超星學(xué)習(xí)通《化學(xué)與中國文明（復(fù)旦大學(xué)）》章節(jié)測試答案

超星學(xué)習(xí)通《化學(xué)與中國文明（復(fù)旦大學(xué)）》章節(jié)測試答案 1.1你印象中的化學(xué)是什么？ 1.美國化學(xué)會于（）年慶祝了該學(xué)會成立一百周年。 A、1978 B、1979 C、1989 D、1998 正確答案：B 2.1979年著名化學(xué)家（）提出“化學(xué)是人類進(jìn)步的關(guān)鍵”。 A、諾貝爾 B、徐光憲 C、瑪麗居里 D、西博格 正確答案：D 3.近幾年國家在基礎(chǔ)學(xué)科的投入體現(xiàn)了包括化學(xué)在內(nèi)的許多學(xué)科并不是“天坑專業(yè)”。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 1.2我們恨化學(xué)？ 1.（）年周公度老師針對某電視臺廣告錯誤引導(dǎo)大眾對化學(xué)學(xué)科的認(rèn)知而狀告該臺。 A、2013 B、2014 C、2015 D、2016 正確答案：2015 2.一氧化二氫是一種無色無味透明的化學(xué)物質(zhì)，固態(tài)狀態(tài)下易使人凍傷。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 1.3火的使用及陶瓷的燒制 1.地殼含量中居于第四位的元素是（）？ A、氧 B、硅 C、鋁 D、鐵 正確答案：D 2.陶器顏色與原料及燒制氛圍有關(guān)，含鐵量高時，氧化氣氛中燒出的陶器一般是（）。 A、紅陶 B、黑陶 C、灰陶 D、彩陶 正確答案：A 3.以下哪些條件的具備，促進(jìn)了原始瓷器的燒制？ A、釉的出現(xiàn) B、木炭的使用 C、窯溫的提高 D、白色瓷土原料 正確答案：ACD 4.陶器的出現(xiàn)對人類農(nóng)耕、定居等生活產(chǎn)生了多方面影響。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 1.4青銅鐵器的冶煉與煉丹術(shù) 1.后母戊鼎是目前世界已知出土最大的青銅器。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.“黃金有價玉無價”強(qiáng)調(diào)的是玉具有更豐富的文化內(nèi)涵。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 1.5火藥的萌芽與國防 1.聚四氟乙烯的一般使用溫度范圍是（）攝氏度？ A、零下一百至零上二百 B、零下一百八十至零上二百六十 C、零下二百至零上一百 D、零下二百六十至零上一百八十 正確答案：B 2.聚四氟乙烯被稱為“塑料王”，具有以下哪些特點(diǎn)（）。 A、易溶 B、抗酸 C、抗堿 D、耐高溫 正確答案：BCD 1.6酒文化與中草藥 1.《本草綱目》共計（）卷。 A、50 B、51 C、52 D、53 正確答案：C 2.《天工開物》共分上中下三篇共計24卷。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 1.7李約瑟之問及現(xiàn)代化學(xué)萌芽 1.“李約瑟難題”是指盡管中國古代發(fā)明眾多卻沒有發(fā)展出近代科學(xué)和工業(yè)革命。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.1陶是如何被發(fā)明的？ 1.新石器時代具有哪些特征（）？ A、制作磨制石器 B、發(fā)明陶器 C、出現(xiàn)原始農(nóng)業(yè)畜牧業(yè) D、發(fā)明青銅器 正確答案：ABC 2.夾砂紅陶罐之所以夾砂是因為人們無法處理原料中的砂。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 2.2新石器時代中早期的陶器 1.地殼含量中僅次于氧元素含量，居于第二位的元素是（）。 A、鈣 B、鋁 C、鐵 D、硅 正確答案：D 2.新石器時代中期制陶技術(shù)顯著進(jìn)步，部分地區(qū)進(jìn)入灌溉農(nóng)業(yè)。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.3新石器時代晚期及后世經(jīng)典陶器 1.紅陶是在（）氛圍中燒制的。 A、還原 B、酸性 C、堿性 D、氧化 正確答案：D 2.下面屬于陶器的是？ A、宜興紫砂壺 B、兵馬俑 C、唐三彩 D、臨清貢磚 正確答案：ABCD 2.4陶器燒制中的化學(xué)知識 1.