2024年咖啡高級(jí)制作師專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)考試題庫(kù)（附含答案）

2024年咖啡高級(jí)制作師專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)考試

題庫(kù)(附含答案)

一、單選題

1.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。

A、時(shí)間

B、季節(jié)

C、咖啡銷(xiāo)量

D、水的流量

正確答案：D

2.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。

A、摩卡咖啡

B、愛(ài)爾蘭咖啡

C、皇家咖啡

D、瑪奇雅朵咖啡

正確答案：C

3.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。

A、無(wú)限期

第1頁(yè)共86頁(yè)

B、一天

C、半天

D、半小時(shí)

正確答案：D

4.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，（）最合適。

A、常溫牛奶

B、冷凍牛奶

C、加熱后的牛奶

D、冷藏牛奶

正確答案：D

5.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，水處理系統(tǒng)的。部分應(yīng)安裝

在最前端。

A、軟水器

B、濾網(wǎng)

C、凈水器

D、熱水器

正確答案：C

6.在無(wú)粉倉(cāng)/按需研磨磨豆機(jī)上調(diào)整研磨（更粗或更細(xì)）

時(shí)，哪些變量會(huì)影響劑粉量？

第2頁(yè)共86頁(yè)

A、用來(lái)研磨和達(dá)到所粉量的時(shí)間會(huì)改變

B、在調(diào)整之間無(wú)需清洗

C、粉量將保持不變

D、咖啡粉量的分布效率會(huì)下降

正確答案：A

7.請(qǐng)問(wèn)以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具

是？

A：料理機(jī)

B：開(kāi)水機(jī)

C：攪拌杯、奶泡杯

D：小器具(奶缸、奶泡勺等)

正確答案：B

8.關(guān)于銷(xiāo)售人員的表達(dá)技巧，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、迎合顧客

B、有效地利用開(kāi)場(chǎng)白

C、夸大優(yōu)點(diǎn)

D、揚(yáng)長(zhǎng)避短

正確答案：C

9.在對(duì)客推銷(xiāo)的過(guò)程中，無(wú)需考慮()。

第3頁(yè)共86頁(yè)

A、季節(jié)

B、時(shí)間

G地點(diǎn)

D、客人的年齡

正確答案：C

10.風(fēng)味單糖拿鐵需要加幾泵糖漿？

A：2

B：4

C：3

D：1

正確答案：B

1L()是手動(dòng)制作奶沫最簡(jiǎn)便的方式。

A、打奶器

B、攪拌器

C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

D、電動(dòng)奶缸

正確答案：A

12.清潔運(yùn)冰設(shè)備，需用哪種抹布

第4頁(yè)共86頁(yè)

A：粉色抹布

B：綠色抹布

C：藍(lán)色抹布

D：白色抹布

正確答案：A

13.顧客優(yōu)先是指：

A：當(dāng)顧客需要服務(wù)時(shí)，第一時(shí)間予以回應(yīng)

B：先忙完手頭工作服務(wù)顧客

C：高峰期不回應(yīng)顧客

D：埋頭做自己的事情

正確答案：A

14.公元18世紀(jì)，荷蘭人把咖啡從也門(mén)移植到亞洲荷

蘭殖民地()等地。

A、越南

B、馬來(lái)西亞

C、臺(tái)灣

D、印度尼西亞

—3000毫米

正確答案：D

第5頁(yè)共86頁(yè)

15.中國(guó)種植咖啡有()的歷史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

正確答案：B

16.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程0的描述不正確。

A、為了保養(yǎng)好沖泡頭0型圈每天至少要用清潔刷清洗

沖泡頭一次

B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次

C、使用專(zhuān)用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次

D、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次

正確答案：D

17.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是0。

A、發(fā)酵池發(fā)酵

B、去除果肉

C、沖洗

D、暴曬后放入水槽

正確答案：D

第6頁(yè)共86頁(yè)

18.請(qǐng)問(wèn)以下哪項(xiàng)為瑞幸咖啡認(rèn)可的健康證行業(yè)類(lèi)別？

A：食品類(lèi)

B：公共衛(wèi)生類(lèi)

C：旅游類(lèi)

D：通用類(lèi)

正確答案：A

19.對(duì)于3個(gè)臺(tái)下冰箱的門(mén)店，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A：取餐區(qū)冰箱上層左邊存放當(dāng)天剩余輕食,右邊存放當(dāng)

天剩余果汁

B：取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐

C：前吧臺(tái)冰箱存放預(yù)冷的牛奶

D：后吧臺(tái)冰箱上層存開(kāi)封冷藏物料,下層存放夜間到貨

果汁/小鹿茶收貨冷藏原料

正確答案：A

20.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟，正

確的順序是()。

①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3

處

③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出

第7頁(yè)共86頁(yè)

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

正確答案：C

21.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項(xiàng)是可通過(guò)更細(xì)研磨設(shè)置

實(shí)現(xiàn)？()

A、提IWJ萃取率。

B、提升風(fēng)味。

C、提高水的流速。

D、以上都是

正確答案：A

22.()是構(gòu)成儀表的核心要素。

A、風(fēng)度

B、容貌

C、著裝

D、形體

正確答案：A

23.奶缸需要用什么顏色的抹布進(jìn)行清潔？

第8頁(yè)共86頁(yè)

A：粉色

B：藍(lán)色

C：綠色

D：白色

正確答案：A

24.咖啡研磨機(jī)中，相對(duì)于平行磨而言，錐形磨不具備

()的特點(diǎn)。

A、研磨速度快

B、香氣散失少

C、使用壽命短

D、研磨粉均勻

正確答案：C

25.如果卡布奇諾咖啡奶沫過(guò)薄，并有粗大的氣泡，原

因不會(huì)是()。

A、加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致牛奶溫度過(guò)高

B、制作奶沫時(shí)，蒸汽噴頭插入牛奶液面過(guò)淺

C、重復(fù)使用加熱過(guò)的牛奶

D、使用溫度過(guò)高的牛奶

正確答案：C

第9頁(yè)共86頁(yè)

