【年產(chǎn)3000噸米酒漿飲品車(chē)間設(shè)計(jì)（論文）8500字】

年產(chǎn)3000噸米酒漿飲品車(chē)間設(shè)計(jì)［摘要］本次設(shè)計(jì)是年生產(chǎn)3000噸米酒漿飲品車(chē)間設(shè)計(jì)。如今米酒面臨一個(gè)進(jìn)退兩難的境地，就是人們常說(shuō)的“在酒類(lèi)的邊緣徘徊”，因此應(yīng)該研制一種新型的特色米酒漿飲品，大大拓展米酒的消費(fèi)市場(chǎng)和發(fā)展空間，本課題設(shè)計(jì)由此萌生。廠址選為青海省互助縣，青海省互助縣被譽(yù)為“糧食酒的天堂”這里盛產(chǎn)各種糧食酒品，如廣為熟知的互助青稞酒，米酒漿飲品做為互助縣新興的產(chǎn)業(yè)有很好的前景。此設(shè)計(jì)中包含米酒漿飲品加工生產(chǎn)的工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型以及相關(guān)設(shè)計(jì)圖紙等。［關(guān)鍵詞］米酒漿飲品;打漿;調(diào)配;車(chē)間平面設(shè)計(jì);技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。目錄1前言 11.1米酒漿飲品概況 11.1.1米酒漿飲品簡(jiǎn)介 11.1.2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 11.2市場(chǎng)前景分析 21.3課題研究目的與意義 21.4選址 22產(chǎn)品方案及工藝論證 42.1產(chǎn)品方案 42.2工藝流程 42.3工藝要點(diǎn) 42.3.1米酒原汁 42.3.2打漿 42.3.3離心過(guò)濾 42.3.4調(diào)配 42.3.5均質(zhì) 52.3.6灌裝封口 52.3.7殺菌、冷卻 52.3.8包裝、保藏 53物料衡算 63.1原料物料衡算 63.2輔料物料衡算 74設(shè)備選型 84.1設(shè)備選型依據(jù) 84.2設(shè)備選型依一覽表 135生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì) 145.1車(chē)間的設(shè)計(jì)要求 145.2車(chē)間布局設(shè)計(jì) 146勞動(dòng)定員 156.1勞動(dòng)力分配原則 156.2定員計(jì)算方法 157水電費(fèi) 177.1

用水量的估算 177.2

用電量估算 178環(huán)境分析 198.1工廠“三廢”的來(lái)源 198.2

治理“三廢”的措施和保護(hù)方法 198.2.1

工廠廢水處理 198.2.2工廠廢氣處理 198.2.3

固體廢物處理 208.3其他衛(wèi)生問(wèn)題 208.3廠區(qū)綠化 209技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 219.1收入預(yù)算 219.2原輔料及包裝材料預(yù)算 219.2.1原輔料成本 219.2.2包裝成本 219.3工人工資預(yù)算 229.4伙食補(bǔ)貼及年終獎(jiǎng)等福利費(fèi)用 229.5水電費(fèi)總額 229.6投資費(fèi)用及折舊費(fèi) 229.7稅收 229.8利潤(rùn)預(yù)算 229.9投資回收期和安全經(jīng)營(yíng) 22參考文獻(xiàn) 23前言米酒漿飲品概況1.1.1米酒漿飲品簡(jiǎn)介米酒漿飲品的別名是酒釀、甜酒，古代的時(shí)候人們又把它叫“醴”。這種飲品用糯米來(lái)制作，是一種極具特色的飲品。蒸熟了的糯米和酵母混合就變成了甜酒，米酒飲料釀造的工藝簡(jiǎn)單，口感甘甜醇厚，酒精含量非常低，所以受到大眾的喜愛(ài)。米酒在中國(guó)已有一千多年的悠久歷史，現(xiàn)代米酒飲料大多是工廠生產(chǎn)的[1]。隨著互聯(lián)網(wǎng)連接時(shí)代的到來(lái)，伴隨著全球消費(fèi)一體化的趨勢(shì)，中國(guó)高檔酒類(lèi)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的下降速度加快，低檔酒類(lèi)呈爆炸式增長(zhǎng)[2]。米酒飲料市場(chǎng)發(fā)展的優(yōu)點(diǎn)是什么?1.以杯裝、瓶裝等形式生產(chǎn)的產(chǎn)品將比其他罐裝產(chǎn)品稍微便宜一點(diǎn)，這將使米制飲品的銷(xiāo)售范圍更廣。2.米酒飲料時(shí)尚、獨(dú)特的包裝在禮品消費(fèi)模式中具有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)摿Α?.