餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)練習(xí)試題及答案

餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)練習(xí)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（選擇一正確的答案，將相應(yīng)字母填入相應(yīng)題號(hào)中。每題1分，共80分）1、（）的需求是賓客最高層次的心理需求。（）[單選題]*A.社會(huì)群體感B.受尊重C.安全D.自我實(shí)現(xiàn)(正確答案)2、當(dāng)客人提出要求時(shí)，即使不能為客人解決實(shí)際問題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于（）服務(wù)的范疇。（）[單選題]*A.功能B.細(xì)微C.超前D.心理(正確答案)3、“先行預(yù)計(jì)客人需求，超前服務(wù)”是服務(wù)人員（）素質(zhì)的最高體現(xiàn)。（）[單選題]*A.優(yōu)秀(正確答案)B.基本C.良好D.心理4、當(dāng)要向客人推薦一個(gè)菜肴時(shí)，要使用婉轉(zhuǎn)的口氣，不要用（）的語言以便使客人容易接受。（）[單選題]*A.不定性B.定性C.夸大其詞(正確答案)D.征詢5、當(dāng)推銷某種食品時(shí)，不要說：（）（）[單選題]*A.“這種食品和那種食品您喜歡享用哪一種？”B.“您想用這種食品嗎？”C.“您不想用這種食品嗎？”(正確答案)D.“您接受我的推薦嗎？”6、客人餐后會(huì)有不同的消費(fèi)需要，西餐客人會(huì)喜歡餐后酒、（）、咖啡或茶、鮮水果或甜點(diǎn)等。（）[單選題]*A.威士忌B.白蘭地(正確答案)C.金酒D.伏特加7、能抓信任何推銷機(jī)會(huì)，說明服務(wù)員有較強(qiáng)的（）。（）[單選題]*A.推銷意識(shí)(正確答案)B.攻關(guān)能力C.工作能力D.以上都是8、要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意，服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速、語言簡練，還應(yīng)為客人（）。（）[單選題]*A.采用積極的推銷方法B.提供主動(dòng)、熱情服務(wù)(正確答案)C.提供細(xì)致、周到服務(wù)D.額外做點(diǎn)事9、服務(wù)員對活潑型賓客的服務(wù)應(yīng)表現(xiàn)出樂于相知（）。（）[單選題]*A.相愛B.相幫C.相助(正確答案)D.相處10、服務(wù)員對穩(wěn)重型顧客一定要表現(xiàn)出（）。（）[單選題]*A.舉止端莊、溫文爾雅(正確答案)B.樂于相知相助C.細(xì)心周到地服務(wù)D.不厭其煩的態(tài)度11、服務(wù)員對憂郁型顧客應(yīng)盡可能表示友善，多找機(jī)會(huì)為他們提供（）的服務(wù)。（）[單選題]*A.耐心B.主動(dòng)C.周到D.熱情(正確答案)12、客人儀表整潔，給人一種（）感覺。（）[單選題]*A.體面的(正確答案)B.不舒服的C.輕松的D.隨便的13、就餐客人把手指關(guān)節(jié)弄得格格作響表示他們已經(jīng)（）。（）[單選題]*A.不耐煩了(正確答案)B.很不自在C.很氣憤D.不舒服14、人際交往是人們（）,交流感情，相互施加各種影響過程。（）[單選題]*A.相互認(rèn)識(shí)(正確答案)B.交流信息C.相互往來D.溝通思想15、客人第一眼注意到的是服務(wù)員的（）。（）[單選題]*A.目光B.著裝和精神面貌(正確答案)C.面部D.衛(wèi)生16、客人可以從服務(wù)員的（）分辨出其是熱心、友善、真誠、樂于助人的，還是不熱心、煩躁，含有敵意貨挑釁性的。（）[單選題]*A.服飾B.工作崗位C.語氣聲調(diào)(正確答案)D.技能熟練程度17、客人到餐廳就餐，不希望得到（）的食品、飲料和服務(wù)。（）[單選題]*A.質(zhì)量不佳(正確答案)B.分量足夠、供應(yīng)及時(shí)C.供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng)D.