地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求清澗紅棗編制說(shuō)明

工作簡(jiǎn)況制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義清澗紅棗栽培的歷史悠久，栽培歷史有四千年，《戰(zhàn)國(guó)策》中有“北有棗粟之利，民雖不細(xì)作，棗粟之利，足食于民”的記載，境內(nèi)千年棗樹依然可見(jiàn)。清澗縣地處黃河紅棗產(chǎn)區(qū)的中心，是公認(rèn)的紅棗優(yōu)生區(qū)，主要分布在縣境的黃河、無(wú)定河沿岸。該地區(qū)靠近黃河、無(wú)定河，土壤肥沃，微量元素豐富，且土壤中含有沙粒，疏松透氣性好，微生物活躍，有利于棗樹根系發(fā)達(dá)，植株健壯，結(jié)果多而個(gè)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，使其成為優(yōu)質(zhì)紅棗的最佳生產(chǎn)基地。清澗縣屬暖溫帶半干旱氣候區(qū)，年日照時(shí)數(shù)2722.9小時(shí)，日照百分率61%，年輻射量142.2kW/厘米。年平均氣溫9.6℃，極端最高氣溫38.1℃，極端最低氣溫-22.6℃，無(wú)霜期177天，氣候條件適宜棗樹的生長(zhǎng)發(fā)育。所產(chǎn)紅棗個(gè)大、核小、皮薄、肉厚、甘甜爽口，別具風(fēng)味，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。1995年，清澗縣被國(guó)家農(nóng)協(xié)會(huì)首屆百家特產(chǎn)之鄉(xiāng)評(píng)委會(huì)授予“中國(guó)紅棗之鄉(xiāng)”。1991年，清澗木棗被評(píng)為全國(guó)七大優(yōu)良干制品種之一。2007年，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予清澗“中國(guó)優(yōu)質(zhì)紅棗基地重點(diǎn)縣”稱號(hào)。2009年，清澗縣被中國(guó)社科院評(píng)為“中國(guó)百縣（市）優(yōu)勢(shì)特色紅棗生產(chǎn)基地”。2008年12月24日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“清澗紅棗”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)2015年紅棗林面積超過(guò)80萬(wàn)畝，其中盛果林38萬(wàn)畝，無(wú)公害、矮密豐棗林面積20萬(wàn)畝，年產(chǎn)紅棗20萬(wàn)噸。然而，2017年由于傳統(tǒng)的木棗、團(tuán)棗、牙棗等老品種紅棗在市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力以及陜北連續(xù)的災(zāi)情致使紅棗歉收，來(lái)該縣采購(gòu)紅棗的客商逐漸減少，清澗紅棗的銷售受到一定影響。為了推動(dòng)紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展，清澗縣采取了一系列措施，如品種改良（引進(jìn)蟠棗等新品種）、推進(jìn)紅棗“雙降”改造、發(fā)展紅棗深加工等。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，目前清澗擁有紅棗規(guī)上企業(yè)20家，培育紅棗品牌9個(gè)，2019年產(chǎn)值16.06億元，紅棗暢銷全國(guó)50多個(gè)大中城市，并出口美國(guó)、日本及東南亞地區(qū)，形成了“接二連三”全產(chǎn)業(yè)鏈。在2008年國(guó)家對(duì)“清澗紅棗”批準(zhǔn)成為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)之后，由于宣傳、研發(fā)等措施的不到位，清澗紅棗這一地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品并沒(méi)有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的指導(dǎo)，所以清澗紅棗在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面還存在一些問(wèn)題。清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品屬于公共產(chǎn)品范疇，人們享受地理標(biāo)志產(chǎn)品的利益，但同時(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體大多是農(nóng)戶，規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)分散，導(dǎo)致清澗紅棗標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。對(duì)產(chǎn)品的宣傳動(dòng)員不夠，導(dǎo)致清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作比較滯后，清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品基地規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化程度不高。標(biāo)準(zhǔn)的制定是提升地理標(biāo)志產(chǎn)品品牌品質(zhì)、擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)影響力的重要途徑。