釀酒輔料的選擇與應(yīng)用考核試卷

釀酒輔料的選擇與應(yīng)用考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種輔料常用作啤酒的澄清劑？（）

A.硅藻土

B.碘化鉀

C.硫酸銅

D.硅膠

2.以下哪種物質(zhì)不屬于酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？（）

A.氨水

B.磷酸氫二鈉

C.葡萄糖

D.硫酸鎂

3.在葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪種輔料用于調(diào)節(jié)酸度？（）

A.碳酸鈣

B.檸檬酸

C.硫酸

D.碳酸氫鈉

4.下列哪種輔料在釀造過(guò)程中具有抗氧化作用？（）

A.亞硫酸鈉

B.抗壞血酸

C.硫酸銅

D.硅膠

5.在釀造啤酒時(shí)，下列哪種輔料可以增加泡沫的穩(wěn)定性？（）

A.聚磷酸鈉

B.硅藻土

C.硫酸銅

D.明膠

6.以下哪種輔料常用于防止葡萄酒中的微生物污染？（）

A.亞硫酸鈉

B.檸檬酸

C.碳酸鈣

D.抗壞血酸

7.在釀造黃酒過(guò)程中，下列哪種輔料可以增加酒的香氣？（）

A.阿膠

B.紅曲

C.碳酸氫鈉

D.桂皮

8.以下哪種輔料在釀造過(guò)程中用于改善酒體口感？（）

A.硅藻土

B.硫酸銅

C.明膠

D.檸檬酸

9.在釀造葡萄酒時(shí)，下列哪種輔料可以促進(jìn)色素的沉淀？（）

A.碳酸鈣

B.橡木粉

C.硫酸銅

D.亞硫酸鈉

10.以下哪種輔料在釀造過(guò)程中用于降低蛋白質(zhì)含量？（）

A.硅藻土

B.硫酸銅

C.明膠

D.碘化鉀

11.在釀造啤酒時(shí)，下列哪種輔料可以改善麥汁的過(guò)濾性能？（）

A.硅藻土

B.碘化鉀

C.硫酸銅

D.聚磷酸鈉

12.以下哪種輔料在釀造過(guò)程中具有防腐作用？（）

A.亞硫酸鈉

B.檸檬酸

C.明膠

D.硫酸鎂

13.在葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪種輔料可以增加酒的澀味？（）

A.碳酸鈣

B.橡木粉

C.硫酸銅

D.亞硫酸鈉

14.下列哪種輔料在釀造過(guò)程中用于提高酒的抗氧化性？（）

A.抗壞血酸

B.硅藻土

C.明膠

D.檸檬酸

15.在釀造啤酒時(shí)，下列哪種輔料可以增加啤酒的泡沫？（）

A.碳酸氫鈉

B.硅藻土

C.硫酸銅

D.明膠

16.以下哪種輔料在釀造過(guò)程中用于調(diào)節(jié)酒的甜度？（）

A.碳酸鈣

B.檸檬酸

C.紅曲

D.桂皮

17.在釀造黃酒過(guò)程中，下列哪種輔料可以增加酒的色澤？（）

A.阿膠

B.碳酸氫鈉

C.硫酸銅

D.紅曲

18.以下哪種輔料在釀造過(guò)程中具有抗菌作用？（）

A.亞硫酸鈉

B.硅藻土

C.硫酸鎂

D.明膠

19.在釀造葡萄酒時(shí)，下列哪種輔料可以降低酒的酸度？（）

A.碳酸鈣

B.檸檬酸

C.硫酸銅

D.亞硫酸鈉

20.以下哪種輔料在釀造過(guò)程中用于提高酒的澄清度？（）

A.硅藻土

B.碘化鉀

C.明膠

D.聚磷酸鈉

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些輔料可以用于改善啤酒的泡沫穩(wěn)定性？（）

A.聚磷酸鈉

B.明膠

C.硅藻土

D.碳酸氫鈉

2.在葡萄酒釀造過(guò)程中，哪些輔料可以用于調(diào)節(jié)酒體的酸堿度？（）

A.碳酸鈣

B.檸檬酸

C.硫酸銅

D.亞硫酸鈉

3.以下哪些輔料常用于防止釀酒過(guò)程中的微生物污染？（）

A.亞硫酸鈉

B.硫酸銅

C.橡木粉

D.明膠

4.釀造黃酒時(shí)，以下哪些輔料可以增加酒的香氣和風(fēng)味？（）

A.阿膠

B.桂皮

C.紅曲

D.碳酸氫鈉

5.以下哪些輔料可以用于提高啤酒的清澈度？（）

A.硅藻土

B.碘化鉀

C.聚磷酸鈉

D.明膠

6.在葡萄酒釀造中，哪些輔料有助于促進(jìn)酒的色澤和口感？（）

A.橡木粉

B.碳酸鈣

C.抗壞血酸

D.硫酸銅

7.以下哪些輔料可以用于調(diào)整啤酒的苦味？（）

A.檸檬酸

B.硫酸鎂

C.硅藻土

D.聚磷酸鈉

8.釀造過(guò)程中，哪些輔料可以作為酵母的營(yíng)養(yǎng)源？（）

A.葡萄糖

B.氨水

C.磷酸氫二鈉

D.亞硫酸鈉

9.以下哪些輔料在釀酒過(guò)程中具有抗氧化作用？（）

A.抗壞血酸

B.亞硫酸鈉

C.硫酸銅

D.明膠

10.在釀造葡萄酒時(shí)，哪些輔料可以影響酒的澄清度？（）

A.硅藻土

B.明膠

C.碘化鉀

D.硫酸銅

11.以下哪些輔料可以用于改善黃酒的口感？（）

A.紅曲

B.桂皮

