食用菌加工食品安全法律法規(guī)應(yīng)用考核試卷

食用菌加工食品安全法律法規(guī)應(yīng)用考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種食用菌在加工過程中，必須嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)？（）

A.雞樅

B.金針菇

C.松露

D.香菇

2.食用菌加工企業(yè)必須取得的證件是？（）

A.工商營業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)許可證

C.稅務(wù)登記證

D.組織機構(gòu)代碼證

3.以下哪個法規(guī)對食用菌加工食品安全具有指導(dǎo)作用？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費者權(quán)益保護法》

D.《合同法》

4.食用菌加工過程中，下列哪種行為是不允許的？（）

A.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.嚴(yán)格遵守生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

C.使用過期的原料

D.建立食品安全追溯體系

5.以下哪個部門負(fù)責(zé)食用菌加工食品的監(jiān)管工作？（）

A.工商局

B.食品藥品監(jiān)督管理局

C.環(huán)保局

D.質(zhì)監(jiān)局

6.食用菌加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)多久進行一次食品安全自查？（）

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

7.以下哪個環(huán)節(jié)不屬于食用菌加工過程中的關(guān)鍵控制點？（）

A.原料驗收

B.加工過程

C.成品包裝

D.財務(wù)管理

8.食用菌加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何處理廢棄物？（）

A.隨意丟棄

B.集中存放，交由專業(yè)處理公司處理

C.混入原料

D.焚燒

9.以下哪個因素可能導(dǎo)致食用菌加工食品出現(xiàn)安全問題？（）

A.原料質(zhì)量合格

B.加工環(huán)境干凈整潔

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.成品儲存條件良好

10.食用菌加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)，可能面臨的處罰是什么？（）

A.罰款

B.吊銷許可證

C.罰款并吊銷許可證

D.依法追究刑事責(zé)任

11.以下哪個法規(guī)對食用菌加工食品的標(biāo)簽和說明書有明確規(guī)定？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《反不正當(dāng)競爭法》

D.《廣告法》

12.食用菌加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何保證食品安全？（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.降低生產(chǎn)成本

C.忽略原料質(zhì)量

D.減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)

13.以下哪個部門負(fù)責(zé)對食用菌加工食品的抽檢工作？（）

A.工商局

B.食品藥品監(jiān)督管理局

C.質(zhì)監(jiān)局

D.衛(wèi)生健康委員會

14.食用菌加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)、銷售

B.通知經(jīng)銷商回收問題產(chǎn)品

C.對外公布信息，提醒消費者

D.以上都是

15.以下哪個因素可能導(dǎo)致食用菌加工食品出現(xiàn)微生物污染？（）

A.原料新鮮

B.加工環(huán)境溫度適宜

C.員工操作不規(guī)范

D.成品儲存溫度適宜

16.食用菌加工企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可證時，需要提交的材料包括哪些？（）

A.企業(yè)資質(zhì)證明

B.生產(chǎn)工藝流程

C.食品安全管理制度

D.以上都是

17.以下哪個法規(guī)對食用菌加工食品的廣告宣傳有明確規(guī)定？（）

A.《食品安全法》

B.《廣告法》

C.《反不正當(dāng)競爭法》

D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

18.食用菌加工企業(yè)應(yīng)如何處理消費者關(guān)于食品安全的投訴？（）

A.忽略

B.積極溝通，及時處理

C.推諉責(zé)任

D.惡意報復(fù)

19.以下哪個環(huán)節(jié)是食用菌加工過程中最重要的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗收

B.加工過程

C.成品檢驗

D.儲存運輸

20.食用菌加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)多久對員工進行一次食品安全培訓(xùn)？（）

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食用菌加工食品安全法律法規(guī)主要包括以下哪些？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費者權(quán)益保護法》

D.《勞動合同法》

2.以下哪些是食用菌加工企業(yè)必須遵守的食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)

3.在食用菌加工過程中，哪些因素可能導(dǎo)致食品安全問題？（）

A.原料污染

B.加工設(shè)備不潔

C.員工操作不當(dāng)

D.成品儲存條件不適宜

4.以下哪些措施有助于提高食用菌加工食品安全？（）

A.建立健全食品安全管理體系

B.對員工進行食品安全培訓(xùn)

C.定期對設(shè)備進行清潔和維護

D.減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)以降低成本

5.食用菌加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)可能會受到以下哪些處罰？（）

A.罰款

B.吊銷許可證

C.禁止從事食品生產(chǎn)活動

D.刑事責(zé)任

6.以下哪些是食用菌加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)進行的食品安全自查內(nèi)容？（）

A.原料采購記錄

B.加工過程記錄

C.成品檢驗記錄

D.財務(wù)管理記錄

7.食用菌加工企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上必須包含哪些信息？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑名稱

8.以下哪些環(huán)節(jié)屬于食用菌加工的關(guān)鍵控制點？（）

A.原料驗收

B.加工過程

C.成品包裝

D.儲存運輸

9.以下哪些部門有權(quán)對食用菌加工企業(yè)進行監(jiān)督檢查？（）

A.食品藥品監(jiān)督管理局

B.質(zhì)監(jiān)局

C.工商局

D.衛(wèi)生健康委員會

10.食用菌加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全問題應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（）

