餐廳后廚員工培訓方案7篇

第餐廳后廚員工培訓方案7篇餐廳后廚員工培訓方案2024-09-0920:32:43|健輝方案的內(nèi)容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)，所以不用落款，只有標題、成文時間和正文三部分內(nèi)容。小編整理了餐廳后廚員工培訓方案，歡迎閱讀！

餐廳后廚員工培訓方案【篇1】一、廚房員工培訓的種類

1、按培訓的時間分

(1)短期培訓(2)長期培訓

2、按培訓形式分

(1)脫產(chǎn)培訓(2)不脫產(chǎn)培訓

3、按培訓性質(zhì)分

(1)崗前培訓(2)崗位培訓

(3)換崗培訓(4)不稱職員工培訓

二、培訓的內(nèi)容

廚房人員的培訓主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓。

1、專業(yè)理論知識培訓包括

(1)食品原料知識(2)食品生化知識

(3)食品衛(wèi)生知識(4)食品營養(yǎng)知識

(5)烹飪工藝流程知識(6)烹飪美學知識

(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(8)廚房管理知識

(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(10)其他相關(guān)知識

2、職業(yè)道德教育

3、烹飪專業(yè)技能包括

(1)各種原料的加工技術(shù)

(2)本店所提供的菜點制作技術(shù)

(3)創(chuàng)新菜點品種的推廣使用

(4)新的烹飪工藝技術(shù)

(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)

(6)其它相關(guān)技能(如新進廚房設備的使用保養(yǎng)等)

4、培訓的方法

(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實踐指導法

5、培訓時間

(1)集中學習10天(2)實際操作10天

餐廳后廚員工培訓方案【篇2】20__年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的20__年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。

3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。

5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。

6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的.醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。

一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款x元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款x元。

餐廳后廚員工培訓方案【篇3】一.培訓的目的

1使新員工在入職前對企業(yè)有一個全方位的了解，幫助新員工確定自己的人生規(guī)劃，并明確自己未來在企業(yè)中的發(fā)展方向。

2.提高新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的的方法

3.使新員工明確自己的崗位職責、工作任務和工作目標，掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法，盡快進入崗位角色

二.培訓方式

1.脫崗培訓

由人力資源部與知識管理部制定培訓計劃和方案并組織實施，采用集中授課及討論、參觀的形式。

2在崗培訓

有新員工所在的部門負責人對其已具有的技能與工作崗位所要求的技能進行比較評估，找出差距，以確定該員工的培訓方向，并指定專人實施培訓輔導。

三培訓費用

企業(yè)的培訓費只要包括聘請培訓講師的費用、教材的費用，場地和器材的費用等，企業(yè)的培訓投入要嚴格按照培訓計劃做到?？顚Ｓ?，不得隨意克扣，挪用。

四..培訓內(nèi)容

企業(yè)對新員工的培訓，一般分為企業(yè)集中培訓、部門指導培訓和實地培訓三個階段.

五.培訓考核

培訓期考核分書面考核(45%)和應用考核(55%)兩部分。書面考核的試題由人力資源部負責編制;應用考核通過觀察測試等手段，考察受訓員工在實際工作中對培訓知識或技巧的應用及業(yè)績行為的改善，由其所在的部門的領(lǐng)導、同事及人力資源部共同鑒定.

餐廳后廚員工培訓方案【篇4】第一節(jié)

新進人員錄用

一、員工的試用

1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方得正式錄用；但平時工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當縮短其試用期限。

2、面試合格報到時，應向人力資源部送交或填寫下列文件：

（1）身份證復印件及健康證明。

（2）近期半身免冠彩色照片X張；

（3）填寫員工登記表；

（4）到財務部預交工服押金200元（離職時返還）

（5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗

衣房領(lǐng)取工服，由督導級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。

3、試用廚房應在試用期內(nèi)對員工進行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準后，予以轉(zhuǎn)正。

4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應隨時停止試用，或予以解雇。

三、凡有下列情形者，不得錄用：

1、有犯罪前科在案的；

2、患有精神病及傳染病的；

3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機構(gòu)認定不合格的。

二、培訓流程：

1、入職培訓：酒店新招錄的員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由人力部組織。

2、后廚人員崗前培訓內(nèi)容：

（1）企酒店基礎理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）；

（2）本店組織機構(gòu)設置，介紹各部門人員；

（3）店內(nèi)規(guī)章制度；

（4）儀容儀表要求；

（5）崗位工作職責；

（6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準；

（7）廚房工作流程；

3、在崗培訓：

完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。

第二節(jié)

