餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)（15篇）

餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)（15篇）餐飲實(shí)習(xí)總結(jié)1據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，20xx年xx月xx日至20xx年xx月分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書(shū)本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開(kāi)展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的`隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國(guó)連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個(gè)品牌，分別為：高第街56號(hào)餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃公司，并在全國(guó)有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓(xùn)，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn)，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論知識(shí)培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)，完善自我，發(fā)展自我。實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的'實(shí)習(xí)對(duì)于大學(xué)生來(lái)講，既是一個(gè)難得鍛煉自己能力的機(jī)會(huì)，也是一個(gè)艱難磨煉自己的歷程。而對(duì)于我的實(shí)習(xí)期，也正是如此。在實(shí)習(xí)期里，我成長(zhǎng)了很多，但也有很多需要改進(jìn)的地方，有很多需要總結(jié)的地方。20xx年xx月xx日，我作為一名服務(wù)員來(lái)到xx餐飲參加實(shí)習(xí)。開(kāi)始了我段歷練的過(guò)程。開(kāi)始由一個(gè)沖動(dòng)、喜歡意識(shí)用事的大學(xué)生到一個(gè)成熟理智而又堅(jiān)強(qiáng)的社會(huì)人士的轉(zhuǎn)變過(guò)程。在實(shí)習(xí)期里的有一次，我被安排到了負(fù)責(zé)xx包廂里的工作。因?yàn)槟鞘俏业谝淮呜?fù)責(zé)包廂的工作，所以還有點(diǎn)生疏，也有點(diǎn)緊張和不安。而剛好那一次，負(fù)責(zé)我隔壁包廂的同事，又臨時(shí)有事要拜托我?guī)兔φ湛础Ｔ矩?fù)責(zé)一個(gè)包廂就已經(jīng)讓我有點(diǎn)應(yīng)接不暇，現(xiàn)在又還要照看另外一個(gè)包廂，我更加的有些不知所措了。所以就在上菜的過(guò)程中，出了差錯(cuò)，我把一桌的菜上到了另外一桌里上。引來(lái)了客人的極度不滿，并且還對(duì)我說(shuō)出了很難聽(tīng)的話，聽(tīng)著那些話，我眼淚就不爭(zhēng)氣的流了下來(lái)，然后，也不管客人有沒(méi)有消氣，就擅自離開(kāi)了包廂，離開(kāi)了工作崗位，跑到了員工宿舍里，一個(gè)人躲在那里哭。好一會(huì)兒，我才平靜下來(lái)。也才意識(shí)到自己做的不對(duì)，我不應(yīng)該一遇到困難就去躲避，不應(yīng)該挨了一頓批就感覺(jué)自己遭受到了天大的委屈。我一直以為，自己足夠堅(jiān)強(qiáng)，不管是面對(duì)工作中再多的磨難和委屈，我都能夠堅(jiān)強(qiáng)的應(yīng)對(duì)，但是當(dāng)真正面對(duì)工作中那些委屈時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)我自己依然還帶著學(xué)生時(shí)代的'進(jìn)入酒店餐飲部來(lái)做服務(wù)員，這是我的實(shí)習(xí)工作，而這份工作也是讓我對(duì)于酒店餐飲有了更多的了解，對(duì)于以后的工作也是有了更為清晰的認(rèn)知，我也是相信經(jīng)過(guò)自己的努力，以后是能把工作做得更好的。對(duì)于餐飲的工作，自己也是特別的喜歡，雖然目前的崗位是基礎(chǔ)的服務(wù)員實(shí)習(xí)，但是卻是讓我更加的感受到餐飲的工作是有很多值得去學(xué)習(xí)的，和客人打交道也是鍛煉了我們很多方面的能力。此次的實(shí)習(xí)，也是有同事帶我，讓我也是感觸到，的確做好服務(wù)員其實(shí)不是那么的容易，表面上來(lái)看，也是辛苦，但是也是基礎(chǔ)的崗位，但是實(shí)際的做，真的不簡(jiǎn)單，要去了解餐廳，了解菜品，同時(shí)也是要給客人做好介紹，并且在這工作里頭也是讓我更加的'在酒店餐飲工作是一件很辛苦的事情，特別是對(duì)于酒店的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)。在西餐廳的工作都是比較基礎(chǔ)和簡(jiǎn)單的，但是在平時(shí)的基礎(chǔ)簡(jiǎn)單的工作中，也是有很多細(xì)節(jié)需要學(xué)習(xí)的。在酒店西餐廳實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，我在西餐廳工作的雖然比較辛苦，但是好歹也是比較順利的，同時(shí)在這段實(shí)習(xí)工作里。在酒店西餐廳最首先要學(xué)習(xí)的就是西餐的禮儀和相關(guān)知識(shí)。在酒店西餐廳中，我們最重要的就是學(xué)習(xí)西餐廳的禮儀，這樣才能在平時(shí)的`我們五名烹飪與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有幸獲得了進(jìn)入順華君悅大酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。經(jīng)過(guò)酒店人事部門(mén)的面試和嚴(yán)格的體檢，我和其他四位同學(xué)成功通過(guò)了選拔，被分配到不同的崗位。