清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定能夠嚴(yán)格規(guī)范清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，指導(dǎo)企業(yè)從產(chǎn)地環(huán)境、栽培技術(shù)、質(zhì)量要求，到檢驗(yàn)檢測(cè)方法和包裝、標(biāo)志、貯存等各個(gè)環(huán)節(jié)，既有利于把好生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，也有助于保證清澗紅棗在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中符合相關(guān)技術(shù)規(guī)程，以便全方位提升清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品的質(zhì)量水平?！兜乩順?biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求清澗紅棗》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，有利于引導(dǎo)農(nóng)民按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，促進(jìn)清澗紅棗的標(biāo)準(zhǔn)化種植，更好地規(guī)范清澗紅棗的生產(chǎn)、加工，引導(dǎo)行業(yè)的健康發(fā)展，也給農(nóng)戶帶來(lái)利益最大化，對(duì)清澗紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及推動(dòng)臨潼經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重大意義。任務(wù)來(lái)源、起草單位及主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)來(lái)源于《陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2024年第一批地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的函》（陜市監(jiān)函[2024]276號(hào)）。起草單位：清澗縣紅棗技術(shù)推廣站、清澗縣林草火災(zāi)防治中心、西安市質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化研究院、延安市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、清澗縣林木種苗工作站、榆林林業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)中心、清澗縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、清澗縣農(nóng)機(jī)推廣中心、清澗縣北國(guó)棗業(yè)有限責(zé)任公司等。主要起草人及相關(guān)任務(wù)分工：試驗(yàn)驗(yàn)證試驗(yàn)驗(yàn)證主要起草過(guò)程（1）從接到本標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)開始，我們成立了《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求清澗紅棗》標(biāo)準(zhǔn)制定工作小組，明確工作指導(dǎo)思想，制定工作方法和原則，確定標(biāo)準(zhǔn)制定工作小組成員及任務(wù)。（2）2024年5月，我們開始收集、整理有關(guān)清澗紅棗的有關(guān)資料，收集有關(guān)紅棗的標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的法律法規(guī)及規(guī)章制度，檢驗(yàn)方法等。查閱有關(guān)清澗紅棗的文獻(xiàn)材料，查閱當(dāng)年申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)時(shí)的資料。共搜集到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，具體情況如下：國(guó)家質(zhì)檢總局公告2008年第141號(hào)：《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)仰韶酒、川白芷、頂壇花椒、連環(huán)砂仁、清澗紅棗實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T26150-2019免洗紅棗GB/T5835-2009干制紅棗GB/T23401-2009地理標(biāo)志產(chǎn)品延川紅棗地方標(biāo)準(zhǔn)：DB6106/T207-2023 紅棗設(shè)施化栽培技術(shù)規(guī)程DB61/T1059-2016 山地矮化密植紅棗施肥技術(shù)規(guī)范DB61/T324.3-2012 紅棗苗木質(zhì)量等級(jí)DB61/T324.2-2012 紅棗育苗技術(shù)規(guī)程申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)：因機(jī)構(gòu)改革和人員崗位調(diào)整，加之辦公地址搬遷，原質(zhì)監(jiān)部門十多年前的申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求保護(hù)時(shí)的資料無(wú)法找到。實(shí)地調(diào)研清澗紅棗，到種植農(nóng)戶進(jìn)行調(diào)研，對(duì)清澗紅棗的種植過(guò)程、種植面積、種植條件以及相關(guān)指標(biāo)等進(jìn)行研究，并與農(nóng)戶進(jìn)行交流，了解清澗紅棗的種植生產(chǎn)重點(diǎn)，就前期搜集整理的相關(guān)內(nèi)容，對(duì)清澗紅棗的情況進(jìn)行梳理，梳理出規(guī)范性要素，形成標(biāo)準(zhǔn)制定的框架。