餐廳服務(wù)員（四級(jí)）考試模擬題及參考答案

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）考試模擬題及參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)()，如果有，要盡快撿起。A、煙頭B、紙碎C、垃圾D、骨頭正確答案：B2.瓷器的存放方法是()。A、可以堆疊高一些B、用餐具專(zhuān)柜分檔存放C、用物品柜存放D、可以堆放在洗碗間正確答案：B3.俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A、客前烹制菜品B、獨(dú)立操作C、小組作業(yè)D、與客人合作分讓菜品正確答案：C4.（）菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、法式菜B、美式菜C、意大利菜D、英式菜正確答案：C5.黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過(guò)（）分鐘A、2B、5C、4D、3正確答案：D6.在宴會(huì)進(jìn)行的過(guò)程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求（）道菜換一次餐碟.A、3B、2C、1D、4正確答案：C7.咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、左B、右C、前D、后正確答案：B8.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、啤酒B、咖啡或紅茶C、紅葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：B9.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對(duì)濕度為88%-90%的冰箱中，存放時(shí)最好用紙包好A、5℃B、10℃C、﹣5℃D、0℃正確答案：A10.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、煉乳B、濃牛奶C、冷凍淡牛奶D、鮮熱牛奶正確答案：C11.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、食品安全B、公眾身體健康C、公眾生命安全D、人民群眾健康生活正確答案：B12.被稱(chēng)為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、科涅克B、波爾多C、香檳區(qū)D、勃墾地正確答案：B13.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取（）A、坐姿B、站姿C、任意姿態(tài)D、舒適的姿勢(shì)正確答案：B14.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開(kāi)始為客人斟酒A、20-30B、40-50C、30-40D、50-60正確答案：B15.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡和穩(wěn)定人的情緒A、不吉利B、恬靜素雅C、渲染就餐氣氛D、莊重?zé)崃艺_答案：B16.薩其瑪是（）民族的特色食品A、回族B、滿(mǎn)族C、壯族D、藏族正確答案：B17.撤換骨碟時(shí)把干凈的骨碟放在托盤(pán)靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺(tái)上撤到托盤(pán)上疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P(pán)（）側(cè)A、身體，左B、指尖，右C、身體，右D、指尖，左正確答案：A18.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤(pán)的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐巾B、餐刀C、餐叉D、餐勺正確答案：B19.客人動(dòng)身離開(kāi)座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、面帶微笑B、講再見(jiàn)講C、主動(dòng)拉餐椅D、歡迎下次光臨正確答案：C20.職業(yè)道德主要通過(guò)個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德品質(zhì)C、道德觀念D、道德修養(yǎng)正確答案：A21.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：工作量比較（）A、正常B、一般C、小D、大正確答案：D22.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D23.一般情況下，在宴會(huì)開(kāi)始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、10B、3C、7D、5正確答案：D24.不屬于維吾爾族人喜愛(ài)的食品（）A、拉面B、糌粑C、手抓飯D、手抓羊肉正確答案：B25.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、金酒正確答案：B26.分菜服務(wù)無(wú)論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、咖啡廳B、西餐廳C、茶藝館D、快餐廳正確答案：B27.東方式插花一般來(lái)說(shuō)是指以中國(guó)和()為代表的插花藝術(shù)A、老撾B、泰國(guó)C、中國(guó)香港D、日本正確答案：D28.素有“液體面包”之稱(chēng)的是（）A、金酒B、伏特加C、啤酒D、葡萄酒正確答案：C29.臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線(xiàn)（）。A、相交B、接觸C、垂直D、平行正確答案：C30.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、統(tǒng)一B、不同C、異樣D、各種正確答案：A31.西餐擺臺(tái)中，擺放展示盤(pán)時(shí)，盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤(pán)邊距桌邊（）A、1.5cmB、3cmC、1cmD、2cm正確答案：A32.為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A、刀叉B、裝飾品C、專(zhuān)用餐具D、食品正確答案：C33.（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A、劇院型B、長(zhǎng)方形C、U型D、教室型正確答案：D34.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、主賓B、主人C、副賓D、副主人正確答案：B35.西餐對(duì)食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體（）的發(fā)病率A、胃潰瘍B、膽結(jié)石C、心臟病、高血壓D、腎結(jié)石正確答案：C36.一般餐巾的規(guī)格為()cm見(jiàn)方，不小于40cm，不大于60cm見(jiàn)方。A、55——65B、45——60C、30——50D、60——80正確答案：B37.東坡肉又稱(chēng)滾肉。東坡?tīng)F肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇洵B、蘇舜欽C、蘇軾D、蘇轍正確答案：C38.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)C、歷史D、典故正確答案：B39.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、2.5cmB、1.5cmC、1cmD、2cm正確答案：B40.大餐叉的（）放面包碟一只，店標(biāo)朝上A、左邊B、右邊C、前邊D、后邊正確答案：A41.