連翹葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程DB41-T 2355-2022

ICS67.140.10

CCSX55

41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T2355—2022

連翹葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程

2022-10-17發(fā)布2023-01-16實(shí)施

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2355—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：河南省商業(yè)科學(xué)研究所有限責(zé)任公司、盧氏縣楊獻(xiàn)民茶業(yè)有限公司、河南省食品

質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心、三門峽清雅閣茶業(yè)有限公司、輝縣市蘇門山?jīng)Q明子茶制品廠、浙江大

學(xué)中原研究院。

本文件主要起草人：李向力、孫茜茜、尹紅娜、楊獻(xiàn)民、張亞勛、羅蓓蓓、劉曉、蔣碧偉、李棟、

李博聞、閆格、鄭允允、謝會(huì)君、王寶龍、王業(yè)萌、朱海華、王法云、王永。

I

DB41/T2355—2022

連翹葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了連翹葉綠茶加工的基本要求、加工工藝、包裝和貯存。

本文件適用于連翹葉綠茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

連翹葉綠茶

以木犀科植物連翹Forsythiasuspensa（Thunb.）Vahl的鮮葉為原料，經(jīng)挑揀、攤晾、殺青、攤涼

回潮、揉捻、烘干、篩分、復(fù)烘、精選、包裝加工制成的連翹葉綠茶。

4基本要求

4.1原料

4.1.1采摘4月上旬至5月上旬連翹枝條的部分鮮葉，采摘后應(yīng)防止堆積擠壓，及時(shí)加工處理。

4.1.2清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

1

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4.2加工場(chǎng)地

4.2.1加工場(chǎng)地應(yīng)滿足交通、水電、通訊等條件的便利性。

4.2.2加工場(chǎng)地周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，距離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、

醫(yī)院1000m以上，距離交通主干道100m以上。

4.2.3加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔、干凈、無(wú)異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢。其他要求應(yīng)符合

GH/T1077的規(guī)定。

4.3加工設(shè)備

4.3.1應(yīng)使用竹、木、藤等無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害材料，加工設(shè)施、器具和工具應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)

定。

4.3.2設(shè)備設(shè)施布局合理，符合工藝要求。

4.4衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5加工工藝

5.1挑揀

將鮮連翹葉攤開，挑出畸形、不完整的葉片和異物。

5.2攤晾

鮮連翹葉挑揀后，均勻攤于潔凈器具上，厚度2cm～3cm，攤晾時(shí)間2h～3h，攤晾溫度20℃左右，

適時(shí)輕翻，以葉質(zhì)變軟、青氣漸失為宜。

5.3殺青

根據(jù)殺青機(jī)的技術(shù)參數(shù)確定投料量和殺青時(shí)間，殺青溫度控制在230℃～250℃，以清香氣溢出、

呈現(xiàn)暗綠色為宜，避免出現(xiàn)生青氣、紅梗、焦芽葉，手握成團(tuán)，葉梗不斷，水分控制在55%左右。

5.4攤涼回潮

葉片殺青后迅速進(jìn)行攤涼回潮，厚度2cm左右，攤涼時(shí)間30min～60min。

5.5揉捻

將攤涼回潮后的連翹葉放入揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速40r/min～50r/min，揉捻3～4次，每次4min～10min。

揉捻至手感柔軟、蜷縮成團(tuán)。揉捻后解塊篩分。

5.6烘干

將揉捻分散后的連翹葉放入烘干機(jī)，溫度控制在70℃～80℃，烘干時(shí)間4h～5h，水分控制在10%～

15%。

5.7篩分

2

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將烘干后的連翹葉茶用篩分機(jī)進(jìn)行篩分，去除碎末。

5.8復(fù)烘

復(fù)烘溫度控制在70℃左右，復(fù)烘時(shí)間3h～4h，水分控制在6%～8%。

5.9精選

揀出或剔除不符合成品茶品質(zhì)要求的茶梗、筋、樸片及其他雜物，確保產(chǎn)品外觀質(zhì)量均勻一致。

6包裝

紙袋、紙罐和內(nèi)襯紙應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定；復(fù)合食品包裝袋應(yīng)符合GB9683的規(guī)定；塑料袋、塑

料罐和內(nèi)襯塑料薄膜應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；鋁、鐵罐應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定；陶、瓷罐應(yīng)符合

GB4806.4的規(guī)定。其他包裝應(yīng)選擇無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害材料制成，符合GH/T1070及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718及其他相關(guān)規(guī)定。

7貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，符合GB/T30375的規(guī)定。

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：河南省商業(yè)科學(xué)研究所有限責(zé)任公司、盧氏縣楊獻(xiàn)民茶業(yè)有限公司、河南省食品

質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心、三門峽清雅閣茶業(yè)有限公司、輝縣市蘇門山?jīng)Q明子茶制品廠、浙江大

學(xué)中原研究院。

本文件主要起草人：李向力、孫茜茜、尹紅娜、楊獻(xiàn)民、張亞勛、羅蓓蓓、劉曉、蔣碧偉、李棟、

李博聞、閆格、鄭允允、謝會(huì)君、王寶龍、王業(yè)萌、朱海華、王法云、王永。

I

DB41/T2355—2022

連翹葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了連翹葉綠茶加工的基本要求、加工工藝、包裝和貯存。

本文件適用于連翹葉綠茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

連翹葉綠茶

以木犀科植物連翹Forsythiasuspensa（T