食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試題及答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試題及答案(通用版)管理人員即可的單位是()。B、特大型餐館D、快餐店擔(dān)哪些懲處和責(zé)任()B、從嚴(yán)處罰，并依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營(yíng)。A、正確也有明顯的損害()D、以上都不對(duì)全法律法規(guī)體系()21.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品()A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品22.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告。食品污染()。D、弱酸性A、河豚魚(yú)27.下列屬于天然著色劑的是()B、胭脂紅C、高粱紅28.抑制土豆發(fā)芽宜采用()A、腌漬C、巴氏消毒29.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)A、內(nèi)部裝修30.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()督管理的范圍()A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)D、有關(guān)安全信息的公布32.對(duì)食品的基本要求是()33.有利于細(xì)菌生長(zhǎng)范圍(即危險(xiǎn)溫度帶)是：()時(shí)向()通報(bào)，并向社會(huì)公布。D、以上都不對(duì)B、具有地方性C、具有季節(jié)性38.因食品受到污染引起的食物中毒是()B、肉毒桿菌中毒D、發(fā)芽馬鈴薯中毒39.水產(chǎn)品含有的自然毒素是()B、?？舅貧饬飨驊?yīng)(),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。C、無(wú)所謂流向區(qū)41.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于()A、生物性污染B、化學(xué)性污染42.提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩B、大于D、不等于使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)()。B、承擔(dān)次要責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任D、以上都是44.滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在()A、庫(kù)房或廚房門口、墻邊C、以上都是45.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式()B、切配場(chǎng)所C、專間D、餐用具清洗消毒場(chǎng)所46.莧菜紅是()A、防腐劑C、天然著色劑D、人工合成色素A、粳米B、糯米C、香米D、秈米A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。D、可以與容器清洗水池合用社會(huì)公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的，屬于()A、特別重大食品安全事故D、一般食品安全事故50.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除()外都應(yīng)洗手A、處理生食物前B、處理熟食物后D、處理動(dòng)物或廢棄物后51.苦杏仁中的有毒成分為()C、秋水仙堿52.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指()A、無(wú)毒、無(wú)害B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、有良好的色、香、味、型等感官性狀D、以上都是53.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()A、水煮D、炒食54.食品安全事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行?()A、衛(wèi)生行政部門C、疾病預(yù)防控制部門55.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國(guó)占第一位的食物中毒是()C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒56.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；()和其他消費(fèi)并組織對(duì)違A、食品行業(yè)協(xié)會(huì)57.下列不是蛋白質(zhì)功能的是()A、行業(yè)準(zhǔn)入D、以上都是C、非致病性微生物62.廚房原料的保管敘述不正確的句子是()B、領(lǐng)料發(fā)貨做到先入庫(kù)的先出C、領(lǐng)料發(fā)貨做到易霉變的先出D、領(lǐng)料發(fā)貨做到已到失效期的先出63.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至()64.使用360安全瀏覽器操作系統(tǒng)時(shí)沒(méi)有顯示登錄框或不顯示驗(yàn)C、改換使用IE瀏覽器進(jìn)行上報(bào)D、重啟電腦65.在自然界中，含微生物最多的是()B、空氣C、水66.微波烹調(diào)與明火烹調(diào)比營(yíng)養(yǎng)素保存率(A、為零B、較少C、適中67.毒蕈中毒可由()引起。D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)70.輻照不可用于食品的()全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布()D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()73.主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前()工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管質(zhì)或者其他感官性狀異常的()進(jìn)行加工。C、經(jīng)消毒后75.對(duì)因()而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保76.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()C、水產(chǎn)品77.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是()。D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑78.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可對(duì)下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中產(chǎn)生和污染的D、以上都是D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論80.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題是()81.豆芽中富含()B、葉酸A、癩皮病D、佝僂病毒成分的污染()85.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行()制度。得超過(guò)()。87.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求()D、罐頭食品潔D、以上都是B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解產(chǎn)物95.餐用具最佳的消毒辦法是(),因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用A、自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是96.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)()A、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品97.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()向所在地A、1小時(shí)內(nèi)B、2小時(shí)內(nèi)C、4小時(shí)內(nèi)D、以上都是B、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性D、以上均是102.以下哪種情形可免予處罰()B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品103.對(duì)有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)()B、經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用C、經(jīng)高溫或巴氏消毒后飲用D、經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢104.