冷調(diào)韌糕類糕點生產(chǎn)操作規(guī)范編制說明

2《冷調(diào)韌糕類糕點生產(chǎn)操作規(guī)范》編制說明本標(biāo)準(zhǔn)由嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究院提出，根據(jù)嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會發(fā)布的2024年第24號文件關(guān)于《熟粉類糕點（冷調(diào)韌糕類）生產(chǎn)操作規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告，由綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司、嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究院負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作并歸口。糕點類食品在全國乃至世界人們生活中是必不可少的一類休閑零食，近年來表現(xiàn)在烘焙食品的人均消費量快速增長，傳統(tǒng)中式糕點及新中式糕點在近3年內(nèi)也呈現(xiàn)出明顯的增幅。為深入貫徹省政府辦公廳《關(guān)于打造“浙里食安”標(biāo)志性成果加快食品安全治理現(xiàn)代化先行的意見》要求，加快推動區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)風(fēng)險治理、產(chǎn)業(yè)提升和高質(zhì)量發(fā)展，全力打造“有感服務(wù)、無感監(jiān)管”治理模式，省局制訂了《浙江省區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升工作方案》，本工作方案指導(dǎo)思想為全面貫徹深入實施“八八戰(zhàn)略”，強力推進“創(chuàng)新深化改革攻堅開放提升”大會精神，對準(zhǔn)營商環(huán)境優(yōu)化提升“一號改革工程”跑道，堅持“扶優(yōu)治劣、標(biāo)本兼治”原則，以不合格企業(yè)質(zhì)量幫扶為切入點，以整治、規(guī)范、提升為落腳點，鞏固深化食品安全風(fēng)險閉環(huán)管控機制，一體推動服務(wù)提質(zhì)、改革提能、治理提效，實現(xiàn)區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升從“一件事”到“一類事”、“某個點”到“整個面”、“單環(huán)節(jié)”到“全鏈條”，形成質(zhì)量提升標(biāo)志性成果，為奮力譜寫中國式現(xiàn)代化浙江篇章貢獻(xiàn)市場監(jiān)管力量。從嘉興地區(qū)糕點產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升情況看，以糕點為重點，著力解決油脂含量高的糕點中微生物污染、油脂酸敗等問題。督促指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)環(huán)境控制及內(nèi)包裝、冷加工工序衛(wèi)生消毒程序，加強油脂制品的驗收及存儲，控制產(chǎn)品儲運條件，形成有效的質(zhì)量管控規(guī)范。圍繞產(chǎn)品包裝方式、材料以及脫氧劑類型等關(guān)鍵因素開展研究，形成突破性技術(shù)成果，有效提升產(chǎn)品儲存期限，助力產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升。糕點全年抽檢合格率不低于99%，不合格企業(yè)跟蹤抽檢合格率不低于98%。從嘉興地區(qū)2021-2023三年內(nèi)不合格糕點企業(yè)名單中，統(tǒng)計得出，嘉興地產(chǎn)傳統(tǒng)糕點占總不合格糕點（不含粽子）比例為56.52%（26/46），按糕點類別統(tǒng)計，熟粉類（冷加工）不合格率為76.92%（20/26烘烤類不合格率為19.23%（5/26油炸類不合格率為3.85%（1/26）；按不合格項目統(tǒng)計，酸價和過氧化值不合格批次數(shù)占總批次數(shù)的比例為50.00%（13/26），霉菌不合格批次數(shù)占總批次數(shù)的比例為19.23%（5/26），菌落總數(shù)和大腸菌群3不合格批次數(shù)占總批次數(shù)比例為26.92%（7/26），添加劑不合格批次數(shù)占總批次數(shù)比例為7.69%（2/26）。從上述數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，熟粉類（冷加工）糕點因其加工方式的特殊還存在較多問題，不合格率占比也較高，因此，制訂熟粉類糕點企業(yè)的管理規(guī)范團體標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)進行規(guī)范化、品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)督指導(dǎo)顯得尤為必要。目前熟粉類糕點生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的法律法規(guī)有：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《糕點生產(chǎn)許可證審查細(xì)國家標(biāo)準(zhǔn)：目前糕點生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)有：《GB7099-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》《GB8957-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》。其他國家標(biāo)注：《GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定的是食品生產(chǎn)活動中場所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、原料、添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程食品安全控制、檢驗、運輸和貯存、人員、管理制度等基本要求和管理準(zhǔn)則，該標(biāo)準(zhǔn)是國家強制性標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)與該標(biāo)準(zhǔn)是執(zhí)行關(guān)系。目前沒有關(guān)于熟粉類糕點生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)范的國家標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：目前沒有關(guān)于熟粉類糕點生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)：目前沒有關(guān)于熟粉類糕點生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)范的上級地方標(biāo)準(zhǔn)。綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司、嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究院、新理程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究（浙江）有限公司。