小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則為了確保學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，提高食品安全管理水平，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，訂立本《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》（以下簡(jiǎn)稱“本制度”）。第二章負(fù)責(zé)人和組織機(jī)構(gòu)第一條負(fù)責(zé)人學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理由校方指定的一名特地負(fù)責(zé)食品安全的管理人員負(fù)責(zé)，稱為“食品衛(wèi)生管理人員”。第二條組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)訂立和實(shí)施本制度，并監(jiān)督食堂的衛(wèi)生管理工作。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，并嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)安全操作規(guī)程。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)及時(shí)處理食品安全事故和投訴，并做好記錄和報(bào)告工作。第三章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第三條食堂衛(wèi)生區(qū)域劃分食堂衛(wèi)生區(qū)域分為準(zhǔn)備食材區(qū)、加工區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)和用餐區(qū)。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)立明顯的隔離防護(hù)措施，避開(kāi)交叉污染。第四條食堂衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備食堂必需配備洗手設(shè)施，保證供應(yīng)人員及時(shí)洗手。食堂必需配備干凈的餐具、餐盤、餐巾等，定期進(jìn)行消毒清洗。食堂必需定期檢查并保養(yǎng)滅火器材，確保食堂安全。第五條食堂清潔衛(wèi)生食堂工作人員要保持工作區(qū)域的乾凈，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。食堂要定期對(duì)燈具、排煙設(shè)施、排水系統(tǒng)等進(jìn)行清潔和維護(hù)。第六條食堂垃圾處理食堂垃圾必需妥當(dāng)分類，并定期進(jìn)行垃圾清運(yùn)工作。食堂垃圾桶應(yīng)密閉且定期清洗消毒。第四章食材采購(gòu)管理第七條食材供應(yīng)商資質(zhì)管理食堂對(duì)所選擇的食材供應(yīng)商必需嚴(yán)格審核，確保其具備相關(guān)合法資質(zhì)。食材供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)食品安全合格證明，并定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)。第八條食材驗(yàn)收管理食堂接收食材時(shí)應(yīng)依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保食材無(wú)任何安全問(wèn)題。檢查合格的食材需及時(shí)進(jìn)行登記存檔，不合格的食材必需嚴(yán)格依照規(guī)定處理。第九條食材存儲(chǔ)管理食材應(yīng)存放在特地的貯藏室中，保持干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境。食材應(yīng)分類存放，避開(kāi)交叉污染，并定期進(jìn)行檢查和清理。第五章食品加工管理第十條食品加工操作規(guī)范食堂必需訂立食品加工操作規(guī)范，明確各個(gè)環(huán)節(jié)的操作要求。食品加工人員必需經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，掌握食品加工的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。第十一條食品加工設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備必需保持清潔，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。加工設(shè)備的使用和保養(yǎng)必需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。第十二條食品加工環(huán)境衛(wèi)生食品加工環(huán)境必需保持乾凈，定期進(jìn)行清潔消毒。加工環(huán)境的垃圾和廢棄物必需及時(shí)清理和處理。第六章餐飲員工衛(wèi)生管理第十三條餐飲員工健康管理食堂餐飲員工必需定期進(jìn)行健康檢查，并持證上崗。餐飲員工有傳染病或身體不適時(shí)，禁止從事與食品直接接觸的工作。第十四條餐飲員工個(gè)人衛(wèi)生餐飲員工進(jìn)入工作區(qū)域前必需進(jìn)行洗手，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。餐飲員工必需佩戴工作帽、口罩和工作服，要求干凈乾凈。第七章食品安全監(jiān)督管理第十五條食品安全檢測(cè)食堂應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)做好記錄，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理和報(bào)告。第十六條食品安全事故應(yīng)急處理食堂應(yīng)訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人員。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立刻采取措施進(jìn)行處理，及時(shí)通知有關(guān)部門并依照要求搭配調(diào)查。第八章外部監(jiān)督和評(píng)審第十七條外部監(jiān)督食堂應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查，搭配相關(guān)工作人員進(jìn)行食品安全檢查。食堂應(yīng)及時(shí)整改存在的問(wèn)題，并按要求報(bào)告整改情況。第十八條定期評(píng)審食堂應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部評(píng)審和自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食堂應(yīng)每年邀請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行食品安全評(píng)審，確定改進(jìn)措施并落實(shí)。第九章懲罰與嘉獎(jiǎng)第十九條懲罰制度對(duì)違反本制度的行為，依據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，可采取警告、罰款、暫時(shí)停止?fàn)I業(yè)等措施。對(duì)于致使食品安全事故的違規(guī)行為，將依法追究法律責(zé)任。第二十條嘉獎(jiǎng)制度食堂對(duì)衛(wèi)生管理良好、食品安全工作出色的個(gè)人和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行表?yè)P(yáng)嘉獎(jiǎng)。嘉獎(jiǎng)可以是榮譽(yù)證書(shū)、