【年產(chǎn)3000噸米酒漿飲品車間設(shè)計（論文）8500字】

年產(chǎn)3000噸米酒漿飲品車間設(shè)計［摘要］本次設(shè)計是年生產(chǎn)3000噸米酒漿飲品車間設(shè)計。如今米酒面臨一個進(jìn)退兩難的境地，就是人們常說的“在酒類的邊緣徘徊”，因此應(yīng)該研制一種新型的特色米酒漿飲品，大大拓展米酒的消費市場和發(fā)展空間，本課題設(shè)計由此萌生。廠址選為青海省互助縣，青海省互助縣被譽(yù)為“糧食酒的天堂”這里盛產(chǎn)各種糧食酒品，如廣為熟知的互助青稞酒，米酒漿飲品做為互助縣新興的產(chǎn)業(yè)有很好的前景。此設(shè)計中包含米酒漿飲品加工生產(chǎn)的工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型以及相關(guān)設(shè)計圖紙等。［關(guān)鍵詞］米酒漿飲品;打漿;調(diào)配;車間平面設(shè)計;技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。目錄1前言 11.1米酒漿飲品概況 11.1.1米酒漿飲品簡介 11.1.2營養(yǎng)價值 11.2市場前景分析 21.3課題研究目的與意義 21.4選址 22產(chǎn)品方案及工藝論證 42.1產(chǎn)品方案 42.2工藝流程 42.3工藝要點 42.3.1米酒原汁 42.3.2打漿 42.3.3離心過濾 42.3.4調(diào)配 42.3.5均質(zhì) 52.3.6灌裝封口 52.3.7殺菌、冷卻 52.3.8包裝、保藏 53物料衡算 63.1原料物料衡算 63.2輔料物料衡算 74設(shè)備選型 84.1設(shè)備選型依據(jù) 84.2設(shè)備選型依一覽表 135生產(chǎn)車間設(shè)計 145.1車間的設(shè)計要求 145.2車間布局設(shè)計 146勞動定員 156.1勞動力分配原則 156.2定員計算方法 157水電費 177.1

用水量的估算 177.2

用電量估算 178環(huán)境分析 198.1工廠“三廢”的來源 198.2

治理“三廢”的措施和保護(hù)方法 198.2.1

工廠廢水處理 198.2.2工廠廢氣處理 198.2.3

固體廢物處理 208.3其他衛(wèi)生問題 208.3廠區(qū)綠化 209技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 219.1收入預(yù)算 219.2原輔料及包裝材料預(yù)算 219.2.1原輔料成本 219.2.2包裝成本 219.3工人工資預(yù)算 229.4伙食補(bǔ)貼及年終獎等福利費用 229.5水電費總額 229.6投資費用及折舊費 229.7稅收 229.8利潤預(yù)算 229.9投資回收期和安全經(jīng)營 22參考文獻(xiàn) 23前言米酒漿飲品概況1.1.1米酒漿飲品簡介米酒漿飲品的別名是酒釀、甜酒，古代的時候人們又把它叫“醴”。這種飲品用糯米來制作，是一種極具特色的飲品。蒸熟了的糯米和酵母混合就變成了甜酒，米酒飲料釀造的工藝簡單，口感甘甜醇厚，酒精含量非常低，所以受到大眾的喜愛。米酒在中國已有一千多年的悠久歷史，現(xiàn)代米酒飲料大多是工廠生產(chǎn)的[1]。隨著互聯(lián)網(wǎng)連接時代的到來，伴隨著全球消費一體化的趨勢，中國高檔酒類生產(chǎn)和銷售的下降速度加快，低檔酒類呈爆炸式增長[2]。米酒飲料市場發(fā)展的優(yōu)點是什么?1.以杯裝、瓶裝等形式生產(chǎn)的產(chǎn)品將比其他罐裝產(chǎn)品稍微便宜一點，這將使米制飲品的銷售范圍更廣。2.米酒飲料時尚、獨特的包裝在禮品消費模式中具有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)摿Α?.