學(xué)校食品安全管理制度

第第頁學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食品安全管理制度1關(guān)于印發(fā)《貢井區(qū)學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實施方案》的通知各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道做事處，區(qū)教育局,各學(xué)校（含托幼機構(gòu)）,各食藥所：為進一步推動學(xué)校食品安全管理工作，保障學(xué)校食品安全，現(xiàn)印發(fā)《貢井區(qū)學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實施方案》，請遵奉執(zhí)行。自貢市貢井區(qū)食品藥品安全委員會辦公室20xx年6月23日貢井區(qū)學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實施方案為深入推動我區(qū)學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全管理科學(xué)化、規(guī)范化，進一步明確和落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任、主管責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，確保學(xué)校食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《四川省學(xué)校食堂食品安全管理方法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》，特訂立本方案。一、總體目標(biāo)落實地方政府、主體單位、主管部門、監(jiān)管部門“四位一體”責(zé)任，細(xì)化至每個區(qū)域、每個地段、每所學(xué)校（含托幼機構(gòu)），形成網(wǎng)格責(zé)任圖。各責(zé)任主體依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真履職齊抓共管，學(xué)校依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，確保學(xué)校師生食品安全。二、網(wǎng)格化管理工作目標(biāo)（一）落實責(zé)任，形成合力。依照“屬地管轄”原則，明確各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道做事處）、教育行政主管部門、食品藥品監(jiān)管部門、學(xué)校的食品安全管理職責(zé)并落實到責(zé)任人，上下級網(wǎng)格聯(lián)動，形成管理合力。（二）規(guī)范管理，守法經(jīng)營。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《四川省學(xué)校食堂食品安全管理方法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，規(guī)范學(xué)校食品安全管理，防范食品安全事件發(fā)生。（三）及時處理食品安全事件，回應(yīng)社會關(guān)切。群眾投訴舉報能夠及時調(diào)查處理，重點問題和突發(fā)事件能夠及時發(fā)現(xiàn)、上報并采取與職責(zé)相符合的應(yīng)急措施，掌控事態(tài)的發(fā)展，保障學(xué)生食品安全。三、網(wǎng)格劃分及緊要工作依照屬地管轄落實網(wǎng)格化管理措施的原則，建立三級學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理體系（以下簡稱網(wǎng)格化管理）。（一）一級網(wǎng)格一級網(wǎng)格，即區(qū)級網(wǎng)格。責(zé)任主體為貢井區(qū)人民政府，成員單位為區(qū)教育局、區(qū)食品藥品監(jiān)管局。區(qū)政府：對區(qū)級網(wǎng)格化體系建立運行和全區(qū)學(xué)校食堂建設(shè)及食品安全管理工作負(fù)總責(zé)。1、建立一級網(wǎng)格，引導(dǎo)、監(jiān)督、考核全區(qū)網(wǎng)格化管理工作。引導(dǎo)監(jiān)督二、三級網(wǎng)格化管理建設(shè)和運行。2、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)實施全區(qū)學(xué)校食品安全管理。專題研究全區(qū)學(xué)校食品安全管理的突出問題，指揮學(xué)校發(fā)生的較大食品安全事故處理，供應(yīng)改善區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理條件的資金和項目。（責(zé)任人：分管教育工作副區(qū)長、分管食品安全管理工作副區(qū)長、區(qū)食藥安辦主任）區(qū)教育局：對全區(qū)學(xué)校的網(wǎng)格化建設(shè)管理負(fù)責(zé)，對學(xué)校食品安全管理負(fù)主管責(zé)任。1、網(wǎng)格化建設(shè)管理實在責(zé)任，明確責(zé)任人、責(zé)任范圍、工作職責(zé)；引導(dǎo)、監(jiān)督、考核各學(xué)校的網(wǎng)格化建設(shè)和管理工作。2、建立學(xué)校食品安全管理相關(guān)制度，督促學(xué)校落實以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制度和責(zé)任。3、組織全部學(xué)校（含托幼機構(gòu)）學(xué)校校長、副校長、首席食品安全員的食品安全教育培訓(xùn)及食品安全專項檢查（全年不少于2次）。4、處理學(xué)校發(fā)生的一般食品安全事故和輿情應(yīng)急事件，組織開展好學(xué)生醫(yī)療救治、情緒安排、事故現(xiàn)場掌控、輿情應(yīng)對工作。5、全面實施學(xué)校食品安全責(zé)任保險、食品安全信息化建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)等工作，確保20xx年轄區(qū)義務(wù)段全部學(xué)校食堂食品安全量化分級達(dá)B級。6、督促教育局相關(guān)人員和學(xué)校使用信息化管理措施，發(fā)揮“明廚亮灶”社會共治平臺作用。7、確保轄區(qū)內(nèi)義務(wù)教育階段學(xué)校食堂不對外承包。8、區(qū)政府和上級部門交辦的其它食品安全管理工作。區(qū)食品藥品監(jiān)管局：負(fù)責(zé)全區(qū)食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)網(wǎng)格化管理體系建立運行，以及學(xué)校食品安全監(jiān)管工作。1、承當(dāng)網(wǎng)格化建設(shè)管理實在責(zé)任，明確責(zé)任人、責(zé)任范圍、工作職責(zé)；引導(dǎo)、監(jiān)督食品藥品監(jiān)管所網(wǎng)格化建設(shè)和食品安全管理工作。2、開展或組織食品藥品監(jiān)管所培訓(xùn)校長、副校長和首席食品安全管理人員，并隨機抽查考核學(xué)校自主培訓(xùn)效果。