公司餐廳應(yīng)急預(yù)案

食堂突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置預(yù)案

為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品平安突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急救援

實(shí)力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深化實(shí)

行《中華人民共和國食品平安法》，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管

理方法》《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《中華人民

共和國突發(fā)事務(wù)應(yīng)對(duì)法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際狀況，特制定

本食堂突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處理預(yù)案。

一、食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急

處置小組。

組長：

副組長：

組員：

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂平安突發(fā)事務(wù)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)

調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品平安事故的應(yīng)急處置和善

后處理工作。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作支配，協(xié)作組長對(duì)應(yīng)急處置的布置支

配。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組

(1)信息組

①負(fù)責(zé)與旁邊的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；

②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事務(wù)信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息精確、

公開、透亮。

(2)處理組

①負(fù)責(zé)幫助醫(yī)療部門的救治工作，并剛好駕馭相關(guān)動(dòng)態(tài);

②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③幫助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

(3)后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資選購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛的支配。

(4)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事務(wù)現(xiàn)場(chǎng)秩序；

②供應(yīng)一線的狀況，向員工和病人家屬做好說明工作。

(三)應(yīng)急處理程序

在食堂建立平安值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小

時(shí)輪番值班制度。

如發(fā)覺食品平安事故立刻上報(bào)，具體程序如下：

現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)覺人一現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長一食堂主管

一食堂突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置小組一向上級(jí)部門報(bào)告。

食品平安事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立刻啟動(dòng)如下應(yīng)急求

援程序：

1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)覺人立刻向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長報(bào)告。

2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員（廚師長）立刻上報(bào)食堂主管，并限

制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立刻上報(bào)總經(jīng)理，并立刻愛惜現(xiàn)場(chǎng)組織搶

救、疏導(dǎo)人員。

4、信息組立刻與旁邊的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部

門聯(lián)系；

5、后勤組立刻組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；

6、處理組立刻了解事故及傷亡人數(shù)等狀況，收集相關(guān)

病情信息；

7、秩序維護(hù)組立刻維持應(yīng)急事務(wù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，愛惜現(xiàn)場(chǎng)；

8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食

品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等

標(biāo)本并協(xié)作衛(wèi)生部門調(diào)查，照實(shí)供應(yīng)材料和樣品，幫助衛(wèi)生

部門進(jìn)行事務(wù)調(diào)查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。

10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障；

11、信息組對(duì)應(yīng)急事務(wù)信息收集、匯總，填寫《食物中

毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部

門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以

及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；

12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好說明和安撫工作;

13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)

限制在最小范圍；

14、處理組幫助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個(gè)人不得自行散布事

故狀況信息。

(四)善后及責(zé)任追究

1、善后處理

(1)食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

②對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物

的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手

也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布實(shí)行煮沸方法，煮

沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用

75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

(2)事務(wù)總結(jié)處理

事務(wù)處理結(jié)束后，細(xì)致做好突發(fā)事務(wù)各項(xiàng)記錄和處理總

結(jié)，分析突發(fā)事務(wù)處理過程中的閱歷教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施,

著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生平安各項(xiàng)工作落實(shí)

到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)公司人員進(jìn)行

狀況通報(bào)和相關(guān)教化。

2、責(zé)任追究

(1)責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)

責(zé)落實(shí)執(zhí)行；

(2)屬公司管轄的，由食堂食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急領(lǐng)

導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體探討確定。公司將對(duì)以

下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

①對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行肅穆追究；

②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不剛好上報(bào)的行為進(jìn)行肅穆追究;

③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順當(dāng)實(shí)

施的行為進(jìn)行肅穆追究。

二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。

組長：

副組長：

組員：

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂平安突發(fā)事務(wù)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)

調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作支配，協(xié)作組長對(duì)應(yīng)急處置的布置支

配。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組

（1）信息組

①負(fù)責(zé)與旁邊的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；

②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事務(wù)信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息精確、

公開、透亮。

(2)處理組

①負(fù)責(zé)幫助醫(yī)療部門的救治工作，并剛好駕馭相關(guān)動(dòng)態(tài);

②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③幫助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

(3)后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資選購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛的支配。

(4)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事務(wù)現(xiàn)場(chǎng)秩序；

②供應(yīng)一線的狀況，向員工和家屬做好說明工作。

(三)火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在

食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)覺火情后，都應(yīng)快速做到以下事項(xiàng)：