陶燒制過程中發(fā)生了哪些化學(xué)變化？ A、硅酸鹽失去結(jié)晶水 B、胎質(zhì)變硬 C、晶型改變 D、生成低共融的玻璃相 正確答案：ACD 2.粘土是巖石風(fēng)化后的產(chǎn)物，是陶器燒制過程中的原料，其主要成分是水合硅酸鹽。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.5碳族元素及其化學(xué)結(jié)構(gòu) 1.硅元素在地殼含量中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為百分之（）。 A、5 B、6 C、7 D、8 正確答案：C 2.石英是地球表面分布最廣的礦物之一，它的主要成分是（）。 A、氧化鎂 B、二氧化硅 C、氧化鈣 D、氧化鋁 正確答案：B 3.氫氦鋰鈹硼是副族元素。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 2.6二氧化硅、單質(zhì)硅及半導(dǎo)體 1.不含水的堿金屬或堿土金屬鋁硅酸鹽礦物被稱為（）。 A、云母 B、金剛石 C、云石 D、長石 正確答案：D 2.白云母具有良好的絕緣絕熱性能。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.7不同陶器的燒制及化學(xué)原理 1.陶器顏色與原料及燒制氛圍有關(guān)，含鐵量高時，還原氣氛中燒出的陶器一般是（）。 A、紅陶 B、黑陶 C、灰陶 D、彩陶 正確答案：C 2.秦磚素有“鉛磚”的美喻，秦磚燒制的過程中，出現(xiàn)紅磚的原因是（）。 A、粘土含有少量鐵粉 B、添加了耐高溫顏料 C、鐵的高價氧化物未被還原 D、燒制溫度過低 正確答案：C 3.白陶所用原料白黏土中的含鐵量較高，燒成的陶質(zhì)地堅硬。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 3.1瓷的一般性質(zhì) 1.兵馬俑數(shù)量眾多，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)兩對一模一樣的陶俑。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 2.因為瓷瓶的美麗，瓷器包裝的酒水足以影響人們產(chǎn)生購買欲望。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 3.2瓷器的出現(xiàn)與氧化還原 1.陶和瓷的燒結(jié)溫度的分水嶺是（）攝氏度。 A、1000 B、1500 C、1200 D、1700 正確答案：C 2.窯的出現(xiàn)有助于我們提高瓷器的燒制溫度。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 3.硬陶質(zhì)地更為細(xì)膩堅硬，其中二氧化硅含量明顯低于紅陶。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 3.3原始瓷器與陶器的區(qū)別 1.原始瓷器所含堿性氧化物含量一般低于百分之（）。 A、4 B、3 C、2 D、1 正確答案：D 2.原始瓷器所含氧化鐵含量一般低于百分之（）。 A、3 B、4 C、5 D、6 正確答案：A 3.以下（）特點(diǎn)是瓷器的基本特點(diǎn)。 A、燒制溫度1200度以上 B、吸水率低 C、敲之有聲且清脆 D、胎質(zhì)致密 正確答案：ABCD 3.4釉及氧化鈣的制備 1.釉是由（）等礦物和其他化工原料經(jīng)研磨成釉漿，涂在器物表面高溫?zé)贫傻摹?A、長石 B、石英 C、滑石 D、高嶺土 正確答案：ABCD 2.原始瓷器中含鐵量證明其淘洗或選材還不夠充分。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 3.5瓷器的發(fā)展與成熟 1.成熟瓷器出現(xiàn)于（），已成為我國瓷器研究專家的共識。 A、西漢 B、東漢 C、唐 D、宋 正確答案：B 2.成熟瓷器胎體中（）增多，而堿性氧化減少。 A、中性還原物 B、堿性還原物 C、酸性氧化物 D、中性氧化物 正確答案：CD 3.6南青北白的制瓷特點(diǎn) 1.（）是中國白瓷的發(fā)源地。 A、邢窯 B、汝窯 C、鈞窯 D、越窯 正確答案：A 2.青瓷窯所的分布主要在（）。 A、銅川 B、上虞 C、余姚 D、保定 正確答案：BC 3.7釉料與釉彩 1.鉛釉是以（）為基本助溶劑，在700攝氏度左右開始熔融的低溫釉。 