3、實施春季、秋季學(xué)校食品安全專項檢查，每年對行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校雙隨機檢查面達(dá)20%以上。4、處理學(xué)校發(fā)生的一般食品安全事故和學(xué)校食品安全輿情，組織對操作人員健康情形，加工操作過程、食品存儲、餐用具使用是否規(guī)范、加工環(huán)境是否存在污染源等事故原因調(diào)查，對疑似問題食品及食品原材料子、餐用具、留樣食品抽樣檢驗，并幫忙衛(wèi)生疾控部門開展以學(xué)生近3日共同就餐史、發(fā)病時間、臨床癥狀、留取病人嘔吐物、排泄物檢驗為緊要內(nèi)容的流行病學(xué)調(diào)查，查處違法行為，完善監(jiān)管措施。5、實施學(xué)校食堂和食品小賣部的許可證審批、食品監(jiān)督抽樣檢驗、違法行為查處、督促學(xué)校履行主體責(zé)任等行政監(jiān)管工作。6、督促教育局和學(xué)校推動食品安全責(zé)任保險、食品安全信息化建設(shè)和使用、量化分級B級食堂創(chuàng)建、明廚亮灶工作。7、區(qū)政府和上級部門交辦的其它工作。（二）二級網(wǎng)絡(luò)二級網(wǎng)格，即各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（或街道做事處）行政管轄區(qū)域，責(zé)任主體為鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（或街道做事處），成員單位為區(qū)教育局、各食品藥品監(jiān)管所。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道做事處：對轄區(qū)網(wǎng)格化建設(shè)管理和學(xué)校食品安全管理工作負(fù)總責(zé)。1、負(fù)責(zé)二級網(wǎng)格的建立和運行，明確本級人民政府網(wǎng)格化管理責(zé)任人員和工作任務(wù)，責(zé)任人員責(zé)任包干到學(xué)校。2、組織實施轄區(qū)學(xué)校食品安全管理工作。3、協(xié)調(diào)處理食品安全突發(fā)事件中現(xiàn)場維穩(wěn)掌控和醫(yī)療救治工作。區(qū)教育局：明確本系統(tǒng)在二級網(wǎng)格中的實在責(zé)任人。實在責(zé)任人職責(zé)是：1、引導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理工作。2、組織轄區(qū)全部學(xué)校（含托幼機構(gòu)）學(xué)校校長、副校長、首席食品安全員的食品安全教育和培訓(xùn)，對每個學(xué)校日常檢查全年不少于3次。3、督促學(xué)校各項食品安全管理制度和主體責(zé)任落實，推行學(xué)校食品安全責(zé)任保險、學(xué)校食品安全信息化建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂建設(shè)、量化分級B級單位創(chuàng)建、明廚亮灶建設(shè)工作。4、引導(dǎo)學(xué)校處理食品安全應(yīng)急事件。食品藥品監(jiān)管所：依法實施學(xué)校食品安全監(jiān)督管理工作。1、每所學(xué)校確定2名監(jiān)管人員負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作，建立學(xué)校食品安全監(jiān)管檔案和風(fēng)險臺賬，做回回到家中中底清、情況明。2、與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，明確學(xué)校食品安全主體責(zé)任，督促落實各項食品安全管理制度，督促學(xué)校全面推動學(xué)校食品安全信息化管理建設(shè)、食品安全責(zé)任保險工作、量化分級B級單位創(chuàng)建、網(wǎng)格化管理建設(shè)工作。3、開展或搭配區(qū)局培訓(xùn)校長、分管校長和首席食品安全員并抽查考核學(xué)校自主培訓(xùn)效果。4、日常巡查頻次由學(xué)校食堂量化分級等次確定（A級全年不少于1次，B級全年不少于2次，C級全年不少于3次，未評級全年不少于4次），做好巡查記錄、依法處理問題。5、實施學(xué)校食堂食品監(jiān)督抽檢或快檢。6、處理食品安全應(yīng)急事件。事發(fā)2小時內(nèi)，初步核實情況后上報區(qū)局，在區(qū)局引導(dǎo)下對操作人員健康情形，加工操作過程、食品存儲、餐用具使用是否規(guī)范、加工環(huán)境是否存在污染源等開展事故原因調(diào)查，并幫忙衛(wèi)生疾控部門開展以學(xué)生近3日共同就餐史、發(fā)病時間、臨床癥狀、留取病人嘔吐物、排泄物檢驗為緊要內(nèi)容的流行病學(xué)調(diào)查、幫忙醫(yī)療救治、現(xiàn)場掌控及食堂消毒工作。（三）三級網(wǎng)格各學(xué)校（含托幼機構(gòu)）為三級網(wǎng)格責(zé)任主體，依法對學(xué)校食品安全管理工作負(fù)主體責(zé)任。校長為第一責(zé)任人，分管校長、首席食品安全員、食堂負(fù)責(zé)人及餐飲服務(wù)從業(yè)人員為網(wǎng)格化管理實在責(zé)任人，做到定崗、定人、定責(zé)。校長：1、依法取得校長為法定代表人的《食品經(jīng)營許可證》。2、建立學(xué)校為單位的食品安全網(wǎng)格化管理機構(gòu)、任命首席食品安全管理員，明確校長、分管校長、首席食品安全員崗位職責(zé)，并對工作運行、人員履職進行督查考核。3、依據(jù)《食品安全法》《四川省學(xué)校食堂食品安全管理方法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，建立和落實食品安全自查、首席食品安全員、老師陪餐、家長（學(xué)生）委員會監(jiān)督、從業(yè)人員管理、食品加工過程等各項食品安全管理制度。4、切實落實食品安全管理崗位職責(zé)，自查評估風(fēng)險，完善整改措施除掉食品安全隱患。每學(xué)期期初和期末向食品藥品監(jiān)管所和教育局遞交學(xué)校食堂食品安全管理自查報告。5、實施學(xué)校食堂食品安全信息化建設(shè)、食品安全責(zé)任保險、量化分級B級單位創(chuàng)建工作。6、組織學(xué)校食品安全管理人員、餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，全年不少于40小時，開展師生食品安全知識教育。7、訂立食品安全應(yīng)急預(yù)案、處理學(xué)校食品安全應(yīng)急事件。組織人員分別開展學(xué)生醫(yī)療救治、學(xué)生及家長情緒安排、封存保護食品加工現(xiàn)場待幫忙調(diào)查、保管病患學(xué)生用藥前嘔吐物和排泄物、關(guān)注和應(yīng)對輿情等工作，并在2小時內(nèi)報告區(qū)教育局和區(qū)食品藥品監(jiān)管局。副校長、首席食品安全員：幫忙校長履行職責(zé)，落實學(xué)校食品安全管理各項制度和要求。緊要工作：1、加強食品服務(wù)從業(yè)健康管理和培訓(xùn)。2、制度分解到崗位、責(zé)任落實到人，每天開展綜合檢查和考核。重點把控從業(yè)人員晨檢制度、食品原材料子采購制度、食品添加劑使用制度、設(shè)施設(shè)備消毒及維護制度、食品儲存制度、食品留樣制度、食品烹飪制度的落實，防范食品加工操作不規(guī)范造成食品安全事故。