旅游企業(yè)經(jīng)營管理專題研究-浙江工商大學(xué)旅游學(xué)院研究生教學(xué)大綱

（ResearchontheHotelbusinessManagement）

一、編寫說明123站臺(tái)本課程為2學(xué)分，總課時(shí)34學(xué)時(shí)，是旅游管理專業(yè)碩士生培養(yǎng)課程體系中的一門必修考核課程。《旅游企業(yè)經(jīng)營管理》是一門理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用性課程，鑒于旅游企業(yè)類型多樣，在有限的課時(shí)內(nèi)無法一一加以討論，因此本課程主要選擇綜合性和代表性的較強(qiáng)的飯店企業(yè)為主要對(duì)象加以

討。教學(xué)內(nèi)容包括旅游企業(yè)經(jīng)營管理管理的基本理論與方法、旅游企業(yè)的類型及飯店星級(jí)評(píng)定、旅游企業(yè)的工資制度設(shè)計(jì)、旅游企業(yè)的營銷創(chuàng)新、飯店餐飲經(jīng)營與管理、旅游企業(yè)集團(tuán)化問題

究、綠色飯店建設(shè)問題

究等。在教學(xué)過程中穿插案例分析與討論，盡量讓學(xué)生在了解與掌握旅游企業(yè)經(jīng)營管理的主要內(nèi)容、主要理論以及管理方法的同時(shí)，學(xué)會(huì)通過案例分析，特別是結(jié)合目前旅游企業(yè)經(jīng)營管理中的熱點(diǎn)問題分析，使

究生了解目前旅游企業(yè)經(jīng)營管理的現(xiàn)狀，培養(yǎng)他們對(duì)理論的應(yīng)用能力。

（一）本課程的教學(xué)目的和要求

旅游企業(yè)經(jīng)營是旅游管理的主要內(nèi)容之一，本課程教學(xué)目的旨在豐富完善旅游管理專究生的專業(yè)知識(shí)，使

究生得到旅游企業(yè)經(jīng)營管理理論與方法的學(xué)習(xí)與鍛煉。通過學(xué)習(xí)，要求

究生掌握旅游企業(yè)經(jīng)營管理的理論專業(yè)知識(shí)，能將課程中所學(xué)的管理理論與方法應(yīng)用于

究實(shí)踐，具備分析問題、解決問題的基本技能，從而支撐旅游管理專業(yè)碩士

究生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。輔導(dǎo)（二）、大綱的教學(xué)體系

旅游企業(yè)是一個(gè)復(fù)雜經(jīng)組織，其管理內(nèi)容涉及面廣、內(nèi)容豐富，特別是對(duì)于不同性質(zhì)的旅游企業(yè)管理重點(diǎn)與內(nèi)容均存在很大差異，從事旅游企業(yè)內(nèi)部的管理問題也各有其不同的種類和特點(diǎn)。本大綱的教學(xué)體系力求在全面兼顧旅游企業(yè)一般管理內(nèi)容的基礎(chǔ)上，突出重點(diǎn)，并結(jié)合案例分析，達(dá)到理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐應(yīng)用、基礎(chǔ)知識(shí)掌握與分析能力培養(yǎng)的均衡。課

二、教學(xué)大綱內(nèi)容

業(yè)第一章旅游企業(yè)及常用管理方法

第一節(jié)旅游企業(yè)的分類及特點(diǎn)同

一、旅游企業(yè)的概念471弄二、旅游企業(yè)的主要類型

三、國內(nèi)旅游企業(yè)管理現(xiàn)狀分析說服

471弄第二節(jié)旅游企業(yè)經(jīng)營與管理含義與特點(diǎn)密云路一、管理范疇考二、旅游企業(yè)的管理含義輔導(dǎo)三、旅游企業(yè)經(jīng)營與管理特點(diǎn)第三節(jié)旅游企業(yè)經(jīng)營與管理的內(nèi)容一、

旅游企業(yè)經(jīng)營與管理內(nèi)容簡(jiǎn)介二、

旅游企業(yè)經(jīng)營與管理的關(guān)系三、

旅游企業(yè)常用管理方法分析第四節(jié)

旅游企業(yè)經(jīng)營與管理的目標(biāo)一、重新認(rèn)識(shí)旅游企業(yè)的管理目標(biāo)一、從新認(rèn)識(shí)旅游企業(yè)的管理目標(biāo)從新認(rèn)識(shí)旅游企業(yè)的管理目標(biāo)重新認(rèn)識(shí)旅游企業(yè)的管理目標(biāo)二、旅游企業(yè)的社會(huì)責(zé)任問題旅游企業(yè)的社會(huì)責(zé)任問題三、