質(zhì)量最佳18、在處理客人投訴時(shí)，當(dāng)解決方法獲得客人同意后，服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的（）以加強(qiáng)客人等待解決問題的信心。（）[單選題]*A.同情B.尊重C.權(quán)力D.承諾(正確答案)19、餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通，（），和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。（）[單選題]*A.長期效應(yīng)B.傳播企業(yè)形象C.促進(jìn)銷售D.單向性傳播(正確答案)20、當(dāng)顧客提出詢問時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。（）[單選題]*A.熱情回答B(yǎng).謹(jǐn)慎考慮后作出回答C.婉轉(zhuǎn)地回答問題D.簡單明了迅速回答(正確答案)21、餐廳適時(shí)舉辦有特色的食品節(jié)，并配以主題鮮明的餐廳裝飾，是為了幫助餐廳（）。（）[單選題]*A.建立客我關(guān)系B.促進(jìn)內(nèi)部推銷C.促進(jìn)外部推銷(正確答案)D.傳播企業(yè)形象22、午宴多適用于非正式宴會(huì)，一般在中午（）左右進(jìn)行。（）[單選題]*A.11點(diǎn)鐘B.11點(diǎn)半鐘C.12點(diǎn)鐘(正確答案)D.12點(diǎn)半鐘23、絕大部分的宴會(huì)以（）形式進(jìn)行。（）[單選題]*A.坐餐(正確答案)B.立餐C.圍餐D.自助餐24、人們參加宴會(huì)不單要滿足（），還要通過宴會(huì)達(dá)到互相溝通、交流感情、加強(qiáng)合作、擴(kuò)大宣傳的社交目的。（）[單選題]*A.要求B.食欲(正確答案)C.心理要求D.生理要求25、宴會(huì)擺桌的餐具中，如按每桌10人計(jì)算，其中骨碟每桌要準(zhǔn)備（）。（）[單選題]*A.12塊(正確答案)B.10塊C.14塊D.11塊26、宴會(huì)擺臺(tái)的最后一道工序是（）。（）[單選題]*A.拉好椅子B.把鮮花放在餐桌中央(正確答案)C.理餐巾布D.斟倒酒水27、當(dāng)客人座好后，給客人送上（）。（）[單選題]*A.香煙B.熱茶(正確答案)C.香巾D.酒水28、中餐宴會(huì)的分菜通常在（）情況下進(jìn)行。（）[單選題]*A.兩種B.一種C.三種(正確答案)D.四種29、煙灰缸在（）煙頭以上要更換。（）[單選題]*A.1個(gè)B.2個(gè)(正確答案)C.3個(gè)D.4個(gè)30、客人離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)善使善終把（）工作做好。（）[單選題]*A.收尾(正確答案)B.結(jié)賬C.餐前D.開餐31、對有意損壞餐用具的kernel，要及時(shí)與店內(nèi)安全保衛(wèi)部門取得聯(lián)系，并讓客人（），但要注意態(tài)度及方法。（）[單選題]*A.價(jià)格賠償(正確答案)B.半價(jià)賠償C.適當(dāng)賠償D.高價(jià)賠償32、客人用餐時(shí)，餐具掉地難以避免，服務(wù)員對此應(yīng)安若泰，然后（）。（）[單選題]*A.讓客人自己去拿所需的餐具。B.先收拾好地上的餐具，再將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人。C.先將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，再將地上的餐具收拾好。(正確答案)D.將干凈的備用的餐具補(bǔ)給客人，地上的餐具不用理他。33、遇有中暑的客人，首先要扶到?jīng)鏊L(fēng)處就座休息，然后提供冰凍冷飲、（）。（）[單選題]*A.冷毛巾(正確答案)B.熱毛巾C.濕毛巾D.干毛巾34、餐廳經(jīng)理的上級(jí)是（）。（）[單選題]*A.總經(jīng)理(正確答案)B.餐飲部經(jīng)理C.副總經(jīng)理D.行政總廚35、餐廳經(jīng)理應(yīng)負(fù)的責(zé)任重包括有（）的責(zé)任。