基本安全規(guī)定

1、火災應急及要求

（1）發(fā)生火災立即報告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）

（2）幫助、引導客人撤離現(xiàn)場；

（3）利用最近的滅火器，設法撲滅或控制火勢；

（4）如油鍋起火應使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進行施救。

（5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風的門窗；

（6）由現(xiàn)場督導級利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災位置，說話要冷靜、清晰。

2、滅火器的特點、分布及用途：

（1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災。

分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門

（2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災。

分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面

用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于進行現(xiàn)場的大型滅火。

（3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。

分布：廚房頂棚。

（4）緊急照明燈（應急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。

分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。

保養(yǎng)：每周進行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行處理。

3、干粉滅火器使用方法

（1）右手提滅火器到現(xiàn)場；

（2）除掉鉛封；

（3）拔掉保險銷；

（4）左手握著噴管，右手按下壓把；

（5）站上風口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求

第三節(jié)

個人衛(wèi)生

男員工頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。

第四節(jié)

廚房衛(wèi)生

保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。

第五節(jié)

食品衛(wèi)生

各種食品，如;肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟效益。

第六節(jié)

跟崗培訓

火鍋新員工入職培訓計劃

一、新員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新員工的個人工作及技能情況

二、新員工的儀容儀表和廚房內(nèi)的工作紀律要求、廚房各檔口及負責人的認識。

三、對新員工進行安全消防知識培訓

四、明檔小料的擺放及制作方法培訓

五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標準和注意事項培訓

六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓

七、廚房內(nèi)的設施設備操作、注意安全事項、保養(yǎng)培訓

八、和新員工進行談心

明檔新員工培訓計劃

1、讓新員工首先熟悉廚房環(huán)境，讓其盡快融合到廚房的團隊中。

2、給新員工講解首先安排跟檔口的工作情況，包括擺檔、加工原材料、衛(wèi)生清理、撤檔等工作流程，讓其盡快了解自己的工作內(nèi)容。

3、給員工講解一下酒店的各項規(guī)定及工作紀律，并讓其在工作崗位中，了解酒店領(lǐng)導及部門領(lǐng)導做好禮節(jié)禮貌。

4、讓新員工到盡量多的檔口去熟悉工作流程，并且指導其使用明檔區(qū)域的設備設施，掌握設備的操作規(guī)程，以便于其獨立操作，并找出最適合其的崗位。

5、對新員工進行定期的考核，讓其獨立操作一個檔口，并要監(jiān)督其完成的情況，作進一步的考察，以便進行下一步的工作安排。

6、加強與新員工的溝通與交流，及時了解新員工的一些想法，切實讓新員工感受到以人為本的管理理念。

冷菜新員工培訓計劃

1、首先熟悉冷菜檔口的的環(huán)境和自助餐明檔冷菜區(qū)域的工作性質(zhì)。

2、帶領(lǐng)新員工熟悉每個冷菜檔口的產(chǎn)品，并著重指出冷菜環(huán)節(jié)應注意的地方