含有多種成分的米酒，其新奇的味道對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)非常有魅力[2]。1.1.2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糯米含有高達(dá)10多種氨基酸，賴(lài)氨酸含量較高[3]。米酒飲料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收，對(duì)普通老年人、孕婦和身體衰弱的人有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。米酒飲料對(duì)人體有許多積極的影響，如食欲增加、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、對(duì)抗寒冷、促進(jìn)血液循環(huán)和皮膚攝取量[4]。米酒飲料中乙醇含量較低，然而，它所蘊(yùn)含的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于啤酒和紅酒[5]。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析:糯米淀粉轉(zhuǎn)化為單位糖和低糖，主要的單糖和雙糖是果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖和異葡萄糖[6]；酸在米酒的味道中起著重要的作用，能促進(jìn)唾液的分泌。在糯米淀粉發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)根系發(fā)酵產(chǎn)生了一些有機(jī)酸，主要有機(jī)酸有乳酸、醋酸、檸檬酸等[8]；糯米中的大多數(shù)蛋白質(zhì)(谷蛋白、烷基蛋白、透明蛋白、球蛋白)不溶于水[7]；維生素和礦物質(zhì)大部分存在于大米中,在發(fā)酵過(guò)程中,根部產(chǎn)生了維生素B、維生素E、維生素和礦物質(zhì)[9]。米酒含有多種有價(jià)值的成分，如葡萄糖、氨基酸等。喝了能提神養(yǎng)胃，提神養(yǎng)氣，補(bǔ)血養(yǎng)陰補(bǔ)腎[3]，具體功效如下：1.有助于緩解寒冷、關(guān)節(jié)風(fēng)濕、腰痛、手腳麻木。2.有助于血液的循環(huán)，促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)血液和性能，增強(qiáng)耐力。3.對(duì)婦女疾病、背痛、眼花、手部震顫、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、消化不良、厭食癥、心率加快有減緩的療效[3]。4.米酒飲料可以直接飲用，可以裝瓶飲用，也可以加熱飲用。5.米酒飲料可以作為調(diào)味料。在做飯過(guò)程中隨著溫度的升高，米酒中會(huì)釋放出大量的揮發(fā)性成分，從而去除肉類(lèi)的腥味，除此之外米酒與肉類(lèi)會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，增強(qiáng)菜肴的風(fēng)味[10]。1.2市場(chǎng)前景分析米酒有著悠久的歷史，在歷史的長(zhǎng)河中米酒的釀造技術(shù)越來(lái)越成熟，收獲了很多人的喜愛(ài)，其中，年輕消費(fèi)者占很大比例。伴隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來(lái)，全球一體化的消費(fèi)趨勢(shì)越來(lái)越明顯。在中國(guó)，酒精含量較高飲品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售呈下降的趨勢(shì)，而低酒精飲料的生產(chǎn)和銷(xiāo)售則呈爆炸式增長(zhǎng)。所以應(yīng)瞄準(zhǔn)年輕一代消費(fèi)市場(chǎng)，推出低度酒及低度酒飲品[11]。廣東省葡萄酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馮宏表示，中國(guó)米酒有很大的國(guó)際化空間，占全國(guó)酒類(lèi)總銷(xiāo)售量的65%，對(duì)于米酒本身來(lái)講，它本身各個(gè)方面都有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前，中國(guó)米酒的質(zhì)量超過(guò)了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)還是相對(duì)不穩(wěn)定。