C.碳酸氫鈉

D.阿膠

12.在啤酒釀造中，哪些輔料可以增加麥汁的過(guò)濾性能？（）

A.硅藻土

B.聚磷酸鈉

C.碘化鉀

D.明膠

13.以下哪些輔料可以用于調(diào)整葡萄酒的甜度？（）

A.碳酸鈣

B.檸檬酸

C.紅曲

D.亞硫酸鈉

14.釀造啤酒時(shí)，哪些輔料有助于提高啤酒的香氣？（）

A.硫酸鎂

B.檸檬酸

C.硅藻土

D.碳酸氫鈉

15.以下哪些輔料在釀酒過(guò)程中可以降低酒體的酸度？（）

A.碳酸鈣

B.亞硫酸鈉

C.檸檬酸

D.硫酸銅

16.在葡萄酒釀造中，哪些輔料可以用于增加酒的澀味？（）

A.硫酸銅

B.橡木粉

C.碳酸鈣

D.抗壞血酸

17.以下哪些輔料可以用于黃酒的防腐處理？（）

A.亞硫酸鈉

B.明膠

C.硫酸鎂

D.紅曲

18.在啤酒釀造過(guò)程中，哪些輔料有助于提高泡沫的持久性？（）

A.聚磷酸鈉

B.明膠

C.硅藻土

D.碳酸氫鈉

19.以下哪些輔料可以用于調(diào)整葡萄酒的色澤？（）

A.硫酸銅

B.橡木粉

C.抗壞血酸

D.檸檬酸

20.釀造啤酒時(shí)，哪些輔料有助于減少酒體中的蛋白質(zhì)含量？（）

A.硅藻土

B.碘化鉀

C.明膠

D.硫酸銅

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造中，為了增加泡沫的穩(wěn)定性，通常會(huì)添加______。（）

2.在葡萄酒釀造過(guò)程中，______是常用的抗氧化劑。（）

3.黃酒釀造中，______的添加可以增加酒的香氣和風(fēng)味。（）

4.啤酒中使用的澄清劑主要是______。（）

5.葡萄酒中調(diào)節(jié)酸度的輔料是______。（）

6.為了防止葡萄酒中的微生物污染，釀造師會(huì)使用______。（）

7.在釀造啤酒時(shí)，______可以改善麥汁的過(guò)濾性能。（）

8.葡萄酒釀造中，______的添加有助于促進(jìn)色素的沉淀。（）

9.黃酒中，______的加入可以增加酒的色澤。（）

10.啤酒釀造過(guò)程中，______可以提高泡沫的持久性。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.釀造啤酒時(shí)，明膠的添加主要是為了提高泡沫的穩(wěn)定性。（）

2.硅藻土在葡萄酒釀造中用作澄清劑。（）

3.在黃酒釀造過(guò)程中，阿膠的添加是為了增加酒的甜度。（）

4.硫酸銅在釀造過(guò)程中用于防止微生物污染。（）

5.檸檬酸可以用于調(diào)節(jié)啤酒的酸度。（）

6.亞硫酸鈉在葡萄酒釀造中不能用于調(diào)節(jié)酸度。（）

7.紅曲在黃酒釀造中主要用于調(diào)節(jié)酒的酸度。（）

8.聚磷酸鈉在啤酒釀造中用于提高泡沫的持久性。（）

9.碳酸鈣在葡萄酒釀造中用于降低酒的酸度。（）

10.明膠在釀酒過(guò)程中可以用于降低酒體中的蛋白質(zhì)含量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述在啤酒釀造過(guò)程中，如何選擇合適的輔料來(lái)提高泡沫的穩(wěn)定性和持久性。

2.葡萄酒釀造中，為什么需要調(diào)節(jié)酸度？請(qǐng)列舉幾種常用的調(diào)節(jié)酸度的輔料，并說(shuō)明它們的作用原理。

3.黃酒釀造過(guò)程中，如何利用輔料來(lái)增加酒的香氣和風(fēng)味？請(qǐng)舉例說(shuō)明。

4.釀酒過(guò)程中，如何選擇和使用抗氧化劑來(lái)保護(hù)酒的品質(zhì)？請(qǐng)談?wù)勀鷮?duì)這一問(wèn)題的理解和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.B

4.B

5.A

6.A

7.B

8.C

9.A

10.C

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.C

17.D

18.A

19.A

20.A

二、多選題

1.ABD

2.AB

3.AD

4.BC

5.AB

6.AB

7.BD

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.AB

13.AB

14.BD

15.AC

16.AB

17.AC

18.ABD

19.ABC

20.AC

三、填空題

1.聚磷酸鈉

2.抗壞血酸

3.桂皮

4.硅藻土

5.檸檬酸

6.亞硫酸鈉

7.硅藻土

8.硫酸銅

9.紅曲

10.聚磷酸鈉

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.啤酒釀造中，可通過(guò)添加聚磷酸鈉、蛋白質(zhì)類物質(zhì)如明膠，