對(duì)專間的要求是()A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間C、專間內(nèi)無(wú)明溝D、以上都是實(shí)，保存期限不得少于()年。106.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()B、水產(chǎn)品C、蔬菜及水果107.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊許可證109.有礙食品安全的疾病包括()A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、滲出性或化膿性皮膚病C、霍亂110.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是()A、肉塊111.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)B、鼓勵(lì)A(yù)、新聞媒體C、脂肪D、以上都是以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額B、原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算D、成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上121.廢棄肉是指()B、死因不明的死畜肉案成分是()上人員共同參加()。實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)()C、批評(píng)教育下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、責(zé)令下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正A、應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)C、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系D、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象129.含維生素C最多的蔬菜是()B、菠菜D、大蘿卜要求的要求是()。C、不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外131.肉類脂肪含()較多A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸D、非必需氨基酸A、腳氣病B、糙皮病D、佝僂病B、霉變甘蔗食物中毒134.在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題有()D、以上都是135.屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是()A、T-2毒素B、丁烯酸內(nèi)酯D、以上都是139.下列哪種選項(xiàng)不是食品安全管理的對(duì)象()B、食品中重金屬鉛D、食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌含量140.下列哪種食品添加劑是漂白劑()141.物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是()A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物過(guò)多142.農(nóng)藥污染食物的途徑有()A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門B、縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬C、縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬145.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由()規(guī)定。C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門D、國(guó)家質(zhì)檢總局B、禽類體積小、肌肉多而脂肪少B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10cm以上的貨物存放架C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開(kāi)設(shè)置A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)B、面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅B、木制品C、竹制品B、金針菇151.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有()C、微生物污染D、以上均是152.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)者，市場(chǎng)監(jiān)管部門可以通報(bào)()、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金A、工商行政管理部門D、行業(yè)協(xié)會(huì)了下列什么資源()C、個(gè)人資源的是()。C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)D、以上都是措施是()。合金材料),各類專間應(yīng)()C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱B、超過(guò)保質(zhì)期的食品A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作164.以下不屬于食品添加劑的()A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑()等信息。成污染，這種污染屬于()A、生物性污染D、雜物污染D、以上都是A、牛肉C、加熱175.肝吸蟲(chóng)易污染()C、禽類176.下列哪類食物存放不當(dāng)易發(fā)生酸敗，引起食品安全問(wèn)題()D、食用油A、大型以上(含大型)的餐館B、學(xué)校食堂部門應(yīng)當(dāng)()。B、20年內(nèi)D、30年內(nèi)鹽的量分別不超過(guò)()183.多數(shù)食物中毒以()為主要特征。B、潛伏期短C、突然的集體爆發(fā)184.人體能量的主要來(lái)源是食物中的()D、糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)186.保證食品安全的關(guān)鍵是()B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的D、以上都是187.轉(zhuǎn)基因食品的特征是()B、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性入)()191.GB7718指的()C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)192.下列為脂肪功能的是()C、改善食物的感官性狀193.輻照食品的管理是指()A、輻照設(shè)施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是論()。理”的意見(jiàn)(關(guān)鍵項(xiàng)目)品中的下列哪項(xiàng)危害因素()B、化學(xué)性C、香腸生產(chǎn)廠家可以按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》用A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)200.下列屬于繼發(fā)性污染的是()A、動(dòng)物對(duì)食品的污染B、人對(duì)食品的污染C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染201.成人每日食用油的用量以()為宜。202.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流管理員應(yīng)被扣分()分。204.黃曲霉素主要是損害人體的部位是()C、腎臟C、水果食D、以上都是D、菜籽油D、以上都是能來(lái)源的60~70%()A、動(dòng)物蛋白C、動(dòng)物脂肪單位是()。A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂C、中型餐館217.只有()才能進(jìn)行信息填報(bào)。A、教育局用戶D、都可以A、不合格品B、合格品C、殘?jiān)麯、污染物得超過(guò)()小時(shí)221.對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是()B、產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)施上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)或油煙C、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩D、以上都是222.非食品處理區(qū)是指()等非直接處理食品的區(qū)域。C、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所223.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()A、重金屬C、有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物225.食物中毒的特征之一是癥狀()A、一般B、相似C、不同226.