為了穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過(guò)程的擴(kuò)展，有必要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過(guò)程的擴(kuò)展[12]。中國(guó)米酒的發(fā)展不僅對(duì)受到了廣大年輕消費(fèi)者的追捧，在未來(lái)要使米酒飲料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，這個(gè)產(chǎn)業(yè)還迫切需要拓展消費(fèi)市場(chǎng)。此外，除了研究米酒飲料加工技術(shù)和功用的同時(shí)，還必須研究年輕人消費(fèi)者喜歡的口味和種類(lèi)，極盡全力做好消費(fèi)者市場(chǎng)的拓展[2]。1.3課題研究目的與意義米酒飲料深受廣大消費(fèi)者的喜歡，因?yàn)槠渚哂袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、養(yǎng)氣補(bǔ)血、增強(qiáng)新陳代謝等優(yōu)點(diǎn)。然而如今米酒面臨一個(gè)進(jìn)退兩難的境地，就是人們常說(shuō)的“在酒類(lèi)的邊緣徘徊”，因此應(yīng)該研制一種新型的特色米酒漿飲品，大大拓展米酒的消費(fèi)市場(chǎng)和發(fā)展空間，在延續(xù)中國(guó)傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新[13]。1.4選址在地址方面遵循了飲品工廠選址的原則：廠區(qū)應(yīng)位于空氣無(wú)污染、遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)、水質(zhì)清澈、環(huán)境安靜的地方[17]，綜上所述其廠址選擇在青海省互助縣的經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，（本廠加工的米酒原汁為本廠釀酒車(chē)間所提供），這里民風(fēng)淳樸，被譽(yù)為“糧食酒的天堂”，盛產(chǎn)各種糧食酒品，如廣為熟知的互助青稞酒，米酒做為互助縣新興的產(chǎn)業(yè)有很好的前景，米酒漿產(chǎn)品也能大大帶動(dòng)互助縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2.產(chǎn)品方案及工藝論證2.1產(chǎn)品方案依據(jù)米酒漿飲品加工的設(shè)計(jì)要求，現(xiàn)設(shè)計(jì)工廠米酒漿飲品一年的產(chǎn)量為3000噸，一年平均生產(chǎn)時(shí)間為250天，在一年中1，2，6，7，8月是旺季；11，12月是淡季；5，9，10月是中季；3，4月車(chē)間全面停產(chǎn)來(lái)進(jìn)行大修整，每天的工作時(shí)間為8h，每個(gè)月的工作天數(shù)是25天，那么旺季工作天數(shù)是125天；淡季工作時(shí)間為50天；中季工作時(shí)間是75天。全年工作時(shí)間一共為250天，計(jì)劃生產(chǎn)3000噸米酒漿飲品，那么每一個(gè)小時(shí)生產(chǎn)：3000÷250÷8＝1.5t2.2工藝流程海藻酸鈉、CMC（穩(wěn)定劑）↓米酒原汁→打漿→離心過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝封口→殺菌→冷卻→包裝→保藏↑白砂糖、檸檬酸2.3工藝要點(diǎn)2.3.1米酒原汁由本廠其他車(chē)間提供的米酒原汁，采用優(yōu)質(zhì)糯米釀造，口感純正濃郁。2.3.2打漿以米酒：水為1：2的比例，將其用孔徑為1mm的單道打漿機(jī)進(jìn)行打漿。2.3.3離心過(guò)濾采用碟式分離機(jī)過(guò)濾，將米酒與米渣分離。3.3.4調(diào)配濾液進(jìn)入調(diào)配罐，加入含量分別為9%、0.05%的白砂糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配；為了保證谷物飲料的穩(wěn)定性，使米漿飲料口感綿長(zhǎng)、清香，還需加入0.16%的CMC和0.04%的海藻酸鈉[14]。2.3.5均質(zhì)將調(diào)配好的混合漿液預(yù)熱到45-55℃，用高壓均質(zhì)機(jī)以5000r／min的頻率，15-30MPa的壓力下均質(zhì)5min（可使成品米酒漿飲品口感細(xì)膩且柔和、混汁穩(wěn)定、不沉淀），然后送入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。