26.一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。

A、咖啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬

G咖啡、奶油、巧克力醬

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

正確答案：D

27.下列哪個(gè)選項(xiàng)是對(duì)可萃取溶出物（萃取率）%的最

佳描述？（）

A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量

B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比

C、溶解性固體占萃取飲品的百分比

D、以上都不是

正確答案：B

28.預(yù)調(diào)液什么時(shí)候需要進(jìn)行更換？

A：余量1/2時(shí)

B：余量不足

C：余量2/3時(shí)

D：余量2/5時(shí)

正確答案：B

第10頁(yè)共86頁(yè)

29.關(guān)于周清潔，以下說(shuō)法正確的是？

A：一周多次

B：一周一次

C：周清潔時(shí)，抹布可視情況使用，也可混用

D：因有日清潔，故周清潔可視情況不進(jìn)行

正確答案：B

30.請(qǐng)問(wèn)以下關(guān)于膠皮手套使用標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法正確的是?

A：紅色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

B：綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

C：兩種手套放置時(shí)無(wú)須分隔開(kāi)

D：以上均正確

正確答案：A

31.以下關(guān)于存放操作正確的是

A：開(kāi)封的袋裝物料應(yīng)使用封口夾密封。

B：開(kāi)封的原物料可存放在開(kāi)放的空間中。

C：開(kāi)封的糖漿營(yíng)業(yè)期間使用保鮮膜密封泵頭。

D：閉店后份數(shù)盒內(nèi)未到期的物料應(yīng)當(dāng)日廢棄。

正確答案：A

第11頁(yè)共86頁(yè)

32.請(qǐng)問(wèn)當(dāng)顧客只點(diǎn)購(gòu)1杯自制飲品時(shí)，如顧客要求打

包,該如何處理?

A：依據(jù)顧客需求打包

B：告知顧客1杯不能提供打包服務(wù)

C：讓顧客自取杯套

正確答案：A

33.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是（）。

A、佩戴首飾

B、不使用氣味較濃的化妝品

G不留長(zhǎng)指甲

D、不涂有色指甲油

正確答案：A

34.下列描述中，（）不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。

A、熱情招呼客人

B、微笑服務(wù)

C、帶工作牌

D、站姿端正

正確答案：D

35.評(píng)價(jià)語(yǔ)言效果的要素不包括（）。

第12頁(yè)共86頁(yè)

A、語(yǔ)速

B、音量

C、首調(diào)

D、著裝

正確答案：D

36.以下哪些情況需要打包？

A：1杯自制飲品

B：自提外購(gòu)商品

C：堂食外購(gòu)商品

D：自提兩杯自制飲品

正確答案：D

37.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡

A：3分鐘以?xún)?nèi)

B：3分鐘

C：5分鐘以上

D：4分鐘

正確答案：C

38.下列選項(xiàng)中，不適宜的咖啡生豆存放方式是()。

第13頁(yè)共86頁(yè)

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

正確答案：B

39.當(dāng)客人很生氣地說(shuō)話(huà)時(shí)，服務(wù)人員要()。

A、向經(jīng)理匯報(bào)

B、說(shuō)話(huà)聲音柔和

C、不理客人

D、據(jù)理力爭(zhēng)

正確答案：B

40.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。

A、按顆粒大小分級(jí)

B、按瑕疵豆比例分級(jí)

C、按硬度分級(jí)

D、按重量分級(jí)

正確答案：B

41.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用。方式進(jìn)行冷卻。

第14頁(yè)共86頁(yè)

A、氣冷

B、水冷

C、自然冷卻

D\風(fēng)冷

正確答案：C

42.家用電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，不宜采用（）進(jìn)行撲救。

A、泡沫滅火器

B、干粉滅火器

C、二氧化碳滅火器

D、強(qiáng)風(fēng)滅火器

正確答案：A

43.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是0。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

D、1：1：1

正確答案：D

44.請(qǐng)問(wèn)以下在非咖啡飲品制作完畢后，不需要冷藏的

物料是?

第15頁(yè)共86頁(yè)

B：奶油槍

C：粉類(lèi)

D：蘇打水

正確答案：C

45.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說(shuō)法有誤的是？

A：只需清潔豆倉(cāng)及咖啡機(jī)沖泡器

B：清潔豆倉(cāng)至豆倉(cāng)無(wú)浮油

C：清潔沖泡器至無(wú)粉渣

D：清潔咖啡機(jī)底部無(wú)灰塵、殘?jiān)?/p>

正確答案：A

46.在工作日志中，有助于進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析的內(nèi)容是。。

A、銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售量

B、人員出勤情況

C、事件記錄

D、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況

正確答案：A

47.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說(shuō)法正確的是()。

A、將采摘后的漿果直接晾曬

第16頁(yè)共86頁(yè)

B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬

C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬

D、將采摘后的漿果水洗后晾曬

正確答案：A

48.細(xì)研磨會(huì)：()

A、降低萃取率

B、不影響萃取

C、提IWJ萃取率

正確答案：C

49.烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目

的是釋放()。

A、氮?dú)?/p>

B、二氧化碳

C氧氣

D、一氧化碳

正確答案：B

50.門(mén)店咖啡師的閉店工作程序主要包括哪兩個(gè)部分

A：盤(pán)點(diǎn)、打洋

B：預(yù)打燈、閉店

第17頁(yè)共86頁(yè)

C：報(bào)損、盤(pán)點(diǎn)

D：預(yù)打燈、盤(pán)點(diǎn)

正確答案：B

51.如果水洗過(guò)的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會(huì)

Oo

A、引起消毒柜故障

B、損耗電能

C、影響消毒效果

D、造成餐具損壞

正確答案：B

52.打奶泡時(shí)，全脂奶（4%脂肪）與低脂/脫脂奶有何區(qū)

別？

A、全脂奶更難以形成質(zhì)地合適的泡沫

B、全脂奶泡沫會(huì)很快劣化和變薄

C、正確打奶泡時(shí)，全脂奶奶泡可在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持其

結(jié)構(gòu)和質(zhì)地

正確答案：C

53.關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷，下列說(shuō)法正確的是0。

A、冷卻時(shí)會(huì)有香氣部分損失

第18頁(yè)共86頁(yè)