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是()B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式D、以上都是227.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少(),并持續(xù)15分鐘(冷凍飲品生產(chǎn)HACCP)228.準(zhǔn)(刪除這個(gè)字)清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，A、涼菜間D、D級(jí)A、涼菜間D、備餐場(chǎng)所物理性危害因素()B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品232.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A、獸藥的母體化合物(原藥)B、獸藥的代謝產(chǎn)物D、以上都是233.()才能夠創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)點(diǎn)和創(chuàng)建食堂用戶?A、教育局用戶D、都可以A、大型以上(含大型)的餐館產(chǎn)許可由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、市場(chǎng)監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門236.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到()237.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A、涼拌B、急火快炒238.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是()A、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀C、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)病菌的殺菌方式。()A、正確果記錄表保持()C、6個(gè)月241.以下說(shuō)法正確的是()A、飲料瓶用完只要不裝高溫液體建議反復(fù)使用，更環(huán)保。D、合格的PE保鮮膜可以包裹食物進(jìn)入微波爐加熱B、5個(gè)工作日內(nèi)D、當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)D、行政責(zé)任的是()。D、以上都是一年不少于2次檢查B、其它類型的C級(jí)餐飲服務(wù)單位實(shí)施常規(guī)監(jiān)督，一年不少于1一年不少于2次檢查一年不少于2次檢查249.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)250.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)該(),并在1小時(shí)內(nèi)食用。D、直接放置在食用冰中保存理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉嫌犯罪行為，應(yīng)當(dāng)依法向()移送。252.食物中的有毒金屬來(lái)源于()C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程253.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向D、以上都是254.常溫貯存不適用于下列哪類食品()C、切開(kāi)的水果D、食用油255.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()B、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔D、避免生食品與熟食品接觸B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。D、保潔柜(間)內(nèi)不得存放其他物品257.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加()B、任何中藥材D、少數(shù)西藥D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求259.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)(境)外(含港澳臺(tái)地區(qū)),造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于()D、一般食品安全事故260.中央廚房的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清水池A、動(dòng)物性食品B、植物性食品264.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是()D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展()。B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部D、糧食部門C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作A、微生物B、昆蟲(chóng)污染D、食品添加劑污染268.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()A、原料微生物指標(biāo)不合格C、食品添加劑超量、超范圍使用269.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括()270.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是()A、酶的作用B、糖的作用C、脂肪的作用D、蛋白質(zhì)的作用271.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織()272.下列有關(guān)食品加工的描述錯(cuò)誤的是()D、煙熏食品可以產(chǎn)生苯并比等致癌物質(zhì)273.采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)()A、查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)B、索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)C、留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)274.食品添加劑是指()款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)()D、比重增加吐腹瀉的事件。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、諾如病毒感染屬于自限性疾病，目前無(wú)疫苗和特效藥物C、燒熟熟透(中心溫度70℃)不能殺滅諾如病毒D、諾如病毒傳染性強(qiáng)、感染劑量低，要教育孩子勤洗手保持衛(wèi)生A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成惠民生的重要任務(wù)來(lái)抓，重點(diǎn)是()A、食物中毒A、聽(tīng)神經(jīng)A、玉米D、稻米A、白糖290.下列關(guān)于道德與法律說(shuō)法正確的是()B、道德與法律同時(shí)產(chǎn)生C、道德比法律產(chǎn)生的晚D、道德與法律適用范圍相同291.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()D、碾軋加工總能量的()D、五花肉D、外來(lái)水溶液?jiǎn)挝粡氖?)的人員。D、對(duì)人體無(wú)害A、欣賞價(jià)值B、藝術(shù)價(jià)值C、食用價(jià)值D、品牌價(jià)值300.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒301.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()B、己售出的應(yīng)追回蟑螂，不得存放()及個(gè)人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加劑D、以上都是C、浸泡果蔬的時(shí)間不少于10分鐘304.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()B、豬是唯一的傳染源D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷305.()是保證食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安B、各級(jí)政府及的特殊食品是()D、以上都是A、技術(shù)監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室312.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出()D、乙烯雌酚(激素類)316.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()A、食源性腸道傳染病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是317.下列屬于食物中毒的是()B、消化不良C、長(zhǎng)期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的慢性中毒C、脂肪D、微量元素319.