含有多種成分的米酒，其新奇的味道對消費者來說非常有魅力[2]。1.1.2營養(yǎng)價值糯米含有高達(dá)10多種氨基酸，賴氨酸含量較高[3]。米酒飲料中的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收，對普通老年人、孕婦和身體衰弱的人有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。米酒飲料對人體有許多積極的影響，如食欲增加、促進(jìn)腸胃蠕動、對抗寒冷、促進(jìn)血液循環(huán)和皮膚攝取量[4]。米酒飲料中乙醇含量較低，然而，它所蘊(yùn)含的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于啤酒和紅酒[5]。營養(yǎng)價值分析:糯米淀粉轉(zhuǎn)化為單位糖和低糖，主要的單糖和雙糖是果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖和異葡萄糖[6]；酸在米酒的味道中起著重要的作用，能促進(jìn)唾液的分泌。在糯米淀粉發(fā)酵過程中通過根系發(fā)酵產(chǎn)生了一些有機(jī)酸，主要有機(jī)酸有乳酸、醋酸、檸檬酸等[8]；糯米中的大多數(shù)蛋白質(zhì)(谷蛋白、烷基蛋白、透明蛋白、球蛋白)不溶于水[7]；維生素和礦物質(zhì)大部分存在于大米中,在發(fā)酵過程中,根部產(chǎn)生了維生素B、維生素E、維生素和礦物質(zhì)[9]。米酒含有多種有價值的成分，如葡萄糖、氨基酸等。喝了能提神養(yǎng)胃，提神養(yǎng)氣，補(bǔ)血養(yǎng)陰補(bǔ)腎[3]，具體功效如下：1.有助于緩解寒冷、關(guān)節(jié)風(fēng)濕、腰痛、手腳麻木。2.有助于血液的循環(huán)，促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)血液和性能，增強(qiáng)耐力。3.對婦女疾病、背痛、眼花、手部震顫、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、消化不良、厭食癥、心率加快有減緩的療效[3]。4.米酒飲料可以直接飲用，可以裝瓶飲用，也可以加熱飲用。5.米酒飲料可以作為調(diào)味料。在做飯過程中隨著溫度的升高，米酒中會釋放出大量的揮發(fā)性成分，從而去除肉類的腥味，除此之外米酒與肉類會發(fā)生酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，增強(qiáng)菜肴的風(fēng)味[10]。1.2市場前景分析米酒有著悠久的歷史，在歷史的長河中米酒的釀造技術(shù)越來越成熟，收獲了很多人的喜愛，其中，年輕消費者占很大比例。伴隨著網(wǎng)絡(luò)時代的到來，全球一體化的消費趨勢越來越明顯。在中國，酒精含量較高飲品的生產(chǎn)和銷售呈下降的趨勢，而低酒精飲料的生產(chǎn)和銷售則呈爆炸式增長。所以應(yīng)瞄準(zhǔn)年輕一代消費市場，推出低度酒及低度酒飲品[11]。廣東省葡萄酒協(xié)會秘書長馮宏表示，中國米酒有很大的國際化空間，占全國酒類總銷售量的65%，對于米酒本身來講，它本身各個方面都有堅實的基礎(chǔ)。目前，中國米酒的質(zhì)量超過了國際標(biāo)準(zhǔn)，但個別標(biāo)準(zhǔn)還是相對不穩(wěn)定。為了穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程的擴(kuò)展，有必要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程的擴(kuò)展[12]。中國米酒的發(fā)展不僅對受到了廣大年輕消費者的追捧，在未來要使米酒飲料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，這個產(chǎn)業(yè)還迫切需要拓展消費市場。