酒店餐飲的述職報告

酒店餐飲的述職報告本人xxx，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、治理指標(biāo)，共同提高酒店的效勞質(zhì)量、治理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序確實立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期簡單的工作。酒店治理的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。

建立是酒店進(jìn)展的根底，本部門治理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、標(biāo)準(zhǔn)化治理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺的考核實施方法進(jìn)展考核，針對制定的工作規(guī)劃，總牢固際實施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

一、確立日常治理規(guī)劃及治理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體治理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準(zhǔn)時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)展；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的”工作賜予確定與表揚(yáng)；對后進(jìn)員工急躁的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時的與其進(jìn)展當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)發(fā)動工的工作積極性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊意識，增加分散力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，缺乏之處，請領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)：

1、提高員工效勞質(zhì)量，強(qiáng)化員工效勞意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)規(guī)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客效勞做到：熱忱，主動，禮貌，急躁，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級效勞員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最正確狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《規(guī)劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)展清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3、掌握物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗治理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有規(guī)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的治理系統(tǒng)中去，有效地將規(guī)劃性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立規(guī)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、規(guī)劃，對各項工作有規(guī)劃、有落實，按規(guī)劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2、前臺的操作完全需要后臺的協(xié)作，前臺的意見準(zhǔn)時反應(yīng)給后臺，這樣可以相輔相承。

3、消失問題，班組相互溝通，準(zhǔn)時改正。

4、常?？己耍u比，來增加各班組的力量。

三、酒店基層治理人員為酒店的不行無視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)視，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)治理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低本錢，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問教給效勞員，提高她們的素養(yǎng)。

2、從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。

3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓效勞質(zhì)量，治理制度漸漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)展了系統(tǒng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工把握了根本的效勞流程。

2、通過一對一的幫扶制度對效勞質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)展崗上再培訓(xùn)，使他們在效勞質(zhì)量和效勞意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)視治理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)視制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺治理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞上參差不齊。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而無視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量。

2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺效勞質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的效勞質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。

20xx年馬上完畢，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親切、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到榜樣帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)賜予審議，歡送對我的工作多提珍貴見意。

酒店餐飲的述職報告2

一、工作中回憶與總結(jié)

1、發(fā)發(fā)動工解決人荒之急，3月份前廳大局部員工因自身的緣由離職許多。一時間前廳效勞員缺編許多，效勞不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店推舉優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比擬穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店效勞的狀況，我號召局部治理人員對新入職員工進(jìn)展針對性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們在短時間上崗，到達(dá)了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚嚴(yán)密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不管是客人的信息反應(yīng)，還是菜品消失失誤時，都能在第一時間內(nèi)得到準(zhǔn)時處理與反應(yīng)，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互幫忙。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細(xì)節(jié)治理不夠完善的狀況，在4月，我針對各崗位的詳細(xì)狀況，進(jìn)展定崗治理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、效勞工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人治理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。使前廳的治理又提升了一個新臺階。

二、收獲與缺乏：

這四個月最大的收獲是李總對店治理學(xué)問全面灌輸，如何細(xì)節(jié)治理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合治理力量方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo)。

缺乏之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化治理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強(qiáng)改良；我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。