2.3.6灌裝封口將上述均質(zhì)后的飲料立即進(jìn)行灌裝，并封口.2.3.7殺菌、冷卻然后用高壓淋水式殺菌鍋把制好的飲品在108℃下殺菌30min。米酒漿飲料殺菌結(jié)束之后經(jīng)反壓冷卻，以保證產(chǎn)品的色澤及口感風(fēng)味。2.3.8包裝、保藏之后經(jīng)檢驗(yàn)、貼標(biāo)噴碼即為成品，最后放入4℃冰柜中進(jìn)行冷藏。3.物料衡算3.1原料物料衡算選擇醇良的米酒汁為原料，選用高白料玻璃瓶（340g），每罐產(chǎn)品中固形物含量為17g，除固形物之外漿汁的含量為323g。表3-1原料比重變化表工序重量變化百分比運(yùn)輸原料-0.1%打漿+200%過(guò)濾﹣43%調(diào)配+9.25%均質(zhì)-0.06%灌裝封口-0.2%殺菌、冷卻-0.2%包裝、保藏-0.08%每天需生產(chǎn)成品米酒漿飲料:3000÷250=12t設(shè)每天需加工原米酒汁θt，則：θ·（1－0.1%）×（1﹢200%）×（1-43%）×（1﹢9.25%）×（1-0.06%）×（1-0.2%）×（1－0.2%）×（1－0.08%）=12由此解得θ=6.45t所以可以明確的知道車(chē)間每天至少要加工6.45t原米酒汁(1)運(yùn)輸完后原料的質(zhì)量為：6.45×（1－0.1%）=6.44t(2)打漿之后的物料質(zhì)量為：6.44×（1﹢200%）=19.32t(3)過(guò)濾之后的物料質(zhì)量為：19.32×（1-43%）=11.01t(4)調(diào)配之后的物料質(zhì)量為：11.01×（1﹢9.25%）=12.03t(5)均質(zhì)之后的物料質(zhì)量為：12.03×（1-0.06%）=12.02t故合計(jì)：12.02×1000÷0.34=35352罐(6）灌裝、封口之后的物料質(zhì)量為：35352×（1－0.2%）=35281罐(7)殺菌、冷卻之后的物料質(zhì)量為：35281×（1－0.2%）=35210罐(8)包裝、保藏之后的物料質(zhì)量為：35210×（1－0.08%）=35181罐3.2輔料衡算每天消耗的水:6.44×2＝12.88t每天消耗的白砂糖:11.01×9%=0.9909t每天消耗的檸檬酸：11.01×0.05%=0.0055t每天消耗的CMC:11.01×0.16%=0.018t每天消耗的海藻酸鈉：11.01×0.04%=0.0044t設(shè)備選型4.1選型依據(jù)根據(jù)米酒漿飲品生產(chǎn)加工流程和物料衡算結(jié)果，選擇設(shè)備如下：砂濾棒過(guò)濾器去除水中的有機(jī)物、細(xì)菌、雜質(zhì)。表4-1砂濾棒過(guò)濾器參數(shù)產(chǎn)地天津新亞有限公司型號(hào)101型合金濾水器工作能力（t/h^-1）1.5t/h^-1功率（kw）3.5尺寸（mm）800×500×20（2）活性炭過(guò)濾器用氯處理過(guò)的水會(huì)破壞飲品的風(fēng)味，必須要用活性炭脫氯，活性炭脫氯可以去除使用水中大部分的有機(jī)物、色度、余氯等。每天用水10.06t，每小時(shí)用水約1.26t，故活性炭過(guò)濾器只需一個(gè)就夠了。表4-2活性炭過(guò)濾器參數(shù)產(chǎn)地國(guó)松環(huán)保機(jī)械有限公司型號(hào)ф800工作能力（t/h）5功率（kw）／尺寸（mm）ф800×3690（3）微孔濾膜過(guò)濾器（精密過(guò)濾器）進(jìn)一步來(lái)去除水中的細(xì)菌和一些細(xì)微的雜質(zhì)，之后便可以得到的純凈生產(chǎn)飲用水，放入貯水罐備用。表4-3微孔濾膜過(guò)濾器參數(shù)產(chǎn)地濟(jì)南美豐環(huán)保產(chǎn)品有限公司型號(hào)MFμF-5.0工作能力（t/h）5功率（kw）0.75膜尺寸（mm）ф90×1150（4）內(nèi)置式水箱自潔消毒器能合理除去水儲(chǔ)槽中殘余的微生物、病菌，清潔水體，進(jìn)一步優(yōu)化供水質(zhì)量。表4-4內(nèi)置式水箱自潔消毒器參數(shù)產(chǎn)地優(yōu)威環(huán)保有限公司型號(hào)AIUV-WTS-5G工作能力（t/h）/功率（kw）0.15尺寸（mm）500*400*220注：一天需耗費(fèi)優(yōu)質(zhì)礦泉水：12.88t,則每小時(shí)需用優(yōu)質(zhì)礦泉水至少：1.61t，則上述水處理主要裝置：砂濾棒過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、微孔濾膜過(guò)濾器所需數(shù)量為一臺(tái)；內(nèi)置式水箱自潔消毒器放置于水儲(chǔ)槽中約需要3個(gè)。