廣東省餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽題及答案

廣東省餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽題及答案單選題1.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是（）A、放射性物質(zhì)在水中的濃度高B、放射性物質(zhì)在水中的半衰期長(zhǎng)C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放參考答案：C2.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“”字樣（）A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品參考答案：A3.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（）A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政部門D、技術(shù)監(jiān)督局參考答案：B4.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改（）逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)參考答案：D5.有礙食品安全的疾病包括（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、滲出性或化膿性皮膚病C、霍亂D、以上都是參考答案：D6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員（）A、10年內(nèi)B、20年內(nèi)C、終身D、30年內(nèi)參考答案：C7.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是A、100℃A、中型餐館B、學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、快餐店參考答案：A8.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列措施（）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D、以上都不對(duì)參考答案：A9.《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患（）A、后勤管理部門B、宣傳教育部門C、主管部門D、安全保衛(wèi)部門參考答案：C10.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘B、95℃C、90℃D、85℃參考答案：D11.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D、以上都是參考答案：D12.食源性疾病具有的基本特征是（）A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是參考答案：D13.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子（）A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標(biāo)本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子參考答案：D14.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）A、行政責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、民事責(zé)任D、賠償責(zé)任參考答案：B15.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、學(xué)校食堂C、中型餐館D、集體用餐配送單位參考答案：B16.特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是（）A、初級(jí)食品安全管理員B、中級(jí)食品安全管理員.C、專職的高級(jí)食品安全管理員D、以上都不對(duì)參考答案：C17.食物中的有毒金屬來(lái)源于（）A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程D、以上都是參考答案：D18.質(zhì)量是指（）A、終端產(chǎn)品質(zhì)量B、服務(wù)質(zhì)量C、生產(chǎn)質(zhì)量D、以上均包括參考答案：D19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（）A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A20.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是（）A、人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物B、人食入被污染的水和食物C、通過(guò)被污染的空氣飛沫D、以上都是參考答案：D21.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證（）A、市場(chǎng)管理部門B、經(jīng)營(yíng)戶C、市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶D、以上都對(duì)參考答案：D22.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（）A、留存每筆供應(yīng)清單B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D、以上都是參考答案：D23.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（）A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、甲胺參考答案：A24.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）A、責(zé)令其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C、按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處D、以上都不對(duì)參考答案：C25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布（）A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、國(guó)家食品安全委員會(huì)參考答案：A26.下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原A、B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，并公示更正?A、發(fā)生輕微食品安全事故B、發(fā)生重大食品安全事故C、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A27.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分分（）A、1B、2C、3D、4參考答案：B28.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度（）A、分類管理B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、誠(chéng)信自律D、市場(chǎng)主導(dǎo)參考答案：B29.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、雜物污染參考答案：C30.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是（）A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)B、不要購(gòu)物憑證C、索取購(gòu)物憑證D、留存購(gòu)物憑證參考答案：B31.下列食品中，屬禁止經(jīng)營(yíng)使用的（）A、添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、感官性狀異常C、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品D、以上都是參考答案：D32.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000m2的餐館，應(yīng)（）A、配備兼職食品安全管理人員B、配備專職食品安全管理人員C、不用配備食品安全管理人員D、以上都不是參考答案：B33.以下關(guān)于食品安全管理員的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作B、分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》參考答案：C34.《食品安全法》規(guī)定，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，食品藥品監(jiān)管部門可以通報(bào)、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)（）A、工商行政管理部門B、投資主管部門C、衛(wèi)生行政部門D、行業(yè)協(xié)會(huì)參考答案：B35.從下列何種渠道采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件（）A、商場(chǎng)B、超市C、批發(fā)零售市場(chǎng)D、以上都是參考答案：D36.關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水B、稻米中含鎘最高C、動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D、魚(yú)和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍參考答案：B37.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料’銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）（）A、行政責(zé)任B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、以上都不是參考答案：C38.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）A、學(xué)校食堂B、快餐店C、集體用餐配送單位D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)參考答案：B39.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體、環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的（）A、原型物B、代謝物C、雜質(zhì)D、以上都是參考答案：D40.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽(tīng)證的規(guī)定正確的是（）A、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利B、當(dāng)事人要求聽(tīng)證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽(tīng)證C、當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟D、以上都是參考答案：D41.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強(qiáng)B、臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C、輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D、患病后可產(chǎn)生持久的免疫力參考答案：D42.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，加工和使用（）A、不得B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后D、經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后參考答案：A43.