3、介紹冷菜檔口的原材料加工知識，尤其是一些員工以前沒有接觸到的原料，做好食品衛(wèi)生

4、由老員工帶領(lǐng)新員工逐個檔口的菜品進行制作，并跟隨老員工熟悉每個班次的產(chǎn)品，直到能熟練掌握每個檔口的技能。

5、冷菜明檔需要加強新員工的服務意識的培養(yǎng)，能夠主動的為客人介紹菜品或服務

6、定期對新員工進行技能考核，尤其是發(fā)現(xiàn)新員工比較薄弱的地方，更要加強指導，以傳承我們的技藝。

熱菜新員工的培訓就計劃

1、首先了解自助餐菜品的特點，因為自助餐菜品不同于宴會菜品。

2、帶領(lǐng)新員工熟悉熱菜檔口的所有設備設施，并教會其使用，懂得設施設備的操作規(guī)程，直到能夠獨立操作各種設備。

3、讓新員工掌握各種消防設施的存放地點與使用方法及廚房和附近的安全逃生通道，以便于突發(fā)事件的發(fā)生。

4、了解自助餐菜品原料加工常識，有針對性的培訓特殊的菜品，并要了解自助餐菜品的加工標準，注意節(jié)約，避免浪費。

5、對于新入行的員工，要起到有一個師傅的作用，不能不聞不問，要言傳身教，從基本功教起，讓其盡快的掌握本檔口的基礎知識，能夠起到一個傳承技藝的作用。

6、新員工能夠獨立頂崗以后，要定期的與新員工進行溝通，了解其思想動態(tài)，及時解決新員工工作與家庭的困難。

7、定期對新員工進行考核，并要積極帶領(lǐng)新員工參加廚房部的創(chuàng)新菜品比賽，逐漸增加新員工的知識面與技能。

餐廳后廚員工培訓方案【篇5】“啪!”電燈被關(guān)掉了，主人的房間里傳來“呼嚕呼?！钡穆曇?，而此時的廚房里卻傳來了一陣奇怪的說話聲。

第一幕

有一個細細的嗓音開口了，是飯勺弟弟。只見它說：“小主人太惡心了，他每天用我吃飯就算了，吃完飯竟然還要舔我一下，把我弄得黏糊糊的?！边@時，飯碗哥哥把它的碗口內(nèi)的油給飯勺弟弟看，并且說：“你算什么，你看，小主人吃完我都不把我洗洗。還把我當成鼓一樣打來打去，這條縫就是小主人打的!”它們一邊互相安慰，一邊難過哭泣。

第二幕

“在這里不快活，干脆我們逃走吧!”飯勺弟弟對飯碗哥哥說。

“這主意不錯，我也加入?！北浒⒁桃贿呎f，一邊移動著它又大又笨重的身體。這時，菜刀先生從遠處跑來了：“等等我，等等我!”筷子小姐從桌子上跳了下來，說：“小主人每次都咬我，不愛惜我，我和你們一起走?！焙芸欤蠹叶技尤肓恕疤与x廚房”的隊伍中。

第三幕

大家正在談論的時候，傳來了一陣腳步聲。

“不好，小主人醒了，快逃!”

只見菜刀先生靠在墻上“練功”，飯碗哥哥在轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，飯勺弟弟躺在地上“裝死”，筷子小姐躲了起來，悄悄地溜走了。

小主人把沒有成功逃走的廚具撿起來，又放回了廚房。

小主人又睡著了，廚房里的工具又商議了起來……

餐廳后廚員工培訓方案【篇6】一.工作管理方面：

（1）注重人才的培養(yǎng)；

人才是衡量一個企業(yè)能夠是否持續(xù)發(fā)展的最核心要素之一，也是公司的最寶貴的資源。人才的培養(yǎng)可以從以下幾個方面進行：

1、通過定期的技術(shù)培訓，此技術(shù)培訓主要是學習新的技術(shù)及設備的操作管理及保養(yǎng)等，屬于系統(tǒng)的培訓。

2、在日常的生產(chǎn)工作中制定嚴格的考核制度，如制定學習計劃：第一周學習哪個軟件，第二周學習哪個軟件，幫其制定有計劃的學習方案后，定期考核，可以通過考核的結(jié)果決定其薪酬，督促其不斷進步。

3、在日常的工作中，指定熟練的人員（最好是部門的主管）進行傳統(tǒng)技術(shù)傳授的方式：傳、幫、帶傳授技術(shù)。

4、在進行技術(shù)的培訓的同時進行專業(yè)知識及客戶文件有針對性等的培訓。

通過以上的培訓，作為一個分店的管理者要對公司的每個員工的情況做到心里有數(shù)，并結(jié)合日常的工作表現(xiàn)及時的調(diào)整，從而保持公司的良好工作氛圍。只有高素質(zhì)的職工，才能干出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

（2）規(guī)章制度的制定與執(zhí)行；

規(guī)章制度能使員工行為合矩、提高公司管理效率，從而使企業(yè)經(jīng)營有序，增加企業(yè)的競爭實力。規(guī)章制度不是單純的扣罰及約束，它是衡量一個公司是否步入正規(guī)且規(guī)模化的重要標志之一。是保證公司每位員工的工作公平合理的重要基礎，無規(guī)矩不成方圓，規(guī)章制度的制定是保證公司良好發(fā)展的重要前提。

如何能使規(guī)章制度在日常的工作當中能執(zhí)行到位呢？

首先管理者要做到嚴于律己，更要嚴于律人。在日常的工作當中要以身作則、起到領(lǐng)頭的作用、更突出榜樣的力量。榜樣的力量是無窮的，能使員工有一個學習榜樣及努力的方向與目標，從而來提高整體水平。