8月15日～8月22日，收集相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等信息。8月23日～8月27日，收集資料并完成了立項申請書。9月13日，嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會印發(fā)了團體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告，成立起草工作組。8月28日～9月4日，完成相關(guān)調(diào)研工作，形成《熟粉類糕點（冷調(diào)韌糕類）生產(chǎn)操作規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)草案稿。9月16日～9月20日，經(jīng)過內(nèi)部討論，形成了《熟粉類糕點（冷調(diào)韌糕類）生產(chǎn)操作規(guī)范》工作組討論稿。10月15日，在嘉興市食品藥品和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院召開團體標(biāo)準(zhǔn)研討會，經(jīng)會議討論，共收集包括標(biāo)準(zhǔn)名稱修改、范圍內(nèi)容修改、定義和術(shù)語內(nèi)容修改、增加米粉堅果貯存要求等在內(nèi)的意見20條，全部采納。會后，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組吸收采納意見形成團體標(biāo)準(zhǔn)征求4意見稿。本文件制定過程中根據(jù)可操作性的原則，結(jié)合目前冷調(diào)韌糕類糕點生產(chǎn)企業(yè)管理的實際情況，對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行科學(xué)設(shè)定。為糕點生產(chǎn)企業(yè)、市場監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù)。在文件制定過程中，起草組按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》中的原則要求進行編寫。仔細(xì)查閱國內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實際情況，確定了團標(biāo)的框架結(jié)構(gòu)和各項技術(shù)內(nèi)容要求。標(biāo)準(zhǔn)起草內(nèi)容以解決實際問題為目的，針對該行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和管理過程中出現(xiàn)的問題、難點提出解決方案。為行業(yè)的健康發(fā)展起到積極作用。起草過程符合法定要求，做到充分征求利益相關(guān)方意見，征求意見不僅需在線上征求意見，還應(yīng)在線下征求意見，征求意見的對象和利益相關(guān)方應(yīng)當(dāng)具有代表性，資料和數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)充分、有效。標(biāo)準(zhǔn)的研討過程應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求，充分吸收參會代表意見。1.標(biāo)準(zhǔn)名稱和范圍根據(jù)關(guān)于嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會發(fā)布2024年第24號團體標(biāo)準(zhǔn)立項公告，標(biāo)準(zhǔn)名稱要求一致為“熟粉類糕點（冷調(diào)韌糕類）生產(chǎn)操作規(guī)范”。研討會后采納修改意見，修改為“冷調(diào)韌糕類糕點生產(chǎn)操作規(guī)范”。范圍根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容確定，本文件規(guī)定了冷調(diào)韌糕類糕點加工企業(yè)的術(shù)語和定義、選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施和設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、加工過程控制、檢驗、貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)及記錄和文件管理等方面的基本要求。本文件適用于嘉興地區(qū)冷調(diào)韌糕類糕點加工廠的設(shè)計、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管2.規(guī)范性引用文件在規(guī)范性引用文件中，根據(jù)加工過程要求中“一般要求”、附錄中“熟制米粉原料供應(yīng)商評價要點”、食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中分別引用了相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)等文件。3.術(shù)語和定義3.1參考GB/T30645-2014《糕點分類》提出了“冷調(diào)韌糕類糕點”定義。4.選址和廠區(qū)環(huán)境按GB8957相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.廠房和車間5.1設(shè)計和布局5.1.1應(yīng)符合GB8957的相關(guān)規(guī)定。55.1.2參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出：廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝需要和衛(wèi)生要求，合理布局，防止在貯存和生產(chǎn)過程中造成交叉污染，避免食品接觸有毒物和不潔物。成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)。5.1.3參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出：各生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應(yīng)依其清潔要求程度，分為一般作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)包括原料及成品倉庫、輔料及包裝材料貯存場所、脫包場所等。清潔作業(yè)區(qū)包括配料間、調(diào)粉間、成型分切間、半成品存放間、內(nèi)包裝間，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為獨立間隔。5.1.4經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出：車間物料入口處宜設(shè)物料緩沖間，并配備足夠的滅菌設(shè)施，物料應(yīng)通過物料緩沖間滅菌后進入車間。5.1.5經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出：宜獨立設(shè)立工器具清洗消毒、存儲間和潔具清洗消毒、存儲間，防止交叉污染。5.2建筑結(jié)構(gòu)與材料5.2.1應(yīng)符合GB8957的相關(guān)規(guī)定。5.2.2參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)車間內(nèi)需要經(jīng)常沖洗的場所、成型分切間、內(nèi)包裝間墻面應(yīng)無毒無異味、光滑、防水、不易集聚污垢且易于清洗。