3、明確人員使用食品安全信息化軟件，登錄系統(tǒng)上傳食品安全管理數(shù)據(jù)。4、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全應(yīng)急事件第一時間報告校長，通知封存保護食品加工現(xiàn)場，通知食堂從業(yè)人員返回食堂幫忙事故原因調(diào)查。食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員：嫻熟掌握和嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保持身體健康上崗，重點防范加工過程中細(xì)菌感染引起的.食品安全事故。1、健康體檢合格，不得有“發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥”等有礙食品安全病癥上崗操作。2、保持良好個人衛(wèi)生要求，穿著干凈的工作衣帽、從事任何可能會污染食品性為后勤洗手、不得在食品處理區(qū)從事可能污染食品的行為。3、采購食品原材料子索票索證，食品添加劑使用實行“五專”管理，食品加工過程中生熟食品及用具不發(fā)生交叉污染，食品存儲生熟分開、符合存儲溫度和環(huán)境要求，食品烹飪燒熟煮透，對制冷消毒設(shè)置定期檢查維護，餐廚垃圾日產(chǎn)日清、建立處理臺賬，食品加工區(qū)域“防鼠、防蠅、防塵”措施健全。4、除高校食堂外，禁止加工經(jīng)營冷葷涼菜，嚴(yán)禁采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒覃、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品，加工制作四季豆、豆?jié){等食品時需要燒熟煮透。禁止《食品安全法》規(guī)定的12類食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。5、食品留樣品種齊全、數(shù)量100克以上、留樣器具經(jīng)清洗消毒后密封保管于專用冰箱48小時。四、實施步驟（一）動員部署階段（20xx年6月12日6月30日）區(qū)食品藥品安全委員會辦公室訂立《學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實施方案》，組織召開動員大會，樂觀營造學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理氛圍。（二）全面實施階段（20xx年7月1日—11月30日）一、二、三級網(wǎng)格責(zé)任主體和成員單位分別確定責(zé)任人、工作人員以及其職責(zé)和任務(wù)，確保每個區(qū)域、每個學(xué)校食堂食品安全管理落實到實在責(zé)任人員。各網(wǎng)格責(zé)任主體和成員單位整理網(wǎng)格化管理人員信息、工作職責(zé)，管理區(qū)域繪制網(wǎng)格化管理責(zé)任圖。全面啟動一、二、三級網(wǎng)格運行，組織重點檢查，檢驗運行效果，并及時增補完善，使之快速進入常態(tài)化。（三）總結(jié)驗收階段（20xx年12月）認(rèn)真總結(jié)分析推動過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，不絕改進工作方法，創(chuàng)新工作思路，對一些具有引導(dǎo)和借鑒作用的經(jīng)驗和做法認(rèn)真總結(jié)，精心提煉和推廣。五、實施網(wǎng)格化要求（一）組織領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理是切實落實管理責(zé)任的有效措施，教育行政主管部門、食品藥品監(jiān)管部門要高度重視，加強組織領(lǐng)導(dǎo)。一級網(wǎng)格成立網(wǎng)格化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，分管教育和食品安全的副區(qū)長擔(dān)負(fù)組長，教育局、食品藥品監(jiān)管局緊要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)負(fù)副組長，教育局、食品藥品監(jiān)管局分管學(xué)校食品安全副局長及相關(guān)食品安全管理人員為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品藥品安全委員會辦公室，負(fù)責(zé)網(wǎng)格化管理建立和運行的組織協(xié)調(diào)工作。二、三級網(wǎng)格成立網(wǎng)格化管理工作組，由責(zé)任主體負(fù)責(zé)人擔(dān)負(fù)組長，成員單位相關(guān)食品安全管理人員構(gòu)成，實在實施食品安全網(wǎng)格化管理。（二）運行要求各級網(wǎng)格要訂立實施方案，明確目標(biāo)，細(xì)化責(zé)任，全力抓好落實。學(xué)校要在食品安全信息公示欄中公示本校網(wǎng)格化管理責(zé)任人和職責(zé)。上下級網(wǎng)格之間要簽訂學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理責(zé)任書，明確管理職責(zé)和責(zé)任人。上級網(wǎng)格內(nèi)成員單位對應(yīng)引導(dǎo)下級網(wǎng)格內(nèi)成員單位開展食品安全管理工作，落實管理責(zé)任防范食品安全事故發(fā)生。同級網(wǎng)格內(nèi)成員單位建立信息互通、聯(lián)合執(zhí)法等工作機制，齊抓共管，形成工作合力。（三）督查與考核上級網(wǎng)格督查下級網(wǎng)格工作，由網(wǎng)格化管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭組織實施，對網(wǎng)格管理責(zé)任落實不到位的單位和責(zé)任人進行通報，督查情況納入年度食品安全目標(biāo)考核內(nèi)容。學(xué)校食品安全管理制度2一、操作人員進入備餐專間前應(yīng)更換備餐間專用干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩、一次性手套；操作人員不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。二、非操作人員不得擅自進入，不得在備餐間內(nèi)從事無關(guān)的活動。三、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)備餐，操作時要躲避食品受到污染。四、備餐間每次使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線30燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟分鐘以上。五、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器。六、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的`，不得供應(yīng)。七、烹飪后食品應(yīng)在小時內(nèi)供應(yīng)食用；在烹飪后至食用前需260C要較長時間（超出小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于?；虻陀?C。的條件下存放。