（）[單選題]*A.對廚房負(fù)責(zé)B.對酒吧負(fù)責(zé)C.對下屬員工負(fù)責(zé)(正確答案)D.對自己負(fù)責(zé)36、酒水員負(fù)責(zé)向客人展示和介紹酒單，為客人（）。（）[單選題]*A.訂菜單B.斟茶酒C.介紹菜式D.訂酒水(正確答案)37、中餐廳餐用具的配備要根據(jù)餐廳的（），餐位的多少和經(jīng)營菜肴特點(diǎn)配備。（）[單選題]*A.需求B.面積C.檔次高低D.客流量(正確答案)38、西餐中不銹鋼質(zhì)地冰桶架用于服務(wù)（）。（）[單選題]*A.紅葡萄酒和白葡萄酒B.紅葡萄酒和香檳酒(正確答案)C.白葡萄酒和香檳酒D.香檳酒和威士忌39、宴會(huì)廳要有先進(jìn)的視聽設(shè)備，他包括（）等設(shè)備。（）[單選題]*A.電影銀幕、麥克風(fēng)B.電影銀幕、各種射燈C.麥克風(fēng)、各種射燈(正確答案)D.外接電源、各種射燈40、小型國旗架、旗幟、旗桿、橫幅等是（）不可缺少的設(shè)備。（）[單選題]*A.會(huì)議(正確答案)B.演出C.展覽D.宴會(huì)41、服務(wù)質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、（）以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。（）[單選題]*A.領(lǐng)導(dǎo)方法B.工作計(jì)劃C.員工工作質(zhì)量(正確答案)D.任務(wù)指標(biāo)42、員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、（）及對專業(yè)知識(shí)掌握的程度對建立企業(yè)形象起著重大作用。（）[單選題]*A.微笑B.舉止C.工作態(tài)度(正確答案)D.言談43、餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個(gè)可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、（）。（）[單選題]*A.清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C.保潔標(biāo)準(zhǔn)D.清潔項(xiàng)目44、英文中“training”的含義是講授和輔導(dǎo)，可直譯為（）。（）[單選題]*A.上課B.面授C.指導(dǎo)D.培訓(xùn)(正確答案)45、中國名酒按其不同的種類可劃分為（）類。（）[單選題]*A.3B.4C.5(正確答案)D.646、五糧液產(chǎn)于（）。（）[單選題]*A.四川綿竹B.四川瀘州C.四川宜賓(正確答案)D.四川古堰47、民權(quán)干紅葡萄酒，乙醇含量（）。（）[單選題]*A.10~12(正確答案)B.11~13C.12~14D.13~1548．青島啤酒，乙醇含量為（）。（）[單選題]*A.2.5B.3C.3.5D.3.5以上(正確答案)49、紹興酒釀造的主要原料是（）（）[單選題]*A.大米B.玉米C.糯米(正確答案)D.黍米50、佐餐酒是指（）的酒，酒精含量通常為8~14之間。（）[單選題]*A.用草藥制成，有曾進(jìn)食欲作用B.用水果發(fā)酵在經(jīng)過蒸餾制成C.用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成(正確答案)D.只宜于伴隨食品51、法國的勃艮地區(qū)、波爾多區(qū)和香檳地區(qū)等都盛產(chǎn)世界著名的葡萄酒，為用法律保證這些酒的品質(zhì)控制，法國建立了一個(gè)著名的名酒制度，稱為（）。（）[單選題]*A.葡萄酒制度(正確答案)B.名酒名稱制度C.名酒分類制度D.名稱監(jiān)制制度52、干邑酒、阿瑪亞克酒以及各種白蘭地都屬于（）。（）[單選題]*A.葡萄發(fā)酵酒B.葡萄蒸餾酒(正確答案)C.葡萄加香料釀造酒D.葡萄酒加烈酒53、干邑酒的特點(diǎn)為口味精細(xì)考究，清亮有光澤，酒體呈（）色。（）[單選題]*A.紅色B.黃色C.無色D.琥珀色(正確答案)54、味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于（）。（）[單選題]*A.開胃酒(正確答案)B.