學(xué)校食堂原材料質(zhì)量管理制度

學(xué)校食堂原材料質(zhì)量管理制度第一章總則為確保學(xué)校食堂原材料的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生，保障師生的飲食健康，根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校實(shí)際情況，制定本管理制度。該制度旨在規(guī)范食堂原材料的采購、驗收、儲存、使用及監(jiān)督工作，確保食堂運(yùn)營的安全和有效性。第二章適用范圍本制度適用于本學(xué)校食堂的所有工作人員，包括采購、驗收、儲存、加工及管理等環(huán)節(jié)。所有涉及原材料的相關(guān)人員均需遵守本制度。第三章依據(jù)法規(guī)本制度依據(jù)以下法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《國家標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》4.《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四章目標(biāo)1.確保食堂原材料的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險。2.建立完善的原材料采購、驗收、儲存和使用流程，提升管理效率。3.增強(qiáng)全體工作人員的食品安全意識，確保制度的有效實(shí)施。第五章原材料采購管理第1條采購計劃1.食堂應(yīng)根據(jù)每學(xué)期的用餐需求制定原材料采購計劃，確保供應(yīng)充足。2.采購計劃需由食堂負(fù)責(zé)人審核，并報學(xué)校后勤管理部門備案。第2條采購渠道1.原材料應(yīng)通過合法渠道采購，優(yōu)先選擇有衛(wèi)生許可證和食品安全認(rèn)證的供應(yīng)商。2.新供應(yīng)商需提供相關(guān)資質(zhì)證明，并通過學(xué)校相關(guān)部門的審核。第3條合同管理1.與供應(yīng)商簽訂書面合同，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、價格及售后服務(wù)等條款。2.合同應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校相關(guān)部門簽署，并妥善保存。第六章原材料驗收管理第1條驗收標(biāo)準(zhǔn)1.所有原材料到貨后，需進(jìn)行外觀、氣味、色澤等初步檢查，確認(rèn)符合采購要求。2.需查驗供應(yīng)商的相關(guān)證件和食品安全合格證明。第2條驗收流程1.由指定驗收人員對到貨原材料進(jìn)行逐一檢查，填寫《原材料驗收記錄表》。2.若發(fā)現(xiàn)不合格材料，應(yīng)立即拒收，并與供應(yīng)商溝通處理。第3條驗收記錄1.所有驗收記錄需由驗收人員簽字確認(rèn)，并報食堂負(fù)責(zé)人審核。2.記錄應(yīng)保存至少三年，以備日后查閱。第七章原材料儲存管理第1條儲存環(huán)境1.原材料應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的儲存場所內(nèi)存放，保持通風(fēng)、干燥、清潔。2.不同種類的原材料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。第2條儲存期限1.所有原材料應(yīng)標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期，定期檢查和清理，確保不使用過期材料。2.過期或變質(zhì)的材料應(yīng)立即處理，記錄處理情況。第3條儲存記錄1.儲存管理人員需及時更新原材料庫存記錄，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。2.每月定期核對庫存，確保賬實(shí)相符。第八章原材料使用管理第1條使用標(biāo)準(zhǔn)1.所有使用的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未經(jīng)檢驗或已過期的材料。2.加工前需進(jìn)行再次檢查，確保原材料的新鮮和安全。第2條使用記錄1.每次原材料的使用需填寫《原材料使用記錄表》，記錄使用日期、數(shù)量及用途。2.使用記錄應(yīng)由負(fù)責(zé)人員簽字確認(rèn)，并保存至少三年。第九章監(jiān)督與評估機(jī)制第1條監(jiān)督機(jī)制1.食堂應(yīng)定期組織內(nèi)部檢查，確保原材料管理制度的執(zhí)行情況。2.學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對食堂原材料管理進(jìn)行審查。第2條評估機(jī)制1.每學(xué)期對食堂原材料管理狀況進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。2.建立反饋機(jī)制，鼓勵師生對食堂原材料管理提出意見和建議。第十章附則1.本制度由學(xué)校后勤管理部門解釋，自頒布之日起實(shí)施。2.本制度如需修訂，需經(jīng)學(xué)校后勤管理部門及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)。結(jié)論本《學(xué)校食堂原材料質(zhì)量管理制度》的制定，是為了有效保障師生的飲食安全與健康，防范食品安全事故的發(fā)生。在實(shí)施過程中，食堂全體工作人員需積極配合，嚴(yán)格遵守各項管理規(guī)定，確保制度的落實(shí)和有效執(zhí)行