2024年冷菜主管崗位職責(zé)范文（二篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年冷菜主管崗位職責(zé)范文崗位名稱(chēng)：中餐冷菜主管崗位級(jí)別：待定直接上級(jí)：中餐廚師長(zhǎng)管理對(duì)象：中餐冷菜廚師崗位概述：負(fù)責(zé)組織本部門(mén)員工按照標(biāo)準(zhǔn)制作中餐冷菜，確保服務(wù)的及時(shí)性和有序性。主要職責(zé)：1.根據(jù)營(yíng)業(yè)需求和冷菜菜單，有效調(diào)度本組員工，大型活動(dòng)時(shí)與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)，共同承擔(dān)冷菜制作與供應(yīng)任務(wù)。2.管理原料的申請(qǐng)、加工、烹飪，確保中餐冷菜的多樣性與純正性。3.監(jiān)督冷菜的制作過(guò)程，確保口味、擺盤(pán)等符合標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味汁的制作。4.每日檢查冷菜庫(kù)存質(zhì)量，堅(jiān)持當(dāng)天制作當(dāng)天銷(xiāo)售，嚴(yán)格控制成本，確保質(zhì)量。5.持續(xù)創(chuàng)新，適時(shí)推出新的冷菜菜品。6.對(duì)冷菜裝盤(pán)的重量進(jìn)行精確控制，有效管理成本，目標(biāo)成本效率為_(kāi)___%。7.定期檢查冷藏設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并安排維修。8.合理安排員工值班和休息，保障運(yùn)營(yíng)的正常進(jìn)行，并對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)估。9.確保員工的儀容儀表及工作區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品安全與衛(wèi)生管理。10.完成廚師長(zhǎng)分配的其他工作職責(zé)。任職要求：1.對(duì)工作充滿熱情，工作主動(dòng)，注重細(xì)節(jié)。2.具備原料知識(shí)，有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。3.具備良好的管理能力，熟練掌握刀工技巧。4.高中畢業(yè)或同等學(xué)歷，具備三級(jí)以上中餐烹飪廚師技能水平。5.身體健康，具備充沛的精力。2024年冷菜主管崗位職責(zé)范文（二）1、冷菜主管崗位職責(zé)：1、精通各種冷菜和熟食的加工、制作、改刀和裝盤(pán)技術(shù)，具備創(chuàng)新能力，有效利用原材料；2、掌握各種涼菜菜肴的制作方法，具備高超的拌菜技巧和刀工，熟知廣泛的涼菜菜肴知識(shí)；3、嚴(yán)格遵守涼菜類(lèi)制作的投料標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量；4、能夠正確使用、鑒別和保存冷菜原料，精確核算制作成本；5、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行部門(mén)內(nèi)的各項(xiàng)任務(wù)。2、中餐冷菜主管崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)冷菜原料的采購(gòu)、申領(lǐng)、加工和烹調(diào)工作；2、監(jiān)督員工按照標(biāo)準(zhǔn)制作冷菜，確?？谖丁⑸珴?、香氣、形狀和裝盤(pán)質(zhì)量，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味工作；3、每日檢查冰箱內(nèi)原料和成品質(zhì)量，確保新鮮，嚴(yán)格控制剩余量，確保質(zhì)量；4、合理設(shè)計(jì)宴會(huì)冷菜品種，根據(jù)季節(jié)變化更新菜單，提高冷菜質(zhì)量，精確控制成本；5、定期檢查冷藏設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)報(bào)告并維修問(wèn)題設(shè)備；6、安排本組員工值班和休息，評(píng)估員工工作表現(xiàn)；7、檢查員工儀容和衛(wèi)生，確保食品安全，監(jiān)督收尾工作；8、制定并執(zhí)行涼菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)加工，保證菜品質(zhì)量；9、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；10、完成上級(jí)指派的其他工作。3、冷菜主管崗位職責(zé)：1、在廚師長(zhǎng)指導(dǎo)下，領(lǐng)導(dǎo)班組完成工作職責(zé)；2、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的公共衛(wèi)生；3、負(fù)責(zé)原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)，確保涼菜質(zhì)量；4、監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)制作冷菜，保證口味和裝盤(pán)規(guī)格，及時(shí)出菜；5、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)評(píng)估，協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行崗位培訓(xùn)和指導(dǎo)；6、確保設(shè)施、設(shè)備和用具的安全使用和保養(yǎng)，及時(shí)報(bào)告并維修問(wèn)題設(shè)備；7、遵循先入先出原則使用原料，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，確保食品安全；8、每日檢查冷菜質(zhì)量，控制剩余量，確保質(zhì)量；9、妥善管理和使用剩余冷菜及調(diào)料；10、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)。4、冷菜主管崗位職責(zé)：1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜部門(mén)的運(yùn)營(yíng)和管理；2、嚴(yán)格執(zhí)行原料質(zhì)量控制，合理使用資源，控制毛利率；3、協(xié)助廚師長(zhǎng)確保出品質(zhì)量，實(shí)施精細(xì)化管理；4、負(fù)責(zé)崗位員工的培訓(xùn)、指導(dǎo)和人員管理，組織技術(shù)考核；5、確保部門(mén)清潔衛(wèi)生，維護(hù)相關(guān)設(shè)備的清潔和保養(yǎng)；6、執(zhí)行日常盤(pán)點(diǎn)和統(tǒng)計(jì)工作。5、冷菜主管崗位職責(zé)：1、根據(jù)營(yíng)業(yè)需求設(shè)計(jì)冷菜菜單，合理安排冷菜間工作；2、負(fù)責(zé)原料申領(lǐng)、加工和烹調(diào)冷菜，安排盆飾食雕制作；3、監(jiān)督冷菜加工，確?？谖?、裝盤(pán)規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)調(diào)味汁制作；4、檢查冷菜質(zhì)量，控制剩余量，確保質(zhì)量；5、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定冷菜供應(yīng)品種，提出自助餐臺(tái)布置建議；6、調(diào)整宴會(huì)冷菜品種搭配，提高冷菜質(zhì)量，控制成