（4）2024年6月30日，標(biāo)準(zhǔn)編寫組在清澗縣組織召開標(biāo)準(zhǔn)制定研討會(huì)，與相關(guān)農(nóng)業(yè)種植專家進(jìn)行討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款進(jìn)行討論、修改，提出下一步對(duì)清澗紅棗相關(guān)理化指標(biāo)送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，在大量檢測(cè)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上確定清澗紅棗的各項(xiàng)技術(shù)要求，并吸納種植戶、企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，共同參與標(biāo)準(zhǔn)制定。（5）2024年7月，實(shí)地調(diào)研清澗紅棗的貯藏情況，去企業(yè)、農(nóng)戶的冷庫(kù)進(jìn)行查看，調(diào)研清澗紅棗的貯藏條件、時(shí)間以及農(nóng)戶的儲(chǔ)存情況等。同時(shí)對(duì)不同等級(jí)紅棗進(jìn)行試驗(yàn)取樣。并記錄了紅棗的外觀、色澤、形態(tài)等情況。同時(shí)，收集相關(guān)檢測(cè)中心歷年來(lái)對(duì)紅棗產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。采集不同等級(jí)的紅棗樣品，委托陜西普恩檢測(cè)技術(shù)有限公司等機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)相關(guān)檢測(cè)依據(jù)，分別對(duì)清澗紅棗的色澤、形態(tài)、組織、滋味氣味、損傷及缺陷、顆粒、單果重、灰分、總糖、可食率、水分、維生素C、等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，針對(duì)等級(jí)的樣品，分別出具檢測(cè)報(bào)告。2024年8月29日，召開《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求清澗紅棗》標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)定稿會(huì)，基于陜西普恩檢測(cè)技術(shù)有限公司出具的檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)，和其他歷年檢測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)清澗紅棗的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)內(nèi)容進(jìn)行研討，對(duì)地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域圖、理化指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行的討論完善，形成征求意見(jiàn)稿，報(bào)省市場(chǎng)局公開征求意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》及GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)通用要求》，本著“科學(xué)、先進(jìn)、實(shí)用”的原則，充分考慮種植戶、企業(yè)的意見(jiàn)，力求做到適用范圍明確、層次清晰、內(nèi)容可靠，文字表述準(zhǔn)確，通俗易懂，有利于生產(chǎn)管理，具有可操作性。2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容規(guī)定了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、栽培管理、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。3、主要內(nèi)容說(shuō)明（1）范圍本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2008年第141號(hào)批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)清澗紅棗。（2）規(guī)范性引用文件依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)編寫內(nèi)容的需要，按照標(biāo)準(zhǔn)編制原則，規(guī)定了規(guī)范性引用文件：GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖的測(cè)定GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8321.1～8321.9農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》（國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第354號(hào)）（3）術(shù)語(yǔ)和定義本文件給出了“清澗紅棗”“殘次果”2個(gè)術(shù)語(yǔ)。其中：殘次果的定義是根據(jù)GB/T26150-2019《免洗紅棗》中修改引用的。（4）保護(hù)范圍按照原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告（2008年第141號(hào)），清澗紅棗產(chǎn)地保護(hù)范圍為陜西省清澗縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。（5）栽培要求品種：傳統(tǒng)地方品種木棗。地勢(shì)平緩，海拔高度570m～1000m。全年光照充足，2500小時(shí)/年～2800小時(shí)/年。降水適中，年平均降水量500mm。四季分明，年均溫10.1℃～15.5℃，無(wú)霜期不小于200天/年，為暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候。