6.設(shè)備和設(shè)施6.1通用要求6.1.1應(yīng)符合GB8957的相關(guān)規(guī)定。6.2食品貯存場所6.2.1參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求提出食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工器具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。庫房的容量應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)加工的需要。6.2.2參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求提出庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足量的置物架，以滿足使貯存的食品離墻離地存放的需求。宜配備可對不同物料的出入庫時間及數(shù)量等進行標(biāo)示的標(biāo)識卡。6.3生產(chǎn)加工場所設(shè)施設(shè)備6.3.1參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出車間入口處設(shè)置專用更衣室，配備洗手、更衣、換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施，洗手池水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動式。宜配備冷熱水混合器。應(yīng)配備風(fēng)淋設(shè)施或除毛發(fā)設(shè)施。6.3.2經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出調(diào)粉間應(yīng)單獨設(shè)置.6.3.3經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出如加工過程中使用生干堅果，宜設(shè)置堅果除菌設(shè)施，如清洗設(shè)施、預(yù)煮或烘炒設(shè)施。6.3.4參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求提出溶油設(shè)備、堅果烘炒或煮制設(shè)施的上方應(yīng)設(shè)有機械排風(fēng)設(shè)施。6.3.5參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求提出與外界直接相通的排氣口外應(yīng)加裝易于清潔的防蟲篩網(wǎng)。6.3.6經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出應(yīng)設(shè)置空氣消毒裝置，如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等并定期驗證消毒效果。6.3.7經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出根據(jù)宜食品種類和數(shù)量，配備食品自動化包裝設(shè)備。6.4工器具清洗消毒和存儲設(shè)施66.4.1參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出應(yīng)配備足夠的容器、工器具和設(shè)備的專用清洗、瀝干、消毒、存放設(shè)施。6.4.2經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出用擦試食品接觸面和非接觸面的毛巾應(yīng)用顏色區(qū)分，有醒目的識別色標(biāo)。不同用途的毛巾分開放置或懸掛，防止交叉污染。6.4.3參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出容器、工器具和設(shè)備的專用清洗、消毒設(shè)施應(yīng)使用不銹鋼等不透水材料，不易積垢并易于清洗。6.4.4經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出應(yīng)設(shè)置專用的置物架或場所存放消毒后的食品容器、工器具。置物架應(yīng)采用不易積水、易于清潔的材料制成，與非食品用容器、工器具存放設(shè)施或場所能有明顯區(qū)分，防止清洗消毒后的容器、工器具受到污染。6.5廢棄物存放設(shè)施6.5.1參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求提出應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰。6.5.2參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求提出清潔作業(yè)區(qū)的排水溝不應(yīng)設(shè)置明溝；排水口應(yīng)安裝帶水封的地漏，防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。7.衛(wèi)生管理7.1按GB8957相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.2參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出應(yīng)對車間地面、墻壁、門窗等按規(guī)定清洗。7.3參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求并經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出應(yīng)對生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備、工器具、周轉(zhuǎn)箱等進行清洗并按規(guī)定消毒。7.4參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》和GGB31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求并經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出食品加工人員在以下情況下應(yīng)進行手部清洗消毒：a)生產(chǎn)加工前b)接觸不潔物或不同衛(wèi)生等級的物料、工器具后；c)接觸油脂等影響消毒效果的物料后。從業(yè)人員洗手消毒方法參見附錄A。8.食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品8.1食品原輔料和食品添加劑8.1.1經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出熟制米粉、豆粉、雜糧粉等應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，宜采購有微生物管控要求及檢測能力的企業(yè)生產(chǎn)的熟制米粉、豆粉、雜糧粉為原料，熟制米粉、豆粉、雜糧粉的微生物指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)于GB7099相關(guān)要求，熟制米粉等原料供應(yīng)商評價要點見附8.1.2經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出熟制籽類及堅果類原料應(yīng)符合GB19300相關(guān)要求；無殺菌設(shè)施的企業(yè)，生干籽類及堅果類原料的微生物指標(biāo)應(yīng)參照GB19300中直接食用的生干堅果及籽類食品的微生物限量要求。