此外，除了研究米酒飲料加工技術(shù)和功用的同時，還必須研究年輕人消費者喜歡的口味和種類，極盡全力做好消費者市場的拓展[2]。1.3課題研究目的與意義米酒飲料深受廣大消費者的喜歡，因為其具有營養(yǎng)價值高、養(yǎng)氣補(bǔ)血、增強(qiáng)新陳代謝等優(yōu)點。然而如今米酒面臨一個進(jìn)退兩難的境地，就是人們常說的“在酒類的邊緣徘徊”，因此應(yīng)該研制一種新型的特色米酒漿飲品，大大拓展米酒的消費市場和發(fā)展空間，在延續(xù)中國傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新[13]。1.4選址在地址方面遵循了飲品工廠選址的原則：廠區(qū)應(yīng)位于空氣無污染、遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)、水質(zhì)清澈、環(huán)境安靜的地方[17]，綜上所述其廠址選擇在青海省互助縣的經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，（本廠加工的米酒原汁為本廠釀酒車間所提供），這里民風(fēng)淳樸，被譽(yù)為“糧食酒的天堂”，盛產(chǎn)各種糧食酒品，如廣為熟知的互助青稞酒，米酒做為互助縣新興的產(chǎn)業(yè)有很好的前景，米酒漿產(chǎn)品也能大大帶動互助縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2.產(chǎn)品方案及工藝論證2.1產(chǎn)品方案依據(jù)米酒漿飲品加工的設(shè)計要求，現(xiàn)設(shè)計工廠米酒漿飲品一年的產(chǎn)量為3000噸，一年平均生產(chǎn)時間為250天，在一年中1，2，6，7，8月是旺季；11，12月是淡季；5，9，10月是中季；3，4月車間全面停產(chǎn)來進(jìn)行大修整，每天的工作時間為8h，每個月的工作天數(shù)是25天，那么旺季工作天數(shù)是125天；淡季工作時間為50天；中季工作時間是75天。全年工作時間一共為250天，計劃生產(chǎn)3000噸米酒漿飲品，那么每一個小時生產(chǎn)：3000÷250÷8＝1.5t2.2工藝流程海藻酸鈉、CMC（穩(wěn)定劑）↓米酒原汁→打漿→離心過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝封口→殺菌→冷卻→包裝→保藏↑白砂糖、檸檬酸2.3工藝要點2.3.1米酒原汁由本廠其他車間提供的米酒原汁，采用優(yōu)質(zhì)糯米釀造，口感純正濃郁。2.3.2打漿以米酒：水為1：2的比例，將其用孔徑為1mm的單道打漿機(jī)進(jìn)行打漿。2.3.3離心過濾采用碟式分離機(jī)過濾，將米酒與米渣分離。3.3.4調(diào)配濾液進(jìn)入調(diào)配罐，加入含量分別為9%、0.05%的白砂糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配；為了保證谷物飲料的穩(wěn)定性，使米漿飲料口感綿長、清香，還需加入0.16%的CMC和0.04%的海藻酸鈉[14]。2.3.5均質(zhì)將調(diào)配好的混合漿液預(yù)熱到45-55℃，用高壓均質(zhì)機(jī)以5000r／min的頻率，15-30MPa的壓力下均質(zhì)5min（可使成品米酒漿飲品口感細(xì)膩且柔和、混汁穩(wěn)定、不沉淀），然后送入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。2.3.6灌裝封口將上述均質(zhì)后的飲料立即進(jìn)行灌裝，并封口.2.3.7殺菌、冷卻然后用高壓淋水式殺菌鍋把制好的飲品在108℃下殺菌30min。