A、黃丹 B、硫酸 C、水銀 D、鉛粉 正確答案：AD 2.唐三彩的釉色多樣，其中綠色著色劑一般為（）。 A、赤鐵礦 B、孔雀石 C、藍(lán)銅礦 D、鐵錳礦 正確答案：BC 4.1吉金簡介與青銅的起源 1.中國的銅冶煉大概始于公元前（）。 A、10000年 B、7000年 C、6600年 D、4500年 正確答案：C 2.宋代是吉金文學(xué)的鼎盛期。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 3.經(jīng)科學(xué)研究推斷，中國的青銅冶煉以及使用是獨(dú)立發(fā)源于我國本土的。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 銅的冶煉與青銅器的發(fā)展 1.銅的熔點(diǎn)是（）。 A、1535攝氏度· B、1402攝氏度 C、1803攝氏度 D、1083攝氏度 正確答案：D 2.青銅是銅與（）等金屬的合金。 A、錫 B、鉛 C、硫 D、鈉 正確答案：AB 3.自然界存在天然紅銅，不存在天然鐵（隕鐵除外）。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 4.3成熟的青銅技藝與社會文明 1.“銅鼎之齊”中銅錫比為（）。 A、三比二 B、四比三 C、五比一 D、二比一 正確答案：C 2.《春秋考工記》記載了世界最早的青銅合金配比表。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 3.四羊方尊是中國現(xiàn)存最大的商代青銅方尊。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 4.4黃銅及金屬鋅的冶煉 1.黃銅是由銅和（）組成的合金。 A、銫 B、鎂 C、鈣 D、鋅 正確答案：D 2.鋅的沸點(diǎn)是（）。 A、709攝氏度 B、907攝氏度 C、607攝氏度 D、809攝氏度 正確答案：B 3.中國最遲在宋代中葉掌握了煉鋅工藝。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 4.5膽礬冶銅與銅銹背后的化學(xué) 1.膽水是指天然含（）的泉水。 A、硫化汞 B、硫酸鈣 C、硫酸銅 D、鎂 正確答案：C 2.陶弘景發(fā)現(xiàn)可溶性銅鹽能與鐵發(fā)生置換。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 4.6碳十四斷代法 1.碳在自然界有三種同位素，分別是（）。 A、碳十二 B、碳十三 C、碳十四 D、碳十五 正確答案：ABC 2.碳十二、碳十三被稱為不穩(wěn)定同位素。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 5.1鐵器時代的到來 1.鐵器時代大致開始于（）。 A、公元前2500年 B、公元前3000年 C、公元前3500年 D、公元前5000年 正確答案：A 2.丹麥學(xué)者湯姆遜將人類歷史劃分為（）。 A、白銀時代 B、青銅時代 C、石器時代 D、鐵器時代 正確答案：BCD 5.2鐵器的特點(diǎn)及隕鐵與人工冶鐵的區(qū)別 1.鐵器具有以下特點(diǎn)。 A、強(qiáng)度高 B、硬度高 C、耐磨損 D、成本低 正確答案：ABC 2.一般認(rèn)為鐵器是由赫梯人最先發(fā)明的。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 5.3中國早期鋼鐵的冶煉 1.玉柄鐵劍是我國目前出土發(fā)現(xiàn)最早的含冶煉鐵制品。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.古代新疆比中原內(nèi)地的煉鐵技術(shù)早。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 5.4鐵元素及鐵礦 1.地殼中，鐵元素含量排（）。 A、第一 B、第三 C、第四 D、第二 正確答案：C 2.鐵元素的三種氧化物分別是（）。 A、氧化亞鐵 B、氧化鐵 C、三氧化二鐵 D、四氧化三鐵 正確答案：ABD 3.鐵元素是主族元素。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 5.5碳含量及鐵合金 1.石墨的熔點(diǎn)是（）左右。 A、3800攝氏度 B、3550攝氏度 C、3850攝氏度 D、3650攝氏度 正確答案：C 2.碳的單質(zhì)有（）等。 