《低 GI 全谷物食品》（征求意見稿）

1T/ACCEMXXXX—XXXX低GI全谷物食品本文件規(guī)定了低GI全谷物食品的術語和定義、原輔料要求、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于以小麥粉和（或）全麥粉、其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經機制或手工制成的，血糖生成指數（GI）小于或等于55的低GI全谷物食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB/T2828.1計數抽樣檢驗程序第1部分：按接收質量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃GB/T30642食品抽樣檢驗通用導則GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則LS/T3244全麥粉WS/T652食物血糖生成指數測定方法國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1小麥粉wheatflour由小麥經過碾磨制粉，部分或全部去除麩皮和胚，用于制作面制食品的產品。[來源：GB/T1355—2021,3.1]2T/ACCEMXXXX—XXXX3.2全麥粉wholewheatflour以整粒小麥為原料，經制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。[來源：LS/T3244—2015,3.1]3.3谷物粉grainpowder以脫殼的原糧經碾、磨工藝加工的谷物碾磨粉制品。[來源：QB/T5472—2020,3.1]3.4血糖生成指數glycemicindex，GI進食含目標量（通常為50g）可利用碳水化合物的食物后，一段時間內（大于或等于2h）血糖應答曲線下面積相比空腹時的增幅除以進食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應的增幅，以百分數表示。[來源：WS/T652—2019,2.4]3.5低GI食品lowGIfood血糖生成指數（GI）低于55（含）以下的食品。4原輔料要求4.1小麥粉應符合GB/T1355的規(guī)定。4.2全麥粉應符合LS/T3244的規(guī)定。4.3水應符合GB5749的規(guī)定。4.4其他谷物粉和添加輔料應符合相關產品的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。5技術要求5.1感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求和雜質情況；鼻嗅其氣味；用溫開水漱5.2理化指標理化指標應符合表2及相關產品的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。表2理化指標食鹽（以Cl計）/(%)3T/ACCEMXXXX—XXXX5.3血糖生成指數按WS/T652的規(guī)定進行測定，GI值應小于或等于55。5.4污染物限量和真菌毒素限量5.4.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。5.4.2真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。5.5農藥殘留限量農藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。5.6食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑5.6.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。5.6.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。5.7凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070的規(guī)定進行檢驗。6生產加工工程的衛(wèi)生要求生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1檢驗分類分為出廠檢驗和型式檢驗。7.2組批同一班次或同一班組、同一品種、同一生產線的產品為一組批。7.3抽樣7.3.1抽樣應符合GB/T30642的規(guī)定。7.3.2依據批量，對同一批次產品隨機抽樣，抽樣量應滿足出廠檢驗項目及備份樣品的需要。抽樣方案按照GB/T2828.1執(zhí)行。7.4出廠檢驗7.4.1每批產品出廠，應經質量檢驗部門檢驗，檢驗合格后方可出廠。7.4.2出廠檢驗項目包括感官要求、理化指標和凈含量。7.5型式檢驗7.5.1正常生產時每年進行1次型式檢驗，有下列情況之一的，也應進行型式檢驗：a)新產品試制鑒定時；b)原料、生產工藝有較大改變，可能影響產品質量時；c)產品停產半年以上，重新恢復生產時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e)國家質量監(jiān)督機構提出要求時。4T/ACCEMXXXX—XXXX7.5.2型式檢驗項目包括本文件第6章的全部項目。7.6判定規(guī)則7.6.1檢驗結果全部符合本文件要求時，判該批產品合格。7.6.2檢驗結果有一項不符合本文件要求時，可以加倍抽樣復驗，復驗結果全部符合本文件要求時，判該批產品合格；復驗結果仍有不合格項的，判該批產品不合格。微生物指標不允許復檢。8標簽、標志、包裝、運輸和貯存8.1標簽、標志預包裝產品應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝材料應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。8.2.2單件包裝應完整，封口嚴密、無破損。8.3運輸產品運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味；不應與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。運輸時應防止擠壓、暴曬或雨淋，裝卸時應輕搬、輕放。8.4貯存8.4.1產品應貯存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫內應有防塵、防蠅、防鼠措施。8.4.2產品不應與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混貯。8.4.3產品堆碼應離地、離墻不少于10cm。9保質期產品在符合本文件規(guī)定的包裝、運輸、貯存條件及產品包裝完整、未經啟封的條件下，產