八、工作結(jié)束后，及時清理備餐間衛(wèi)生（配餐臺，地面）；間內(nèi)不得存放個人生活用品及有毒有害物品。九、備餐間防蠅、防鼠設(shè)施完善，做到無蠅、無鼠、無嶂螂。十、每周對備餐間進行一次全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、操作臺等每一個角落，并保持地面干燥。學(xué)校食品安全管理制度31、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法依照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超出保質(zhì)期的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商供應(yīng)）。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保管食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品等），肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半產(chǎn)品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、聚積或擠壓存放。7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超出1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。10、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨便進出。11、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。12、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。13、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。14、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。15、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。學(xué)校食品安全管理制度4一、食堂從業(yè)人員每年舉辦一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》采取統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴(yán)格掌控凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)趕忙調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的.病癥或者治愈后方可重新上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿著是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。學(xué)校食品安全管理制度5為切實做好學(xué)校食堂食品等安全工作，確保學(xué)生用餐安全，院餐飲中心依據(jù)學(xué)校實際情況，特訂立如下自查制度：一、日常自查。日常自查工作內(nèi)容分為：食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全和油煙排放情況等四個方面。設(shè)院食品安全監(jiān)督員，特地負(fù)責(zé)全院食堂的日常自查工作，并對各餐飲公司自查情況進行督查。每天早上8:10—8:30，由餐飲中心主任在院餐飲中心召開自查匯報會，依據(jù)自查情況，作出整改布置。二、學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會督查。由后勤服務(wù)中心指派專人組織學(xué)生監(jiān)督員每天值班檢查，每天檢查情況報食品安全監(jiān)督員處理，并做到每周有匯總反饋。每學(xué)期召開兩次“你提我改”學(xué)生座談會，聽取學(xué)生看法，做到及時整改，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量。三、后勤服務(wù)中心抽查。每個月抽查一次，并現(xiàn)場召開檢查匯報會，便于對接整改。四、院總務(wù)處檢查。每學(xué)期檢查一次，記錄存檔總務(wù)處。檢查情況反饋后勤服務(wù)中心，布置整改。五、餐飲中心依據(jù)不同時期的工作需要，每學(xué)期至少布置一次“請進來食品安全查改活動”。邀請食品安全方面的專家來我校，現(xiàn)場引導(dǎo)安全查改工作，以提升我院食品安全防控本領(lǐng)。六、整改與懲罰。依據(jù)自查情況，整改時分清即時整改和限期整改兩種。七、以上檢查料子均由院餐飲中心歸檔保管備查。學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制度一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生趕忙停用，并立刻向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫忙學(xué)校爭取急救措施和挽救方法。三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。四、按病人的情況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫忙衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物入中毒的食品及其原材料子、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。六、搭配衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，行政部門的要求如實供應(yīng)有關(guān)料子和樣品。七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)掌控在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。學(xué)校食品安全管理制度61、員工上崗前舉辦食品衛(wèi)生法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，舉辦《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教導(dǎo)，不絕提高員工素養(yǎng)。3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包含培訓(xùn)時間、地方、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年訂立員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)方案，包含常常性教導(dǎo)和有方案組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時，食堂專職管理員不少于50學(xué)時，員工不少于15學(xué)時。