（5）單道打漿機(jī)由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為:6.44÷8＝0.805t/h，故購(gòu)置一臺(tái)即可。表4-5單道打漿機(jī)參數(shù)產(chǎn)地中德食品機(jī)械有限公司型號(hào)DJ1-2.5尺寸（mm）1450×820×1520功率（kw）4工作能力（t/h）1-2.5（6）碟式分離機(jī)采用碟式分離機(jī)，將米酒與米渣分離。由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為:19.32÷8＝2.42t/h，故購(gòu)置一臺(tái)即可。表4-6碟式分離機(jī)參數(shù)產(chǎn)地浙江輕機(jī)實(shí)業(yè)有限公司型號(hào)DRY-366尺寸（mm）1030×1186×1366功率（kw）5.5工作能力（t/h）1-4（7）調(diào)配罐在調(diào)配罐中將分離完畢的米酒汁加入輔料進(jìn)行調(diào)配。由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為:11.01÷8＝1.38t/h故購(gòu)入一臺(tái)即可。表4-7調(diào)配罐參數(shù)產(chǎn)地張家港百沃機(jī)械有限公司型號(hào)HT尺寸（mm）3000×1400×2000功率（kw）20工作能力（t/h）2-3（8）高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)通過(guò)高壓將調(diào)配好的飲品中的顆粒進(jìn)一步打碎，使米酒漿飲品口感更柔和，由計(jì)算可知，實(shí)際需要的處理量為:12.03÷8＝1.5t/h故購(gòu)入一臺(tái)即可。表4-8高壓均質(zhì)機(jī)參數(shù)產(chǎn)地上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司型號(hào)SLS250/70尺寸（mm）1215×793×1095功率（kw）5.5工作能力（L?h?-1）250L?h?-1(9)卸垛機(jī)對(duì)空瓶進(jìn)行碼垛，由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為：35352÷8=4419罐/h故購(gòu)入一臺(tái)即可。表4-9卸垛機(jī)參數(shù)產(chǎn)地光軒包裝機(jī)械有限公司型號(hào)GXXD尺寸（mm）9000×4100×3500功率（kw）8.62工作能力（罐/h）6000-30000(10)洗罐機(jī)空罐進(jìn)入洗罐機(jī)之后被無(wú)菌水與過(guò)濾蒸汽混合噴射沖洗，被洗凈之后瀝干水漬然后送入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為：35352÷8=4419罐/h故購(gòu)入兩臺(tái)臺(tái)即可。表4-10洗罐機(jī)參數(shù)產(chǎn)地科利盈有限公司型號(hào)MG8萬(wàn)向洗罐器尺寸（mm）500×200×95功率（kw）1.2生產(chǎn)能力（罐/h）2000-3000(11)灌裝封口組合機(jī)在高位時(shí)調(diào)制完畢的米酒漿飲品自動(dòng)流入灌裝封口組合機(jī)，之后進(jìn)行真空灌裝步驟。由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為:35352÷8=4419罐/h，故購(gòu)入一臺(tái)即可。表4-11灌裝封口組合機(jī)參數(shù)產(chǎn)地廣州富鑫元有限公司型號(hào)FX32B-6尺寸（mm）3000×850×1600功率（kw）5生產(chǎn)能力（罐/h）4800-5400（12）高壓淋水式殺菌鍋高壓淋水式殺菌鍋內(nèi)被送入灌裝封好口的米酒漿飲品進(jìn)行快速滅菌，由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為:35281÷8=4410罐/h，故需購(gòu)入4臺(tái)該設(shè)備。表4-12高壓淋水式殺菌鍋參數(shù)產(chǎn)地諸城市神龍機(jī)械有限公司型號(hào)SLS-2020101701尺寸（mm）2800×1450×1700功率（kw）1.5生產(chǎn)能力（罐/h）1200（13）貼標(biāo)噴碼機(jī)由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為:35210÷8=4401罐/h，故需購(gòu)入3臺(tái)該設(shè)備。