對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、牲畜死后解體的為死畜肉B、對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟D、死因不明的死畜肉，一律不得食用參考答案：C44.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（）A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性人D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長(zhǎng)繁殖參考答案：D45.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是（）A、揮發(fā)性鹽基總氮降低B、二甲胺降低C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D、酸度降低A、15學(xué)時(shí)參考答案：C46.餐飲服務(wù)提供者的是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任（）A、法定代表人B、負(fù)責(zé)人C、業(yè)主D、以上都是參考答案：D47.經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)（）A、可將回收后的食品（包括輔料）B、可將回收后的食品（不包括輔料）C、不得將回收后的食品（包括輔料）D、不得將回收后的食品（不包括輔料）參考答案：C48.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了（）A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素參考答案：C49.初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）B、12學(xué)時(shí)C、8學(xué)時(shí)D、4學(xué)時(shí)參考答案：D50.對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理?A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政管理部門C、農(nóng)業(yè)行政管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門參考答案：A51.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于（）A、30學(xué)時(shí)B、20學(xué)時(shí)C、15學(xué)時(shí)D、10學(xué)時(shí)參考答案：B52.以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國(guó)確立的食品安全工作新理念（）A、國(guó)以民為本、民以食為天、食以安為先B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管D、“重典治亂”,強(qiáng)化刑事責(zé)任追究參考答案：B53.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用（）A、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒B、在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具D、以上都是參考答案：D54.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）A、15學(xué)時(shí)B、12學(xué)時(shí)C、6學(xué)時(shí)D、4學(xué)時(shí)參考答案：C55.經(jīng)過(guò)熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到（）A、光、潔、澀、干B、允許有水跡C、只要沒(méi)有食物殘?jiān)涂蒁、燙手參考答案：A56.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）A、衛(wèi)生許可B、安全許可C、經(jīng)營(yíng)許可D、認(rèn)證許可參考答案：C57.專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于℃（）A、15B、20C、25D、30參考答案：C58.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以（）為目的的物品（）A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能B、滿足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求C、治療D、以上都不是參考答案：C59.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指（）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是參考答案：D60.下列哪種食品添加劑是防腐劑（）A、苯甲酸鈉B、亞硝酸鈉C、糖精鈉D、檸檬酸參考答案：A61.食品安全管理員必須具備的條件（）A、身體健康B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D、以上都是參考答案：D62.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）A、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B、建立從業(yè)人員健康管理檔案C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、以上都是參考答案：D63.對(duì)專間的要求是（）A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間B、專間只設(shè)一扇門C、專間內(nèi)無(wú)明溝D、以上都是參考答案：D64.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是參考答案：D65.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是（）A、安全性B、營(yíng)養(yǎng)性C、可食用性D、以上都是參考答案：D66.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、心B、腦C、肺D、肝參考答案：D67.食品標(biāo)準(zhǔn)是指（）A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是參考答案：D68.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍（）A、方法B、市場(chǎng)營(yíng)銷C、技術(shù)D、成本控制參考答案：C69.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是（）A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、高錳酸鉀參考答案：C70.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行（）A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、監(jiān)督管理信息C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是參考答案：D71.餐用具化學(xué)消毒程序是（）A、沖—洗—消毒一保潔B、洗滌—消毒—清洗一保潔C、除渣—洗滌—清洗—消毒—保潔D、除渣—洗滌—消毒一保潔參考答案：C72.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除外都應(yīng)洗手（）A、處理生食物前B、處理熟食物后C、上廁所后D、處理動(dòng)物或廢棄物后參考答案：B73.在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題有（）A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限使用食品添加劑C、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑D、以上都是參考答案：D74.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員（）A、兩年B、五年C、十年D、十五年參考答案：B75.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是（）A、中型餐館B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部參考答案：A76.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于（）A、小吃店B、餐館C、食品攤販D、食堂參考答案：C77.食品處理區(qū)分為（）A、一般操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔區(qū)C、清潔區(qū)D、以上都是參考答案：D78.生乳的衛(wèi)生問(wèn)題（）A、微生物污染B、化學(xué)性污染C、摻偽D、以上均是參考答案：D79.牛乳的最佳保存溫度是（）A、-4.4℃B、4.4℃C、10℃D、15℃參考答案：B80.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)參考答案：C81.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是（）A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D、以上都是參考答案：D82.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是（）A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對(duì)參考答案：C83.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》不適用于（）A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B、食品攤販C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D、餐飲服務(wù)提供者參考答案：B84.我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是（）A、以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心B、以其他專門法律為支撐C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D、以上都是參考答案：D85.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的使用要求（）A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)C、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D、以上都是參考答案：D86.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（）A、黃曲霉毒素B1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是參考答案：D87.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、有毒金屬污染B、添加劑污染C、細(xì)菌污染D、放射性核素污染參考答案：A88.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是（）A、用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是參考答案：D89.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉毒素參考答案：C90.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A、桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求參考答案：C91.人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑量是指（）A、每日容許攝入量B、最大無(wú)作用劑量C、無(wú)明顯作用水平D、無(wú)明顯損害水平參考答案：A92.