B、不會(huì)有水冷卻時(shí)微孔被沖開(kāi)的現(xiàn)象

C、有大量氣體現(xiàn)象

D、如控制不當(dāng)，咖啡豆重量、濕度、體積均會(huì)增加

正確答案：A

54.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是。。

A、電機(jī)功率

B、磨片間距

C、磨片大小

D、分量器高低

正確答案：B

55.以下不是咖啡制作崗的崗位職責(zé)的是哪項(xiàng)？

A：制作咖啡飲品

B：制作非咖啡飲品

C：隨手清潔

D：完成本崗位之后團(tuán)隊(duì)協(xié)作

正確答案：B

56.有溢灑情況,需要用什么抹布擦杯身

A：粉色抹布

第19頁(yè)共86頁(yè)

B：綠色抹布

C：藍(lán)色抹布

正確答案：B

57.使用原物料時(shí),需要遵循的原則是：

A：按照效期先進(jìn)先出

B：無(wú)具體要求

C：優(yōu)先使用先到門(mén)店的

D：優(yōu)先使用后到門(mén)店的

正確答案：A

58.康寶藍(lán)咖啡的原料是()。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖漿

D、咖啡、奶油和巧克力醬

正確答案：A

59.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)()來(lái)控制

研磨量。

A、重量感應(yīng)裝置

B、研磨時(shí)間控制裝置

第20頁(yè)共86頁(yè)

C、體積感應(yīng)裝置

D、研磨速度控制裝置

正確答案：B

60.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)()。

A、用手將其摳出

B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用

C、留待下次營(yíng)業(yè)使用

D、繼續(xù)將其磨光

正確答案：D

61.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄，下列說(shuō)法正確的是()。

A、營(yíng)業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量

B、營(yíng)業(yè)記錄可以反映客人喜好

C、營(yíng)業(yè)記錄不能反映市場(chǎng)變化趨勢(shì)

D、營(yíng)業(yè)記錄可以反映員工考勤

正確答案：B

62.不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是

A：第一臺(tái)咖啡機(jī)的清潔

B：小器具清潔

第21頁(yè)共86頁(yè)

C：隔渣池清潔

D：三連池清潔

正確答案：D

63.貼完標(biāo)簽后，呈遞杯子的時(shí)候，手可以碰觸的位置

是？

A：杯口

B：杯子內(nèi)部

C：以上都可以碰觸

D：杯身

正確答案：D

64.以下哪個(gè)關(guān)于開(kāi)水機(jī)做法正確的

A：清潔開(kāi)水機(jī)外表面

B：清潔開(kāi)水機(jī)內(nèi)表面

C：清潔開(kāi)水機(jī)電力系統(tǒng)

D：清潔開(kāi)水機(jī)內(nèi)膽系統(tǒng)

E：以上均需

正確答案：A

65.自動(dòng)沖煮設(shè)備上的噴頭是否需要清潔，為什么？0

A、否。水是溶劑，所以噴頭可自動(dòng)清潔。

第22頁(yè)共86頁(yè)

B、是。應(yīng)使用氯漂白劑噴射清潔噴頭，以保持清潔。

C、是。應(yīng)保持噴頭潔凈，以確保水流可正常從噴頭流

出，有助于沖煮穩(wěn)定。

正確答案：C

66.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任

務(wù)的行為規(guī)則。

A、服從領(lǐng)導(dǎo)

B、積極工作

C、提高服務(wù)水平

D、履行職責(zé)

正確答案：D

67.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯(cuò)誤的是

Oo

A、可以在咖啡表面看到拉花圖案

B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖

啡的痕跡即可

C、在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立

瑪(Crema)痕跡

D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口

第23頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：D

1.咖啡師需要開(kāi)啟的運(yùn)營(yíng)設(shè)備有？

A：小票機(jī)

B：標(biāo)簽機(jī)

C：手機(jī)

D：電腦

正確答案：AB

68.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有

哪些特征？()

A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更

明顯。

B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、

苦味較輕。

C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低'醇厚度較低。

D、以上都不是

正確答案：B

69.關(guān)于咖啡樹(shù)種植地區(qū)的氣候，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng)，產(chǎn)

量不受影響

第24頁(yè)共86頁(yè)

B、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長(zhǎng)，產(chǎn)

量不受影響

C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng)，產(chǎn)

量不受影響

D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生

長(zhǎng)，產(chǎn)量會(huì)降低

正確答案：C

2.請(qǐng)問(wèn)以下關(guān)于歐獅牌多用途清潔劑說(shuō)法正確的是？

A：清洗餐具、用具、咖啡杯

B：桌椅表面清潔

C：設(shè)備表面清潔

D：玻璃表面清潔

正確答案：ABCD

70.使用土耳其壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是

()o

A、極細(xì)粉

B、細(xì)粉

C、中粗粉

D、粗粉

第25頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：A

71.如何保存咖啡豆？()

A、保存在冰箱

B、保存在陰涼的環(huán)境中

C、保存在密封容器里

D、B和C

正確答案：D

3.咖啡師標(biāo)準(zhǔn)的工作程序能帶來(lái)什么？

A：工作更高效

B：確保食品安全

C：伙伴更輕松

D：更少的排班

正確答案：AB

72.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。

A、埃塞俄比亞

B、也門(mén)

C、肯尼亞

D、巴西

第26頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：A

73.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除

勞動(dòng)合同。

A、三天

B、一周

C、一個(gè)月

D、一天

正確答案：C

74.通常心臟病患者長(zhǎng)期適量飲用咖啡()。

A、會(huì)造成心肌梗塞

B、會(huì)引起心肌增厚

C、會(huì)降低心率

D、沒(méi)有明顯影響

正確答案：D

1.閉店后物料封存要求是

A：未用完咖啡豆直接稱(chēng)重廢棄

B：檢查所有包裝無(wú)破損并已密封

C：開(kāi)封物料使用封口夾封口

D：氣彈直接放置原包裝內(nèi)