A、金剛石 B、石墨 C、碳60 D、碳納米管 正確答案：ABCD 5.6中國古代鋼鐵的冶煉技術(shù) 1.鑄鐵脫碳技術(shù)比塊煉鐵滲碳技術(shù)的成本高。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 2.灌鋼技術(shù)最早記錄于南北朝時期。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 5.7古代鋼鐵的廣泛應(yīng)用與保護(hù) 1.（）是最早使用馬鐙的國家。 A、羅馬 B、印度 C、埃及 D、中國 正確答案：D 2.文保專家給滄州鐵獅子內(nèi)加注了（），加速了鐵獅子的朽爛。 A、硫磺錨固合劑 B、硅酸鹽錨固合劑 C、氧化鈣錨固合劑 D、硝酸錨固合劑 正確答案：A 6.1影視劇中的那些煉丹術(shù) 1.煉丹師認(rèn)為（）是不凡且具有靈氣的物質(zhì)。 A、黃金 B、玉石 C、水銀 D、硫磺 正確答案：CD 2.煉丹術(shù)由中國傳入阿拉伯，并最終推進(jìn)了歐洲的煉金術(shù)。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 6.2朱砂的基本性質(zhì) 1.歐洲煉金術(shù)認(rèn)為汞是一切可燃物所共有的。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 2.金和汞都是副族元素。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 6.3煉丹出現(xiàn)的原因及其發(fā)展 1.外丹是指用（）等礦石藥物煉制而成的丹藥。 A、金 B、鉛 C、汞 D、銀 正確答案：BC 2.孫思邈曾煉制“太一神精丹”，其本質(zhì)就是砒霜。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 6.4五石散與服食丹藥的帝王 1.五石散的成分其實是（）等。 A、石鐘乳 B、石硫磺 C、紫石英 D、白石英 正確答案：ABCD 2.赤石脂具有澀腸、收斂止血等作用。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 6.5汞化學(xué)及水銀的使 1.常溫下唯一呈液態(tài)的金屬是（），李時珍曾在《本草綱目》中記載，其狀如水，似銀，故名水銀。 A、鉀 B、鋰 C、汞 D、鈉 正確答案：C 2.《周易參同契》記載的“河上姹女，靈而最神。得火則飛，不見埃塵”。這里的姹女指的是（）。 A、鉀 B、汞 C、鋰 D、鈉 正確答案：B 3.《周易參同契》記載的“鬼隱龍匿，莫知所存。將欲制之，黃芽為根”。這里的黃芽是（）。 A、硫磺 B、雄黃 C、鉛黃 D、雌黃 正確答案：A 6.6煉丹術(shù)的化學(xué)成就 1.中國古代著名的煉丹家有（）。 A、陶弘景 B、葛洪 C、魏伯陽 D、孫思邈 正確答案：ABCD 2.美國科學(xué)家利用慢中子技術(shù)實現(xiàn)了點(diǎn)汞成金，其成本大大降低了金的制備。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 7.1硝的史料記載與分類 1.（）首次系統(tǒng)的記載了硝石。 A、《神農(nóng)本草經(jīng)》 B、《天工開物》 C、《列仙傳》 D、《三十六水法》 正確答案：A 2.“老墻土”的主要成分是？ A、七水合硫酸鎂 B、十水合硫酸鈉 C、硝酸鉀 D、硝酸鈣 正確答案：C 3.日本正倉院保存的硝石和樸硝實質(zhì)是（）？ A、七水合硫酸鎂 B、十水合硫酸鈉 C、含硫酸鎂的硝酸鉀 D、含硫酸鎂的硫酸鈉 正確答案：AD 7.2硝的鑒別 1.蘇頌把七水合硫酸鎂成為芒硝。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 2.《本草綱目》把硝統(tǒng)一歸類為“一火一水”。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 7.3硝的純化及保存 1.蘿卜純化法提純硝時，主要利用蘿卜除去了（）而獲得高純硝。 A、鈉離子 B、鎂離子 C、鈣離子 D、鉀離子 正確答案：B 2.薔薇硝的主要成分是（）。 A、薔薇露 B、銀硝 C、芒硝 D、十水合硫酸鈉 正確答案：AB 7.4火藥的發(fā)現(xiàn)及意義 1.古代火藥的主要成分是（）。 A、硝石 B、硫磺 C、炭質(zhì) D、汞 正確答案：ABC 2.火藥一詞最早出現(xiàn)在《宋會要》中。