1、快速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)

火勢(shì)狀況，報(bào)告食堂管理員；

2、快速利用旁邊的滅火器材滅火，阻擋火勢(shì)擴(kuò)散；

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮

員的指令，立刻撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援

滅火；

4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)狀況和自己

的身份，報(bào)告詞應(yīng)快速、精確、清楚。

(四)消防滅火方法和留意事項(xiàng)

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無論在任何場(chǎng)所發(fā)覺火情，都應(yīng)英勇快速

地運(yùn)用旁邊的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃;

3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，

應(yīng)快速組織員工滅火；

4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空

調(diào)開關(guān)，切斷火源，依據(jù)火勢(shì)狀況切斷電源，關(guān)閉防火門，

防止火勢(shì)擴(kuò)散；

5、正確運(yùn)用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火

災(zāi)接受滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，

但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁生水滅火，以免

油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

6、食堂員工必需懂得“三懂三會(huì)”。三嚏（懂得哪些

是生產(chǎn)操作中的擔(dān)憂全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得

撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)運(yùn)用各種消防器

材、會(huì)撲救初起之火）。

（五）疏散方法和留意事項(xiàng)

1、疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無法限制，可能危及到人

員平安，應(yīng)組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢(shì)較大無法限制，可能危及到全體人

員的平安，應(yīng)組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)

場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者依據(jù)火情發(fā)展?fàn)顩r確定發(fā)出，任何人不得隨意

發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。

4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)覺人通知食堂

主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，

食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把

重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；

7、要駕馭好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響,

過遲疏散可能造成損失；

8、疏散必需統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防

止混亂，疏散指令的發(fā)出必需由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)確定

發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏

散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時(shí)必需嚴(yán)格依據(jù)疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避

開驚憂四周不該疏散的人員；

10、疏散時(shí)必需嚴(yán)格依據(jù)疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏,

應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)平安；

11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部的門窗和防火門，關(guān)閉全部電

源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部的爐火和煙頭。

（六）核實(shí)上報(bào)

依據(jù)事故發(fā)展?fàn)顩r核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯

報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，依據(jù)狀況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位

進(jìn)行搶救。

（七）搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，剛好將事發(fā)經(jīng)過、

緣由分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、愛惜好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)緣由。

3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作

的閱歷教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)看法，完善預(yù)案。

（A）相關(guān)部門電話

火警：119

醫(yī)療急救：120

公司值班電話：

三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、

停電、停氣的狀況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正

常營業(yè)特制定本預(yù)案。

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立食堂突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置小組。

組長：

副組長：

組員：

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事務(wù)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào),

具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作支配，協(xié)作組長對(duì)應(yīng)急處置的布置支

配。

3、小組分工

（1）聯(lián)絡(luò)組

剛好上報(bào)組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明緣由，剛好通知用

餐單位。

（2）保障組

維持應(yīng)急事務(wù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好說明工作。

支配食堂工作人員，剛好清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。

（一）設(shè)施保障

設(shè)施到位，有備無患，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等

防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

（二）保證措施

做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的狀

況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

1、停電

食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊狀況時(shí)，食堂餐廳在

正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

（1）餐廳廚師長應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管

理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電緣由，假如是食堂內(nèi)部供電設(shè)備

問題應(yīng)立刻檢修。假如是地區(qū)停電，或其他緣由無法解決,

應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好說明工作。

（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)說明、溝通穩(wěn)定就餐人員心情。快速

開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，便利取

用。）

（3）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保

存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條

件下的保存期限，預(yù)料不能在期限內(nèi)運(yùn)用原料或食品時(shí)，可

考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以削減損失，超過期限的，應(yīng)按不合

格品處理。

2、停水

(1)食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水緣由是食堂內(nèi)還是食

堂外，若是食堂外緣由，應(yīng)立刻撥打自來水公司，問清事故

發(fā)生地點(diǎn)和事故緣由及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)緣由，應(yīng)立刻

通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，快速進(jìn)行修理。

(2)自來水公司因檢修或其它緣由提前告知停水狀況,

食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的全

部裝水容器。

(3)對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的

狀況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)剛

好上報(bào)食堂主管，并實(shí)行以下措施：

①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品