米酒漿飲料殺菌結(jié)束之后經(jīng)反壓冷卻，以保證產(chǎn)品的色澤及口感風(fēng)味。2.3.8包裝、保藏之后經(jīng)檢驗、貼標(biāo)噴碼即為成品，最后放入4℃冰柜中進(jìn)行冷藏。3.物料衡算3.1原料物料衡算選擇醇良的米酒汁為原料，選用高白料玻璃瓶（340g），每罐產(chǎn)品中固形物含量為17g，除固形物之外漿汁的含量為323g。表3-1原料比重變化表工序重量變化百分比運輸原料-0.1%打漿+200%過濾﹣43%調(diào)配+9.25%均質(zhì)-0.06%灌裝封口-0.2%殺菌、冷卻-0.2%包裝、保藏-0.08%每天需生產(chǎn)成品米酒漿飲料:3000÷250=12t設(shè)每天需加工原米酒汁θt，則：θ·（1－0.1%）×（1﹢200%）×（1-43%）×（1﹢9.25%）×（1-0.06%）×（1-0.2%）×（1－0.2%）×（1－0.08%）=12由此解得θ=6.45t所以可以明確的知道車間每天至少要加工6.45t原米酒汁(1)運輸完后原料的質(zhì)量為：6.45×（1－0.1%）=6.44t(2)打漿之后的物料質(zhì)量為：6.44×（1﹢200%）=19.32t(3)過濾之后的物料質(zhì)量為：19.32×（1-43%）=11.01t(4)調(diào)配之后的物料質(zhì)量為：11.01×（1﹢9.25%）=12.03t(5)均質(zhì)之后的物料質(zhì)量為：12.03×（1-0.06%）=12.02t故合計：12.02×1000÷0.34=35352罐(6）灌裝、封口之后的物料質(zhì)量為：35352×（1－0.2%）=35281罐(7)殺菌、冷卻之后的物料質(zhì)量為：35281×（1－0.2%）=35210罐(8)包裝、保藏之后的物料質(zhì)量為：35210×（1－0.08%）=35181罐3.2輔料衡算每天消耗的水:6.44×2＝12.88t每天消耗的白砂糖:11.01×9%=0.9909t每天消耗的檸檬酸：11.01×0.05%=0.0055t每天消耗的CMC:11.01×0.16%=0.018t每天消耗的海藻酸鈉：11.01×0.04%=0.0044t設(shè)備選型4.1選型依據(jù)根據(jù)米酒漿飲品生產(chǎn)加工流程和物料衡算結(jié)果，選擇設(shè)備如下：砂濾棒過濾器去除水中的有機(jī)物、細(xì)菌、雜質(zhì)。表4-1砂濾棒過濾器參數(shù)產(chǎn)地天津新亞有限公司型號101型合金濾水器工作能力（t/h^-1）1.5t/h^-1功率（kw）3.5尺寸（mm）800×500×20（2）活性炭過濾器用氯處理過的水會破壞飲品的風(fēng)味，必須要用活性炭脫氯，活性炭脫氯可以去除使用水中大部分的有機(jī)物、色度、余氯等。每天用水10.06t，每小時用水約1.26t，故活性炭過濾器只需一個就夠了。表4-2活性炭過濾器參數(shù)產(chǎn)地國松環(huán)保機(jī)械有限公司型號ф800工作能力（t/h）5功率（kw）／尺寸（mm）ф800×3690（3）微孔濾膜過濾器（精密過濾器）進(jìn)一步來去除水中的細(xì)菌和一些細(xì)微的雜質(zhì)，之后便可以得到的純凈生產(chǎn)飲用水，放入貯水罐備用。表4-3微孔濾膜過濾器參數(shù)產(chǎn)地濟(jì)南美豐環(huán)保產(chǎn)品有限公司型號MFμF-5.0工作能力（t/h）5功率（kw）0.75膜尺寸（mm）ф90×1150（4）內(nèi)置式水箱自潔消毒器能合理除去水儲槽中殘余的微生物、病菌，清潔水體，進(jìn)一步優(yōu)化供水質(zhì)量。表4-4內(nèi)置式水箱自潔消毒器參數(shù)產(chǎn)地優(yōu)威環(huán)保有限公司型號AIUV-WTS-5G工作能力（t/h）/功率（kw）0.15尺寸（mm）500*400*220注：一天需耗費優(yōu)質(zhì)礦泉水：12.88t,則每小時需用優(yōu)質(zhì)礦泉水至少：1.61t，則上述水處理主要裝置：砂濾棒過濾器、活性炭過濾器、微孔濾膜過濾器所需數(shù)量為一臺；內(nèi)置式水箱自潔消毒器放置于水儲槽中約需要3個。