食品安全管理人員知識(shí)題庫(kù)共800題

食品安全管理人員知識(shí)題庫(kù)共800題食品生產(chǎn)類(lèi)(第二版)(共393題，其中判斷181題，單選138題，多選74題)一、判斷題(共181道)

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。(正確)2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。(正確)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。(錯(cuò)誤)4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。(正確)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)。(正確)6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。

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錯(cuò)誤)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(正確)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。(錯(cuò)誤)9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。(錯(cuò)誤)10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。

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錯(cuò)誤)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(正確)12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。(正確)13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(正確)14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。(錯(cuò)誤)15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(正確)16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。(正確)17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。(錯(cuò)誤)18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。(錯(cuò)誤)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。(錯(cuò)誤)20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。(錯(cuò)誤)21.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。(錯(cuò)誤)22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。(正確)23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

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錯(cuò)誤)24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。(錯(cuò)誤)25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。(錯(cuò)誤)26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。(正確)27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。(正確)28.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

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錯(cuò)誤)29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。(正確)30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

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錯(cuò)誤)31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。(錯(cuò)誤)32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(正確)33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(正確)34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。(錯(cuò)誤)35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。(錯(cuò)誤)36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。(錯(cuò)誤)37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。(錯(cuò)誤)38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷(xiāo)售。(錯(cuò)誤)39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)

者，并記錄召回和通知情況。(正確)40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。(錯(cuò)誤)41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。(錯(cuò)誤)42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。(錯(cuò)誤)43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。(正確)44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。(錯(cuò)誤)45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。(錯(cuò)誤)46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。(錯(cuò)誤)47.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行

復(fù)檢。(錯(cuò)誤)48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可

自行進(jìn)行檢驗(yàn)。(錯(cuò)誤)49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。(錯(cuò)誤)50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除

事故隱患。(正確)51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。

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錯(cuò)誤)52.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。(正確)53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整

改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。(正確)54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。

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正確)55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。(錯(cuò)誤)56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(錯(cuò)誤)57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(錯(cuò)誤)58.因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。(錯(cuò)誤)59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。(錯(cuò)誤)60.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。(錯(cuò)誤)61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。

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正確)62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足

食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。(正確

)63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。(錯(cuò)誤)64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。(錯(cuò)誤)65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

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正確)66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的

裝置或措施。(正確)67.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。(正確)68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。(

正確)69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。(正確)70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。(錯(cuò)誤)71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。(正確)72.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。(錯(cuò)誤)73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。(錯(cuò)誤)74.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏

色。(正確)75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉

污染。(正確)76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。(錯(cuò)誤)77.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。(正確)78.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。(錯(cuò)誤)79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。(正確)80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。(正確)81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。(正確)82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。(正確)83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。(正確)84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。(正確)85.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。(錯(cuò)誤)86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。(錯(cuò)誤)87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。(錯(cuò)誤)88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。(錯(cuò)誤)89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上。(錯(cuò)誤)90.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。(錯(cuò)誤)91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。(正確)92.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。(正確)93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。(正確)94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。(錯(cuò)誤)95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。(正確)96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。(正確)97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污

染食品原料。(正確)98.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。(正確)99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染

風(fēng)險(xiǎn)。(正確)100.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。

(正確)101.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。(正確)102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

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正確)103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。(錯(cuò)誤)104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。(正確)105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。(正確)106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)

險(xiǎn)。(正確)107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。(正確)108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。(正確)109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?正確)110.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。(錯(cuò)誤)111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。(錯(cuò)誤)112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。(正確)113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。(正確)114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。(正確)115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。(正確)116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。(正確)117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。(錯(cuò)誤)118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。(正確)119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。(正確)120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。(正確)121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。(錯(cuò)誤)122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。(正確)123.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。(正確)124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。

(

正確)125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。(錯(cuò)誤)126.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。(錯(cuò)誤)127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。(錯(cuò)誤)128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。(錯(cuò)誤)129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。(正確)130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。(正確)131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。(錯(cuò)誤)132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。(錯(cuò)誤)133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。(錯(cuò)誤)134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)

對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。(正確)135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢(xún)問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。(正確)136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。

(

正確)137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。

(

錯(cuò)誤)138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。(正確)139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。(錯(cuò)誤)140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。(錯(cuò)誤)141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，

加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。(正確)142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

(

正確)143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。(錯(cuò)誤)144.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。(正確

)145.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。(錯(cuò)誤)146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。(錯(cuò)誤)147.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。(錯(cuò)誤)148.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。(錯(cuò)誤)149.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標(biāo)示。(錯(cuò)誤)150.對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該