表4-13貼標(biāo)噴碼機(jī)參數(shù)產(chǎn)地諸城市國(guó)泰食品機(jī)械有限公司型號(hào)ZS-6010尺寸（mm）2300×1300×1780功率（kw）1.5生產(chǎn)能力（罐/h）2000(14)包裝機(jī)由物料衡算可知，實(shí)際需要的處理量為:35210÷8=4401罐/h，故需購(gòu)入此設(shè)備2臺(tái)。表4-14包裝機(jī)參數(shù)產(chǎn)地諸城市大洋食品機(jī)械有限公司型號(hào)ZX-02尺寸（mm）2000×1500×1850功率（kw）1生產(chǎn)能力（罐/h）2400（15）CIP就地清洗設(shè)備表4-15CIP清洗設(shè)備參數(shù)表產(chǎn)地大洋食品機(jī)械有限公司型號(hào)CIP100-CIP1000尺寸（mm）3200×1600×1930功率（kw）3生產(chǎn)能力（罐/h）／（16）回流泵表4-16回流泵參數(shù)產(chǎn)地廣州宇星機(jī)械設(shè)備有限公司型號(hào)ZS-6010轉(zhuǎn)速（r／s）1450功率（kw）45生產(chǎn)能力（m^3／h）80004.2設(shè)備一覽表表4-17設(shè)備選型一覽表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)尺寸（長(zhǎng)×寬×高)/mm功率/kw生產(chǎn)能力所需數(shù)量1砂濾棒過(guò)濾器101型合金濾水器800×500×203.51.5t/h?-112活性炭過(guò)濾器Ф800ф800×3690／5t/h13微孔過(guò)濾器MFμF-5.0ф90×11500.755t/h14內(nèi)置式水箱自潔消毒器AIUV-WTS-5G500×400×2200.15／35單道打漿機(jī)DJ1-2.51450×820×152041-2.5t/h16碟式分離機(jī)DRY-3661030×1186×13665.51-4t／h17調(diào)配罐HT3000×1400×2000202-3t/h18高壓均質(zhì)機(jī)SLS250/701215×793×10955.5250L?h?-119卸垛機(jī)GXXD9000×4100×35008.626000-3000罐/h110洗罐機(jī)MG8500×200×951.22000-3000罐/h211灌裝封口組合機(jī)FX32B-63000×850×160054800-5400罐/h112高壓淋水式殺菌鍋SLS-20201017012800×1450×17001.51200罐/h413貼標(biāo)噴碼機(jī)ZS-60102300×1300×17801.52000罐/h314包裝機(jī)ZX-022000×1500×185012400罐/h215CIP清洗設(shè)備CIP-2063200×1600×19303/116回流泵ZS-6010／458000m^3／h1生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)5.1生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)要求設(shè)備的材質(zhì)類(lèi)型，必須易于清潔和消毒，并確保清潔和衛(wèi)生，設(shè)備必須是無(wú)毒的，防腐的，防蠅的。車(chē)間的布置應(yīng)保證生產(chǎn)流程、空間布置的合理化。布置要遵循就近原則，并且必須靈活合理，避免過(guò)度擁擠[2]。車(chē)間要有良好的照明、通風(fēng)、排水和排濕的系統(tǒng)[16]。5.2車(chē)間布局設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)的車(chē)間布局為正方形，整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間大小40000×40000mm。主要包括有原輔料庫(kù)、包材庫(kù)，CIP清洗室、成品庫(kù)、配電室、機(jī)修室、男女更衣室、消毒室、風(fēng)淋室、化驗(yàn)室、辦公室。