枸杞菜（征求意見稿）

1T/ZNGQXHXXX-XXXX枸杞菜本文件規(guī)定了枸杞菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于以枸杞樹新梢的芽或嫩葉為原料，經(jīng)加工制成的各種枸杞菜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量國家市場監(jiān)督管理總局令第70號(hào)（2023）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鮮枸杞菜以枸杞樹的芽或嫩葉為原料，經(jīng)冷藏等保鮮技術(shù)加工而成的新鮮蔬菜。3.2脫水枸杞菜以枸杞樹的芽或嫩葉為原料，經(jīng)清洗、漂燙、冷卻、瀝干、熱風(fēng)干燥或低溫冷凍干燥等工藝制成的蔬菜制品。3.3速凍枸杞菜以枸杞樹的芽或嫩葉為原料，經(jīng)清洗、漂燙、冷卻、瀝干、速凍等工藝加工而成的蔬菜制品。3.4枸杞菜罐頭以枸杞樹的芽或嫩葉為原料，經(jīng)清洗、漂燙、冷卻、灌裝、加鹽水、密封、殺菌、冷卻而制成的蔬菜罐藏食品。2T/ZNGQXHXXX-XXXX4產(chǎn)品分類根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，本產(chǎn)品分為鮮枸杞菜、脫水枸杞菜、速凍枸杞菜和枸杞菜罐頭。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1應(yīng)為正常枸杞樹上的嫩、鮮、凈的芽葉，無污染、無黃葉、病葉，無異種植物葉。5.1.2生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)具有枸杞芽或嫩葉應(yīng)有的形態(tài)，形狀規(guī)則，---5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)---）， ），------5.4食品安全指標(biāo)5.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.4.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.5微生物限量5.5.1致病菌應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。5.5.2微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量------ ---3T/ZNGQXHXXX-XXXX5.5食品添加劑5.5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.5.2食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1.1感官指標(biāo)按目測、嗅及GB/T10786規(guī)定的方法檢測。6.1.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法檢測。6.1.3氯化鈉按GB5009.44規(guī)定的方法檢測。6.1.4污染物指標(biāo)按GB2762規(guī)定的方法檢測。6.1.5農(nóng)藥殘留指標(biāo)按GB2763規(guī)定的方法檢測。6.1.6菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢測。6.1.7大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法檢測。6.1.8霉菌和酵母菌按GB4789.15規(guī)定的方法檢測。6.1.9商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的方法檢測。6.1.10致病菌按GB29921規(guī)定的方法檢測。7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批在同一生產(chǎn)周期內(nèi)，由同一批原料、相同加工方法生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣在同批產(chǎn)品碼放的不同部位隨機(jī)抽取樣品1‰，每批抽取樣品量不少于500g,所抽樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、留樣需要。8.3檢驗(yàn)分類8.3.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、菌落總數(shù)a、商業(yè)無菌b、凈含量。每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出注：a限脫水枸杞菜；b限枸杞菜罐頭。8.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，在有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b）原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；d）停產(chǎn)6個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)監(jiān)管部門提出要求時(shí)。8.4判定規(guī)則4T/ZNGQXHXXX-XXXX檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)，則應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。9.2包裝9.2.1應(yīng)使用符合國家食品衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝嚴(yán)密，能保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。9.2.2包裝定量誤差應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)。9.3運(yùn)輸9.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)使用食品專用運(yùn)輸車或冷鏈運(yùn)輸車，應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有