食品安全事故不包括（）A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超過(guò)保質(zhì)期參考答案：D93.對(duì)庫(kù)房的要求是（）A、良好的通風(fēng)設(shè)施B、良好的防潮設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是參考答案：D94.以下不屬于食品添加劑的（）A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽參考答案：D95.餐飲業(yè)的采光照明要求為（）A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux參考答案：B96.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形（）A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的D、以上都是參考答案：D97.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）A、皂苷B、植物血凝素C、龍葵素D、秋水仙堿參考答案：D98.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿日前向原發(fā)證部門書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)（）A、15B、30C、45D、60參考答案：B99.在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是（）A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、單核細(xì)胞增生李斯特菌D、空腸彎曲菌參考答案：C100.下列哪種食品為易腐食品（）A、糧食B、豆類C、蔬菜D、油脂參考答案：C101.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間?A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日參考答案：D102.轉(zhuǎn)基因生物是指（）A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是參考答案：D103.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間以上（）A、1分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、30分鐘參考答案：B104.被沙門菌污染的食品（）A、具有腐臭味B、具有酸味C、發(fā)生顏色變化D、無(wú)感官性狀的變化參考答案：D105.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、-18℃B、0℃C、1-5℃D、10-15℃參考答案：C106.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品參考答案：C107.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）（）A、企業(yè)基本信息B、監(jiān)督管理信息C、社會(huì)監(jiān)督信息D、以上都是參考答案：D108.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款（）A、10B、20C、30D、50參考答案：C109.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括（）A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、以上都是參考答案：D110.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A、衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C、公安部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：B111.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是（）A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用C、輕度腐敗的魚(yú)、肉類通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用D、以上均是參考答案：D112.專間應(yīng)為,應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施（）A、獨(dú)立隔間B、相對(duì)區(qū)域C、獨(dú)立區(qū)域D、以上都不是參考答案：A113.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)（）A、行政責(zé)任B、道義責(zé)任C、刑事責(zé)任D、賠償責(zé)任參考答案：D114.省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門（）（）A、外出參觀學(xué)習(xí)B、接待參觀學(xué)習(xí)C、在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D、外出調(diào)研參觀參考答案：C115.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)（）A、分別辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C、同時(shí)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D、以上都不對(duì)參考答案：A116.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）（）A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁.參考答案：C117.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，進(jìn)入專間（）A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后參考答案：B118.以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）A、涼菜間B、就餐場(chǎng)所C、裱花間D、備餐場(chǎng)所參考答案：B119.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告（）A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門參考答案：D120.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為（）A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局B、市食品藥品監(jiān)督管理局C、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D、衛(wèi)生行政部門參考答案：A121.重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）A、為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B、配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D、以上都是參考答案：D122.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后月（）A、12B、6C、3D、24參考答案：B123.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是（）A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是參考答案：D124.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是（）A、糧食B、蔬菜C、水果D、蛋類參考答案：A125.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》,我國(guó)對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是（）A、從只注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生、質(zhì)量在內(nèi)的全過(guò)程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量，甚至營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)符合要求B、從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制C、從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者自身管理，到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治D、以上都是參考答案：D126.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府報(bào)告（）A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門參考答案：B127.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有（）A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是參考答案：D128.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是（）A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、變形桿菌參考答案：A129.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到（）（）A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃參考答案：B130.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記（）A、廚房間B、餐廳內(nèi)C、保潔柜內(nèi)D、食品倉(cāng)庫(kù)參考答案：C131.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜（）A、體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳B、患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳C、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳D、患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳參考答案：A132.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝設(shè)備（）A、食品熱藏和冷凍B、食品冷凍和冷藏C、食品熱藏和冷藏D、以上都不是參考答案：C133.下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用（）A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、二丁基羥基甲苯，D、亞硫酸鈉參考答案：C134.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是（）A、中華人民共和國(guó)食品安全法B、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法D、中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法參考答案：A135.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該（）A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存B、己售出的應(yīng)追回C、對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷毀D、以上都是參考答案：D136.