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 7.5火藥的應(yīng)用 1.漢末火藥開始適用于軍事。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 2.南宋的突火槍是世界第一種發(fā)射子彈的步槍。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 8.1氟化合物與人工合成技術(shù) 1.1768年（）發(fā)現(xiàn)了氫氟酸。 A、諾貝爾 B、莫瓦桑 C、笛卡爾 D、馬格拉夫 正確答案：D 2.單質(zhì)氟于1886年由（）制得。 A、莫瓦桑 B、笛卡爾 C、馬格拉夫 D、諾貝爾 正確答案：A 8.2聚四氟乙烯和國防 1.（）是繼美國、日本后，第三個實現(xiàn)氟涂料合成技術(shù)并產(chǎn)業(yè)化的國家。 A、蘇聯(lián) B、中國 C、法國 D、英國 正確答案：B 2.氟利昂是理想的制冷劑，卻也是臭氧層的破壞者。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 8.3稀土基本知識 1.以下稀土元素中，按金屬活動順序排列，其中最活潑的是（）。 A、鈰 B、镥 C、鈧 D、鑭 正確答案：D 2.（）被譽(yù)為稀土之城。 A、包頭 B、呼和浩特 C、南昌 D、百色 正確答案：A 8.4稀土的應(yīng)用 1.（）被譽(yù)為“工業(yè)味精”。 A、石油 B、煤炭 C、稀土 D、聚四氟乙烯 正確答案：C 2.中國史世界最大的稀土出口國，曾占到世界市場份額的百分之九十五。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 8.5稀土的發(fā)現(xiàn)及徐光憲先生的貢獻(xiàn) 1.（）芬蘭化學(xué)家揭開了稀土元素發(fā)現(xiàn)的序幕。 A、1694年 B、1794年 C、1894年 D、1994年 正確答案：B 2.被譽(yù)為“中國稀土之父”的是我國化學(xué)家（）先生。 A、趙東元 B、李四光 C、徐光憲 D、加多林 正確答案：C 9.1中草藥起源及藥物需求 1.（）被譽(yù)為中草藥的鼻祖。 A、軒轅 B、炎帝 C、倉頡 D、神農(nóng) 正確答案：D 2.（）是中國現(xiàn)存最早的中醫(yī)藥學(xué)著作。 A、《神農(nóng)本草經(jīng)》 B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C、《本草綱目》 D、《媧皇本草集注》 正確答案：A 9.2化學(xué)在中藥發(fā)展中的作用 1.（）經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，可以有效治療傷寒、霍亂。 A、鐵皮石斛 B、冬蟲夏草 C、紅豆杉 D、青蒿素 正確答案：C 2.青蒿素是一種有機(jī)化合物。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 9.3水楊酸、阿司匹林與青蒿素 1.1828年，法國和意大利化學(xué)家成功制得水楊酸。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.乙酰水楊酸是由RaffaelePiria發(fā)明的。（） A.正確 B.錯誤 正確答案：B 9.4手性及反應(yīng)停事件 1.手性是自然界的基本屬性，以下含有手性的是（）？ A、氨基酸 B、蛋白質(zhì) C、糖 D、DNA 正確答案：ABCD 2.沙利度胺對胎兒有嚴(yán)重的致畸性。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 9.5手性合成及諾貝爾化學(xué)獎 1.手性問題的重要性促使在過去二十年中諾貝爾化學(xué)獎兩次頒發(fā)給從事手性研究的科學(xué)家。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.手性問題的研究，讓人們開始重視舊藥的再開發(fā)。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 10.1漆與漆文化 1.經(jīng)過碳十四段代法測定，河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)的漆碗距今（）左右。 A、5000年 B、6000年 C、7000年 D、8000年 正確答案：C 2.漆器是指用天然生漆或經(jīng)過精制的天然生漆修飾過的器物。