營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。(正

確

)151.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。(正確)152.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

(

錯(cuò)誤)153.非保健類(lèi)食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。(錯(cuò)誤)154.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離。

(

正確)155.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。(錯(cuò)誤)156.一個(gè)銷(xiāo)售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照

銷(xiāo)售單元的包裝標(biāo)識(shí)。(錯(cuò)誤)157.若外包裝易于開(kāi)啟識(shí)別或透過(guò)外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物(容器)上的所有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)識(shí)相應(yīng)的內(nèi)容。(正確)158.在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。(正確)159.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。

(

錯(cuò)誤)160.《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品安全的定義為：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(正確)161.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。(正確)162.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。(錯(cuò)誤)163.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單的等同于食品不安全。(正確)164.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如召回、對(duì)消費(fèi)者賠償、接受監(jiān)管部門(mén)的處罰等。(正確)165.中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來(lái)的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過(guò)程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。(正確)166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。(正確)167.《食品安全法》確定了我國(guó)實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。(正確)168.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。(錯(cuò)誤)169.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。

(

正確)170.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議、考核。(錯(cuò)誤)171.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)

任約談。(正確)172.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。(錯(cuò)誤)173.我國(guó)食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。(正確)174.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。(正確)175.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。(正確)176.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。(正確)177.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊(duì)伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門(mén)做好食品安全工作。(正確)178.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。(錯(cuò)誤)179.通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。(正確)180.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。(正確)181.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。

(

錯(cuò)誤)二、單項(xiàng)選擇題(共138道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng))1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(

C

)。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是

(

C

)。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染3.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是(

D

)。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是(

A)。A、吊

白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)(

B)。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、

以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向(

C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加(

D)。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的(D)應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的

(

C)全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)(A)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全(

A

)制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)

行檢查評(píng)價(jià)。A、自查

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)

(

C)并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施(

C)，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和(

A)。A、產(chǎn)品合格證明文件C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件B、法人身份證明D、法人授權(quán)委托書(shū)15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)(

B)。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(

);沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(

D)。A、三個(gè)月，一年C、六個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年D、六個(gè)月，二年17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到(

D)。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是(

D)。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取(

C)措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀D、內(nèi)部食堂使用20.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是(C)。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品

安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售21.(C)對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門(mén)

B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D、消費(fèi)者22.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起(

A)內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，(

B)。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求24.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是(A)。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)(A)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行(D)。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)(B)。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以(D)。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是(C)。A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)(

C

)次因違反《中華人

民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證

以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A、出現(xiàn)一次C、累計(jì)三次B、累計(jì)兩次D、以上都不對(duì)31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)(D)。A、給予警告

B、責(zé)令改正C、處以罰款

D、吊銷(xiāo)許可證32.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(A)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)

企業(yè)食品安全管理人員。A、二年

B、三年

C、五年

D、終身34.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，(B)。A、先繳納罰金C、先繳納罰款B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任D、以上都不對(duì)35.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行(D)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付(A)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍37.GB14881-2013是(C)標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的(D)的污染。A、生物C、物理B、化學(xué)D、以上都對(duì)39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是(

A

)。A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料

(D)。A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是(B)。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是(A)。A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合(A)。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是(B)。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要45.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置(D)。A、防蟲(chóng)設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)46.以下易引起交叉污染的做法有(D)。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是(

D

)。A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是(

A

)。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施49.以下表述正確的是(

A

)。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是(

C

)。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

51.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等(

C

)放置。A、分離C、分隔B、遠(yuǎn)離D、混合52.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（B)。

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？

(

D

)A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以

54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是(

B

)。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)

人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是(

B

)。A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

56.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(

A)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出57.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是

(B)。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑58.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是(

A

)。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制59.HACCP是指(

D

)。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合(

A

)的要求。

A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)(

A

)其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于C、小于B、等于D、二者無(wú)關(guān)系62.(

D

)食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是(

B

)。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)

64.食品生產(chǎn)許可證有效期為(

C

)年。

A

、3

B、4

C、5

D、665.食品生產(chǎn)許可證(

A

)。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力

66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后(C

)內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日C、10個(gè)工作日B、20個(gè)工作日D、15個(gè)工作日67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在(

D

)前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日

68.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在(

A

)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A

、

1

B

、

2

C

、

3

D

、

5

69.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起(D)個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安