表6-2各車(chē)間安排表車(chē)間名稱(chēng)面積水處理車(chē)間10000×8000mm打漿車(chē)間8000×5000mm離心過(guò)濾車(chē)間8000×5000mm調(diào)配車(chē)間10000×8000mm灌裝車(chē)間10000×10000mm殺菌車(chē)間10000×10000mm包裝車(chē)間10000×10000mmCIP清洗室大10000×10000mm原輔料庫(kù)20000×10000mm包材庫(kù)10000×10000mm成品庫(kù)20000×10000mm機(jī)修室10000×5000mm配電室10000×5000mm化驗(yàn)室10000×7500mm辦公室10000×7500mm男女更衣室4000×3750mm消毒室和風(fēng)淋室4000×3750mm風(fēng)淋室3000×1875mm勞動(dòng)定員6.1勞動(dòng)力分配原則根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、周期、設(shè)備生產(chǎn)能力等來(lái)合理安排人員。非機(jī)械化部分的工作量越大，就越需要人工。編制要貫徹先進(jìn)合理的原則，要先進(jìn)、科學(xué)、現(xiàn)實(shí)，以精簡(jiǎn)、高效、節(jié)約為原則，創(chuàng)造人盡其才、人盡其用。6.2

定員計(jì)算方法表7-2-1車(chē)間生產(chǎn)人員表崗位人數(shù)水處理工段人員3米酒漿飲料調(diào)配人員5灌裝封口人員5滅菌人員4打漿人員3離心過(guò)濾人員3包裝入庫(kù)人員6清洗工段人員4合計(jì)=33人表7-2-2輔助生產(chǎn)人員配置表崗位人數(shù)原輔料庫(kù)4機(jī)修房3成品庫(kù)4運(yùn)輸人員5包材庫(kù)3化驗(yàn)人員2配電室2后勤人員4食堂4合計(jì)=31人表7-2-3其他部門(mén)人員表部門(mén)人數(shù)行政部6市場(chǎng)部8財(cái)務(wù)部5采購(gòu)部5銷(xiāo)售部8質(zhì)檢部4合計(jì)=36人表7-2-4領(lǐng)導(dǎo)人員分配表崗位人數(shù)總經(jīng)理1副總經(jīng)理2部長(zhǎng)6車(chē)間組長(zhǎng)5合計(jì)=14人故總?cè)藬?shù)為：33+31+36+14=114人水電費(fèi)7.1用水量的估算(1)生產(chǎn)用水車(chē)間每天生產(chǎn)加工的用水量約為10噸，故需25000噸／年。(2)生活用水員工每天用水大約4噸，故需1000噸／年。（3）其他用水清潔儀器和廠區(qū)每日用水大約5噸，故需1250噸／年則全年總消耗量為：27150噸7.2用電量的估算表5-2用電量估算表用電項(xiàng)目數(shù)量總功率（KW／h）砂濾棒過(guò)濾器13.5微孔過(guò)濾器10.75內(nèi)置式水箱自潔消毒器30.45單道打漿機(jī)14碟式分離機(jī)15.5調(diào)配罐120高壓均質(zhì)機(jī)15.5卸垛機(jī)18.62洗罐機(jī)22.4罐裝封口組合機(jī)15高壓淋水式殺菌鍋46貼標(biāo)噴碼組合機(jī)34.5包裝機(jī)22CIP清洗設(shè)備13回流泵145車(chē)間照明155合計(jì)-121.22生活耗電：全場(chǎng)區(qū)一共114名員工，一人大概耗電1.5kw／天，一年大約為114×1.5×250＝42750kw則全年用電大約為：121.22×8×250+42750＝285190kw8.環(huán)境分析8.1

工廠“三廢”的來(lái)源生產(chǎn)垃圾來(lái)源于打漿、離心過(guò)濾等過(guò)程產(chǎn)生的廢渣和一些因保藏發(fā)酵失敗的原料。（2）生產(chǎn)廢水來(lái)源于打漿、離心過(guò)濾以及殺菌等過(guò)程中產(chǎn)生的廢水，以及清洗設(shè)備產(chǎn)生的廢水。（3）機(jī)械噪音主要來(lái)源于車(chē)間中設(shè)備所產(chǎn)生的工業(yè)噪音。（4）生活污水主要是餐廳、員工宿舍個(gè)人用水、衛(wèi)生間等排除的污水。8.2

治理“三廢”的措施和保護(hù)方法8.2.1工廠廢水處理工廠的廢水來(lái)源于打漿、離心過(guò)濾以及殺菌等過(guò)程中產(chǎn)生的廢水，以及清洗設(shè)備產(chǎn)生的廢水。這些水是不能輕易排出去的，得經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)、處理，妥善解決。8.2.2工廠廢氣處理工廠廢氣主要是調(diào)配罐調(diào)配過(guò)程中產(chǎn)生的氣味，需要嚴(yán)加控制，不能直接排出得經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)處理，符合國(guó)家排氣標(biāo)準(zhǔn)之后，方可排出。8.2.3固體廢棄物處理工廠的固體廢棄物主要是米渣、殘損的包裝材料，在車(chē)間外專(zhuān)門(mén)設(shè)置地點(diǎn)存放，每天都及時(shí)清理，嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間堆積。