5、員工認(rèn)得崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉情形，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一、學(xué)校食品安全管理制度7一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴(yán)格依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進行。學(xué)校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。二、學(xué)校小賣部小賣部緊要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學(xué)校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學(xué)校小賣部持證率100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立刻整頓，甚至停辦。三、學(xué)校飲用水（包含自備水及二次供水設(shè)施）保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的.檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立刻停止向師生供水。購買飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水，而且要100%索證索票。四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究要明確校長作為學(xué)校緊要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、老師在自身負(fù)責(zé)的工作崗位上承當(dāng)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格依照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格依照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。學(xué)校食品安全管理制度8一、學(xué)校要對全體師生舉辦食品安全的防范自我袒護及救助方法的宣揚、教導(dǎo)。二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)趕忙停用，并趕忙向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫忙學(xué)校爭取急救措施和挽救方法。三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)趕忙報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)趕忙報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校定時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。四、按病人的情形趕忙送有關(guān)醫(yī)院治療，幫忙衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的.食品及其原材料子、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門舉辦調(diào)查，按要求照實供應(yīng)有關(guān)料子和樣品。學(xué)校食品安全管理制度9為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。二、從原材料子到產(chǎn)品實行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原材料子不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，產(chǎn)品與半產(chǎn)品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與自然水隔離。四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定方法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂四周環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。3、廚房操作間每天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。七、工作人員個人衛(wèi)生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣裳被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上洗手間。八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉?fàn)€臭味。九、魚、肉、菜加工必需做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的`魚肉菜放在臺架上，不放在地上。十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平常發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必需立刻隔離治療。否則應(yīng)予辭退。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表構(gòu)成。2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平常檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合，每次檢查、抽查必需按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。3、評分方法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者予以嘉獎，不滿七十分者懲罰。4、嘉獎與懲罰：獲集體獎?wù)撸?00元，獲個人獎?wù)?，?0元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。學(xué)校食品安全管理制度10一、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生培訓(xùn)，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不絕提高員工素養(yǎng)。三、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包含培訓(xùn)時間、地方、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。