全監(jiān)督管理部門(mén)提交復(fù)檢報(bào)告。A、30

B、60

C、45

D、2070.標(biāo)稱(chēng)的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起(

A

)個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、5

B、10

C、15

D、20

71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后(

C

)個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督

管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。A、15

B、10

C、5

D、7

73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至(

C

)。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日

74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)(

D

)。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處(

B

)罰款。A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下C、2000元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為(

D

)個(gè)等級(jí)。A

、一

B、二

C、三

D、四

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為(

A

)。A

、A

級(jí)

、B

級(jí)

、C

級(jí)

、D

級(jí)B

、D

級(jí)

、C

級(jí)

、B

級(jí)

、A

級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D

、A

級(jí)

、B

級(jí)

、C

級(jí)

78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得(A)相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以

79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料(

A

)順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序

80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括(

D

)。A、白砂糖

B、食用鹽C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

81.無(wú)糖食品是指糖含量(

A

)A、糖含量不高于0.5g/100g

(mL)B、糖含量不高于0g/100g

(mL)C、單糖含量不高于0.5g/100g

(mL)D、雙糖含量不高于0.5g/100g

(mL)

82.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的(

D

)A、文字、圖形、符號(hào)B、圖形、符號(hào)C、一切說(shuō)明物D、文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物

83.食品標(biāo)簽中的配料包括(

D

)A、原料B、原料、輔料C、原料、輔料、食品添加劑D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑84.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合(

D

)的規(guī)定。A、

國(guó)家法律、法規(guī)B、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

85.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用(

D

)A、拼音B、少數(shù)民族文字C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

86.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)(B)的配料可以不按遞減順序排列。A、1%B、2%C、3%D、4%

87.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的(B)順序一一排列。A、遞增B、遞減C、任意D、無(wú)要求

88.當(dāng)某種復(fù)合配料(

D

)，不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。A、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)C、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)D、

已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)

89.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物(固形物)的含量時(shí)，用(

C

)表示。A、質(zhì)量B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)90.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司(子公司)或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示(

D

)。A、集團(tuán)公司的名稱(chēng)、地址B、分公司(生產(chǎn)基地)的名稱(chēng)、地址C、集團(tuán)公司的名稱(chēng)、地址和分公司(生產(chǎn)基地)的名稱(chēng)、地址D、集團(tuán)公司的名稱(chēng)、地址或集團(tuán)公司的名稱(chēng)、地址和分公司(生產(chǎn)基地)的名稱(chēng)、地址

91.根據(jù)食品名稱(chēng)標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是(

D

)。A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)B、當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱(chēng)C、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)D、可以?xún)H標(biāo)示“新創(chuàng)名稱(chēng)”、“奇特名稱(chēng)”、“音譯名稱(chēng)”、“牌號(hào)名稱(chēng)”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱(chēng)”或“商標(biāo)名稱(chēng)”

92.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是(

D

)A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果、禽蛋等B、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類(lèi)C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品D、飲料

93.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期(A

)A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片C、飲料D、月餅

94.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過(guò)程(D

)A、食品的安全性B、食品的營(yíng)養(yǎng)性C、食品的感官性狀D、以上都是

95.食品污染物是指(D

)A、生物性污染物B、化學(xué)性污染物C、物理性污染物D、以上都是

96.下列哪項(xiàng)不是食品污染物(C)A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉毒素

97.食品受到昆蟲(chóng)污染屬于(A

)A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、以上都不是

98.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于(A

)A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、以上都不是

99.食品中的致病性細(xì)菌主要來(lái)源于下列方面，但除了(

D

)A、病畜B、患者C、帶菌者D、健康的人

100.食品中混入草籽屬于(

C

)A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物

101.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物

(

A

)A、辣椒粉中摻入的蘇丹紅B、糧食中摻入的砂石C、肉中注入的水D、奶粉中摻入的糖

102.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)的危害不包括(

C

)A、急性中毒B、慢性中毒C、食品腐敗D、致癌

103.下列屬于繼發(fā)性污染的是(

D

)A、動(dòng)物對(duì)食品的污染B、人對(duì)食品的污染C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

104.在自然界中，含微生物最多的是(

A

)A、土壤B、空氣C、水D、人及動(dòng)植物體

105.食品腐敗變質(zhì)的類(lèi)型取決于(

A

)A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌來(lái)源C、菌落總數(shù)D、大腸菌群

106.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是(

A

)A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性D、指1g

檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

107.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項(xiàng)污染指標(biāo)？(

D

)A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、病毒

108.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是(

D

)A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類(lèi)C、優(yōu)勢(shì)菌D、菌落總數(shù)109.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是(