土壤類型黃綿土、黑壚土、沙壤土，土層厚度≥40cm,土壤有機(jī)質(zhì)≥0.70%，土壤pH值7.5～8.0。栽培技術(shù)：a）種苗繁育：采用歸圃、嫁接方式育苗。b)栽植時(shí)間：春秋兩季均可栽植，具體時(shí)間4月中旬～5月上旬、10月中旬～11月上旬c)栽培密度:根據(jù)不同樹形、地形，合理密植，栽植密度≤1320株/公頃。d）修剪整形：冬、夏修剪結(jié)合，冬剪一般是在休眠期時(shí)進(jìn)行，最佳修剪時(shí)間為初春。夏剪一般在5～6月進(jìn)行，使樹形結(jié)構(gòu)合理，樹冠通風(fēng)透光。e）施肥：以廄肥、有機(jī)肥為主。在秋季采收后至落葉前，盛果期大樹每株施農(nóng)家肥≥50kg。f）灌溉：應(yīng)根據(jù)物候期、生理需水情況及土壤墑情進(jìn)行灌溉，灌溉用水應(yīng)符合GB5084的相關(guān)規(guī)定。g）病蟲害防治：合理使用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，有限制地使用高效、低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥，按GB/T8321.1～8321.9的要求選擇和施用農(nóng)藥。本章根據(jù)公告詳細(xì)描述了紅棗的栽培管理，對(duì)公告內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)化，增加了修剪整形、施肥、灌溉、病蟲害防治等要求。（6）技術(shù)要求采收運(yùn)送:一般在10月中旬果實(shí)含糖量≥70%時(shí)采收，采收時(shí)禁止使用催熟、催落劑。采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止果皮碰傷、磕傷，并使用鋪有軟質(zhì)材料的容器運(yùn)送。挑選分級(jí)：在潔凈的容器中，按照大小規(guī)格對(duì)采收的紅棗進(jìn)行挑選分級(jí)，去除雜質(zhì)。清洗：在潔凈的容器中，對(duì)分級(jí)后的清澗紅棗進(jìn)行清洗，所有水質(zhì)應(yīng)符合GB5749要求。干制：對(duì)清洗后的清澗紅棗控水，隨后采用蒸汽式烘干或自然曬干的方式干制，使水分含量在25%以下。入庫(kù)：干制后的清澗紅棗存入冷庫(kù)或干凈通風(fēng)的庫(kù)房。質(zhì)量要求a)感官要求項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤紫紅色或褐紅色，色澤均勻一致，棗面鮮艷有光澤。紫紅色或褐紅色，色澤基本一致，棗面鮮艷有光澤。紫紅色或褐紅色，色澤基本一致，棗面鮮艷有光澤。深紅色或褐紅色，色澤基本一致，棗面鮮艷亮潔。形態(tài)長(zhǎng)圓形，棗形基本一致顆粒完整，大小均勻，棗身干爽，棗面微有鄒褶。長(zhǎng)圓形，棗形基本一致，顆粒完整，大小均勻，棗身干爽，棗面微有鄒褶。長(zhǎng)圓形，棗形基本一致顆粒完整，大小均勻，棗身干爽，棗面微有鄒褶。長(zhǎng)圓形，棗形基本一致顆粒完整，大小均勻，棗身干爽，棗面微有鄒褶。組織棗形飽滿，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地柔軟緊密，棗核?。粺o(wú)霉?fàn)€、槳頭、不熟果、病蟲、破頭果，機(jī)械損傷不超3%。棗形飽滿，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地柔軟緊密，棗核??；無(wú)霉?fàn)€、槳頭、不熟果、病蟲、破頭果，機(jī)械損傷不超5%。棗形飽滿，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地柔軟緊密，棗核??；無(wú)霉?fàn)€、槳頭、不熟果、病蟲、破頭果，機(jī)械損傷不超7%。棗形飽滿，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地柔軟緊密，棗核?。粺o(wú)霉?fàn)€、槳頭、不熟果、病蟲、破頭果，機(jī)械損傷不超9%。滋味與氣味具有原果風(fēng)味，甜酸適口，甜味純正無(wú)異味。具有原果風(fēng)味，甜酸適口，甜味純正無(wú)異味。具有原果風(fēng)味，甜酸適口，甜味純正無(wú)異味。具有原果風(fēng)味，甜酸適口，甜味純正無(wú)異味。損傷及缺陷無(wú)霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過(guò)2%無(wú)霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過(guò)3%無(wú)霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過(guò)5%無(wú)霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過(guò)8%顆粒/kg≤130131?160161?200201?300單果重，g4.5?10.0b)理化要求項(xiàng)目指標(biāo)可食率（g/100g）≥90水分（g/100g）≤25總糖（g/100g，以可食部分干物計(jì)）≥70維生素C（mg/100g，以可食部分計(jì)）≥12灰分（g/100g，以可食部分干物計(jì)）≤4.0總酸（g/100g，以可食部分干物計(jì)）≥1.4(7)檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn):本章節(jié)描述了顆數(shù)、殘次果、單果重、形態(tài)色澤等項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法。理化指標(biāo)檢測(cè)本章描述了理化指標(biāo)的檢測(cè)方法：具體方法如下：1.可食率按GB/T5835規(guī)定的可食率檢測(cè)方法執(zhí)行。2.水分按GB/T5835規(guī)定的含水率檢測(cè)方法執(zhí)行。3.總糖按GB/T5835規(guī)定的總糖檢測(cè)方法執(zhí)行。4.維生素C按GB5009.86規(guī)定的檢測(cè)方法測(cè)定。