可形成芽孢的食物中毒病原菌是（）A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌參考答案：B137.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是（）A、沙門菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒參考答案：D138.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（）A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是參考答案：C139.“醉谷病”是（）A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒參考答案：C140.以下（）不需要取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品參考答案：D141.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作（）A、3B、5C、8D、10參考答案：B142.劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是（）A、甲醛B、甲醇C、甲酸D、氰苷參考答案：B143.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：C144.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上（）A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm參考答案：B145.重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（）A、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C、應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求D、以上都是參考答案：D146.下列屬于人畜共患傳染病的是（）A、結(jié)核B、囊蟲(chóng)病C、旋毛蟲(chóng)病D、豬弓形體病參考答案：A147.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒參考答案：D148.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（）A、食品安全狀況良好B、食品安全狀況中等C、食品安全狀況一般D、食品安全狀況較差參考答案：C149.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（）A、應(yīng)有1.5米以上B、材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C、食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D、以上都是參考答案：D150.負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄的專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)（）A、掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)B、掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)C、掌握食品感官鑒別常識(shí)D、以上都是參考答案：D151.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）A、農(nóng)藥B、重金屬C、化肥D、鐵屑參考答案：D152.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為（）A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查D、以上都是參考答案：D153.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)（）的責(zé)任（）A、監(jiān)督管理部門及其工作人員B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員D、以上都是參考答案：D154.食品安全事故具有的特點(diǎn)是（）A、突發(fā)性和隱匿性B、群發(fā)性和散發(fā)型C、嚴(yán)重性和緊迫性D、以上都是參考答案：D155.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃參考答案：A156.下列不屬于礦物性雜物的是（）A、砂土B、玻璃C、金屬碎屑D、外來(lái)水溶液參考答案：D157.非食品處理區(qū)是指等非直接處理食品的區(qū)域（）A、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)B、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫(kù)房C、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所D、辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)參考答案：A158.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按程序進(jìn)行（）A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒參考答案：A159.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有（）A、社會(huì)性B、綜合性C、全局性D、以上都是參考答案：D160.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行（）A、科學(xué)B、透明C、個(gè)案處理D、以上都是參考答案：D161.水產(chǎn)品保鮮的措施有（）A、低溫B、鹽腌C、減少魚(yú)體破損D、以上均是參考答案：D162.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是（）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式D、以上都是參考答案：D163.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)（）A、《食品衛(wèi)生許可證》B、《餐飲衛(wèi)生許可證》C、《餐飲服務(wù)許可證》D、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》參考答案：D164.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品（）A、耐保藏期限縮短B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C、可能受到糞便污染D、可能受到致病菌污染參考答案：A165.糧谷的安全水分是（）A、12%～14%B、14%～16%C、16%～18%D、18%～20%參考答案：A166.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)記錄制度的建立要求，（）A、應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度B、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容C、或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)D、以上都是參考答案：D167.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）A、貝類毒素B、?？舅谻、蟾酥D、以上都是參考答案：D168.餐用具最佳的消毒辦法是,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外（）A、自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是參考答案：C169.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素（）A、經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B、效益C、技術(shù)可行性D、以上都是參考答案：D170.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是參考答案：D171.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（）,記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營(yíng)等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整（）A、應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)B、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系D、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象參考答案：B172.餐用具清洗消毒水池的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途D、可以與容器清洗水池合用參考答案：D173.《廣東省食品安全條例》是（）A、法律B、行政法規(guī)C、地方性法規(guī)D、規(guī)章參考答案：C174.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象（）A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的B、易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的D、以上都是參考答案：D175.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為（）A、每年至少一次B、每年至少二次C、每年至少三次D、每年至少四次參考答案：A176.重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B、對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D、以上都是參考答案：D177.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指（）A、理化檢驗(yàn)方法B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法D、以上都是參考答案：D178.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸主要損害人體的（）A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)參考答案：B179.“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性的食物中毒病原蔭為（）A、沙門菌、B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、變形桿菌參考答案：C180.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品（）（）A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品參考答案：B181.集體用餐分裝專間屬于（）A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)B、一般操作區(qū)C、清潔操作區(qū)D、以上都不是參考答案：C182.以下哪一項(xiàng)屬于法律層級(jí)（）A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《廣東省食品安全條例》C、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理辦法》參考答案：A183.（）部門可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求（）A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督參考答案：A184.