D

)A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

110.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品(

A

)A、耐保藏期限縮短B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C、可能受到糞便污染D、可能受到致病菌污染

111.作為食品受到糞便污染的指示菌是(

C

)A、菌落總數(shù)B、霉菌C、大腸菌群D、酵母菌

112.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是(

C

)A、作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B、作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)C、作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)D、可預(yù)測(cè)食品的耐藏性

113.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在(

D

)A、沙門(mén)氏菌B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌

114.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因(

C

)A、食品的滲透壓B、空氣的相對(duì)濕度C、食品中的微生物D、食品中的酶

115.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變(

A

)A、假單胞菌屬B、微桿菌屬C、不動(dòng)桿菌屬D、氣單胞菌屬116.在禽類(lèi)產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出(

D

)A、四環(huán)素B、金霉素C、土霉素D、

己烯雌酚

117.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了(

D

)A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、蘇丹紅

118.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是(

A

)A、極易受沙門(mén)菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制劑含量高D、砷污染嚴(yán)重

119.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為(

C

)A、(-18C)B、(0C)C、(1-5C)D、(10-15C)

120.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)(

B

)。A、行政責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、

民事責(zé)任D、賠償責(zé)任

121.《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同__A___制定、公布。A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)D、國(guó)家中醫(yī)藥管理部門(mén)

122.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、

___B__、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、分類(lèi)管理B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、誠(chéng)信自律D、市場(chǎng)主導(dǎo)

123.對(duì)__A___食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案。A、地方特色B、特殊風(fēng)味C、手工制作D、家庭作坊

124.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食品的是__D___。A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、酒類(lèi)125.《廣東省食品安全條例》自(

C

)起施行。A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日

126.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC

和(

D

)阿拉伯?dāng)?shù)字組。A、8B、10C、12D、14127.食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為(

C

)

年。A、2B、3C、5D、4

128.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件(

D

)A、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》B、《廣東省食品安全條例》C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則129.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得(

D

)A、居民常住戶口B、專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格C、固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

130.《廣東省食品安全條例》是(

B

)類(lèi)？A、行政法規(guī)B、地方性法規(guī)C、規(guī)章D、法律

131.食品安全工作的新理念是(

D

)A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治132.以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律

(

A

)

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C、《廣東省食品安全條例》D、《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管理辦法》

133.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為(

A

)年。A、五B、三C、兩D、一134.關(guān)于食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)電話為：(

B

)。A、10000B、12315C、12345D、10010

135.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》都是自(

D

)起施行的。A、2016年12月1日B、2016年10月1日C、2015年12月1日D、2015年10月1日

136.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》是(

A

)起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的配套規(guī)章。A、2015年10月1日B、2015年12月1日C、2016年10月1日D、2016年12月31日

137.《中華人民共和國(guó)食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念：(

C

)A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控，社會(huì)共治

D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理138.關(guān)于食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確(B)。A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是

三、多項(xiàng)選擇題(共74道)1.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事(ABCD)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2.食品安全工作實(shí)行(ABCD)，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治

3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、法律C、客戶要求B、法規(guī)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)4.(ABCD)有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？(ABCD)A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食

品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

6.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是(ABC)。A、可為專(zhuān)職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)(BCD)。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有(ABD)。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施

9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有(

)或者(AB)食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。A、專(zhuān)職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以(ABCD)。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物

11.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)

(ABCD)。A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

12.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用(BD)的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明

B、無(wú)毒

C、有色

D、清潔13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是(ACD)。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括(ABCD)。A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙

食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(ABD)。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有(ABD)。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氰胺

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)(ABCD)等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物

18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)(BC)。A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？

(ABCD)A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品

20.禁止使用下列哪些肉類(lèi)及其制品作為原料生產(chǎn)食品？

(ABCD)A、病死的

B、毒死的C、死因不明的

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(ABCD)。A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

D、運(yùn)輸和交付控制22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)(ABCD)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料

B、食品添加劑C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD)等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是

(ABCD)。A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(AC)的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：(ABC)。A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)

C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法

27.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須(ABC)。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明

28.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是(ABD)。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)隨便指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是(ABC)。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品30.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取(ABCD)措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所

31.出現(xiàn)下列(BC)情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷(xiāo)許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

32.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？(ABC)A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是(BCD)。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染

(ABCD)。A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車(chē)間潔凈度不夠

35.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為(ABC)。A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是(ACD)。A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說(shuō)法，下列表述正確的是(ABCD)。A、使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是(ABD)。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門(mén)可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的是(ACD)。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是(AB)。A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的