三、以經(jīng)營為導(dǎo)向的現(xiàn)代旅游企業(yè)第二章

中國飯店集團(tuán)化問題

究第三章

第一節(jié)我國飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀一、飯店集團(tuán)的概念二、飯店集團(tuán)的組成形式及特點(diǎn)三、我國飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀第二節(jié)中國飯店業(yè)實(shí)施集團(tuán)化戰(zhàn)略應(yīng)該注意的問題一、以完善的五大支持系統(tǒng)為基礎(chǔ)二、以資本運(yùn)營為主要途徑三、以品牌建設(shè)為主導(dǎo)四、以追求情感服務(wù)和服務(wù)的文化性為突破口五、以戰(zhàn)略聯(lián)盟為手段六、以跨國經(jīng)營為目標(biāo)七、以尋求民營資本的介入為著眼點(diǎn)四、

第三節(jié)

品牌戰(zhàn)略的實(shí)施一、品牌的創(chuàng)立二、品牌形象塑造各種類型案例分析第三章

綠色飯店建設(shè)問題

究

第一節(jié)

“綠色飯店”概述一、“綠色飯店”的含義二、“綠色飯店”的發(fā)展簡(jiǎn)況第二節(jié)

資源保護(hù)管理的基本方法第三節(jié)

“綠色飯店”的創(chuàng)建一、政府的引導(dǎo)和推動(dòng)二、企業(yè)的探索和實(shí)踐第三節(jié)“創(chuàng)綠”活動(dòng)對(duì)飯店管理的促進(jìn)一、飯店管理制度的建設(shè)二、飯店質(zhì)量管理的加強(qiáng)案例第四節(jié)“綠色飯店”評(píng)價(jià)體系及管理措施一、綠色飯店的評(píng)價(jià)體系二、綠色飯店的管理方法第四章

旅游企業(yè)薪酬設(shè)計(jì)問題

究第一節(jié)對(duì)薪酬本質(zhì)的認(rèn)識(shí)一、廣義的薪酬概念二、旅游企業(yè)薪酬的構(gòu)成三、影響薪酬的因素四、薪資水平五、旅游企業(yè)新資合理化的標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)薪酬設(shè)計(jì)原則一、薪酬設(shè)計(jì)的原則二、薪酬四方圖三、薪酬基本模型第三節(jié)薪酬系統(tǒng)設(shè)計(jì)問題一、薪酬總額的預(yù)算二、層級(jí)關(guān)系圖的設(shè)置三、薪酬比例的設(shè)計(jì)四、基本工資設(shè)計(jì)五、年資工資設(shè)計(jì)六、漲幅工資的設(shè)計(jì)七、績(jī)效工資的設(shè)計(jì)八、加班工資的設(shè)計(jì)九、福利薪酬的設(shè)計(jì)第四節(jié)薪酬管理一、最大限度發(fā)揮薪酬的激勵(lì)作用二、最大限度發(fā)揮薪酬吸引人的作用三、薪酬系統(tǒng)的實(shí)際流程第五節(jié)也薪酬滿意度調(diào)查一、薪酬滿意度二、薪酬滿意度分析案例分析與

討第五章

飯店內(nèi)部財(cái)務(wù)控制問題

究第一節(jié)內(nèi)部控制的基本原理一、內(nèi)部控制的概念二、內(nèi)部控制的內(nèi)容三、內(nèi)部控制的局限性第二節(jié)客房收入的控制一、客房收入內(nèi)部控制基本出發(fā)點(diǎn)二、客房收入內(nèi)部控制的基本程序三、客房收入的日間稽核和夜間稽核四、保證金收支的內(nèi)部控制五、日間房租的內(nèi)部控制第三節(jié)