第27頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：BC

2.咖啡師崗位工作基本原則？

A：顧客優(yōu)先

B：高效執(zhí)行

C：團(tuán)隊(duì)協(xié)作

D：食品安全

正確答案：ABCD

75.營(yíng)業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí)，關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟，下列

順序正確的是()。

①將下水托盤(pán)清洗并擦拭干凈安裝回原位

②關(guān)閉咖啡機(jī)電源

③清理下水槽

④用干抹布將溫杯盤(pán)擦拭干凈

A、②③①④

B、②④③①

C、④②③①

D、③①④②

正確答案：B

76.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫。的說(shuō)法是正確的。

第28頁(yè)共86頁(yè)

A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用

C、牛奶需加熱到65—70°。才能使用

D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫

正確答案：C

77.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳

溫度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

正確答案：C

78.咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于()。

A、日照

B、降雨

C、溫度

D、濕度

正確答案：B

79.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。

第29頁(yè)共86頁(yè)

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

正確答案：A

80.經(jīng)常飲用咖啡，不能降低()的風(fēng)險(xiǎn)。

A、患結(jié)腸癌

B、患肝癌

C、女性患膽結(jié)石

D、病毒性感冒

正確答案：D

81.接待人員在給客人遞送菜單時(shí)應(yīng)該()。

A、雙手呈遞給客人

B、單手呈遞給客人

C、隨意呈遞給客人

D、直接放桌子上

正確答案：A

82.下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是0。

第30頁(yè)共86頁(yè)

A、熱風(fēng)式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

正確答案：A

83.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃取?

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

正確答案：A

84.關(guān)于咖啡杯品，排序正確的是（）。

①品啜②聞濕香③聞干香④破杯

A、③②④①

B、②③④①

C、②③①④

D、③②①④

正確答案：A

第31頁(yè)共86頁(yè)

3.請(qǐng)問(wèn)以下哪些情況,咖啡師可以重新為顧客制作?

A：品相問(wèn)題

B：品類(lèi)問(wèn)題

C：品質(zhì)問(wèn)題

D：食品安全問(wèn)題

正確答案：ABC

85.拿鐵咖啡中的奶沫0。

A、以干奶沫為主

B、以濕奶沫為主

C、干奶沫和濕奶沫一樣多

D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要

正確答案：B

86.一般咖啡樹(shù)從種植到首次采摘需要Oo

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

正確答案：B

第32頁(yè)共86頁(yè)

4.咖啡制作崗的崗位制作要求有

A：工作準(zhǔn)備

B：咖啡制作

C：匯集打包

D：階段性檢查

正確答案：ABD

87.為何需要攪拌？()

A、實(shí)現(xiàn)更為均勻的萃取

B、分離咖啡粉床中的粗細(xì)咖啡粉

C、讓咖啡粉床露在空氣中

D、以上都是

正確答案：A

88.要形成責(zé)任意識(shí)，首先要()

A、有工作意識(shí)

B、加大工作強(qiáng)度

C、提高工作效率

D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感

正確答案：D

第33頁(yè)共86頁(yè)

89,下列哪種沖煮方式所需時(shí)間最短？（）

A、真空

B、濃縮咖啡

C、滴濾式

D、以上都不是

正確答案：B

5.制作冰飲時(shí)，可以從哪里取冰

A：制冰機(jī)

B：儲(chǔ)冰車(chē)

C：儲(chǔ)冰槽

D：冰桶

正確答案：BC

6.在預(yù)打洋流程中，清潔程序區(qū)包括以下哪些

A：咖啡機(jī)清潔

B：固定設(shè)施清潔

C：吧臺(tái)及相關(guān)設(shè)備清潔

D：小器具清潔

E：隔渣池清潔

第34頁(yè)共86頁(yè)

F、吧臺(tái)地面清潔

正確答案：ABCDEF

90.關(guān)于干法加工，下列操作對(duì)口感影響最小的是。。

A、在土地上直接晾曬

B、在水泥地上直接晾曬

C、在架空的竹席上晾曬

D、在竹席上直接晾曬

正確答案：C

91.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、清空豆倉(cāng)

B、如豆倉(cāng)有無(wú)法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下

次營(yíng)業(yè)使用

C、清洗豆倉(cāng)

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

正確答案：B

92.經(jīng)過(guò)濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為0。

A、7%—8%

B、9%—10%

C、12%—13%

第35頁(yè)共86頁(yè)

D、15%—20%

正確答案：C

7.以下哪些設(shè)備不需要日清

A：咖啡機(jī)

B：料理機(jī)

C：手機(jī)

D：垃圾桶

E：開(kāi)水機(jī)

F、制冰機(jī)

正確答案：CF

8.閉店咖啡師的崗位工作目標(biāo)是

A：協(xié)助值班主管完成預(yù)打燈工作

B：確保高效完成后續(xù)閉店工作

C：協(xié)助副店完成清潔標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督工作

D：確保在閉店前完成所有打燈工作

正確答案：AB

9.咖啡制作崗需要檢查的物料有哪些?

A：奶倉(cāng)牛奶

第36頁(yè)共86頁(yè)

B：咖啡豆

C：冰沙粉

D：飲品裝飾用原料

正確答案：ABD

10.以下出餐崗須確保正常運(yùn)營(yíng)的設(shè)備有哪些?