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的()要求是首要條件。A、符合營(yíng)養(yǎng)B、色、香、味、形C、無(wú)毒無(wú)害D、引人食欲正確答案：C42.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、魯B、徽C、粵D、川正確答案：A43.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、100℃；3-5分鐘B、63℃；30分鐘C、80℃-90℃；30-60秒D、100℃；0.5-2秒正確答案：A44.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、上水果前B、客人用餐后C、任意時(shí)候D、上完菜后正確答案：A45.桌裙離地面（）。A、4cmB、2cmC、5cmD、3cm正確答案：C46.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主賓左側(cè)B、主人右側(cè)C、翻譯陪同中間D、主人左側(cè)正確答案：C47.臺(tái)墊應(yīng)放置于餐位（）。A、左上方B、右上方C、正中心D、左下方正確答案：C48.在安全用電要求中，對(duì)電箱放置的要求是()。A、周?chē)^對(duì)禁止存放易燃易爆物品B、上鎖并用封條封好C、敞開(kāi)箱門(mén)D、放在潮濕不通風(fēng)處正確答案：A49.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、30B、25C、15D、20正確答案：D50.斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類(lèi)而變，黃酒酒斟（）滿(mǎn)。A、七分B、六分C、五分D、八分正確答案：D51.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、去油劑B、去污粉C、洗滌靈D、漂白粉正確答案：C52.威士忌是屬于（）A、釀造酒B、配制酒C、蒸餾酒D、混合酒正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()值臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤走臟盤(pán)和空盤(pán)，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時(shí)應(yīng)用禮貌用語(yǔ)或相應(yīng)的手勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是吸水性較好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()用公筷夾菜分食給客人時(shí)要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.一般咸食搭配干、酸型酒類(lèi)，甜食搭配甜型酒類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()酒水與菜肴的搭配總體來(lái)說(shuō)，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類(lèi)菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢(qián)是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.蒙古族把奶食稱(chēng)為白食A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來(lái)解決。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.（）在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.重托常見(jiàn)于俄式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.美國(guó)飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()客人取食后，菜臺(tái)上的臟餐具，不可堆積，要及時(shí)撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車(chē)、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()湯類(lèi)菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習(xí)慣用左手進(jìn)餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.斟黃酒時(shí)，為了使酒保持一定的溫度，需隨時(shí)為賓客添加酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.中餐宴會(huì)放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)是餐盤(pán)擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤(pán)，各種餐具橫豎成一直線(xiàn)，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號(hào)碼及聯(lián)系電話(huà)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.與主位距離有差別時(shí)，遠(yuǎn)高近低。靠近主位的位置低于離主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.()點(diǎn)單時(shí)，主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨(dú)立操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開(kāi)進(jìn)行烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()巡臺(tái)時(shí)，要及時(shí)撤換臟盤(pán),空盤(pán),更換煙缸,及時(shí)詢(xún)問(wèn)添加酒水,飲品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛(ài)自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.（）高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺(tái)布和裝飾布A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要緊湊、筆挺，如果出現(xiàn)松軟無(wú)力或彎曲變形也不會(huì)影響餐巾折花的藝術(shù)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.回族禁食自死之動(dòng)物、動(dòng)物血A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤(rùn)，被稱(chēng)為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.摩卡咖啡的名字來(lái)源于摩卡港A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手持公用筷，左手持長(zhǎng)把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左側(cè)為客人送菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚(yú)后，應(yīng)及時(shí)撤換骨碟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱(chēng)為社會(huì)公德。A、正確B