我很慶幸地被分派到了西餐廳工作。懷著興奮和緊張的心情，我們踏入了順華君悅大酒店，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)生涯。在接下來(lái)的四個(gè)多月里，我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。俗話說(shuō);只有學(xué)習(xí)而不實(shí)踐，所獲得的知識(shí)就等于零。實(shí)踐是將我們?cè)趯W(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際情況中，讓所學(xué)的理論知識(shí)發(fā)揮作用。理論和實(shí)踐應(yīng)該相結(jié)合。同時(shí)，實(shí)踐也為將來(lái)找工作打下基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)習(xí)期間，我學(xué)到了一些學(xué)校里無(wú)法學(xué)到的東西。由于環(huán)境和接觸的人與事物的不同，所學(xué)到的東西自然也會(huì)有所不同。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)行實(shí)踐。在餐廳里，他們總說(shuō)小弟好好干，未來(lái)我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點(diǎn)鐘—下午2點(diǎn)再?gòu)南挛绲?點(diǎn)—晚上8：熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累，我覺(jué)得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，了解了未來(lái)。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自己的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自己的能力!記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，而走進(jìn)企業(yè)。這次實(shí)踐中，我對(duì)這一點(diǎn)有很深的感觸。在學(xué)校里，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識(shí)，而且是很全面的，幾乎包羅萬(wàn)象；但是在實(shí)際工作中，我們可能會(huì)遇到一些在書(shū)本上從未學(xué)過(guò)的情況，也可能會(huì)發(fā)現(xiàn)書(shū)本上的知識(shí)完全派不上用場(chǎng)。有時(shí)候，我們可能只需要解決一些非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只需套用公式就能完成任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)抱怨，為什么實(shí)際操作如此簡(jiǎn)單，而學(xué)習(xí)書(shū)本上的知識(shí)卻那么艱難呢？這是不是說(shuō)明學(xué)校與社會(huì)脫節(jié)了呢？也許老師是對(duì)的.這段時(shí)間以來(lái)的實(shí)習(xí)是結(jié)束了，我是比較喜歡效勞行業(yè)，我認(rèn)為自己是很充實(shí)的，也是幸運(yùn)的，在這一階段我也學(xué)習(xí)積累了很多，在餐廳實(shí)習(xí)是能夠見(jiàn)識(shí)到很多，接觸到的這些都是珍貴的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我也是非常的感慨，這讓我感覺(jué)非常的好，我也是需要讓自己堅(jiān)決起信念，做好本職工作，在這段時(shí)間的實(shí)習(xí)當(dāng)中我是看到了很多，也是接受了非常多的理念，開(kāi)闊了我的視野，這讓我感覺(jué)很好，實(shí)習(xí)的時(shí)間雖然是很快，但是我也是感覺(jué)到了自己這方面還是有很多應(yīng)該提高的.為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識(shí)，對(duì)于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒(méi)做過(guò)，可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，來(lái)到浩海后，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門(mén)及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四酒店到底是怎么服務(wù)的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的？餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門(mén)，我們9個(gè)人分別在不同的部門(mén)，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開(kāi)始覺(jué)得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺(jué)得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的.我的餐飲實(shí)習(xí)之旅：理論、實(shí)踐與領(lǐng)悟在踏入餐飲行業(yè)之前，我對(duì)這個(gè)領(lǐng)域充滿了期待和好奇。作為一名大學(xué)生，我渴望通過(guò)實(shí)習(xí)來(lái)深入了解社會(huì)，體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)習(xí)實(shí)用的職業(yè)技能，從而更好地為未來(lái)的職業(yè)生涯做準(zhǔn)備。我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)是一家位于市中心的餐廳。一進(jìn)入門(mén)店，我被眼前的景象所吸引。