（3）注重工作氛圍的營造；

一個好的工作氛圍能使人心情舒暢，更能激發(fā)自身的潛能及充分調(diào)動每個員工的積極性。管理者首先要獎罰分明公正，對工作成績突出者要讓其精神跟物質(zhì)雙豐收，對于工作不出力者要讓其受到相應的懲罰，要讓每個員工都承擔一定的工作壓力。再者就是管理者在平時的工作會議上，多傾聽員工的建議，充分調(diào)動每個員工的積極性。另外管理者要在生活中多關(guān)心跟照顧員工，讓大家都能感覺到集體的溫暖，這樣才能保證公司員工的穩(wěn)定性。

（4）注重團隊的的合作精神；

現(xiàn)在的企業(yè)不需要個人英雄主義，而是需要團隊的緊密配合。只有團隊的緊密合作，才能使企業(yè)健康良性的發(fā)展及提高工作效率，尤其是我們的圖文行業(yè)，時間性及正確性要求的比較高，例如標書及會議資料等，這就更需要團隊的緊密合作才能夠完成，在規(guī)定的時間內(nèi)無法完成，那我們生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就是一堆廢紙，因此我們在日常的管理中一定要注重團隊精神的培養(yǎng)。

（5）合理的安排工作時間；

排班管理是為了員工在整個生產(chǎn)過程中更好的協(xié)調(diào)與溝通，可以保證能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的控制，便于理清工作秩序，明確責任和權(quán)力，保證生產(chǎn)過程中的有序性和連貫性。

二.質(zhì)量管理方面：

圖文快印店的主要職能是在實物上呈現(xiàn)客戶的創(chuàng)意和想法，產(chǎn)品最終體現(xiàn)的不是圖文快印店自身的內(nèi)容而是顧客的期望和形象，所以顧客對質(zhì)量會額外關(guān)注，因此質(zhì)量管理對于圖文快印店而言尤為重要。

（1）保證色彩的統(tǒng)一性；

面對追求完美的顧客，圖文快印店經(jīng)常遇到的問題就是色差。而在生產(chǎn)過程中，設備、紙張、油墨等都會對色彩產(chǎn)生影響，同時，不容忽視的一個影響色彩管理的重要因素就是員工技能。有些從業(yè)人員接受過色彩管理相關(guān)知識的專業(yè)學

習或培訓，他們對色彩就會相對敏感，也懂得如何去調(diào)整色差。

（2）一流的服務質(zhì)量，他包含兩層的意義：一是滿足消費者。二是創(chuàng)造消費者。要滿足消費者就需要不斷的創(chuàng)新、改進、升級我們的產(chǎn)品，從而創(chuàng)造消費者，著眼于未來。

（3）從微觀方面并結(jié)合公司的實際情況，我覺得應該有如下的做法:首先要培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)的前臺人員。因為前臺是代表公司與客戶溝通的橋梁，也是宣傳企業(yè)文化思想的重要途徑之一。從另一個角度來說前臺也是生產(chǎn)部門的領(lǐng)頭羊。只有前臺強大了，才能帶領(lǐng)公司更強更快的發(fā)展。只有前臺強大了，才能更好的服務客戶，才能激起客戶對公司的信任。

再者就是要有專門的前臺去跟蹤大客戶及新客戶。這樣才能顯示出公司對客戶的服務力度，因此我們可以建立一個客服團隊，猶如銀行的VIP服務一樣，對大單及重要的潛在可挖掘客戶進行跟單，提供專業(yè)及細致服務，作為一個管理者，要知道我們利潤的80%來自20%的客戶。只有這樣才能引起生產(chǎn)部門的特別重視及快速去完成客戶的稿件，從而也加快了服務水平。

三.設備管理方面：

設備是生產(chǎn)的基礎，穩(wěn)定的設備是確保圖文快印店整體運營順利進行的關(guān)鍵因素。工欲善其事必先利其器，沒有穩(wěn)定的設備作為依托，我們有再多的訂單都是空談，因此我們要像重視自己眼睛一樣重視我們的設備。

（1）設備的維修與保養(yǎng)：在生產(chǎn)過程中，設備難免會出現(xiàn)一系列的問題，然而供貨商的維修服務有時也會不及時，對此我們要求快印店的人員要學習積累維修經(jīng)驗，能夠解決一些常見的小問題，能夠維持正常的生產(chǎn)秩序。要定期做好設備的保養(yǎng)工作。