各種結(jié)算方式的內(nèi)部控制一、信用卡結(jié)算內(nèi)部控制二、支票收受的內(nèi)部控制三、信貸賬款內(nèi)部控制四、酒店信用卡內(nèi)部控制五、貴賓卡的內(nèi)部控制第六章人力資源管理第一節(jié)旅游企業(yè)人力資源素質(zhì)需求一、管理者素質(zhì)要求二、服務(wù)人員的素質(zhì)要求案例：?jiǎn)T工行為規(guī)范第二節(jié)旅游企業(yè)人員配備與選聘一、人員配備二、人員選聘第三節(jié)旅游企業(yè)人員考評(píng)一、考評(píng)過程與管理二、案例分析第四節(jié)旅游企業(yè)人員培訓(xùn)一、培訓(xùn)過程與管理二、案例：培育學(xué)習(xí)型組織和個(gè)人第七章賓館餐飲的經(jīng)營與管理第一節(jié)我們所面臨的餐飲市場(chǎng)一、餐飲市場(chǎng)需求的變化二、賓館餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的變化三、餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景的判斷第二節(jié)賓館餐飲與社會(huì)餐飲分析一、定位二、產(chǎn)品三、服務(wù)四、環(huán)境五、機(jī)制第三節(jié)自我經(jīng)營與外包經(jīng)營---怎樣做才是最好一、自我經(jīng)營與外包經(jīng)營利弊分析二、外包經(jīng)營的管理要點(diǎn)第四節(jié)定位*創(chuàng)新*利潤(rùn)---賓館餐飲經(jīng)營新思維一、市場(chǎng)細(xì)分和企業(yè)市場(chǎng)再定位二、餐飲經(jīng)營手段的創(chuàng)新三、餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量管理四、廚房管理新思潮五、服務(wù)創(chuàng)新—溝通主義六、賓館餐飲發(fā)展策略探討第八章旅游企業(yè)營銷管理第一節(jié)、營銷管理概述一、營銷的基本原理二、旅游企業(yè)產(chǎn)品銷售的基本特點(diǎn)三、營銷策略要解決的問題第二節(jié)市場(chǎng)營銷策劃主要內(nèi)容一、主要內(nèi)容二、案例分析宋城集團(tuán)營銷案例麥當(dāng)勞營銷案例某賓館營銷案例第九章旅游企業(yè)服務(wù)質(zhì)量問題

究第一節(jié)旅游企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理的含義及意義一、旅游企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理含義二、旅游企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理意義第二節(jié)旅游企業(yè)服務(wù)文化的基礎(chǔ)問題

究一、服務(wù)觀念二、產(chǎn)品觀念三、質(zhì)量觀念四、角色意識(shí)第三節(jié)服務(wù)質(zhì)量的具體管理問題一、服務(wù)規(guī)范和操作流程二、基本技能的培養(yǎng)三、觀察技能和語言能力四、關(guān)于禮貌禮節(jié)培養(yǎng)問題三、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

考核方式：課程論文、期末考試。

成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：課程論文、期末考試:30%、70%；成績(jī)?cè)u(píng)定為百分制。四、教材及主要參考書1

楊欣.旅游飯店管理實(shí)務(wù).浙江:浙江科學(xué)技術(shù)出版社，19962

楊欣.餐飲企業(yè)經(jīng)營管理.北京:高等教育出版社，20033

GaryKVallenJeromeJVallen,潘惠霞譯.現(xiàn)代飯店管理技巧.北京:旅游教育出版社，20024

MichaelL.Kasavana,RichardM.Brools，包偉英譯.前廳部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理.北京：中國旅游出版社，20025

保爾?R迪特默，吳衛(wèi)，王小蘭譯.酒店業(yè)經(jīng)營全書.大連：大連理工大學(xué)出版社20026

黎潔，趙文紅.旅游企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略管理.北京：中國旅游出版社20007

羅明義，仇學(xué)琴.旅游飯店經(jīng)營管理.云南：云南大學(xué)出版社20008

尼爾?沃恩，艾麗森?莫里森，程盡能譯.飯店?duì)I銷學(xué).北京：中國旅游出版社20019

RaymondS.Schmidgall，徐虹譯.飯店業(yè)管理會(huì)計(jì).北京：中國旅游出版社200210

MargaretM.Kappa,AletaNitschke,PatrciaB.Schappert，潘之東譯.飯店客房管理.北京：中國旅游出版社200211

阿蘭?T斯塔茨，盧長(zhǎng)懷，徐榮博譯.酒店與旅館管理.大連：大連理工大學(xué)出版社200212

JohnR.Walker.IntroductiontoHospitalityManagement.U.S.A.NewJersey:PearsonEducation,Inc.2002

執(zhí)筆人:楊欣浙江工商大學(xué)究生課程授課計(jì)劃（碩士，博士）學(xué)院

旅游學(xué)院

系別

主講教師

楊欣

課程名稱

旅游區(qū)管理專題

究

班級(jí)

旅游管理05

授課時(shí)間

2006.2-7

周課時(shí)

2

學(xué)分

2

周次教學(xué)內(nèi)容周次教學(xué)內(nèi)容1第一章旅游企業(yè)及常用管理方法11第六章人力資源管理2第一章旅游企業(yè)及常用管理方法12第七章賓館餐飲的經(jīng)營與管理3第二章國飯店集團(tuán)化問題

究13第七