餐廳的裝修簡(jiǎn)潔而溫馨，營(yíng)造出舒適的用餐氛圍。我很快融入了這個(gè)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始了我的實(shí)習(xí)之旅。在實(shí)習(xí)期間，我主要負(fù)責(zé)以下幾個(gè)方面的工作：點(diǎn)餐、傳菜、清理餐桌和協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)。這些工作看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作中卻充滿了挑戰(zhàn)。剛開(kāi)始的時(shí)候，我常常因?yàn)槭置δ_亂而犯錯(cuò)，但是，我的同事們都非常耐心地指導(dǎo)我，讓我逐漸適應(yīng)了這個(gè)角色。在這個(gè)實(shí)習(xí)期間，我不僅學(xué)習(xí)到了職業(yè)技能，還領(lǐng)悟到了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。首先，團(tuán)隊(duì)合作是成功的關(guān)鍵。每個(gè)人都在為了共同的目標(biāo)而努力，相互支持，相互學(xué)習(xí)。其次，細(xì)節(jié)決定成敗。無(wú)論是在服務(wù)過(guò)程中，還是在日常工作中，都要保持高度的專(zhuān)注和謹(jǐn)慎。最后，服務(wù)意識(shí)是不可或缺的。我們要時(shí)刻關(guān)注客人的.在繁華的都市，咖啡的香氣與熱氣騰騰的烹飪火焰交融，這就是我作為餐飲實(shí)習(xí)生的第一印象。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深入了解了餐飲行業(yè)的運(yùn)作模式，并學(xué)習(xí)到了寶貴的烹飪技巧和團(tuán)隊(duì)協(xié)作經(jīng)驗(yàn)。這篇文章將分享我在實(shí)習(xí)期間的成長(zhǎng)和感悟。我在一家知名咖啡館完成了為期八個(gè)月的實(shí)習(xí)。從開(kāi)早茶到打烊，每一天我都身處在這個(gè)小小的“舞臺(tái)”上，感受著廚房的煙火氣，努力成為一名出色的廚師。實(shí)習(xí)期間，我從一個(gè)對(duì)烹飪一無(wú)所知的新手，成長(zhǎng)為一個(gè)能夠獨(dú)立完成制作早茶的熟練廚師。這期間的艱辛和挑戰(zhàn)，讓我深刻體會(huì)到了餐飲行業(yè)的辛酸和快樂(lè)。在實(shí)習(xí)期間，我有幸參與了許多重要的烹飪?nèi)蝿?wù)，如制作咖啡拉花、烤面包和煮熱香腸。每一次的烹飪經(jīng)歷都讓我更加熟悉這個(gè)行業(yè)，也讓我更加深入地了解了餐飲服務(wù)的重要性和細(xì)節(jié)。我在實(shí)習(xí)期間也遇到了一些困難。例如，有一次我負(fù)責(zé)的咖啡拉花失敗了，導(dǎo)致顧客不滿意。我意識(shí)到，作為一名餐飲工作者，我們需要時(shí)刻保持高度的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和高超的技能，以滿足顧客的需求。這次經(jīng)歷讓我更加注重自己的技能提升，也讓我更加明白團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我不僅學(xué)習(xí)到了烹飪技巧，還收獲了一些寶貴的人生經(jīng)驗(yàn)。我明白了在餐飲行業(yè)中，無(wú)論是廚師還是服務(wù)人員，都需要具備高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了如何在壓力下保持冷靜，如何處理突發(fā)事件，以及如何與團(tuán)隊(duì)成員有效溝通。這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我更加明確了自己的職業(yè)規(guī)劃。我希望將來(lái)能夠成為一名優(yōu)秀的餐飲業(yè)者，用美食和熱情服務(wù)顧客，為人們的生活增添一份美好。回顧這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我深感收獲頗豐。我不僅學(xué)到了專(zhuān)業(yè)技能，還學(xué)會(huì)了如何與他人協(xié)作，如何處理壓力，以及如何對(duì)待工作。這些經(jīng)驗(yàn)將在我未來(lái)的職業(yè)生涯中起到重要的作用。這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷也讓我深刻體會(huì)到，無(wú)論我們處于何種職業(yè)，都應(yīng)該時(shí)刻保持學(xué)習(xí)的熱情，追求更高的`x有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：第一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過(guò)程x是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。x飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。2、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。3、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的`我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。北京蕉葉飲食有限公司坐落于開(kāi)發(fā)區(qū)，占地面積達(dá)到接近100平米。作為一家特色酒店，我們?cè)诎g的墻壁上繪制了獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情壁畫(huà)，并使用了高品質(zhì)的國(guó)際家具，為您提供溫馨、舒適和便利的用餐環(huán)境。我們的宴會(huì)廳可同時(shí)容納300人就餐，而且還有裝修典雅的各類(lèi)包廂供您選擇，無(wú)論在哪里，您都可以品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，并享受到服務(wù)員殷勤周到的服務(wù)。