食品安全關(guān)系到（）A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全B、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C、廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D、以上都是參考答案：D185.食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是（）A、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B、會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具參考答案：B186.需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料）,各類專間應(yīng)（）A、2.0m以上B、1.5m以上C、鋪設(shè)到墻頂D、3.0m以上參考答案：C187.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,不得（）A、出借、出租B、涂改C、轉(zhuǎn)讓、倒賣D、以上都是參考答案：D188.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染（）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)參考答案：B189.國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范（）A、支持B、鼓勵(lì)C、鼓勵(lì)和支持D、強(qiáng)制參考答案：C190.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、、一般操作區(qū)（）A、污染操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)D、以上都不是參考答案：B191.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗參考答案：B192.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是：（）（）A、控制時(shí)間和溫度B、控制酸堿度和氧氣C、控制溫度和濕度參考答案：A193.2015年的世界衛(wèi)生目（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開(kāi)，（）A、燒熟煮透B、保持食物的安全溫度，C、使用安全的水和原料（）D、以上提法都是參考答案：D194.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的（）A、重金屬B、非金屬C、有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物D、以上都是參考答案：D195.為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉(cāng)應(yīng)該（）A、提高氧的濃度B、降低二氧化碳的濃度C、降低氮?dú)獾臐舛菵、以上都不對(duì)參考答案：D196.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是（）A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂參考答案：A197.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、（）A、吹干B、消毒C、密封D、擦干參考答案：B198.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是（）A、每年一次B、每年兩次C、不定期，患病后檢查D、僅上崗前需要參考答案：A199.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在（）食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和（）主要媒體上發(fā)布（）A、縣級(jí)：省級(jí)B、地市級(jí)：省級(jí)C、省級(jí)：省級(jí)D、國(guó)家級(jí)；中央?yún)⒖即鸢福篊200.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理C、公安派出所D、食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門參考答案：D201.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）A、極易受沙門菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制劑含量高D、砷污染嚴(yán)重參考答案：A202.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是（）A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是參考答案：D203.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D204.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括（）A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是參考答案：D205.燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到,成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染（）A、分開(kāi)放置B、混合放置C、重疊放置D、以上都不是參考答案：A206.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類C、優(yōu)勢(shì)菌D、菌落總數(shù)參考答案：D207.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是（）A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室參考答案：C208.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（）A、關(guān)鍵項(xiàng)B、重點(diǎn)項(xiàng)C、一般項(xiàng)D、以上都是參考答案：D209.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）A、供貨方名稱B、產(chǎn)品名稱和數(shù)量C、送貨或購(gòu)買日期D、以上都是參考答案：D210.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度以上方可食用（）A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃參考答案：C211.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗參考答案：B212.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）A、非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)B、商場(chǎng)或超市C、其他擴(kuò)散性污染源D、其他餐飲企業(yè)參考答案：C213.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門參考答案：B214.食品經(jīng)營(yíng)者履行了食品安全法規(guī)定的等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰（）A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、人員培訓(xùn)C、食品安全自查D、食品檢驗(yàn)參考答案：A215.申請(qǐng)人被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作（）A、半年B、1年C、3年D、5年參考答案：D216.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷參考答案：B217.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（）A、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B、常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D、以上都是參考答案：D218.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）A、不予辦理B、立即自行處理C、及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都不是參考答案：C219.下列哪種罐頭可以食用A、超過(guò)保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽(tīng)D、物理性胖聽(tīng)參考答案：D220.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（）A、不予受理B、不予許可C、給予警告D、以上都是參考答案：D221.牛乳消毒常采用（）A、輻射保藏法B、低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法C、高溫短時(shí)間巴氏消毒法D、熏制法參考答案：C222.除了食物中毒外，食源性疾病還包括（）A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲(chóng)病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是參考答案：D223.（）可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)（）A、認(rèn)證機(jī)構(gòu)B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、衛(wèi)生行政部門參考答案：B224.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃參考答案：B225.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（）A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是參考答案：D226.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)參考答案：A227.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染（）A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽D、手部進(jìn)行消毒參考答案：A228.統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作（）A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局參考答案：A229.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)（）A、當(dāng)天加工，當(dāng)天使用B、當(dāng)天加工，隨時(shí)使用C、當(dāng)天加工，隔天使用D、以上都不是參考答案：A230.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（）A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、以上均是參考答案：A231.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)（）A、食品污染B、食品營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費(fèi)狀況參考答案：A232.食品中含量最多的天然放射性核素是（）A、40鉀B、226鐳C、210釙D、238鈾參考答案：A233.健康指導(dǎo)值是指（）A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是參考答案：D234.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是（）A、大型餐館B、特大型餐館C、學(xué)校食堂D、快餐店參考答案：D235.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾軋加工參考答案：A236.