食品品質(zhì)保持技術(shù)的進(jìn)展考核試卷

食品品質(zhì)保持技術(shù)的進(jìn)展考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于食品品質(zhì)保持技術(shù)？（）

A.調(diào)溫技術(shù)

B.真空包裝技術(shù)

C.輻照殺菌技術(shù)

D.網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)

2.下列哪種因素不會(huì)影響食品品質(zhì)？（）

A.溫度

B.濕度

C.噪音

D.微生物

3.食品冷藏技術(shù)的核心是控制哪個(gè)因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣

4.下列哪種包裝材料適合用于食品真空包裝？（）

A.紙盒

B.塑料薄膜

C.金屬罐

D.玻璃瓶

5.下列哪種方法不能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？（）

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.真空包裝

D.增加食品水分

6.食品品質(zhì)保持技術(shù)的首要目標(biāo)是？（）

A.改善食品口感

B.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

D.降低食品成本

7.下列哪種技術(shù)屬于物理防腐方法？（）

A.化學(xué)防腐劑

B.生物防腐劑

C.超高壓處理

D.低溫冷藏

8.下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)下降？（）

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

C.微生物污染

D.有效的包裝

9.下列哪種食品品質(zhì)保持技術(shù)應(yīng)用最為廣泛？（）

A.超高壓處理

B.真空包裝

C.輻照殺菌

D.高溫殺菌

10.下列哪種食品不適合采用真空包裝？（）

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面包

11.下列哪種技術(shù)可以改善食品的口感？（）

A.超高壓處理

B.低溫冷藏

C.真空包裝

D.輻照殺菌

12.下列哪種因素會(huì)影響食品的冷藏效果？（）

A.冷藏溫度

B.冷藏時(shí)間

C.食品種類

D.以上都對(duì)

13.下列哪種食品品質(zhì)保持技術(shù)屬于生物技術(shù)方法？（)

A.超高壓處理

B.真空包裝

C.輻照殺菌

D.酶制劑處理

14.下列哪種方法可以有效地抑制食品中的微生物生長(zhǎng)？（）

A.提高溫度

B.降低濕度

C.適當(dāng)增加氧氣濃度

D.適當(dāng)降低溫度

15.下列哪種食品添加劑不屬于防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.抗氧化劑

D.著色劑

16.下列哪種食品品質(zhì)保持技術(shù)適用于液體食品？（）

A.真空包裝

B.輻照殺菌

C.超高壓處理

D.低溫冷藏

17.下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)？（）

A.長(zhǎng)時(shí)間光照

B.低溫環(huán)境

C.真空包裝

D.高壓處理

18.下列哪種食品品質(zhì)保持技術(shù)適用于高溫環(huán)境？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.輻照殺菌

D.超高壓處理

19.下列哪種食品品質(zhì)保持技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分損害最??？（）

A.高溫殺菌

B.輻照殺菌

C.超高壓處理

D.真空包裝

20.下列哪種食品品質(zhì)保持技術(shù)在我國(guó)應(yīng)用較晚？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.輻照殺菌

D.超高壓處理

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品品質(zhì)保持技術(shù)主要包括以下哪些方法？（）

A.物理方法

B.化學(xué)方法

C.生物方法

D.信息方法

2.以下哪些因素可能影響食品的冷藏效果？（）

A.冷藏溫度

B.冷藏時(shí)間

C.食品的種類

D.冷藏設(shè)備的類型

3.以下哪些是食品真空包裝的優(yōu)點(diǎn)？（）

A.抑制微生物生長(zhǎng)

B.延長(zhǎng)保質(zhì)期

C.改善食品口感

D.減少食品重量

4.以下哪些技術(shù)屬于食品的輻照處理？（）

A.電子束輻照

B.γ射線輻照

C.紫外線輻照

D.微波輻照

5.以下哪些方法可以用于食品的殺菌處理？（）

A.高溫短時(shí)殺菌

B.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌

C.化學(xué)殺菌劑

D.生物酶制劑

6.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品品質(zhì)下降？（）

A.溫度過高

B.濕度過大

C.微生物污染

D.光照過度

7.以下哪些技術(shù)可以應(yīng)用于食品的超高壓處理？（）

A.100MPa以下壓力

B.100-600MPa壓力

C.600MPa以上壓力

D.只有B和C

8.以下哪些食品添加劑可以用于食品的品質(zhì)保持？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.酶制劑

D.色素

9.以下哪些包裝材料可以用于食品包裝？（）

A.紙

B.塑料

C.金屬

D.玻璃

10.以下哪些措施可以減少食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的品質(zhì)損失？（）

A.控制溫度

B.控制濕度

C.避免光照

D.使用防震包裝

11.以下哪些新技術(shù)正在被研究用于食品品質(zhì)保持？（）

A.食品納米技術(shù)