A：?jiǎn)纹翙C(jī)

B：咖啡機(jī)

C：小票機(jī)

D：掃碼機(jī)

正確答案：ACD

93.下列選項(xiàng)中，()可用于制作奶沫。

A、咖啡勺

B、攪拌棒

C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

D、吸管

正確答案：C

94.咖啡研磨機(jī)分量器控制的是()。

A、粉倉(cāng)的儲(chǔ)粉量

第37頁(yè)共86頁(yè)

B、粉倉(cāng)每次出粉量

C、出粉顆粒度

D、出粉速度

正確答案：B

95.下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是()。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

正確答案：C

96.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越長(zhǎng)，所制作出的咖啡()。

A、風(fēng)味喪失越少

B、風(fēng)味喪失越多

C、品質(zhì)越好

D、風(fēng)味不變

正確答案：B

11.以下關(guān)于杯蓋補(bǔ)給說(shuō)法正確的是

A：補(bǔ)給時(shí)檢查補(bǔ)充杯蓋質(zhì)量確保干凈無(wú)破損

第38頁(yè)共86頁(yè)

B：檢查杯架確保干凈無(wú)臟污、異物

C：剩余杯蓋不多時(shí)拿取新杯的對(duì)應(yīng)杯蓋直接添加入杯

D：拿取時(shí)手要避開(kāi)飲品接觸的地方

正確答案：ABD

12.制作巧克力預(yù)調(diào)液時(shí)需要用到的器具有？

A：電子秤

B：醬料桶

C：長(zhǎng)柄把勺

D：牛奶剪刀

正確答案：ABC

97.對(duì)待客人的投訴，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理

D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿(mǎn)感激之情

正確答案：C

98.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀，其

次應(yīng)0

第39頁(yè)共86頁(yè)

A、聞干香

B、杯品

C、聞濕香

D、品啜

正確答案：B

99.有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是0。

A、沒(méi)有賣(mài)點(diǎn)

B、有賣(mài)點(diǎn)，性能穩(wěn)定

C、一成不變

D、有賣(mài)點(diǎn)，性能不穩(wěn)定

正確答案：B

13.以下哪些設(shè)備是需要日清

A：咖啡機(jī)

B：制冰機(jī)

C：料理機(jī)

D：手提電腦

E：烤箱

F、開(kāi)水機(jī)

第40頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：ACF

100.使用干法加工咖啡豆時(shí)，沒(méi)有()的步驟。

A、果實(shí)干燥

B、去除果皮

C、篩選

D、發(fā)酵池發(fā)酵

正確答案：D

101.若要降低萃取率，則應(yīng)：0

A、選擇更粗研磨設(shè)置

B、增加接觸時(shí)間

C、使用更細(xì)研磨設(shè)置

D、A與B

正確答案：A

102.咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，不需要()。

A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的使用量

B、盤(pán)點(diǎn)原材料的消耗

C、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類(lèi)及數(shù)量

D、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)

第41頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：A

103.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的最

主要成分是()。

A、水分

B、糖分

G單寧酸

D、咖啡因

正確答案：B

104.中國(guó)云南種植的咖啡豆大部分屬于0。

A、阿拉比卡種

B、羅布斯塔種

C、鐵比卡種

D、利比里卡種

正確答案：A

105.下列選項(xiàng)中，對(duì)于空氣開(kāi)關(guān)的說(shuō)法，不正確的是

Oo

A、使用空氣開(kāi)關(guān)代替熔斷絲作為電路過(guò)載保護(hù)裝置更

方便使用

B、空氣開(kāi)關(guān)遇過(guò)載分離后還可以重復(fù)使用

第42頁(yè)共86頁(yè)

C、空氣開(kāi)關(guān)遇過(guò)熱分離后還可以重復(fù)使用

D、普通空氣開(kāi)關(guān)有欠壓和穩(wěn)壓的作用

正確答案：D

106.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是()。

107.A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后,

加入奶沫

108.B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成5盎司咖

啡后，加入奶油

109.C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后,

加入奶油

D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1T.5盎司咖啡

后，加入奶沫

正確答案：B

110.濃縮咖啡莘取時(shí)形成的通道可定義為？()

A、水流均勻通過(guò)咖啡粉床

B、水流未均勻通過(guò)咖啡粉床

C、濃縮咖啡從把手中緩緩滴落

正確答案：B

111.關(guān)于客人投訴，下列說(shuō)法正確的是()。

第43頁(yè)共86頁(yè)

A、客人投訴的目的是想要打折

B、客人投訴的目的是想要免單

C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴，以體現(xiàn)效率

D、處理投訴應(yīng)及時(shí)

正確答案：D

112.在我國(guó)云南，咖啡樹(shù)的花期通常為0。

A、2個(gè)月左右

B、4個(gè)月左右

C、6個(gè)月左右

D、8個(gè)月左右

正確答案：A

113.下列壺具中，運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理

的是0。

A、壓滲壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

正確答案：D

114.關(guān)于咖啡研磨機(jī)分量器的描述，錯(cuò)誤的是()。

第44頁(yè)共86頁(yè)

A、粉倉(cāng)內(nèi)粉量過(guò)少時(shí)會(huì)使分量器計(jì)量不準(zhǔn)

B、調(diào)節(jié)分量器時(shí)，刻度只能作為參考值

C、分量器調(diào)整的是粉倉(cāng)托盤(pán)高度

D、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為1074克

正確答案：D

115.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。

A、茶葉

B、水果

C、干果

D、無(wú)味的物品

正確答案：D

116.新鮮烘焙咖啡的排氣與哪些因素相關(guān)？()

A、烘焙后咖啡豆中排出的C02百分比

B、烘焙后咖啡豆中排出的02百分比

C、烘焙后咖啡豆中排出的N02百分比

正確答案：A

117.咖啡中的酸味來(lái)源之一是()。

A、單寧酸

第45頁(yè)共86頁(yè)

B、脂肪

C、咖啡因

D、金屬物質(zhì)

正確答案：A

118.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是0。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、摩卡壺

正確答案：B

119.巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的()。

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%

D、35-45%

正確答案：C

120.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝

Oo

A、熱水器

第46頁(yè)共86頁(yè)

B、軟水器

C、凈水器

D、消毒器

正確答案：B

121.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到()。

A、哥倫比亞

B、印度尼西亞

C、越南

D、巴西

正確答案：D

122.下列選項(xiàng)中，不屬于常見(jiàn)巴西咖啡豆特點(diǎn)的是()。

A、中苦內(nèi)斂

B、甜度顯著

C、口味中性

D、濃香微酸

正確答案：D

123.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)

略差，大部分用來(lái)作為0。

A、制作拼配的豆子

第47頁(yè)共86頁(yè)