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 10.2漆的來源及漆酚 1.一棵16年的漆樹一年產(chǎn)漆（）。 A、150克 B、250克 C、350克 D、200克 正確答案：B 2.生漆的主要成分是（）。 A、漆酚 B、漆酶 C、多糖 D、蛋白質(zhì) 正確答案：ABC 10.3漆酶及共軛 1.漆酶是一種含（）的多酚氧化物，是生漆的重要組成部分，是漆酚固化成膜的高分子催化劑。 A、鐵 B、銅 C、鋁 D、鎂 正確答案：B 2.生漆中水的含量是（）。 A、百分之二十 B、百分之四十 C、百分之六十 D、百分之八十 正確答案：A 10.4碳水化合物的基礎(chǔ)介紹 1.單糖是指不能被水解為更小的糖類，如（）。 A、葡萄糖 B、果糖 C、核糖 D、多糖 正確答案：ABC 2.多糖包括（）。 A、淀粉 B、葡萄糖 C、纖維素 D、果糖 正確答案：AC 10.5漆的固化及其應(yīng)用 1.生漆可長時間忍耐（）的環(huán)境。 A、一百五十度及以下 B、一百度及以下 C、二百五十度及以下 D、二百度及以下 正確答案：A 2.生漆聚合過程中，漆酚二聚其顏色體成（）。 A、藍(lán)色 B、紫色 C、紅色 D、褐色 正確答案：D 10.6酚的化學(xué)及生漆聚合 1.桐油的壓榨提煉是一種（）。 A、合成方法 B、物理方法 C、生物方法 D、化學(xué)方法 正確答案：B 2.1909年（）利用苯酚和甲醛合成了酚醛樹脂。 A、貝克爾 B、霍克 C、摩爾 D、喬伊斯 正確答案：A 11.1糖類化合物及其酒化 1.酒的主要成分是？ A、脂 B、醛 C、水 D、酒精 正確答案：CD 2.乙醇是糖類化合物在酵母菌分解下的酒化酵素作用下酒化而成的。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 11.2酒的起源 1.仰韶文化出土的酒罐證明早在（）我國先民就開始釀酒了。 A、5000年 B、7000年 C、6600年 D、8000年 正確答案：B 2.方心芳教授認(rèn)為中國釀酒始于（）。 A、玉山文化 B、龍山文化 C、新石器時代 D、大青山文化 正確答案：C 11.3釀酒技藝中的曲蘗 1.曲蘗是一種發(fā)芽同時又發(fā)霉的谷物。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 2.酒曲受時間、溫度、地點(diǎn)的綜合影響較大，不同酒曲對酒的品質(zhì)影響也非常大。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 11.4酒的不同種類及中國白酒 1.以下屬于蒸餾酒的是（）。 A、黃酒 B、葡萄酒 C、貴州茅臺 D、米酒 正確答案：C 2.以下屬于過濾酒的是（）。 A、山西汾酒 B、貴州茅臺 C、五糧液 D、黃酒 正確答案：D 11.5酒與醋及其背后的化學(xué) 1.食醋中含有多達(dá)（）以上的氨基酸。 A、16種 B、18中 C、17種 D、19種 正確答案：B 2.釀醋的過程就是酒精進(jìn)一步氧化成乙酸的過程。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 12.1紙、多糖及纖維的聯(lián)系 1.纖維素是一種天然有機(jī)高分子物質(zhì)，它是由（）脫水縮合而成的長鏈。 A、葡萄糖 B、多糖 C、核糖 D、果糖 正確答案：A 2.阿斯巴甜又稱為蛋白糖。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 12.2麻纖維的使用及脫膠 1.古代造宣紙常用的最佳原料有（）。 A、大麻 B、青檀皮 C、苧麻 D、桑皮 正確答案：B 2.苧麻一般用（）進(jìn)行化學(xué)脫膠。 A、酒精 B、石灰 C、草木灰 D、竹炭 正確答案：BC 12.3傳統(tǒng)造紙中的化學(xué)原理 1.草木灰水和石灰水的主要成分是（）？ A、碳酸鉀 B、碳酸鈣 C、氫氧化鉀 D、氫氧化鈣 正確答案：AD 2.木素是一種含大量苯環(huán)的大分子有機(jī)物，有助于延長紙張的壽命。 A.正確 B.錯誤 正確答案：B 12.4紙藥及高分子溶脹 1.紙藥其實主要是指（）。 A、楊桃藤汁 B、黃蜀葵汁 C、硫酸鉀 D、氫氧化鈣 正確答案：AB 2.牛羊等家畜吃過量的草后不能喝水，否則會使胃里的纖維溶脹，導(dǎo)致牛羊撐死。 A.正確 B.錯誤 正確答案：A 12.5蠶絲背后的化學(xué)物質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)有以下