（2）設備的報修與交接：設備在出問題時我們要能夠快速作為反應，報修及訂單處理都要在短時間內(nèi)作出妥善的安排，保證生產(chǎn)的順利進行。如設備是全保期內(nèi)的，作為分店的管理者要做好設備工程師的工作，以便能夠在出現(xiàn)問題時及時提供援助；如是公司內(nèi)部人員維護，則要注意耗材的備用及做到維修工作的順暢。

四.物資和耗材管理

物資和耗材的管理關(guān)系到成本，關(guān)系到質(zhì)量，所以在選擇和運用上十分重要，產(chǎn)品的質(zhì)量是能否滿足客戶需求的前提，耗材的質(zhì)量也占據(jù)著十分重要的作用，耗材的質(zhì)量關(guān)系著圖文店的成本，在選用時，要考慮到耗材的質(zhì)量是否與生產(chǎn)質(zhì)量相匹配，考慮到是否與生產(chǎn)成本相吻合。在你考慮降低耗材成本的同時，你也必須想到產(chǎn)品的標準是否會因此而降低，顧客是否能夠接受耗材改變后帶來的產(chǎn)品質(zhì)量的改變。

在降低成本的同時要考慮到產(chǎn)品的質(zhì)量，杜絕顧此失彼的狀況，否則會得不償失。在日常的管理中，多給員工灌輸節(jié)約成本的思想，杜絕無謂的浪費，嚴格控制生產(chǎn)成本，做到利益的最大化是每個管理者必須要做到的頭等工作。

五.合理的流程控制

小型快印店一般不會重視流程的概念，因為店內(nèi)的員工幾乎沒有明確意義上的分工，只是個人職責在印前或者印后工序稍微有些不同側(cè)重，也就是通常所說的“小店無流程”，而營業(yè)額達到一定量的門店以及內(nèi)部施行明確分工合作的門店，對流程的控制的依賴程度更為強烈。通過流程控制，圖文快印店可以有效地提高工作效率和顧客的滿意度。提高流程控制的信息獲取途徑，一是通過員工，二是通過客戶。在實施流程控制的過程中，有很多細節(jié)需要注意和仔細研究，可以說大到店面布局，小到一個工具的擺放，都會對生產(chǎn)的連貫性產(chǎn)生影響。圖文快印企業(yè)要在激烈的市場競爭中立于不敗之地，必須避免短視行為，要有長遠眼光，以人為本，以創(chuàng)新為理念，完善管理和決策體制，使企業(yè)步入可持續(xù)發(fā)展的正軌。

管理不是一朝一夕的事，圖文快印店的管理要從每個細節(jié)、每個點認真抓起。一個好的門店除了要做好營業(yè)與生產(chǎn)管理、值班管理、質(zhì)量控制、設備管理、物資與耗材管理、流程控制等這些塊狀的管理環(huán)節(jié)外，關(guān)鍵的是要將所有的管理節(jié)點連成線，形成一套整體運營的管理體系。

餐廳后廚員工培訓方案【篇7】祝大家新年快樂！回顧20__年的工作，在領(lǐng)導的幫助和同事的支持下，作為一名廚師，以身作則，高標準，嚴要求，帶領(lǐng)二、三、四樓的廚房工作人員，為客戶做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為廚房的經(jīng)濟效益和酒店的社會效益盡心盡職。1__5年5月，我負責二樓廚房，然后接手四樓廚房。我知道責任重大，但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下，我不負眾望，以最好的成績回報了酒店的信任。過去一年的工作總結(jié)如下:

1、食品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競爭力。我嚴格控制質(zhì)量，對每一道菜都制定了嚴格的材料標準和生產(chǎn)程序。烹飪時，每道菜的標準、色、香、味、形力求穩(wěn)定；我們還聽取前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中加以改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)和廚房同仁的配合下，制作出了大型宴會的標準菜單，有效保證了大型宴會菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定。三樓九曲家常菜根據(jù)經(jīng)濟、實惠、量大、家常的特點迎合市場。實行特種食品生產(chǎn)，食品分配到人，責任分配到人，從而增加員工的責任感。四樓國宴廚房的菜品品質(zhì)嚴格按照高端路線和時尚前沿，四樓國宴餐廳的菜品通過色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營養(yǎng)、衛(wèi)生等多方面的考量，保證是宏潤華夏的名片。

大型宴會期間，我會全程監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)