茶的感官評(píng)價(jià)表

茶的感官評(píng)價(jià)表

表１茶葉評(píng)分表總分100%外形20％水色10％香氣10%滋味50％葉底10％

評(píng)茶地點(diǎn)姓名總得分＝外形得分×20%＋水色得分×10％＋香氣得分×10％＋滋味得分×50%＋葉底×10％表２茶葉評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)最高得分外觀色澤均勻帶油光。條索愈緊結(jié)愈好；芽尖多者表示茶身心細(xì)嫩者多,參雜物少。100香氣各種茶的香氣愈明顯愈好，香氣留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、煙味甚至油等異味者為下品。100滋味茶湯入口，茶味圓滑干潤，醇厚者為佳，反之苦澀味重、味淡者為下品。茶湯入口，有青草味、陳茶味或其他雜味者為下品。100葉底展開速度稍慢者為佳，因?yàn)槔喜枞~的條索的揉捻度較松,自然展開速度較快.新制茶葉的葉底顏色鮮明澄清；陳舊茶葉的葉底則呈黃褐色或暗褐色。幼嫩鮮葉的葉底形狀完整,老舊葉的葉底則多斷碎.春茶一般比夏茶厚，表示茶質(zhì)豐富。100注：需設(shè)備：玻璃儀器、酒杯、茶杯葉底,是HYPERLINK”/view/3217.htm”茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片.舉幾個(gè)名茶品種的葉底來說明:HYPERLINK”/view/6025。htm”\t”_blank"紅茶的葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤,以紅艷明亮為上，暗雜為下,葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下.\t”_blank"紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。HYPERLINK”http：///view/115234.htm”\t"_blank”日照綠茶的葉底:均勻明亮、色澤翠綠HYPERLINK”/view/37892.htm"\t”_blank"龍井茶的葉底：芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮、鮮活美觀。HYPERLINK”/view/10399.htm”鐵觀音的葉底：如同綢緞般光亮、柔軟，且葉片肥厚、細(xì)嫩,整體潔凈，無花雜HYPERLINK”http：///view/7061。htm"碧螺春的葉底:葉底嫩綠明亮普洱茶的葉底：普洱HYPERLINK”http：///view/936957.htm"熟茶葉底紅褐均勻；普洱\t"_blank”生茶葉底肥厚黃綠。黃山毛峰的葉底：葉底黃綠有活力HYPERLINK”http：///view/35124.htm"\t"_blank”白毫銀針的葉底：葉底幼嫩、嫩勻，肥軟勻亮具體操作將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,并將葉底拌勻鋪開,觀察其嫩度、勻度、色澤等.也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察，常用的術(shù)語有:細(xì)嫩：芽頭多,葉子長而細(xì)小,葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟,光澤好，手指撫之如錦.肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。瘦薄、飄薄:芽小葉薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。粗老:葉質(zhì)粗大,葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙.勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊"是老嫩一致，勻正無斷碎。單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子，也為“單瓣”。短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”.開展、攤張：沖泡后,卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形.硬雜:葉質(zhì)