食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范試題及答案

會計(jì)實(shí)操文庫GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范試題及答案姓名：分?jǐn)?shù)一、選擇題（不定項(xiàng)選擇，多選少選錯(cuò)選不得分，每題1.25分，共50分）1、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、（BCD）等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。A、檢驗(yàn)B、貯存C、運(yùn)輸D、包裝2、食品污染是在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的（ACD）污染因素傳入的過程。A、化學(xué)B、環(huán)境C、物理D、生物3、以下屬于食品加工人員的有（AB）A、車間操作工B、車間維修工C、空調(diào)操作工D、行政人員。4、監(jiān)控是按照預(yù)設(shè)的（BD）進(jìn)行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。A、工藝B、參數(shù)C、方案D、方式5、工作服是為（C）食品加工人員對食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝。A、控制B、消除C、降低D、防止6、如某地對食品（BD）存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。A、質(zhì)量B、安全C、生產(chǎn)D、宜食用性7、廠區(qū)不應(yīng)選擇（ABCD）和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。A、粉塵B、有害氣體C、廢棄物D、放射性物質(zhì)8、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（C）A、GB5749B、GB8537C、生產(chǎn)需要D、GB192989、廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)（ABC）或者其他硬質(zhì)材料。A、混凝土B、瀝青C、大理石D、硬土10、廠房和車間應(yīng)根據(jù)（ABD）及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)。A、產(chǎn)品特點(diǎn)B、生產(chǎn)工藝C、品種數(shù)量D、生產(chǎn)特性11、項(xiàng)棚應(yīng)使用（CD）與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、晚于觀察清潔狀況的材料建造。A、無色B、防霉C、無毒D、無味12、地面應(yīng)使用（ABCD）的材料建造。A、無毒B、耐腐蝕C、不滲透D、無味13、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶（C）等裝置,以防止固體廢棄物進(jìn)及濁氣逸出。A、蓋子B、濾網(wǎng)C、水封D、密封塞14、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（ABC）設(shè)施。A、洗手B、干手C、消毒D、風(fēng)淋15、與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)可以為（BCD）A、手動B、腳踏C、膝頂D、感應(yīng)16、食品加工用的水質(zhì)應(yīng)符合（A）的規(guī)定。A、GB5749B、GB8537C、藥典D、GB1929817、（ACD）與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置A、消毒劑B、五金件C、清潔劑D、潤滑劑18、以下（BD）材質(zhì)設(shè)備與用具可以與食品接觸。A、木制B、塑料制C、鐵制D、不銹鋼制19、一個(gè)食品工廠有180人，分兩班到，車間入口應(yīng)該設(shè)置多少個(gè)水籠頭合適（CD）A、7個(gè)B、8個(gè)C、9個(gè)D、10個(gè)20、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用（BC）A、普通潤滑油B、食用油脂C、食品級潤滑油D、工業(yè)潤滑油21、以下設(shè)備或工器具應(yīng)定期清潔消毒的有（BD）A、配料罐外壁B、轉(zhuǎn)運(yùn)料斗C、外包塑料筐D、稱量勺子22、食品加工人員患有以下（AD）疾病的，應(yīng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、痢疾、傷寒B、皮膚病C、肺結(jié)核D、甲肝、戊肝23、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域以下飾物（ABCD）不應(yīng)戴帶。A、項(xiàng)鏈B、手鐲C、手表D、耳釘24、以下情況（ABD）再次接觸食品前應(yīng)洗手消毒A、使用衛(wèi)生間后B、打掃完衛(wèi)生后C、接觸食品后D、脫包后25、以下是防蟲害措施的有（ABCD）A、紗簾B、紗網(wǎng)C、風(fēng)幕機(jī)D、粘鼠板26、蟲害控制平面圖就標(biāo)明以下內(nèi)容（BCD）A、車間位置B、滅蠅燈位置C、粘鼠板位置D、室外誘餌投放位置27、進(jìn)入潔凈區(qū)必須穿戴的工作服及防護(hù)措施有（ACD）A、潔凈區(qū)服裝B、手套C、口罩D、鞋靴28、采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的以下（BD）文件。A、營業(yè)執(zhí)照B、許可證C、身份證D、產(chǎn)品合格證明29、以下不能與食品原料同時(shí)裝運(yùn)的有（ACD）A、洗衣液B、大米C、殺蟲劑D、潤滑油30、降低食品受到玻璃、金屬、塑膠異物風(fēng)險(xiǎn)的措施有（ABCD）A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、工具器管理31、以下（ABCD）措施可有效降低金屬異物風(fēng)險(xiǎn)A、篩網(wǎng)B、磁鐵C、捕集器D、金屬檢測器32、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，植被應(yīng)定期（C）防止孳生蟲害A、澆水B、更換C、維護(hù)D、殺菌33、盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料或容器，其材質(zhì)（ACD）符合衛(wèi)生要求。