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙（）A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米參考答案：B237.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件（）A、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》B、《廣東省食品安全條例》C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則參考答案：D238.食品中新的化學(xué)性污染問(wèn)題來(lái)自于（）A、不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)B、各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)C、新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D、以上都是參考答案：D239.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是（）A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道可以共用C、廁所采用水沖式D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施參考答案：B240.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回參考答案：A241.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）A、特大型餐館B、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店C、大型餐館D、中央廚房參考答案：C242.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是（）A、細(xì)菌B、酵母C、病毒D、放線菌參考答案：B243.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)用完（）A、可隔餐B、可隔夜C、應(yīng)當(dāng)餐D、應(yīng)當(dāng)日參考答案：C244.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是（）A、熬煉B、壓榨C、溶劑萃取D、水代參考答案：A245.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)的，不得帶入涼菜間（）A、消毒處理B、清洗處理C、脫包處理D、烹調(diào)處理參考答案：B246.急性砷中毒的原因是（）A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是參考答案：D247.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)（）A、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗(yàn)的樣品參考答案：A248.國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考（）A、支持B、要求C、鼓勵(lì)D、強(qiáng)制參考答案：C249.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖（）A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C、食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短D、以上都是參考答案：D250.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是（）A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒參考答案：B251.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）（）A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類，在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑參考答案：C252.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是（）A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B、條件致病微生物可引起急性中毒C、分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D、以上均有參考答案：D253.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)劃分為個(gè)級(jí)別（）A、一B、二C、三D、四參考答案：C254.按要求應(yīng)分開(kāi)存放的是（）A、直接入口食品與食品原料B、直接入口食品與半成品C、半成品與食品原料D、以上都是參考答案：D255.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是A、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類B、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類C、從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類D、從超市采購(gòu)畜禽肉類參考答案：A256.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A、10℃~60℃B、高于60℃或低于10℃C、常溫D、—20℃~?1℃參考答案：B257.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）A、產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C、產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性D、以上都是參考答案：D258.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”,表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是（）A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”參考答案：A259.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展（）A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、糧食部門參考答案：A260.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：B261.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素（）A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、以上都是參考答案：D262.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注消C、給予警告D、以上都不是參考答案：A263.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式（）A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是參考答案：C264.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（）A、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔B、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D、存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔參考答案：B265.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）A、給予警告B、處以罰款C、吊銷許可證D、以上都不對(duì)參考答案：C266.以下作為食品添加劑的是（）A、食醋B、食鹽C、醬油D、小蘇打參考答案：D267.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）A、10℃-15℃B、4℃-6℃C、10℃-12℃D、15℃以下參考答案：B268.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是參考答案：D269.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)A、立即將其解雇B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C、隱瞞不報(bào)D、勸其治療，崗位不變參考答案：B270.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》,應(yīng)當(dāng)（）A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是參考答案：C271.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指（）A、食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放B、食品安全的日常監(jiān)管C、查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D、以上都是參考答案：D272.對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門公布（）A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門參考答案：B273.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請(qǐng)（）A、口頭B、電話C、網(wǎng)上D、書(shū)面參考答案：D274.餐用具使用衛(wèi)生要求（）A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C、使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放參考答案：B275.食物中毒的診斷依據(jù)是（）A、流行病學(xué)資料B、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D、以上都是參考答案：D276.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于（）A、2B、3C、4D、5參考答案：A277.下列哪項(xiàng)不是食用農(nóng)產(chǎn)品?A、水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品B、水生植物C、奶制品D、糖果參考答案：D278.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：C279.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求A、牛奶B、啤酒C、醬油D、罐頭食品參考答案：D280.青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類如鮐魚(yú)可引起中毒，其主要癥狀為（）A、四肢肌肉麻木B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、視覺(jué)模糊D、全身皮膚發(fā)紺參考答案：B281.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過(guò)氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是參考答案：D282.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D、農(nóng)業(yè)行政部門參考答案：D283.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（）A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡(jiǎn)化D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求參考答案：C284.