1+X糧農食品安全評價等級考試復習題庫（含答案）

1.下面有關說法不正確的是()。A、四種志賀氏菌多價C、B群多價8.細菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產生38分子ATP,此D、兼性厭氧B、肉毒梭狀芽胞桿菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌14.下列哪種設施不是防止蟲害的有效措施?()D、以上均是A、革蘭氏染色19.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有33.在滴定分析中，()等情況可導致系統(tǒng)誤差。CN-,賴氨酸-,補種ONPG試驗為陽性判斷該培養(yǎng)物()。A、氧化還原指示劑49.某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應報告菌落總數(shù)是()。50.以下操作容易造成果蔬礦物質類產品損失的有()。51.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用()浸泡1min左右，然后用蒸B、甲基橙指示劑并處貨值金額()罰款。55.蒸餾()嚴禁用明火。58.以下輻射方法哪種強度最大()。60.某培養(yǎng)物生化試驗結果為H2S+,靛基質-,尿素-,KCN-,賴氨酸-,該培養(yǎng)69.下列食用油中膽固醇含量最高的是()B、花生油70.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷71.下列關于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是()。答案：C72.具有清涼感的酸味劑是()。74.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的()試劑。A、沙門菌D、肉毒梭菌.76.作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。77.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是():D、利于推廣應用成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4個，則該樣品報告乳酸81.減少隨機誤差的方法是()。A、1年A、福氏I型滴定液的體積必須大于()。A、10mL縣級人民政府()報告。94.下列關于標準偏差的描述，不正確的是()。95.食品添加劑應當(),方可列入允許使用的范圍。事故潛在風險的，應當立即()。C、召回不安全食品103.海藻酸鈉形成的凝膠是()。A、熱不變性的105.以下特征不屬于單寧類物質的是()。A、酚類化合物D、不溶性106.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2,生成沉淀由白逐漸轉107.以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。()明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的D、以上都是119.下面有關非法食品添加物不正確的說法是()。120.雜質是夾雜在糧食、油料中的沒有()的物質和影響糧食、油料質量的異種121.小麥互混檢驗中，最低試樣量是()。B、低溫保存食物124.工業(yè)明膠用途最不可能是()。125.下面有關說法不正確是()。移送(),有關部門應當依法處理。134.確定物質ADI值的步驟是()。141.下面有關說法不正確的是()。比例之和不應超過1”規(guī)定的食品添加劑是()。148.室內排水的流向應由(),且應有防止逆流的設計。149.據《刑法修正案(八)》規(guī)定，在生產、銷售的食品中(),處五年以下有151.下面有關說法不正確的是()。D、低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白以向()要求賠償。A、CHC13、NaN03159.國家標準GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(優(yōu)級)必須()。C、用濾紙過濾分離A、絡合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機物是C、乘熱(70-80℃)加入170.下列說法正確的是()。則稱取試樣的質量應大于()生產食品添加劑品種相適應的()。行為是正確的?()A、1年為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,則相對平均偏差是()。A、鑒別A、CI-A、普通光管害A、4個A、2小時B、4小時C、6小時D、8小時213.高壓鋼瓶內用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa,會導致鋼221.屬于食品非法添加物的是()。息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由()統(tǒng)一公布。223.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCIA、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒226.小麥雜質檢驗中，下列屬于雜質的是()。231.不具有維生素C活性的物質是()。B、(配位反應)絡合反應退出市場的不安全食品采取()等處置措施。260.下面有關非法食品添加物不正確的262.()部門可以對向我國境內出口食品的國家(地區(qū))的食品安全管理體系和263.碘酸鉀的分子式為()。264.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的代號是()265.進行有危險性的工作時，必須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有()人進行操作。266.細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。273.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗是取1:4新鮮兔血漿0.5ml,放入小試管B、溶液PH值影響H4y的存在形式276.水分活度降低，首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。277.甜度最高的是()。D、鴨沙門菌A、更衣室A、Mn++284.某農產品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3,則絕對平均偏差是()。得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于(),求其平均數(shù)即為測試結果。287.室溫下貯藏干制品水分活度應降低到()下方才安全。D、標識明確292.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。293.絕對平均偏差和平均值之比稱為()。B、個別偏差2.罐頭制品對果蔬的要求包括()。3.根據ITU的定義，物聯(lián)網主要解決()之間、()之間、()之間的互聯(lián)。4.以下屬于漂燙的作用的有()。6.干制品加工后包裝成品應該注意哪些?()9.溶液濃度表示方法有()。18.影響干制品復水因素包括()。20.各級用水在儲存期間污染的主要來源是()。22.影響小麥容重的因素有()。25.雜質按其性質可以分為()。29.食品保藏的方法()。A、P/PO33.玻璃儀器的干燥方法有()。36.果蔬干制過程的管理包括()。40.根據新版《飼料衛(wèi)生標準》,飼料中污染物類型主要包括()類46.以下屬于膳食纖維的是()。B、容量法(滴定分析法)53.以下屬于食品保藏的方法()。55.以下能起到護色作用的有()。56.按照()過程的不同，將樣品分為點樣(檢樣)、集合樣(原始樣)、送檢樣品(試驗室樣品)、保留樣品和試樣。64.果蔬中水分的存在狀態(tài)()。70.酒精計法可用于()中乙醇濃度的測定72.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面?()73.以下屬于有機酸的是()。76.系統(tǒng)誤差的來源包括()。C、氯化鈉(0.1%以下)D、氯化鈣(0.05%以下)82.果蔬中水分存在的狀態(tài)()。88.下列說法正確的是()。89.靈敏度通常是指儀器測量最小被測量的能力。所測的最小量越(),該儀器的靈敏度就越()。90.自然干制的常見方法()。一般常用25.4mm或133.4mm的比色槽。B、錯誤41.堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質顆粒填塞疏松所致，具有堊白的稻米，商42.油脂中若含有蠟質，將會油脂的透明度和消化吸收率下降，降低油44.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿47.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、48.品評試驗應在飯前1h或飯后2h進行，品評前品評人員應用涼水漱口，把口57.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標