A、穩(wěn)定B、抗壓C、無毒無害D、不易受污染34、被召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（AB），防止其再次流入市場A、無害化處理B、銷毀C、原料二次利用D、賣給廢品回收者35、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)用適宜的容器妥善保存，領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確（C），作好使用記錄。A、標(biāo)識B、登記C、計(jì)量D、計(jì)算36、對因（ABD）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施A、標(biāo)簽B、標(biāo)識C、變色D、說明書37、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（BCD）設(shè)施。A、清潔B、洗手C、干手D、消毒38、墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，易于清潔，能有效（B）污垢積存。A、控制B、避免C、減少D、消除39、供應(yīng)水設(shè)施應(yīng)能保證（ABC）及其他要求符合生產(chǎn)需要。A、水質(zhì)B、水壓C、水量D、流速40、應(yīng)對食品生產(chǎn)中采購、加工（ABD）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。A、檢驗(yàn)B、貯存C、運(yùn)輸D、銷售二、判斷題（每題1.25分，共50分）1.清潔作業(yè)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉（√）2.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)通過硬化或綠化措施，防止大風(fēng)天氣下?lián)P塵。（?）3.宿舍、食堂等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔（?）4.車間要劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。（?）5.廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。（?）6.廠房和車間設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的程度。（√）7.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分離。（?）8.屋頂內(nèi)層可以噴涂料作為頂棚。（√）9.蒸汽、水、電等配件管應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品上方（√）10.窗戶玻璃不能使用普通玻璃（?）11.車間窗戶不應(yīng)設(shè)置窗臺（?）12.車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰（√）13.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔要求低的區(qū)域流向清潔高的區(qū)域。（?）14.排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)（√）15.洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相等（?）16.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度高的作業(yè)區(qū)域（√）17.進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止異物侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。（?）18.廠房內(nèi)光源應(yīng)滿足生產(chǎn)和操作需要，應(yīng)使食品顏色易于誤別。（?）19.照明設(shè)施不應(yīng)安裝在暴露食品和原料正上方。（?）20.倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。（√）21.食品原料倉庫出貨順序要嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出的原則（?）22.設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上（√）23.貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于防潮和通風(fēng)。（?）24.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品（√）25.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲，不應(yīng)化濃妝，可化淡妝（?）26.下班后可以把粘鼠板放在生產(chǎn)設(shè)備上防止老鼠進(jìn)入到設(shè)備中去（?）27.易腐敗的廢棄物應(yīng)定期清理（?）28.車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離（√）29.食品原料必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可使用（?）30.包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出的原則（√）31.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)必須設(shè)立外包裝清潔措施以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（?）32.微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌和指示菌監(jiān)控（√）33.不能在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑（?）34.進(jìn)行維修、維護(hù)及施工時(shí)，應(yīng)采取措施避免異物、異味、碎屑等污染食品（√）35.食品包裝應(yīng)能最大限度保護(hù)