（5）單道打漿機(jī)由物料衡算可知，實際需要的處理量為:6.44÷8＝0.805t/h，故購置一臺即可。表4-5單道打漿機(jī)參數(shù)產(chǎn)地中德食品機(jī)械有限公司型號DJ1-2.5尺寸（mm）1450×820×1520功率（kw）4工作能力（t/h）1-2.5（6）碟式分離機(jī)采用碟式分離機(jī)，將米酒與米渣分離。由物料衡算可知，實際需要的處理量為:19.32÷8＝2.42t/h，故購置一臺即可。表4-6碟式分離機(jī)參數(shù)產(chǎn)地浙江輕機(jī)實業(yè)有限公司型號DRY-366尺寸（mm）1030×1186×1366功率（kw）5.5工作能力（t/h）1-4（7）調(diào)配罐在調(diào)配罐中將分離完畢的米酒汁加入輔料進(jìn)行調(diào)配。由物料衡算可知，實際需要的處理量為:11.01÷8＝1.38t/h故購入一臺即可。表4-7調(diào)配罐參數(shù)產(chǎn)地張家港百沃機(jī)械有限公司型號HT尺寸（mm）3000×1400×2000功率（kw）20工作能力（t/h）2-3（8）高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)通過高壓將調(diào)配好的飲品中的顆粒進(jìn)一步打碎，使米酒漿飲品口感更柔和，由計算可知，實際需要的處理量為:12.03÷8＝1.5t/h故購入一臺即可。表4-8高壓均質(zhì)機(jī)參數(shù)產(chǎn)地上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司型號SLS250/70尺寸（mm）1215×793×1095功率（kw）5.5工作能力（L?h?-1）250L?h?-1(9)卸垛機(jī)對空瓶進(jìn)行碼垛，由物料衡算可知，實際需要的處理量為：35352÷8=4419罐/h故購入一臺即可。表4-9卸垛機(jī)參數(shù)產(chǎn)地光軒包裝機(jī)械有限公司型號GXXD尺寸（mm）9000×4100×3500功率（kw）8.62工作能力（罐/h）6000-30000(10)洗罐機(jī)空罐進(jìn)入洗罐機(jī)之后被無菌水與過濾蒸汽混合噴射沖洗，被洗凈之后瀝干水漬然后送入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。由物料衡算可知，實際需要的處理量為：35352÷8=4419罐/h故購入兩臺臺即可。表4-10洗罐機(jī)參數(shù)產(chǎn)地科利盈有限公司型號MG8萬向洗罐器尺寸（mm）500×200×95功率（kw）1.2生產(chǎn)能力（罐/h）2000-3000(11)灌裝封口組合機(jī)在高位時調(diào)制完畢的米酒漿飲品自動流入灌裝封口組合機(jī)，之后進(jìn)行真空灌裝步驟。由物料衡算可知，實際需要的處理量為:35352÷8=4419罐/h，故購入一臺即可。表4-11灌裝封口組合機(jī)參數(shù)產(chǎn)地廣州富鑫元有限公司型號FX32B-6尺寸（mm）3000×850×1600功率（kw）5生產(chǎn)能力（罐/h）4800-5400（12）高壓淋水式殺菌鍋高壓淋水式殺菌鍋內(nèi)被送入灌裝封好口的米酒漿飲品進(jìn)行快速滅菌，由物料衡算可知，實際需要的處理量為:35281÷8=4410罐/h，故需購入4臺該設(shè)備。表4-12高壓淋水式殺菌鍋參數(shù)產(chǎn)地諸城市神龍機(jī)械有限公司型號SLS-2020101701尺寸（mm）2800×1450×1700功率（kw）1.5生產(chǎn)能力（罐/h）1200（13）貼標(biāo)噴碼機(jī)由物料衡算可知，實際需要的處理量為:35210÷8=4401罐/h，故需購入3臺該設(shè)備。