氨酸B、亮氨酸C、酸氨酸D、麩氨酸參考答案：C342.5、下面那種營養(yǎng)素缺乏常見于青春期（）。A、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B、維生素A缺乏C、維生素D缺乏D、碘缺乏參考答案：B343.屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素B1和維生素AB、維生素A和維生素DC、維生素B1和維生素CD、維生素K和維生素C參考答案：C344.能預(yù)防蛀牙的氟含量為多少ppm?（）。A、1ppmB、2ppmC、3ppmD、4ppm參考答案：A345.在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為（）。A、磷酸原B、糖酵解C、糖的有氧氧化D、蛋白質(zhì)氧化參考答案：B346.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的（）。A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗壞血酸參考答案：B347.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）。A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是參考答案：B348.維生素D在下列哪個(gè)臟器被羥化成具有活性的1、25-（OH）2——D3（）。A、腎臟B、肝臟C、脾臟D、心臟參考答案：A349.有關(guān)微量元素碘，不正確的說法是（）。A、碘是合成甲狀腺激素的主要原料B、甲狀腺腫僅由低碘飲食造成C、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺碘可導(dǎo)致呆小病D、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品參考答案：B350.下列屬于維生素的特點(diǎn)的是（）。A、在體內(nèi)分布極不均勻B、維持NS的功能與解毒C、人體內(nèi)可以合成，能夠滿足機(jī)體自身需要D、多以輔酶或輔基的形式發(fā)揮功能"參考答案：D351.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非（）。A、蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用B、Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之PeptidelinkageC、hymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的D、蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)參考答案：C352.下列描述不正確的是（）。A、從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)B、在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C、三大營養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D、純熱能食物不包括酒類參考答案：D353.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、白切豬肉參考答案：D354.下列對淀粉的敘述何者錯(cuò)誤（）。A、直鏈淀粉（Amylose）以α1、4型式結(jié)合呈直鏈狀B、直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)C、糊精分子愈小，甜味愈重D、淀粉的分子量越小者，"碘液反應(yīng)"越不顯著。參考答案：B355.有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤（）。A、動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)B、指甲是纖維狀蛋白質(zhì)C、胰島素是球形蛋白質(zhì)D、胚牙屬于完全蛋白質(zhì)參考答案：A356.人體吸收食物中營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是（）。A、胃B、小腸C、大腸D、胰臟參考答案：B357.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40參考答案：A358.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為（）。A、18%B、16%C、17%D、19%參考答案：B359.中國居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的（）。A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%參考答案：D360.富含維生素C的食物是（）。A、水果類B、油脂類C、奶類D、蛋類參考答案：A361.可用于糖果的著色劑是（）。A、胭脂紅B、莧菜紅C、酸性紅D、靚藍(lán)參考答案：C362.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）。A、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件參考答案：D363.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸參考答案：B364.下列何者不是蛋白質(zhì)的功能（）。A、維生與成長B、防止酮體的合成C、合成酵素D、合成免疫蛋白參考答案：B365.經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量2600kcal。營養(yǎng)素密度為（）。A、5.373×10-3B、0.2219C、0.3875D、0.5373參考答案：C366.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型（）。A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、以上都不是參考答案：C367.能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C參考答案：C368.下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非（）。A、Lysina為一堿性氨基酸B、米的第二氨基酸為ThreonineC、Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸D、Isolevcine為一必需氨基酸。參考答案：C369.葉酸缺乏影響代謝的是（）。A、蛋白質(zhì)B、核酸C、脂肪D、類脂參考答案：A370.母乳中較恒定的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、維生素AC、維生素CD、硫胺素參考答案：A371.衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是（）。A、體重B、腰圍C、發(fā)育遲緩D、消瘦參考答案：A372.觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。A、手感B、稱重C、儀器D、外觀參考答案：A373.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（）。A、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進(jìn)生長發(fā)育C、影響DNA的合成D、有利于胃腸道正常蠕動(dòng)參考答案：A374.肉類是屬于（）。A、酸性灰飲食B、堿性灰飲食C、中性D、以上皆非參考答案：A375.下列食品適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、水果凍B、易消化的食品C、高糖食品和飲料D、刺激性食品參考答案：C376.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府參考答案：C377.阻斷亞硝胺形成的食物首選（）。A、西紅柿B、大棗C、柑橘D、獼猴桃參考答案：B378.在兒童眼部發(fā)現(xiàn)畢脫氏斑是由于（）。A、維生素B1缺乏B、維生素B2缺乏C、維生素A缺乏D、維生素A攝入過量參考答案：C判斷題1.DRIs是一組關(guān)于膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考攝入值。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.測量胸圍時(shí),男孩及乳腺尚未發(fā)育的女孩以胸前乳頭上緣為固定點(diǎn),乳腺已突起的女孩以胸骨中線第三肋間高度為固定點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.健康檔案是照顧病人的良好基礎(chǔ),也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗(yàn)和開展科研的工具。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.人戶動(dòng)員的基本原則包括“說、問、聽、應(yīng)”方面的原則（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.常見細(xì)菌菌屬有致病菌、條件致病菌、非致病菌等（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.在食物感官檢驗(yàn)基本方法中，區(qū)別檢驗(yàn)對檢驗(yàn)人員沒有特殊要求（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足4--6個(gè)月嬰兒的需求（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.職業(yè)道德的遵守有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.豆腐的消化率高于豆?jié){（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.食物進(jìn)入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.一般在常溫下保存尿液樣品即可（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列（）氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.碳水化合物在營養(yǎng)學(xué)上分為糖、單糖和多糖三類。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.瘦肉中的膽固醇低于肥肉（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%，即可聲稱該食品為“低蛋白”（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時(shí)間為若干（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.所有霉菌均會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體健康（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.調(diào)查表的填寫用鋼筆時(shí)可用藍(lán)色或黑色墨水，不要用紅墨水（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.胰分泌胰液，內(nèi)含各種消化酶（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.（每題1.00分）脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.0.基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.蛋黃含鐵豐富且容易吸收（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.膽汁中不含有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍可以不一致（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.部分霉菌對人體有益，部分霉菌會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體健康（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.人戶動(dòng)員是面對面溝通的過程，溝通是通過語言和非語言交流來影響或改變教育對象的態(tài)度和行為的方