中餐廳服務員培訓計劃

中餐廳服務員培訓計劃中餐廳服務員培訓計劃中餐廳服務員培訓計劃1一.培訓目標根據(jù)公司對餐廳服務員的要求，通過系統(tǒng)的學習，培養(yǎng)優(yōu)秀的服務人員，使經(jīng)過培訓的服務員具備良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務的基本知識和各項操作技能。二、培養(yǎng)對象各門店在職服務人員。三.培訓課程在職培訓課程采用能力模塊相結(jié)合的方式，共有公司管理項目、餐廳服務員專業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜配菜、更換餐具、餐廳服務基本流程等7個培訓模塊。四.培訓形式兼職，分期分批學習。動詞（verb的縮寫）培訓內(nèi)容1.公司在項目中管理餐廳服務員的培訓。1.1注重職業(yè)道德(1)守法：理解和遵守公民的職責和義務，文明實踐；理解xx倡導的“五愛”。(2)敬業(yè)精神：培養(yǎng)守時、守信、守紀律的良好品質(zhì)；培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)；培養(yǎng)助人為樂、精益求精的良好品質(zhì)。(3)就業(yè)原則：自尊自愛自信自立自強。2公司員工手冊3公司管理制度2.餐廳服務員的專業(yè)素質(zhì)2.1職業(yè)道德與崗位職責：餐廳服務員職業(yè)道德；迎賓員、露天看臺和食物處理員的職責2.2顧客的飲食習慣和飲食心理：國內(nèi)各地區(qū)的飲食習慣；少數(shù)民族飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的用餐心理2.3食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共食品行業(yè)特點；公共餐飲業(yè)的健康管理；服務員的個人衛(wèi)生要求；餐廳的環(huán)境衛(wèi)生要求；預防食物中毒；餐具的衛(wèi)生清洗和消毒2.4餐飲服務安全：防火和處理：防盜和事故預防和處理。2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；學習著裝和衛(wèi)生裝飾的要求；學會正確站立、行走和操作。3.餐飲服務基本技能3.1終端支持技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕支撐和重支撐的方法；學會用末端支撐行走。3.2餐巾紙折疊：了解餐巾紙的功能和種類；餐巾折疊的基本技術(shù)；餐巾花的種類和排列；餐巾折疊圖案3.3調(diào)教服務：了解中西餐調(diào)教的基本要求。4.飲料服務4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點：了解中國飲料的分類和特點；了解國外飲料的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶葉的分類和特點。4.2葡萄酒服務的技巧和程序：學習冷凍和熱燙的方法；注意澆注順序；掌握葡萄酒服務操作要領(lǐng)。5.上菜和分發(fā)菜肴5.1了解美食知識：了解中餐特色；了解西餐的主要特點。5.2上菜上菜：了解上菜中西餐的操作要領(lǐng)；掌握中西分餐的基本方法。6.更換餐具6.1更換中式餐桌上的餐具：學習如何更換餐具；了解關(guān)閉車站的正確步驟。6.2西式餐桌上餐具的更換：了解西式菜肴、餐具、飲品的搭配規(guī)則；了解西式臺面對更換餐具的特殊要求。7.餐飲服務的基本程序7.1掌握中西美食的接待服務：了解零點服務的特點；掌握團餐服務要求；了解咖啡店的服務程序中餐廳服務員培訓計劃2一、xx員工崗前培訓xx員工在培訓學校(區(qū)域人事培訓部)接受統(tǒng)一入職培訓后，各分公司還應負責xx員工的崗前培訓2.分店的發(fā)展歷史、傳統(tǒng)和規(guī)章制度。這部分解釋是為了幫助xx員工建立對團隊的歸屬感，讓他們了解自己即將被錄用的情況。可以達到讓xx員工了解酒店管理理念和價值觀的目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，用案例教學讓xx員工重視這方面的學習。3.各部門組織結(jié)構(gòu)和基本職能介紹。介紹總體組織形式、部門名稱、負責人、工作內(nèi)容和工作程序等。4.產(chǎn)品知識和商業(yè)信息。Xx服務員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和業(yè)務信息。產(chǎn)品知識應包括各業(yè)務部門的相關(guān)信息，以便回答客人的問題，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等。這部分培訓內(nèi)容應要求xx員工在獨立上班前熟練掌握。5.舉止和行為。告知xx員工相關(guān)儀表禮儀和行為規(guī)范的要求，逐一講解，示范引導，幫助xx員工養(yǎng)成良好的職業(yè)作風。6.服務技能。這部分是培訓內(nèi)容的核心部分x、一方面各分行要定期、密集地安排強化培訓，同時管理者在日常工作中要時刻關(guān)注、檢查并及時給予糾正，特別是要把握好、利用好飯前會的培訓機會。此外，還可以采取后續(xù)輔導，在相應師傅的指導下，讓xx員工逐步獨立操作，以定期巡查為監(jiān)督，及時解答疑難問題，幫助xx員工掌握服務技能并善用。獨立上班前需要對培訓結(jié)果進行評估?？荚嚥粌H有利于督促員工積極參加培訓，努力掌握xx知識，也有利于主管檢查員工對所培訓知識技能的掌握情況，調(diào)整和改進培訓方式?？己顺煽兒玫膯T工可以分配獨立工作；對考核不合格者，應安排重xx培訓，調(diào)換工作，甚至終止工作。二.員工在職強化培訓(一)、理論知識培訓理論知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，主要包括思想品德、規(guī)章制度、業(yè)務知識等。理論知識訓練的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下xx內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束;只考核xx內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。(二)、業(yè)務技能培訓技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法x為有效，具體操作方法及步驟如下：1、示范與練習法(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。(2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。(3)示范演示(注意點)a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對xx難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。(4)員工實踐練習(注意點)a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。c、實踐活動結(jié)束時，培訓老師做出客觀的評語。d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解xx內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。2、角色扮演法這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。3、情景培訓法情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，x后，培訓老師來做出綜合分析。中餐廳服務員培訓計劃3培訓要求：一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。培訓時間60分鐘15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領(lǐng){其中考核個別房間價位}15分鐘：貫徹服務員領(lǐng)位禮貌用語。30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}領(lǐng)位禮貌用語：一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。二、貴賓幾位，有預定的房間嗎?三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少?四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?五、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。七、樓層接待貴賓幾位!八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。九、貴賓您好，您的房間這邊請。