B.食品生物技術(shù)

C.食品智能包裝

D.食品3D打印技術(shù)

12.以下哪些食品品質(zhì)保持技術(shù)可能會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.高溫殺菌

B.輻照殺菌

C.超高壓處理

D.真空包裝

13.以下哪些方法可以用于檢測(cè)食品中的微生物污染？（）

A.直接鏡檢法

B.計(jì)數(shù)法

C.免疫學(xué)檢測(cè)

D.分子生物學(xué)檢測(cè)

14.以下哪些條件有利于食品中微生物的生長(zhǎng)？（）

A.適宜的溫度

B.適宜的濕度

C.充足的氧氣

D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富

15.以下哪些措施可以防止食品在儲(chǔ)存過程中的氧化變質(zhì)？（）

A.使用抗氧化劑

B.控制儲(chǔ)存溫度

C.避免光照

D.真空包裝

16.以下哪些食品品質(zhì)保持技術(shù)適用于干燥食品？（）

A.真空包裝

B.輻照殺菌

C.超高壓處理

D.干燥劑

17.以下哪些因素會(huì)影響食品的貨架壽命？（）

A.食品本身的性質(zhì)

B.包裝材料

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都對(duì)

18.以下哪些食品品質(zhì)保持技術(shù)可能會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響？（）

A.化學(xué)防腐劑

B.輻照處理

C.真空包裝

D.超高壓處理

19.以下哪些食品品質(zhì)保持技術(shù)可以有效減少食品浪費(fèi)？（）

A.有效的防腐處理

B.智能包裝

C.預(yù)測(cè)食品保質(zhì)期

D.嚴(yán)格的儲(chǔ)存條件

20.以下哪些是食品品質(zhì)保持技術(shù)在未來的發(fā)展趨勢(shì)？（）

A.綠色無污染

B.智能化

C.高效節(jié)能

D.個(gè)性化定制

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品品質(zhì)保持技術(shù)中，用來抑制微生物生長(zhǎng)的方法主要有________、________和________。

2.在食品加工過程中，常用________℃左右的溫度進(jìn)行巴氏殺菌。

3.食品輻照殺菌技術(shù)中，最常用的輻照源是________。

4.超高壓處理技術(shù)一般使用的壓力范圍在________MPa至________MPa之間。

5.食品包裝中，常用的抗氧化劑有________和________。

6.食品冷藏的溫度一般控制在________℃以下。

7.食品品質(zhì)保持技術(shù)中，生物防腐劑主要包括________、________和________。

8.食品智能包裝可以通過________、________等方式實(shí)現(xiàn)。

9.真空包裝的主要作用是________和________。

10.食品品質(zhì)保持技術(shù)的未來發(fā)展將更加注重________、________和________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品品質(zhì)保持技術(shù)只能在一定程度上延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，不能完全防止食品變質(zhì)。（）

2.低溫冷藏可以殺死所有的微生物，保證食品的安全。（）

3.真空包裝可以有效地防止食品氧化。（）

4.輻照殺菌技術(shù)會(huì)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成較大影響。（）

5.超高壓處理技術(shù)可以在不破壞食品原有結(jié)構(gòu)的情況下殺死微生物。（）

6.所有的食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免使用。（）

7.食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，光照對(duì)食品品質(zhì)的影響不大。（）

8.食品納米技術(shù)可以用于食品的保質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。（）

9.智能包裝只能在食品生產(chǎn)完成后才能進(jìn)行。（）

10.食品品質(zhì)保持技術(shù)的發(fā)展對(duì)環(huán)境保護(hù)沒有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品品質(zhì)保持技術(shù)的重要性及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.描述超高壓處理技術(shù)的工作原理及其在食品品質(zhì)保持方面的優(yōu)勢(shì)。

3.分析輻照殺菌技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)的潛在影響，并討論其安全性和消費(fèi)者接受度。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)例說明智能包裝技術(shù)在食品品質(zhì)保持中的應(yīng)用，并探討其未來的發(fā)展趨勢(shì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.A

4.B

5.D

6.C

7.C

8.C

9.B

10.D

11.A

12.D

13.D

14.A

15.C

16.B

17.C

18.D

19.C

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.AB

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.D

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.AD

17.ABCD

18.AB

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.物理防腐劑化學(xué)防腐劑生物防腐劑

2.72-75

3.γ射線

4.100-600600

5.維生素C維生素E

6.0-4

7.乳酸菌酵母肽類

8.溫度傳感器濕度傳感器

9.抑制微生物生長(zhǎng)延長(zhǎng)保質(zhì)期

10.綠色健康智能化跨學(xué)科融合

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品品質(zhì)保持技術(shù)對(duì)保障食品安全、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高食品質(zhì)量至關(guān)重要。應(yīng)