B、制作速溶咖啡

C、單品豆

D、制作咖啡粉餅

正確答案：B

124.咖啡豆在采用一次烘焙的過(guò)程中，描述其變化正

確的排序是()。

A、脫水、一爆、二爆、冷卻

B、一爆、二爆、脫水、冷卻

C、一爆、二爆、冷卻、脫水

D、脫水、冷卻、一爆、二爆

正確答案：A

125.凈水器在更換濾芯時(shí)應(yīng)先()。

A、關(guān)咖啡機(jī)

B、關(guān)掉總閥門(mén)

C、清理凈水器

D、拆除濾芯

正確答案：B

126.可通過(guò)下列哪種方式實(shí)現(xiàn)攪拌？()

A、攪動(dòng)

第48頁(yè)共86頁(yè)

B、把水倒進(jìn)咖啡粉床

C、煮

D、以上都是

正確答案：D

127.制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化，而且還要()。

A、軟化

B、加入礦物質(zhì)

C、轉(zhuǎn)化為純凈水

D、在水中加鹽

正確答案：A

128.()會(huì)影響咖啡的保存時(shí)間。

A、空氣

B、咖啡因

G單寧酸

D、碳水化合物

正確答案：A

129.更換凈水器濾芯的目的是()。

A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)

第49頁(yè)共86頁(yè)

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質(zhì)

D、能夠去除水中的鎰離子

正確答案：A

130.對(duì)比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導(dǎo)

致苦度的咖啡因含量？()

A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。

B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。

C、兩者咖啡因含量相同。

D、以上都不是

正確答案：B

131.請(qǐng)問(wèn)以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作

是？

A：檢查標(biāo)簽機(jī)運(yùn)作正常

B：檢查料理機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常

C：檢查糖漿類(lèi)原料充足

D：檢查臺(tái)上、臺(tái)下設(shè)備設(shè)施干凈整潔

正確答案：A

132.關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀，下列描述正

第50頁(yè)共86頁(yè)

確的是()。

A、看不到咖啡痕跡

B、能看到咖啡痕跡

C、能看到咖啡和牛奶的混合

D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合

正確答案：A

133.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

G品質(zhì)較低

D、成本費(fèi)用高

正確答案：C

134.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作，說(shuō)法正

確的是()。

A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨

B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨

C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行

D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行

正確答案：C

第51頁(yè)共86頁(yè)

135.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，合理的順序是()。

①用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下

壺。

②前后或者左右輕拔上壺，有空氣流入即可輕松拔出上

壺

③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干

④用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

正確答案：C

136.通常相對(duì)于意大利人的口味，日本人喜好飲用O

的咖啡。

A、口味濃郁

B、水果味

G口味清淡

D、奶香味

正確答案：C

第52頁(yè)共86頁(yè)

137.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。

A、直火式

B、熱風(fēng)式

C、半熱風(fēng)式

D、輪盤(pán)式

正確答案：D

138.以下哪些設(shè)備不需要日清

A：咖啡機(jī)

B：料理機(jī)

C：手機(jī)

D：垃圾桶

E：開(kāi)水機(jī)

F、以上均是

正確答案：C

139.生產(chǎn)國(guó)出口咖啡到消費(fèi)國(guó)大多不采用()運(yùn)輸方

A、汽車(chē)

B、鐵路

C、輪船

第53頁(yè)共86頁(yè)

D、飛機(jī)

正確答案：D

140.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于()造成

的。

A、研磨機(jī)刻度磨損

B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔

C、研磨機(jī)磨片磨損

D、咖啡豆不好

正確答案：C

141.()在存放咖啡豆時(shí)可起到隔氧的作用。

A、氮?dú)?/p>

B、氯氣

C、氫氣

D、二氧化碳

正確答案：A

142.非咖啡制作崗無(wú)飲用口杯蓋,蓋杯蓋時(shí)，需要

A：無(wú)需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

B：無(wú)需對(duì)準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置

C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

第54頁(yè)共86頁(yè)

D：對(duì)準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置

正確答案：C

143.關(guān)于產(chǎn)品制作過(guò)程中的加冰操作說(shuō)法正確的是？

A：從制，冰機(jī)取冰后可在咖啡機(jī)前加冰

B：從儲(chǔ)冰槽取冰后,可在水池加冰

C：需在放置方形黑色酒吧墊的加冰位置向飲品加冰

D：用冰鏟從制冰機(jī)取冰后，可手握冰飲原地直接加入

正確答案：C

144.以下說(shuō)法正確的是？

A：拿取熱飲杯時(shí)可抓取杯口邊緣

B：一次性手套佩戴時(shí)可接觸手套手指位置

C：顧客要求幫忙插入吸管時(shí)，可直接用手拿掉塑料外包

裝,直接拿取吸管插入飲料中

D：牛奶剪刀使用時(shí),手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面

正確答案：D

145.以下哪項(xiàng)陳述是正確的？()

A、咖啡熟豆經(jīng)過(guò)研磨之后,應(yīng)靜置10分鐘再進(jìn)行沖煮。

B、咖啡熟豆應(yīng)在研磨之后盡快沖煮。

C、冷凍存放長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月的咖啡粉，與新鮮研磨的咖啡

第55頁(yè)共86頁(yè)

具有同等萃取品質(zhì)。

D、以上都不是

正確答案：B

146.使用重力過(guò)濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什

么

影響？

A、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。

B、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間延長(zhǎng)。

C、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間延長(zhǎng)，接觸時(shí)間縮短。

正確答案：A

147.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

正確答案：B

148.銷(xiāo)售人員的表達(dá)技巧包括()

A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶(hù)生活習(xí)慣和日常起居

B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶(hù)生活習(xí)慣和日常起居

第56頁(yè)共86頁(yè)

C、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷(xiāo)售率、調(diào)查客戶(hù)生活

習(xí)慣和日常起居

D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷(xiāo)

售率

正確答案：D

149.下列選項(xiàng)中，（）可以不填寫(xiě)在工作日志中。

A、銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售量

B、日盤(pán)點(diǎn)全部數(shù)據(jù)