餐后酒C.蒸餾酒D.配制酒55、雞尾酒是以烈酒或（）為基酒，再配以其他的材料，調(diào)制而成的。（）[單選題]*A.葡萄酒(正確答案)B.朗姆酒C.威士忌D.白酒56、下面的雞尾酒，不是以基酒品鐘來區(qū)分的有（）（）[單選題]*A.金酒雞尾酒B.開胃混合酒(正確答案)C.威士忌雞尾酒D.朗姆雞尾酒57、調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水安配方份量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙伴均勻。（）[單選題]*A.兌和B.調(diào)和C.攪和(正確答案)D.搖和58、桿鮮花適用于宴會(huì)餐廳裝飾，但不適宜（）臺(tái)使用。（）[單選題]*A.散座(正確答案)B.長C.方D.圓59、用蘿卜花襯托餐臺(tái)一般有三種形式（）（）[單選題]*A.功能B.細(xì)微C.超前D.心理(正確答案)60、東方式插花講究用（）作為插花盛器。（）[單選題]*A.瓶器、銀器、陶器(正確答案)B.瓶器、陶器、竹器C.瓶器、銀器、竹器D.銀器、陶器、竹器61、餐廳使用鮮花點(diǎn)綴，就須掌握以下幾種延長花期的方法（）（）[單選題]*A.蠟封法、燙封法、添加劑、花泥插花B.蠟封法、燙封法、添加劑、斜切法C.蠟封法、燙封法、花泥插花法、斜切法(正確答案)D.燙封法、添加劑、花泥插花法、斜切法62、（）使用期長，色澤鮮艷，色彩多樣而且花大而多，是餐臺(tái)插花的主要品種。（）[單選題]*A.劍蘭(正確答案)B.菊花C.玫瑰D.芍藥63、中餐上熱菜的次序應(yīng)為（）（）[單選題]*A.大菜類、炸菜類、扒炒菜類、爆烤燴菜類B.炸菜類、大菜類、扒炒菜類、爆烤燴菜類C.扒炒菜類、大菜類、炸菜類、爆烤燴菜類(正確答案)D.大菜類、扒炒菜類、炸菜類、爆烤燴菜類64、中餐先上冷菜的特點(diǎn)（）（）[單選題]*A.取拿靈活方便，便于主、賓謙讓B.活躍宴會(huì)的氣氛、增進(jìn)人的食欲C.給人一個(gè)良好的印象，為上熱菜打下良好的基礎(chǔ)D.以上都是。(正確答案)65、上熱菜前，要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜已吃掉（），才可以上熱菜。（）[單選題]*A.全部B.1/3時(shí)C.2/3時(shí)(正確答案)D.一半66、各吃式服務(wù)，即由廚師在制作過程中（）。（）[單選題]*A.按人數(shù)配量制作后直接上上桌。B.按人數(shù)配量制作，送上工作臺(tái)進(jìn)行分菜，之后送到客人面前。C.按每位一件或一份制作，并分別盛裝直接上桌。(正確答案)D.按人數(shù)配量制作后送到客人身邊，讓客人自取食品。67、中餐高級(jí)宴會(huì)的分菜，可從（）開始進(jìn)行。（）[單選題]*A.湯菜B.涼菜C.主菜(正確答案)D.熱菜68、西餐上菜，先女士后男士上菜原則是（）。（）[單選題]*A.男主賓，女主賓，主人B.女主賓，主人，男主賓C.女主賓，女士，男主賓，男士，最后主人(正確答案)D.先女主賓，女士，然后按順時(shí)針逐一上菜，最后是主人69、美式宴會(huì)的分菜方式是：（）（）[單選題]*A.廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌B.服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派(正確答案)C.服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D.服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派70、法式宴會(huì)服務(wù)的特點(diǎn)：（）（）[單選題]*A.著裝要求甚嚴(yán)B.從客人右側(cè)遞送菜肴C.配備專門的酒水服務(wù)員D.以上都是(正確答案)71、（）服務(wù)方式簡便、快捷。（）[單選題]*A.法式宴會(huì)B.俄式宴會(huì)C.美式宴會(huì)(正確答案)D.英式宴會(huì)72、吸塵器中的大吸塵作用清理（）。（）[單選題]*A.地板、地毯(正確答案)B.窗簾和帷幕C.墻邊和輻射式暖氣片D.家具及窗簾73、打蠟機(jī)用于木質(zhì)地板，（）的保養(yǎng)。