5.灰分按GB5009.4規(guī)定的檢測(cè)方法測(cè)定。6.總酸按GB12456規(guī)定的檢測(cè)方法測(cè)定。(8)檢驗(yàn)規(guī)則本章給了相關(guān)檢驗(yàn)規(guī)則。(9)包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸本章詳細(xì)描述了包裝規(guī)則。試驗(yàn)驗(yàn)證1.委托檢測(cè)結(jié)果：按照陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作程序，我們標(biāo)準(zhǔn)制定工作小組在完成征求意見(jiàn)稿的同時(shí)，按照要求采集清澗紅棗（特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)），相關(guān)樣品送至陜西普恩檢測(cè)技術(shù)有限公司進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)清澗紅棗分別進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)如下：項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)單果重g7.96.75.84.9顆粒顆/kg128156167202可食率g/100g90.590.790.490.5灰分g/100g1.82.61.61.6總糖（以葡萄糖計(jì)）%75.272.375.975.4維生素Cmg/100g22.829.725.521.6水分/100g18.216.320.119.4總酸（以檸檬酸計(jì)）/100g1.481.471.511.512.國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)單果重g4.5?10可食率（以質(zhì)量計(jì)）%≥90含糖量（以可食部分干物）%≥70含酸量（以可食部分干物）%≥1.4維生素Cmg/kg≥120水分%≤25參考分析上述指標(biāo)數(shù)據(jù)，對(duì)照國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告的技術(shù)要求，為規(guī)范清澗紅棗品質(zhì)，保證清澗紅棗質(zhì)量穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)企業(yè)農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，本文件主要分別對(duì)可食率、總糖、維生素C、水分、灰分等5個(gè)項(xiàng)目對(duì)清澗紅棗的技術(shù)要求進(jìn)行討論。3.1總糖清澗紅棗含糖量極高，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味極低，吃起來(lái)特別甜?？偺鞘蔷哂羞€原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）和在測(cè)定條件下能水解成為還原糖的低聚糖（蔗糖等）的總和。按照公告要求，含糖量（以可食部分干物）≥70%本次對(duì)采集的樣品，使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835-2009《干制紅棗》指定的檢驗(yàn)方法，本次驗(yàn)證試驗(yàn)樣品的總糖（以葡萄糖計(jì)）測(cè)定結(jié)果為：特級(jí)75.2%、一級(jí)72.3%、二級(jí)75.9%、三級(jí)75.4%。3.2總酸根據(jù)公告，含酸量（以可食部分干物）≥1.4% ，本次對(duì)采集的樣品，使用國(guó)標(biāo)方法GB12456-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定》第二法，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，總酸含量（以檸檬酸計(jì)）測(cè)定結(jié)果為：特級(jí)1.48g/100g、一級(jí)1.47g/100g、二級(jí)1.51g/100g、三級(jí)1.51g/100g。3.3水分一般理化指標(biāo)測(cè)定水分、總糖、總酸等，根據(jù)公告要求，水分≤25%，對(duì)采集的樣品，使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835-2009《干制紅棗》規(guī)定的檢驗(yàn)方法，本次驗(yàn)證試驗(yàn)樣品的水分測(cè)定結(jié)果為：特級(jí)18.2g/100g、一級(jí)16.3g/100g、二級(jí)20.1g/100g、三級(jí)19.4g/100g。 3.4維生素C維生素C是人體內(nèi)不可缺少的一部分，具有很強(qiáng)的美白、強(qiáng)抵抗力、預(yù)防感冒，還有還原黑色素、抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成的作用。水果中富含維生素C，尤其棗中含有豐富的維生素C。本次對(duì)采集的樣品，使用GB5009.86-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定》第三法，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，原公告中維生素C≥120mg/kg，本次驗(yàn)證試驗(yàn)樣品的維生素C測(cè)定結(jié)果為：特級(jí)22.8mg/100g、一級(jí)29.7mg/100g、二級(jí)25.5mg/100g、三級(jí)21.6mg/100g。3.5灰分原公告中沒(méi)有對(duì)灰分指標(biāo)的要求，但灰分是評(píng)價(jià)紅棗存放時(shí)間的一個(gè)指標(biāo)，隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，灰分增加。本次檢測(cè)特地增加了相關(guān)要求