8.3其他衛(wèi)生問(wèn)題(1)入口：車(chē)間入口設(shè)置有自動(dòng)感應(yīng)吸收設(shè)備以及消毒設(shè)備。(2)光線通風(fēng)：車(chē)間光線充足，車(chē)間布局是便于通風(fēng)的，地面潔凈、無(wú)積水、無(wú)堆積物、無(wú)污穢，車(chē)間衛(wèi)生有專(zhuān)門(mén)人員每日清潔。(3)防蠅蟲(chóng)：車(chē)間設(shè)置有捕鼠器，并且每個(gè)門(mén)窗上設(shè)置有防蠅門(mén)簾、窗紗，每個(gè)管道設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)，每天都要及時(shí)檢查和清除。(4)生產(chǎn)廢物物：應(yīng)在遠(yuǎn)離車(chē)間的合適地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，車(chē)間廢棄物每日及時(shí)清理打掃，嚴(yán)禁堆積。(5)生產(chǎn)設(shè)備在每日生產(chǎn)結(jié)束之后要及時(shí)清潔打掃，每個(gè)月都要進(jìn)行小檢修，每年都要花費(fèi)2個(gè)月時(shí)間來(lái)進(jìn)行全面大檢修。8.4廠區(qū)綠化廠區(qū)應(yīng)留有適當(dāng)?shù)木G化地方，植物能夠調(diào)節(jié)氣溫，吸收空氣中的有害物質(zhì)，還能降低噪音，更好的改善環(huán)境狀態(tài)，可以幫助員工呼吸到更為新鮮的空氣，使身體保持更穩(wěn)定的健康狀態(tài)；當(dāng)員工看到春意盎然的景象時(shí)，也會(huì)緩解工作壓力。因此在廠區(qū)的空地種植草坪與綠樹(shù)，以此改善環(huán)境。9.經(jīng)濟(jì)效益分析9.1收入預(yù)算經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查可知：米酒飲料的銷(xiāo)售價(jià)為：12元／罐，故每年收入為：35181×12×250=105543000元。9.2原輔料及包裝材料預(yù)算9.2.1原輔料成本釀造1t米酒耗費(fèi)的成本約為23000元，故一年的原料成本為：23000×6.45×250＝37087500元；輔料成本：白砂糖：5400元／噸，成本費(fèi)為：0.9909×250×5400=1337715元檸檬酸：6150元／噸，成本費(fèi)為：0.0055×250×6150=8456.25元CMC：44元／噸，則，成本費(fèi)為：0.018×250×44=198元海藻酸納：80元／噸，成本費(fèi)為：0.0044×250×80=88元故原輔料成本一共一年約為：38433957.25元9.2.2包裝成本(1)包裝瓶成本：平均0.7元／個(gè)，每年成本：35181×250×0.7=6156675元(2)包裝箱成本：一箱裝6罐，平均0.5元／個(gè)，每年成本：35181×250÷6×0.5=732937.5元其他包裝費(fèi)一年約為：100萬(wàn)故包裝成本一年約為：7889612.5元9.3工人工資預(yù)算車(chē)間生產(chǎn)各崗位人員共33人，一人平均每月工資為5500元；輔助生產(chǎn)人員共31人，一人平均每月工資為5000元；其他部門(mén)人員共36人，一人平均每月工資為6000元。領(lǐng)導(dǎo)共14人，一人平均每月工資為7000元合計(jì)每年支付總工資為：5500×12×33＋5000×12×31＋6000×12×36+7000×12×14=7806000元9.4伙食補(bǔ)貼及年終獎(jiǎng)等福利費(fèi)用每人每天伙食補(bǔ)貼20元，全年共補(bǔ)貼：114×20×250=570000元五險(xiǎn)一金、先進(jìn)獎(jiǎng)等各種獎(jiǎng)項(xiàng)、年終獎(jiǎng)等估計(jì)全年為300萬(wàn)9.5水電費(fèi)總額（1）水費(fèi)：2.7／噸，每年水費(fèi)一共為：27150×2.7＝73305元（2）電費(fèi):0.8元／度，每年電費(fèi)為：285190×0.8＝228152元9.6投資費(fèi)用及折舊費(fèi)預(yù)算表9-5資產(chǎn)投資一覽表項(xiàng)目名稱(chēng)金額（萬(wàn)元）年折舊費(fèi)（萬(wàn)元）設(shè)備投資50060土建投資8000500其他投資1000100土地投資5000300總7稅收收入預(yù)算×5%=105543000×5%=5277150元9.8利潤(rùn)預(yù)算年利潤(rùn)=年收入總額-（原輔料及包