表4-13貼標(biāo)噴碼機(jī)參數(shù)產(chǎn)地諸城市國泰食品機(jī)械有限公司型號ZS-6010尺寸（mm）2300×1300×1780功率（kw）1.5生產(chǎn)能力（罐/h）2000(14)包裝機(jī)由物料衡算可知，實際需要的處理量為:35210÷8=4401罐/h，故需購入此設(shè)備2臺。表4-14包裝機(jī)參數(shù)產(chǎn)地諸城市大洋食品機(jī)械有限公司型號ZX-02尺寸（mm）2000×1500×1850功率（kw）1生產(chǎn)能力（罐/h）2400（15）CIP就地清洗設(shè)備表4-15CIP清洗設(shè)備參數(shù)表產(chǎn)地大洋食品機(jī)械有限公司型號CIP100-CIP1000尺寸（mm）3200×1600×1930功率（kw）3生產(chǎn)能力（罐/h）／（16）回流泵表4-16回流泵參數(shù)產(chǎn)地廣州宇星機(jī)械設(shè)備有限公司型號ZS-6010轉(zhuǎn)速（r／s）1450功率（kw）45生產(chǎn)能力（m^3／h）80004.2設(shè)備一覽表表4-17設(shè)備選型一覽表序號設(shè)備名稱型號尺寸（長×寬×高)/mm功率/kw生產(chǎn)能力所需數(shù)量1砂濾棒過濾器101型合金濾水器800×500×203.51.5t/h?-112活性炭過濾器Ф800ф800×3690／5t/h13微孔過濾器MFμF-5.0ф90×11500.755t/h14內(nèi)置式水箱自潔消毒器AIUV-WTS-5G500×400×2200.15／35單道打漿機(jī)DJ1-2.51450×820×152041-2.5t/h16碟式分離機(jī)DRY-3661030×1186×13665.51-4t／h17調(diào)配罐HT3000×1400×2000202-3t/h18高壓均質(zhì)機(jī)SLS250/701215×793×10955.5250L?h?-119卸垛機(jī)GXXD9000×4100×35008.626000-3000罐/h110洗罐機(jī)MG8500×200×951.22000-3000罐/h211灌裝封口組合機(jī)FX32B-63000×850×160054800-5400罐/h112高壓淋水式殺菌鍋SLS-20201017012800×1450×17001.51200罐/h413貼標(biāo)噴碼機(jī)ZS-60102300×1300×17801.52000罐/h314包裝機(jī)ZX-022000×1500×185012400罐/h215CIP清洗設(shè)備CIP-2063200×1600×19303/116回流泵ZS-6010／458000m^3／h1生產(chǎn)車間設(shè)計5.1生產(chǎn)車間的設(shè)計要求設(shè)備的材質(zhì)類型，必須易于清潔和消毒，并確保清潔和衛(wèi)生，設(shè)備必須是無毒的，防腐的，防蠅的。車間的布置應(yīng)保證生產(chǎn)流程、空間布置的合理化。布置要遵循就近原則，并且必須靈活合理，避免過度擁擠[2]。車間要有良好的照明、通風(fēng)、排水和排濕的系統(tǒng)[16]。5.2車間布局設(shè)計本設(shè)計的車間布局為正方形，整個生產(chǎn)車間大小40000×40000mm。主要包括有原輔料庫、包材庫，CIP清洗室、成品庫、配電室、機(jī)修室、男女更衣室、消毒室、風(fēng)淋室、化驗室、辦公室。