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食品生產(chǎn)概論內(nèi)容簡介：《食品生產(chǎn)概論》介紹了在食品生產(chǎn)中所推廣、應用的新知識、新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態(tài)。全書內(nèi)容包括：食品組分及其加工技術、食品保藏與加工、果蔬制品生產(chǎn)工藝、肉制品生產(chǎn)工藝、乳制品生產(chǎn)工藝、谷物食品生產(chǎn)工藝、糖果與巧克力生產(chǎn)工藝、飲料生產(chǎn)工藝、發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝等。《食品生產(chǎn)概論》適合高職高專食品類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關專業(yè)學生選用。目錄：緒論第1章食品成分及其加工技術1．1食品的成分及其營養(yǎng)特性1．2基本單元操作1．3食品包裝1．4食品安全第2章食品保藏與加工技術2．1食品的變質(zhì)及其控制2．2食品的熱保藏技術2．3食品的低溫處理與冷凍保藏技術2．4食品的脫水、干燥和濃縮技術2．5食品的化學與生物學技術處理2．6食品的輻射處理技術2．7食品保藏新技術第3章果蔬制品生產(chǎn)技術3．1果蔬原料3．2果蔬保鮮3．3果蔬的糖制和腌制第4章肉制品生產(chǎn)技術4．1概述4．2畜肉和禽肉4．3冷卻肉生產(chǎn)技術4．4各種肉制品生產(chǎn)技術4．5肉類罐頭第5章乳制品生產(chǎn)技術5．1概述5．2液態(tài)乳生產(chǎn)技術5．3酸乳生產(chǎn)技術5．4乳粉生產(chǎn)技術第6章谷物食品生產(chǎn)技術6．1原輔材料6．2焙烤食品生產(chǎn)技術6．3方便與休閑食品生產(chǎn)技術第7章糖果與巧克力生產(chǎn)技術7．1糖果的概念和分類7．2硬糖7．3焦香糖果生產(chǎn)技術7．4充氣糖果生產(chǎn)技術7．5巧克力制品生產(chǎn)技術第8章飲料生產(chǎn)技術8．1碳酸飲料生產(chǎn)技術8．2果蔬汁飲料生產(chǎn)技術8．3其他軟飲料生產(chǎn)技術第9章發(fā)酵食品生產(chǎn)技術9．1醬油生產(chǎn)技術9

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