四、每年訂立員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，包含常常性教育和有計劃組織培訓(xùn)，五、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生知識掌握情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一、1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場合要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的.設(shè)施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到本地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原材料子。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原材料子與產(chǎn)品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取除掉蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。學(xué)校食品安全管理制度11一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必需穿著干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原材料子進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販供應(yīng)的食品；無商品標(biāo)簽或超出保管期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保管、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長發(fā)育的.需求。七、廚師操作前要對食品、半產(chǎn)品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)舉辦烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求舉辦留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保管48小時,保管期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。定時沖洗、清掃工作場合，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害活動。十二、嚴(yán)禁同學(xué)在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。學(xué)校食品安全管理制度12學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)常常參加食品安全知識及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1、食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必需保管48小時，時間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑店鋪購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；4、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；使用食品添加劑必需按?guī)定稱量，做好使用記錄。學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原材料子分類陳設(shè)，食品原材料子等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原材料子等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必需穿著工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度1、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品安全培訓(xùn)合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必需穿著工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂原材料子采購索證制度1、食堂原材料子采購必需有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原材料子，采購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并定時間次序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保管收據(jù)至食品進食后無異常；5、食品原材料子采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿著乾凈的`工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，除去“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無灰塵、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表乾凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外做事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必需穿著工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必需洗凈、消毒；4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；6、操作完畢后關(guān)閉門窗。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處理管理制度一、食堂管理人員要自發(fā)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處理管理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共洗手間和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原材料子粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處理；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處理布置專人負(fù)責(zé)，建立完整處理臺賬，認(rèn)真記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處理工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立刻改正，并予以相關(guān)人員確定的懲罰。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問