表6-2各車間安排表車間名稱面積水處理車間10000×8000mm打漿車間8000×5000mm離心過濾車間8000×5000mm調(diào)配車間10000×8000mm灌裝車間10000×10000mm殺菌車間10000×10000mm包裝車間10000×10000mmCIP清洗室大10000×10000mm原輔料庫20000×10000mm包材庫10000×10000mm成品庫20000×10000mm機(jī)修室10000×5000mm配電室10000×5000mm化驗室10000×7500mm辦公室10000×7500mm男女更衣室4000×3750mm消毒室和風(fēng)淋室4000×3750mm風(fēng)淋室3000×1875mm勞動定員6.1勞動力分配原則根據(jù)生產(chǎn)計劃、周期、設(shè)備生產(chǎn)能力等來合理安排人員。非機(jī)械化部分的工作量越大，就越需要人工。編制要貫徹先進(jìn)合理的原則，要先進(jìn)、科學(xué)、現(xiàn)實，以精簡、高效、節(jié)約為原則，創(chuàng)造人盡其才、人盡其用。6.2

定員計算方法表7-2-1車間生產(chǎn)人員表崗位人數(shù)水處理工段人員3米酒漿飲料調(diào)配人員5灌裝封口人員5滅菌人員4打漿人員3離心過濾人員3包裝入庫人員6清洗工段人員4合計=33人表7-2-2輔助生產(chǎn)人員配置表崗位人數(shù)原輔料庫4機(jī)修房3成品庫4運輸人員5包材庫3化驗人員2配電室2后勤人員4食堂4合計=31人表7-2-3其他部門人員表部門人數(shù)行政部6市場部8財務(wù)部5采購部5銷售部8質(zhì)檢部4合計=36人表7-2-4領(lǐng)導(dǎo)人員分配表崗位人數(shù)總經(jīng)理1副總經(jīng)理2部長6車間組長5合計=14人故總?cè)藬?shù)為：33+31+36+14=114人水電費7.1用水量的估算(1)生產(chǎn)用水車間每天生產(chǎn)加工的用水量約為10噸，故需25000噸／年。(2)生活用水員工每天用水大約4噸，故需1000噸／年。（3）其他用水清潔儀器和廠區(qū)每日用水大約5噸，故需1250噸／年則全年總消耗量為：27150噸7.2用電量的估算表5-2用電量估算表用電項目數(shù)量總功率（KW／h）砂濾棒過濾器13.5微孔過濾器10.75內(nèi)置式水箱自潔消毒器30.45單道打漿機(jī)14碟式分離機(jī)15.5調(diào)配罐120高壓均質(zhì)機(jī)15.5卸垛機(jī)18.62洗罐機(jī)22.4罐裝封口組合機(jī)15高壓淋水式殺菌鍋46貼標(biāo)噴碼組合機(jī)34.5包裝機(jī)22CIP清洗設(shè)備13回流泵145車間照明155合計-121.22生活耗電：全場區(qū)一共114名員工，一人大概耗電1.5kw／天，一年大約為114×1.5×250＝42750kw則全年用電大約為：121.22×8×250+42750＝285190kw8.環(huán)境分析8.1

工廠“三廢”的來源生產(chǎn)垃圾來源于打漿、離心過濾等過程產(chǎn)生的廢渣和一些因保藏發(fā)酵失敗的原料。（2）生產(chǎn)廢水來源于打漿、離心過濾以及殺菌等過程中產(chǎn)生的廢水，以及清洗設(shè)備產(chǎn)生的廢水。（3）機(jī)械噪音主要來源于車間中設(shè)備所產(chǎn)生的工業(yè)噪音。（4）生活污水主要是餐廳、員工宿舍個人用水、衛(wèi)生間等排除的污水。8.2

治理“三廢”的措施和保護(hù)方法8.2.1工廠廢水處理工廠的廢水來源于打漿、離心過濾以及殺菌等過程中產(chǎn)生的廢水，以及清洗設(shè)備產(chǎn)生的廢水。這些水是不能輕易排出去的，得經(jīng)過恰當(dāng)?shù)臋z測、處理，妥善解決。8.2.2工廠廢氣處理工廠廢氣主要是調(diào)配罐調(diào)配過程中產(chǎn)生的氣味，需要嚴(yán)加控制，不能直接排出得經(jīng)過嚴(yán)格檢驗處理，符合國家排氣標(biāo)準(zhǔn)之后，方可排出。8.2.3固體廢棄物處理工廠的固體廢棄物主要是米渣、殘損的包裝材料，在車間外專門設(shè)置地點存放，每天都及時清理，嚴(yán)禁長時間堆積。