蟹味菇貯運(yùn)技術(shù)規(guī)程（征求意見(jiàn)稿）

DB21TechnicalregulationsforStorageofMorehellaspp.遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布1DB21/TXXXX—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)。本文件主要起草人：鄭艷、束弛、岳喜慶、薛閎斗、喬郁。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問(wèn)題和意見(jiàn)建議，均可以通過(guò)來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。文件起草單位通訊地址：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)（沈陽(yáng)市沈河區(qū)東陵路120號(hào)）、聯(lián)系電話(huà)2DB21/TXXXX—2023蟹味菇貯運(yùn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了遼寧省地區(qū)蟹味菇采收，質(zhì)量要求與分級(jí)，預(yù)冷，入庫(kù)，貯藏，包裝與運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)要本文件適用于新鮮蟹味菇的貯藏與運(yùn)輸。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件、僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)NY/T1655NY/T2000NY/T3220蔬菜包裝標(biāo)識(shí)通用準(zhǔn)則水果氣調(diào)庫(kù)貯藏通則食用菌包裝及貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范SB/T11099食用菌流通規(guī)范3術(shù)語(yǔ)及定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1蟹味菇Hypsizygusmarmoreus.隸屬擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）、傘菌亞綱（Agaricomycetidae）、傘菌目（Agaricales）、離褶傘科（Lyophyllum）、玉蕈屬（Hypsizigus）。學(xué)名斑玉蕈。3.2菌柄stipe菌蓋下面中央的子實(shí)體的柄。起支持菌蓋展開(kāi)，輸送養(yǎng)分和適于孢子釋放的作用。3.3菌蓋cap層菌類(lèi)食用菌子實(shí)體上部的傘狀部分，菌褶著生的地方。4采收4.1采收期蟹味菇的菌蓋色澤從白色或淺灰色變至均勻的淺褐色或深褐色，菌蓋表面有褐色斑點(diǎn)或鱗片，子實(shí)3DB21/TXXXX—2023體長(zhǎng)至13cm～15cm以上或菌蓋內(nèi)卷時(shí)是最佳采收期。4.2采收要求采收前一天停止噴水。釆摘時(shí)應(yīng)戴潔凈手套，雙手握住菌柄基部，輕輕向上拔出子實(shí)體，整個(gè)采下且不能把蟹味菇碰散或弄碎，注意不要碰壞菌蓋，輕采輕放，減少機(jī)械損傷，采下的菇連菇根一起單層、整叢擺放到容器中。5預(yù)冷采收后，迅速除去菇體的田間熱，使其溫度降低到要求的處理措施。6質(zhì)量要求與分級(jí)6.1質(zhì)量要求6.1.1基本要求菇體完整、無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀菇、褐變菇、霉?fàn)€菇，無(wú)蟲(chóng)體、毛發(fā)、動(dòng)物排泄物、塑料和金屬等異物，菌柄處不粘有泥土、料渣。6.1.2衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。6.2分級(jí)采收后的蟹味菇，應(yīng)進(jìn)行手工挑選、分級(jí)。商品菇菌體長(zhǎng)度為13～15cm、菌柄偏白、菌蓋顏色均勻有良好的褐色斑點(diǎn)或鱗片、菌蓋完整飽滿(mǎn)邊緣平整或稍微卷曲、菌柄直立且結(jié)實(shí)、無(wú)霉變、無(wú)畸形；次品菇為子實(shí)體灼傷、畸形、菌蓋展開(kāi)或邊緣出現(xiàn)干裂、菌柄細(xì)長(zhǎng)、變形、發(fā)黃、霉變。7預(yù)冷蟹味菇采后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，可采用普通冷庫(kù)預(yù)冷方式，將整叢菇放入冷庫(kù)4±1℃預(yù)冷使菌體中心溫度盡快降至4±1℃。如利用貯藏庫(kù)預(yù)冷，應(yīng)分批入庫(kù)，每天入庫(kù)量不超過(guò)庫(kù)容量的20%。8入庫(kù)8.1入庫(kù)準(zhǔn)備貯藏前對(duì)庫(kù)房、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔，并按NY/T2000要求消毒處理。入庫(kù)速度根據(jù)冷庫(kù)制冷能力或庫(kù)溫變化進(jìn)行調(diào)整。8.2碼垛塑料包裝袋裝產(chǎn)品，應(yīng)采用貯藏架上擺放貯；塑料周轉(zhuǎn)箱或泡沫箱裝產(chǎn)品，應(yīng)采用碼垛貯。碼垛應(yīng)層排整齊穩(wěn)固，貨垛的排列方式、走向應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)方向一致，碼垛高度不超過(guò)1m～1.5m，防止底部菇體受壓。垛間距、垛與墻壁間距0.4m～0.5m，確保空氣流通，防止?jié)駳夥e聚。碼垛距離冷風(fēng)機(jī)不少于1.5m，垛底加0.1m～0.2m的墊層，碼垛應(yīng)符合NY/T3220的規(guī)定。9貯藏9.1貯藏條件4DB21/TXXXX—2023貯藏溫度宜為2℃~4℃,空氣相對(duì)濕度約80%～90%，貯藏采用冷藏庫(kù)貯藏。9.2貯藏管理貯藏期間定期檢查蟹味菇的質(zhì)量變化情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并挑出冷害菌、褐變菌、霉?fàn)€菌，并根據(jù)貯藏品質(zhì)的變化狀況適時(shí)結(jié)束貯藏。不能與有毒或有異味物混合貯藏，定時(shí)觀測(cè)記錄貯藏溫度與濕度，維持貯藏條件在規(guī)定的范圍內(nèi)。10包裝10.1內(nèi)包裝鮮蟹味菇用聚丙烯（PP）等塑料材料制成的薄膜袋進(jìn)行包裝，或根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行包裝。建議優(yōu)先選擇厚度在30μm左右的低密度聚乙烯（LDPE）薄膜制成的薄膜袋，其次是PP薄膜。包裝容量可設(shè)置為500g、1000g，或根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝塑料袋應(yīng)符合GB4806.7的要求。10.2外包裝在運(yùn)輸流通過(guò)程中外包裝可采用聚苯乙烯（PS）發(fā)泡箱或塑料包裝袋襯瓦楞紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱等包裝容器。箱內(nèi)的包裝應(yīng)擺放整齊、緊密。外包裝箱應(yīng)潔凈、干燥，并具有一定的牢固性和抗壓性。瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定；塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定；PS發(fā)泡箱應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。10.3包裝標(biāo)識(shí)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191和NY/T1655的規(guī)定。產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合SB/T11099和NY/T3220的規(guī)定。鮮菇在氣溫0℃~15℃時(shí)，宜采用普通貨車(chē)運(yùn)輸，超過(guò)3