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()D、質(zhì)量監(jiān)督部門A、生物性危害B、化學(xué)性危害者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款()倍或者損失3倍的賠償金。325.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()A、生食類食品326.食品中混入草籽屬于()A、生物性污染A、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池不得混用，C、心跳C、溶劑萃取D、水代337.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()。D、四級(jí)召回A、食品糾正預(yù)案340.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()B、苯甲酸比維生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大碳酸飲料也會(huì)對(duì)人體造成一定傷害342.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于(),未經(jīng)充分加熱的是()。驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)B、各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄C、門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和D、以上都是A、制作現(xiàn)榨果蔬汁C、加工生食海產(chǎn)品D、有電力供應(yīng)的區(qū)域品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書(shū)面提出延續(xù)等級(jí)公示牌”,表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是()。351.對(duì)庫(kù)房的要求是()A、共同責(zé)任B、連帶責(zé)任354.以下不屬于特殊食品的是()C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、嬰幼兒配方食品B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》得()后方可參加工作。D、其他358.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)C、鼓勵(lì)3.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚C、植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()B、控制病原菌繁殖D、在食品中添加抗生素5.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?)D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽6.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起()A、細(xì)菌性食物中毒B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬(wàn)元罰款罰C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)～10萬(wàn)元罰款D、貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10B、貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑求舉行聽(tīng)證的權(quán)利()D、較大數(shù)額罰款B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪取下列哪項(xiàng)措施()B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所19.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()D、積極救治中毒人員C、生產(chǎn)日和保質(zhì)期D、進(jìn)貨日期和供貨者聯(lián)系方式21.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得22.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()A、具有實(shí)體店B、取得食品經(jīng)營(yíng)許可證D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證等信息23.平臺(tái)和自建網(wǎng)站服務(wù)提共者應(yīng)當(dāng)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息包A、下單時(shí)間D、收貨地址主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不C、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員D、擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員25.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)審查和登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的信息包括()D、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式26.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是()B、頭發(fā)不外露C、留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D、飾物外露C、加工制作食品前，洗凈手部，加工制作過(guò)程中，保持手部清潔28.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求()B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食罩29.對(duì)餐飲從業(yè)人員健康管理的描述，正確的有()B、有皮膚傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食D、手部有傷口的從業(yè)人員應(yīng)佩戴一次性手套后方可從事非接觸30.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B、傷寒和副傷寒C、病毒性肝炎(甲型、戊型)31.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求()B、檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D、按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后直接入口食品的工作崗位()A、發(fā)熱D、頭暈34.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()D、建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況35.對(duì)于廚房廢棄物的管理，下列描述正確的是()B、廢棄物存放容器與食品加工制作容器要有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)D、廢棄物與食品加工制作保持必要的距離36.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是()D、保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾37.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間，下列描述是正確的()A、不得設(shè)置在食品處理區(qū)B、有獨(dú)立的排風(fēng)裝置、防臭裝置D、消毒方式41.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()C、易于清潔D、材質(zhì)透明42.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度A、食品43.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是()A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，A、煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃,30秒以上泡3分鐘潔C、餐飲門店加工制作要求49.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品D、有害物品50.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前D、烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中51.備餐可在下列區(qū)域進(jìn)行()A、專間B、專用操作區(qū)域D、就餐區(qū)52.食品添加劑應(yīng)有專帳記錄，記錄內(nèi)容包括()A、食