8.3其他衛(wèi)生問題(1)入口：車間入口設(shè)置有自動感應(yīng)吸收設(shè)備以及消毒設(shè)備。(2)光線通風(fēng)：車間光線充足，車間布局是便于通風(fēng)的，地面潔凈、無積水、無堆積物、無污穢，車間衛(wèi)生有專門人員每日清潔。(3)防蠅蟲：車間設(shè)置有捕鼠器，并且每個門窗上設(shè)置有防蠅門簾、窗紗，每個管道設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)，每天都要及時檢查和清除。(4)生產(chǎn)廢物物：應(yīng)在遠(yuǎn)離車間的合適地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，車間廢棄物每日及時清理打掃，嚴(yán)禁堆積。(5)生產(chǎn)設(shè)備在每日生產(chǎn)結(jié)束之后要及時清潔打掃，每個月都要進(jìn)行小檢修，每年都要花費2個月時間來進(jìn)行全面大檢修。8.4廠區(qū)綠化廠區(qū)應(yīng)留有適當(dāng)?shù)木G化地方，植物能夠調(diào)節(jié)氣溫，吸收空氣中的有害物質(zhì)，還能降低噪音，更好的改善環(huán)境狀態(tài)，可以幫助員工呼吸到更為新鮮的空氣，使身體保持更穩(wěn)定的健康狀態(tài)；當(dāng)員工看到春意盎然的景象時，也會緩解工作壓力。因此在廠區(qū)的空地種植草坪與綠樹，以此改善環(huán)境。9.經(jīng)濟(jì)效益分析9.1收入預(yù)算經(jīng)市場調(diào)查可知：米酒飲料的銷售價為：12元／罐，故每年收入為：35181×12×250=105543000元。9.2原輔料及包裝材料預(yù)算9.2.1原輔料成本釀造1t米酒耗費的成本約為23000元，故一年的原料成本為：23000×6.45×250＝37087500元；輔料成本：白砂糖：5400元／噸，成本費為：0.9909×250×5400=1337715元檸檬酸：6150元／噸，成本費為：0.0055×250×6150=8456.25元CMC：44元／噸，則，成本費為：0.018×250×44=198元海藻酸納：80元／噸，成本費為：0.0044×250×80=88元故原輔料成本一共一年約為：38433957.25元9.2.2包裝成本(1)包裝瓶成本：平均0.7元／個，每年成本：35181×250×0.7=6156675元(2)包裝箱成本：一箱裝6罐，平均0.5元／個，每年成本：35181×250÷6×0.5=732937.5元其他包裝費一年約為：100萬故包裝成本一年約為：7889612.5元9.3工人工資預(yù)算車間生產(chǎn)各崗位人員共33人，一人平均每月工資為5500元；輔助生產(chǎn)人員共31人，一人平均每月工資為5000元；其他部門人員共36人，一人平均每月工資為6000元。領(lǐng)導(dǎo)共14人，一人平均每月工資為7000元合計每年支付總工資為：5500×12×33＋5000×12×31＋6000×12×36+7000×12×14=7806000元9.4伙食補(bǔ)貼及年終獎等福利費用每人每天伙食補(bǔ)貼20元，全年共補(bǔ)貼：114×20×250=570000元五險一金、先進(jìn)獎等各種獎項、年終獎等估計全年為300萬9.5水電費總額（1）水費：2.7／噸，每年水費一共為：27150×2.7＝73305元（2）電費:0.8元／度，每年電費為：285190×0.8＝228152元9.6投資費用及折舊費預(yù)算表9-5資產(chǎn)投資一覽表項目名稱金額（萬元）年折舊費（萬元）設(shè)備投資50060土建投資8000500其他投資1000100土地投資5000300總7稅收收入預(yù)算×5%=105543000×5%=5277150元9.8利潤預(yù)算年利潤=年收入總額-（原輔料及包