（）[單選題]*A.大理石地面和水磨石地面B.釉面磚地面和水磨石地面C.釉面磚地面和大理石地面(正確答案)D.耐磨磚地面和釉面磚地面74、洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般有（）。（）[單選題]*A.外觀保養(yǎng)B.內(nèi)壁清潔(正確答案)C.馬達(dá)的維護(hù)D.控制板的保護(hù)75、消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是（）的重要因素。（）[單選題]*A.讓賓客放心使用餐用具B.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C.搞好餐廳餐用保潔D.保障賓客身體健康，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)(正確答案)76、冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的（）。（）[單選題]*A.直接入口食品B.加工好的食品(正確答案)C.酒水和飲料D.所有食品飲料77、加濕器的出氣噴口，應(yīng)避開（）。（）[單選題]*A.電視機(jī)、錄像機(jī)等電器設(shè)備(正確答案)B.家具、裝飾物C.金屬品D.餐用具78、使用電風(fēng)扇前要檢查電源插座與插頭是否吻合，（）外觀是否潔凈。（）[單選題]*A.位置放置是否正確。B.電源線是否有破損，電扇防護(hù)罩是否松動(dòng)。(正確答案)C.電源線是否有損壞，位置是否正確。D.扇葉防護(hù)罩是否有松動(dòng)，位置放置是否正確。79、電視機(jī)長期不使用，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季（）通電一次，時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。（）[單選題]*A.二個(gè)月(正確答案)B.二個(gè)半月C.三個(gè)月D.三個(gè)半月80、卡拉OK設(shè)備昂貴，應(yīng)注意（）。（）[單選題]*A.減少故障率B.日常的保養(yǎng)與維護(hù)(正確答案)C.驅(qū)除潮氣D.防雷電二、判斷題（將判斷結(jié)果填入相應(yīng)題號(hào)處。正確的填“A”，錯(cuò)誤的填“B”，每題1分，共20分）81、為客人介紹食品或飲料時(shí)，既要彬彬有禮、微笑服務(wù)；又要介紹的準(zhǔn)確無保，兩者是優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤82.“服務(wù)員，請您。。。。。。？”從這言詞中我們可以確定客人的情緒狀態(tài)是自然、隨和、令人愉快的。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)83.良好的著裝和精神面貌、微笑、目光接觸、形體語言、都有助于服務(wù)員與客人的交往。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤84.按宴請的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)、答謝宴會(huì)、祝壽宴會(huì)、婚嫁宴會(huì)、團(tuán)聚宴會(huì)等。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)85.宴會(huì)同一般就餐在主要內(nèi)容（用菜點(diǎn)和飲品）上有很大差別。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)86.布置宴會(huì)廳時(shí)，除了要擺放好桌椅、搞好各項(xiàng)衛(wèi)生外，還要檢查餐廳各臺(tái)電器設(shè)備是否正常。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤87.客人走后，服務(wù)員應(yīng)善始善終把收尾工作做好。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤88.中餐廳在不局上主