北京蕉葉飲食有限公司為您的會(huì)議提供經(jīng)驗(yàn)豐富、訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，他們具備專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)能力。一、準(zhǔn)備工作盡管我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店仍然對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括三個(gè)方面：首先是人事部的崗前培訓(xùn)，他們?yōu)槲覀兲峁┝怂膫€(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要介紹了酒店的概況，同時(shí)也培訓(xùn)了員工素養(yǎng)和酒店管理制度，這使我們對(duì)工作有了初步的了解；其次是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理親自到場(chǎng)為我們講解授課，讓我們更深入地了解了酒店的安全和消防常識(shí)；最后是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿了我們一個(gè)月的實(shí)習(xí)期，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人為我們進(jìn)行了不間斷的指導(dǎo)，這使我對(duì)各個(gè)部門(mén)的工作有了基本的了解，也多虧了酒店全面的培訓(xùn)體系。這些培訓(xùn)對(duì)我們今后的學(xué)習(xí)和工作都非常有幫助。酒店的餐廳主要負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)客人和散客的用餐服務(wù)，有時(shí)還會(huì)承辦大型宴會(huì)和其他活動(dòng)。餐廳員工總共大約有20人，其中包括一名主管和若干名領(lǐng)班和服務(wù)員。工作相對(duì)繁忙。二、實(shí)習(xí)過(guò)程蕉葉是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的崗位之一。由于酒店沒(méi)有為服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，剛開(kāi)始上班的幾天我們像無(wú)頭蒼蠅一樣，完全不了解工作流程和要領(lǐng)，只能聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，并接受他們的手把手教導(dǎo)。幸運(yùn)的是，所有的老員工對(duì)我們都非常友好，還有主管特地為每個(gè)人安排了兩名師傅來(lái)指導(dǎo)我們的工作。隨著時(shí)間的推移，我們逐漸熟悉了各項(xiàng)工作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠熟練地完成任務(wù)了。我們的工作不僅包括接待客人、布置場(chǎng)地、折疊餐巾、傳送菜品、上菜和清理場(chǎng)地等任務(wù)，還需要兼顧一些雜務(wù)，如搬運(yùn)桌椅、鋪設(shè)地毯等較為臟亂的活動(dòng)。我們實(shí)習(xí)生的工作時(shí)間是按照8小時(shí)制度，每個(gè)月有4天休息的機(jī)會(huì)。為了讓我們能夠有午休時(shí)間，主管根據(jù)我們的需求為我們安排了分為上午和晚上兩個(gè)階段的工作班次，每個(gè)班次為4小時(shí)。盡管下班時(shí)間經(jīng)常無(wú)法確定，經(jīng)常需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行加班，但加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。雖然沒(méi)有額外的加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有一定的提成，我認(rèn)為這種制度非常靈活合理。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：一是各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二是加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的`20xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧，就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路，這對(duì)于沒(méi)有出過(guò)遠(yuǎn)門(mén)的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對(duì)這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)，便已經(jīng)感覺(jué)到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。剛上來(lái)第一天，從車(chē)上下來(lái)的時(shí)候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進(jìn)去后剛坐下，就聽(tīng)見(jiàn)有敲門(mén)聲，一開(kāi)門(mén)葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)，一開(kāi)口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ)，一聽(tīng)蠻感動(dòng)的，原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們，葛經(jīng)理說(shuō)：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境，”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了，等第二天去時(shí)便是開(kāi)始緊鑼密鼓的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)，經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了，嚴(yán)格的考試，先是筆試，再接著實(shí)操，終于在下午6點(diǎn)左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離，4月28日是大家分開(kāi)的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開(kāi)往自己上班屬店的汽車(chē)。