清潔操作區(qū)是餐飲單位要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等（）A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度D、以上都不是參考答案：C285.下列哪項(xiàng)是食品添加劑（）A、食品用香料B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C、食品工業(yè)用加工助劑D、以上都是參考答案：D286.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧ǎ〢、補(bǔ)救B、無(wú)害化處理C、銷毀D、以上都是參考答案：D多選題1.重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（）A、活動(dòng)名稱、時(shí)間B、主辦單位名稱、聯(lián)系人C、餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D、重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況參考答案：ABCD2.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》,對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)分別做出以下處理（）A、申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因B、申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn).C、申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理D、申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)做出受理決定參考答案：ABCD3.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是（）A、小型餐館B、集體用餐配送單位C、學(xué)校食堂D、快餐店參考答案：AD4.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D、飾物外露參考答案：AB5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A、嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，B、開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C、及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D、接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任參考答案：ABCD6.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）A、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B、與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程參考答案：ABCD7.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、不添加藥品參考答案：CD8.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）A、具有實(shí)體店B、取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)參考答案：ABCD9.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假B、送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐參考答案：ABCD10.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C、控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工參考答案：ABCD11.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品參考答案：AC12.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲(chóng)劑參考答案：AB13.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）A、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B、檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C、按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D、按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息參考答案：ABCD14.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩參考答案：ABC15.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）A、細(xì)菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生蟲(chóng)病D、食源性腸道傳染病參考答案：ACD16.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)檢查的內(nèi)容包括（）A、用水的衛(wèi)生情況B、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況D、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況參考答案：ABCD17.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中正確的是（）A、承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B、健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C、健康證明的有效期限為1年D、健康證明可以長(zhǎng)期有效參考答案：ABC18.手部在清洗后的消毒方法，包括（）A、干手機(jī)烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒劑后搓手D、熱水沖洗參考答案：BC19.非食品處理區(qū)是指等非直接處理食品的區(qū)域（）A、辦公室B、非食品庫(kù)房C、更衣場(chǎng)所D、大堂休息廳參考答案：ABCD20.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,不得（）A、懸掛或者擺放B、轉(zhuǎn)讓、倒賣C、涂改D、出借、出租參考答案：BCD21.食品原料安全解凍的方法包括（）A、冷藏解凍B、流水解凍C、烹飪解凍D、室溫解凍參考答案：ABC22.使用前必須進(jìn)行消毒的是（）A、接觸直接入口食品的工具B、接觸直接入口食品的設(shè)備C、餐具、飲具D、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施參考答案：ABCD23.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（）A、必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B、填寫(xiě)抽樣記錄C、抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D、應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)參考答案：ABCD24.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的等內(nèi)容（）A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、進(jìn)貨日期參考答案：ABCD25.餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開(kāi)關(guān)（）A、腳踏式B、肘動(dòng)式C、感應(yīng)式D、可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)參考答案：ABCD26.（）的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交申請(qǐng)注冊(cè)或者申請(qǐng)備案材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方乳粉參考答案：ABC27.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）A、持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員參考答案：ABCD28.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的參考答案：ABCD29.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員參考答案：AB30.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所參考答案：ABD31.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪參考答案：ABCD32.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ〢、原料腐敗變質(zhì)B、加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透參考答案：ABCD33.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度（）A、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件B、從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單D、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度參考答案：ABCD34.下列哪些是避免交叉感染的措施（）A、分類設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池B、動(dòng)物性和植物性食品盛裝在不同容器內(nèi)C、粗加工場(chǎng)所不加工食品成品D、食品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作參考答案：ABCD35.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,以下有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的規(guī)定正確的是（）A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案B、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作C、從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立建康管理檔案參考答案：ABCD36.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）A、依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)C、保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督D、承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任參考答案：ABCD37.餐飲服務(wù)提供者的是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任（）A、法定代表人B、負(fù)責(zé)人C、業(yè)主D、食品安全管理員參考答案：ABC38.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C、食品藥品監(jiān)督管理部