8.1.3參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出其他輔料、食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。8.1.4參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出應(yīng)對購進的原輔料進行理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)的檢驗或驗證，并保留相關(guān)記錄。8.2食品相關(guān)產(chǎn)品8.2.1參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實7際調(diào)研情況提出包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)。8.2.2經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出宜選用阻隔性能較好的復(fù)合材質(zhì)包材。8.2.3參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求提出使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2的規(guī)定。常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項參見附錄B。9.加工過程控制9.1一般要求9.1.1應(yīng)符合GB8957的相關(guān)規(guī)定。9.1.2參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求并經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出操作臺、機器設(shè)備、工器具用前應(yīng)仔細(xì)檢查，是否符合衛(wèi)生要求，使用后應(yīng)清潔消毒，并作好防護。9.1.3參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求并經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出重復(fù)使用的食品周轉(zhuǎn)箱（桶）等盛放用具，應(yīng)保持清潔，妥善放置，避免受到二次污染。9.1.4參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求并經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出宜根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置金屬檢測裝置，并保持有效運作。9.1.5參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求并經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不適于進入下一工序的物料，成型后不完整、內(nèi)包裝不合格等存在偏差的產(chǎn)品需要重新進入生產(chǎn)線時，其使用條件、使用方式和使用量等內(nèi)容，應(yīng)在危害評估的基礎(chǔ)上確定，并應(yīng)有相應(yīng)的使用制度和控制程序。有非可食性內(nèi)包裝的產(chǎn)品返回生產(chǎn)線時，內(nèi)包裝應(yīng)去除，無法去除時，按廢棄物處理。9.2工藝要求9.2.1原料預(yù)處理、配料9.2.1.1經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出堅果類原料使用前應(yīng)挑選去除外殼、霉變粒、癟籽等非食用物質(zhì)，生干堅果使用前宜用流動清水清洗、再預(yù)煮或烘干使用。9.2.1.2經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出液體類原料宜過濾后使用。9.2.1.3經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出宜使用飽和脂肪酸含量高的油脂，如起酥油。9.2.1.4參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求提出當(dāng)班生產(chǎn)未用完的剩余原輔料，應(yīng)根據(jù)原輔料的特點妥善保存，并標(biāo)注原輔料名稱、原始包裝開封時間等信息。9.2.1.5參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求提出添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760要求，稱量添加劑時應(yīng)選用精度符合最小稱量要求的電子秤，宜雙人稱量。9.2.2成型分切、包裝9.2.2.1經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出包裝時產(chǎn)品溫度不宜超過35℃。9.2.2.2經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出內(nèi)包裝材料，使用前應(yīng)進行滅菌處理，如紫外線殺菌，確保包裝材料不會污染產(chǎn)品。9.2.2.4經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出鼓勵生產(chǎn)企業(yè)在冷調(diào)韌糕類糕點包裝袋內(nèi)投放脫氧劑。10.檢驗符合GB8957的相關(guān)規(guī)定。11.貯存和運輸11.1應(yīng)符合GB8957的相關(guān)規(guī)定。11.2參考GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和QB/T5486-2020《堅果與籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范》要求并結(jié)合企業(yè)實際調(diào)研情況提出原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)按種類及批號，分別貯存在適當(dāng)通風(fēng)、避光、陰涼、干燥的環(huán)境中，其中8熟制米粉宜貯存在相對濕度低于75%的庫房內(nèi)；含油脂較高的去殼堅果與籽類宜貯存在溫度低于25℃,相對濕度低于75%庫房內(nèi)，高溫季節(jié)宜貯存在0-10℃的冷藏庫內(nèi)。11.3經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出塑料盒(或袋)內(nèi)包裝材料要與外包裝材料分開存放。11.4參考GB8957-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》要求提出所有的原輔料、內(nèi)包裝材料的使用應(yīng)依先進先出或先期先出的原則。11.5經(jīng)過企業(yè)實地調(diào)研情況提出成品應(yīng)存放在避光、陰涼干燥處。12.產(chǎn)品召回管理12.1應(yīng)符合GB8957的相關(guān)規(guī)定。12.2參考《食品召回管理辦法》的要求提出應(yīng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)管部門報告；需