而我也是這樣子來(lái)到了益田店，剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦，5:30的時(shí)候我參加了班前會(huì)，感覺(jué)還蠻好，等開(kāi)完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)，為我們安排了師傅，對(duì)我們說(shuō)，“這個(gè)以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學(xué)?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時(shí)心中又開(kāi)始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)，為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢?那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢?一時(shí)間想不明白，但工作的忙碌讓我沒(méi)有時(shí)間多想，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)照，很讓人溫馨，而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開(kāi)心，工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開(kāi)心的事。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì)被罵幾句，雖然會(huì)覺(jué)得很受委屈，但是有時(shí)想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己，讓自己不開(kāi)心呢，把這些當(dāng)作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對(duì)事的認(rèn)真負(fù)責(zé)，而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個(gè)服務(wù)員就要認(rèn)真的把工作做好，這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會(huì)有回報(bào)，工作了三個(gè)月后，我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果。如果考過(guò)了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點(diǎn)的人。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì)，如果沒(méi)有努力，沒(méi)有付出或許這個(gè)機(jī)會(huì)就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠(yuǎn)也不知道自己能走到哪一個(gè)階梯，通過(guò)考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開(kāi)始接觸那些密密麻麻的.若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的'大學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能，我們?cè)诖笕聦W(xué)期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識(shí)和技能，培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng)，最重要的是通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉自己的能力，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識(shí)，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力，了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容，這些對(duì)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用，也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì)，處理好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好準(zhǔn)備。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)。紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實(shí)業(yè)集團(tuán)打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟(jì)中心，商業(yè)一條街笛揚(yáng)路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國(guó)際商貿(mào)城，毗鄰風(fēng)光怡人的4A級(jí)景區(qū)——柯巖。而我實(shí)習(xí)就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門(mén)餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門(mén)、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門(mén)，餐飲部的員工也是最辛苦的，工