A.立即停止銷售

B.通知消費者并召回問題產(chǎn)品

C.向監(jiān)管部門報告

D.隱藏信息不公開

11.以下哪些行為可能違反食用菌加工食品安全法律法規(guī)？（）

A.使用未經(jīng)檢驗合格的原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.未經(jīng)檢驗合格即銷售產(chǎn)品

D.偷工減料降低成本

12.食用菌加工企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些方面？（）

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.成品儲存

D.員工健康管理

13.以下哪些法規(guī)對食用菌加工企業(yè)的廣告宣傳進行了規(guī)定？（）

A.《食品安全法》

B.《廣告法》

C.《反不正當(dāng)競爭法》

D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

14.食用菌加工企業(yè)在應(yīng)對消費者投訴時，以下哪些做法是正確的？（）

A.認(rèn)真聽取消費者意見

B.及時調(diào)查處理問題

C.對投訴內(nèi)容進行記錄

D.對消費者進行惡意報復(fù)

15.以下哪些措施有助于預(yù)防食用菌加工食品的微生物污染？（）

A.保持加工環(huán)境清潔

B.員工操作前進行手部消毒

C.控制加工過程中的溫度

D.避免原料與成品交叉污染

16.食用菌加工企業(yè)在申請食品生產(chǎn)許可證時，需要提交的文件和資料包括哪些？（）

A.企業(yè)資質(zhì)證明

B.食品安全管理制度

C.生產(chǎn)工藝流程

D.原料供應(yīng)商資質(zhì)

17.以下哪些因素會影響食用菌加工食品的儲存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.搬運方式

18.食用菌加工企業(yè)在進行食品安全培訓(xùn)時，以下哪些內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品添加劑使用知識

D.應(yīng)急處理能力

19.以下哪些是食用菌加工食品安全監(jiān)管的主要目標(biāo)？（）

A.防止食品安全事故的發(fā)生

B.保護消費者健康

C.維護市場秩序

D.提高企業(yè)經(jīng)濟效益

20.以下哪些措施有助于提高食用菌加工企業(yè)的食品安全管理水平？（）

A.引進先進的加工設(shè)備

B.加強對員工的培訓(xùn)和考核

C.建立食品安全追溯體系

D.定期進行內(nèi)部審計和自查自糾

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理的最高行政機關(guān)是______。（）

2.食用菌加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括______、______和______。（）

3.食用菌加工食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括______、______、______和______。（）

4.食用菌加工企業(yè)在原料驗收時，應(yīng)檢查原料的______、______和______。（）

5.食用菌加工過程中，關(guān)鍵控制點主要包括______、______、______和______。（）

6.食用菌加工企業(yè)應(yīng)對成品進行檢驗，確保其符合______和______的要求。（）

7.食用菌加工企業(yè)在召回問題產(chǎn)品時，應(yīng)執(zhí)行的程序包括______、______和______。（）

8.食用菌加工食品在儲存過程中，應(yīng)控制______、______和______等條件。（）

9.食用菌加工企業(yè)應(yīng)定期對員工進行______和______的培訓(xùn)。（）

10.食用菌加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)，可能面臨的刑事責(zé)任包括______、______和______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食用菌加工企業(yè)可以自行確定食品添加劑的使用量。（）

2.食用菌加工食品在銷售時，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

3.食用菌加工企業(yè)只需每年進行一次食品安全自查。（）

4.食用菌加工過程中，原料驗收是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）

5.食用菌加工企業(yè)可以不公開處理消費者投訴的信息。（）

6.食用菌加工企業(yè)無需對員工進行食品安全知識培訓(xùn)。（）

7.食用菌加工食品在儲存時，應(yīng)避免與有毒、有害物質(zhì)接觸。（）

8.食用菌加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用過期的原料。（）

9.食用菌加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，可以自行決定是否召回問題產(chǎn)品。（）

10.食用菌加工食品的廣告宣傳可以隨意夸大產(chǎn)品功效。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述食用菌加工企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)如何確保食品安全。（10分）

2.針對食用菌加工企業(yè)，請詳細說明食品安全自查的主要內(nèi)容及其重要性。（10分）

3.請結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)，闡述食用菌加工企業(yè)在產(chǎn)品召回過程中應(yīng)遵循的程序和注意事項。（10分）

4.請從員工培訓(xùn)、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗等方面，提出提高食用菌加工食品安全管理水平的措施。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.A

4.C

5.B

6.B

7.D

8.B

9.C

10.D

11.A

12.A

13.B

14.C

15.C

16.D

17.B

18.B

19.C

20.B

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.AB

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.國家市場監(jiān)督管理總局

2.原料采購管理制度、生產(chǎn)過程管理制度、成品儲存管理制度

3.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品添加劑名稱

4.來源、質(zhì)量、衛(wèi)生

5.原料驗收、加工過程、成品包裝、儲存運輸

6.國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

7.召回公告、召回產(chǎn)品、告知消費者

8.溫度、濕度、光照

9.食品安全知識、操作技能

10.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪、偽造、變造食品生產(chǎn)經(jīng)營許可罪

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.