C、人員出勤情況

D、訂單的接收和處理

正確答案：B

150.飲品加冰需在哪里進(jìn)行

A：前吧臺(tái)

B：后吧臺(tái)

C：吧墊上

D：水槽里

正確答案：C

151.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前，牛奶的溫

度在。最為合適。

第57頁(yè)共86頁(yè)

A、20°。左右

B、15°C左右

C、10℃左右

D、5℃左右

正確答案：D

152.對(duì)于3個(gè)臺(tái)下冰箱和1個(gè)四門(mén)冰箱的門(mén)店,正確的

拿取動(dòng)線是①前吧臺(tái)冰箱②后吧臺(tái)冰箱③取餐區(qū)冰箱④四

門(mén)冰箱

A：①②③④

B：③①②④

C：④①②③

D：④③①②

正確答案：B

153.非咖啡制作崗工作準(zhǔn)備時(shí)檢查物料,需要檢查

A：無(wú)需檢查余量

B：確認(rèn)備用份的擺放位置

C：無(wú)需檢查保質(zhì)期

D：無(wú)需確認(rèn)小器具是否擺放在咖啡制作區(qū)

正確答案：B

第58頁(yè)共86頁(yè)

154.在針對(duì)濃縮咖啡工作臺(tái)設(shè)置高效的工作流程時(shí)，

最好考慮以下哪些方面。（）

A、將磨豆機(jī)和粉渣盒一起放到工作臺(tái)尾端提供飲品的

位置

B、將磨豆機(jī)和粉渣盒一起放到靠近下單區(qū)的位置

C、將磨豆機(jī)和粉渣盒與奶缸和牛奶放到一起

正確答案：B

155.下列選項(xiàng)中，用。制作咖啡是目前世界上較為流

行的方式。

A、壓力式咖啡機(jī)

B、平衡式虹吸壺

C、壓滲式咖啡壺

D、摩卡壺

正確答案：A

156.直火式焙制機(jī)是采用（）的原理。

A、對(duì)流式加熱

B、流體床式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、轉(zhuǎn)爐式熱風(fēng)

第59頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：C

157.制作0,可以了解店內(nèi)各方面的不足。

A、員工調(diào)查表

B、價(jià)格調(diào)查表

C、客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查表

D、產(chǎn)品調(diào)查表

正確答案：C

158.咖啡生豆不宜存放在()條件下。

A、干燥通風(fēng)

B、高溫潮濕

C、避免陽(yáng)光直射

D、通風(fēng)良好

正確答案：B

159.制作愛(ài)爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)0。

A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱

B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)

C、加入奶油后，適時(shí)倒入咖啡

D、適時(shí)倒入咖啡，并加入奶油

第60頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：A

160.干法加工處理后，要求咖啡生豆含水量大約為()。

A、9%—10%

B、10%—12%

C、13%—15%

D、15%—20%

正確答案：B

161.關(guān)于摩卡壺壓力的說(shuō)法，描述正確的()。

A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力

B、咖啡粉量與壓力無(wú)關(guān)

C、類(lèi)似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理

D、咖啡粉顆粒度與壓力無(wú)關(guān)

正確答案：A

162.制作客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查表，主要是為了()。

A、客人滿(mǎn)意

B、檢查員工

C、了解店內(nèi)的不足

D、提高效益

第61頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：C

163.當(dāng)沖煮溫度超過(guò)96C/205午時(shí)，咖啡通常會(huì)有何

變化？（）

A、無(wú)變化

B、過(guò)度萃取，苦味加重。

C、咖啡萃取不足。

D、咖啡被沖散。

正確答案：B

164.相同容量和濃度下，（）含抗氧化物的比例最高。

A、紅茶

B、可可

C、咖啡

D、綠茶

正確答案：C

165.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單，而是更加注

重（）。

A、口感和口味

B、環(huán)境和情調(diào)

C、風(fēng)味獨(dú)特

第62頁(yè)共86頁(yè)

D、風(fēng)味和口味

正確答案：B

166.如果接到老顧客投訴，稱(chēng)巴西咖啡口味不好，在

填寫(xiě)工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是()。

A、要避免提及

B、記錄處理結(jié)果

C、提出處理同類(lèi)問(wèn)題的建議

D、分析發(fā)生原因

正確答案：A

167.下列哪項(xiàng)因素對(duì)已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面

影響？O

A、光照

B、氧氣

C、熱量

D、水分

E、以上都是

答案：E

168.判斷以下說(shuō)法正確與否?？Х仁於箲?yīng)該避免與氧

氣接觸，以保證其品質(zhì)。O

第63頁(yè)共86頁(yè)

A、對(duì)

B、錯(cuò)

正確答案：A

169.為使水容易通過(guò)咖啡粉床，應(yīng)該：O

A、使用更細(xì)研磨設(shè)置

B、選擇粗磨設(shè)置

C、減少水量

D、增加研磨咖啡粉量

正確答案：B

170.過(guò)量的飲用咖啡不會(huì)引起()。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺鈣

正確答案：B

171.下列情形中，用人單位()，不能與勞動(dòng)者解除勞

動(dòng)合同。

A、變更名稱(chēng)、法定代表人

B、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件

第64頁(yè)共86頁(yè)

C、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的

D、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的

正確答案：A

172.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源，最好是

Oo

A、連接在獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)上

B、連接在串聯(lián)的電路上

C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上

D、10

正確答案：A

173.因糖漿不足或預(yù)調(diào)液不足導(dǎo)致按壓出現(xiàn)間斷的時(shí)

候,需要？

A：無(wú)需更換，繼續(xù)制作

B：更換后重新制作

C：制作完成后重新添加糖漿

D：量取糖漿添加后繼續(xù)制作

正確答案：B

174.下列哪一項(xiàng)是存放熱咖啡的推薦方式？()

A、保溫壺

第65頁(yè)共86頁(yè)

B、將玻璃杯放在保溫盤(pán)子上

C、以上都是

D、以上都不是

正確答案：A

175.水洗式/咖啡豆曬干加工通常會(huì)在何種程度上影

響咖啡的口味？()

A、水洗式咖啡感知的酸度更高

B、水洗式咖啡感知的甜度更高

C、水洗式咖啡感知的酸度更低

正確答案：A

176.下列選項(xiàng)中，O可以不填寫(xiě)在工作日志中。

A、財(cái)務(wù)狀況

B、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況

C、顧客反饋意見(jiàn)

D、事件的記錄和處理

正確答案：A

177.哪些措施可防止形成通道？()

A、壓平前確?？Х染鶆蚍植嫉竭^(guò)濾器中

B、將配量的咖啡粉填入手柄，然后盡可能牢牢地壓實(shí)

第66頁(yè)共86頁(yè)

C、將配量的咖啡粉填入手柄，壓實(shí)，穩(wěn)敲過(guò)濾器手柄，

再次壓實(shí)

正確答案：A

178.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國(guó)通行的

說(shuō)法是()。

A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是18個(gè)月

左右

B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是24個(gè)月

左右

C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是36個(gè)月

左右

D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是5年以

內(nèi)

正確答案：A

179.咖啡師在準(zhǔn)備小器具需要？

A：確保小器具干凈,位置擺放整齊

B：檢查是否有多余小器具

C：將小器具全部擺放出來(lái)

D：將破損的修復(fù)

第67頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：A

180.碼放商品需遵循的隔墻離地原則是

A：商品與商品間距2厘米，商品距庫(kù)頂30厘米

B：商品離地面15厘米，商品與墻面間距1厘米

C：商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米

D：商品與商品間距1厘米，商品距庫(kù)頂30厘米

正確答案：C

181.非咖啡制作崗的制作流程，①小器具清潔歸位②

蓋杯蓋③制作④傳遞⑤拿取飲品杯⑥確認(rèn)商品⑦冷藏物料

放回冰箱

A：⑤⑥③②④⑦①

B：⑥⑤③②④⑦①

C：⑤⑥③②④①⑦

D：⑥⑤③②④①⑦

正確答案：A

182.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，主要起吸附異味作

用的是()。

A、過(guò)濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

第68頁(yè)共86頁(yè)

C、樹(shù)脂濾芯

D、麥飯石濾芯

正確答案：B

183.使用0制作咖啡時(shí)，應(yīng)選擇較粗的咖啡粉。

A、壓力式咖啡機(jī)

B、過(guò)濾式咖啡機(jī)

C、土耳其壺

D、摩卡壺

正確答案：B

184.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳

溫度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

正確答案：C

185.咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于()。

A、日照

B、降雨

第69頁(yè)共86頁(yè)

C、溫度

D、濕度

正確答案：B

186.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

正確答案：A

187.經(jīng)常飲用咖啡，不能降低()的風(fēng)險(xiǎn)。

A、患結(jié)腸癌

B、患肝癌

C、女性患膽結(jié)石

D、病毒性感冒

正確答案：D

188.接待人員在給客人遞送菜單時(shí)應(yīng)該()。

A、雙手呈遞給客人

B、單手呈遞給客人

第70頁(yè)共86頁(yè)

C、隨意呈遞給客人

D、直接放桌子上

正確答案：A

189.下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。

A、熱風(fēng)式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

正確答案：A

190.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃取?

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

正確答案：A

191.關(guān)于咖啡杯品，排序正確的是()。

①品啜②聞濕香③聞干香④破杯

A、③②④①

第71頁(yè)共86頁(yè)

B、②③④①

C、②③①④

D、③②①④

正確答案：A

192.服務(wù)工作中，接電話(huà)時(shí)()的語(yǔ)氣會(huì)給對(duì)方留下良

好的印象。

A、小聲溫柔

B、親切大方

C、高亢洪亮

D、方式、語(yǔ)言都無(wú)所謂

正確答案：B

193.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

G1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

正確答案：C

194.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()。

A、以干布擦干下壺，然后才能開(kāi)火燒水

第72頁(yè)共86頁(yè)

B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布

C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至

下壺

D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心

拔出上壺

正確答案：C

195.儀容是指人的（）。

A、外觀外貌

B、氣質(zhì)

C、舉止風(fēng)度

D、德才學(xué)識(shí)

正確答案：A

196.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用（）

濾芯。

A、樹(shù)脂

B、活性炭

C、過(guò)濾棉

D、麥飯石

正確答案：D

第73頁(yè)共86頁(yè)

197.下列選項(xiàng)中，越南人通常用()制作咖啡。

A、滴濾器

B、法壓壺

C、虹吸壺

D、平衡式虹吸壺

正確答案：A

198.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的

是()。

A、過(guò)濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹(shù)脂濾芯

D、麥飯石濾芯

正確答案：C

199.在工作日志中，記錄顧客反饋意見(jiàn)的目的不包括

Oo

A、改善服務(wù)質(zhì)量

B、改善產(chǎn)品質(zhì)量

C、調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向

D、為財(cái)務(wù)分析提供信息

第74頁(yè)共86頁(yè)

正確答案：D

200.沖煮時(shí)，術(shù)語(yǔ)“濃度％”指的是什么？()

A、杯中所含的咖啡因總量

B、杯中溶解性固體的濃度％。

G咖啡的酸度

正確答案：B

201.制作冰摩卡咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻,

倒入杯中擠上奶油，口味會(huì)更好。

A、助口啡、牛奶、巧克力醬、冰塊

B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊

G咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊

正確答案：A

202.如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成()。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均勻

C、研磨的粉過(guò)細(xì)

D、磨不碎豆

正確答案：B

第75頁(yè)共86頁(yè)

203.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤(rùn)濕？()

A、增加萃取率。

B、降低萃取率。

C、增加擾動(dòng)。

D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。

正確答案：D

204.咖啡豆在一次烘焙過(guò)程中最多會(huì)出現(xiàn)()爆裂。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

正確答案：B

205.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是0。

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機(jī)械采摘法

D、人工混摘法

正確答案：B

第76頁(yè)共86頁(yè)

206.日曬式/咖