餐廳服務(wù)員（四級(jí)）試題

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）試題一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、再見B、以后見C、祝你愉快D、希望不久再見到您正確答案：D2.單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)正確答案：D3.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件B、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件C、水分D、溫度正確答案：A4.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、六分之一B、五分之一C、二分之一D、三分之一正確答案：C5.（）功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、福建B、四川C、長(zhǎng)沙D、北京正確答案：A6.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉B、餐巾C、湯勺D、毛巾正確答案：C7.中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、辣B、咸C、甜D、酸正確答案：B8.（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳A、自助餐B、零點(diǎn)餐廳C、宴會(huì)廳D、團(tuán)體餐廳正確答案：B9.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)B、有很強(qiáng)的傳染性C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止正確答案：D10.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、4-5B、3-4C、1-2D、2-3正確答案：D11.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）A、酒度B、溫度C、濕度D、通風(fēng)正確答案：B12.迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、3~4B、1~2C、4~5D、2~3正確答案：D13.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、公眾生命安全B、人民群眾健康生活C、公眾身體健康D、食品安全正確答案：C14.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D15.當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺(tái)形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線型正確答案：B16.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換B、不予更換C、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換D、客人要求時(shí)更換正確答案：A17.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、45——60B、30——50C、60——80D、55——65正確答案：A18.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時(shí)間制成的。A、甘蔗B、小麥C、大麥D、馬鈴薯正確答案：A19.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B20.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、獨(dú)特性B、高性C、中性D、低性正確答案：C21.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、山東曲阜B、江蘇鎮(zhèn)江C、四川成都D、浙江杭州正確答案：B22.徒手斟酒時(shí)，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時(shí)針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、60B、45C、30D、90正確答案：B23.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%正確答案：D24.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、古巴C、美國D、瑞士正確答案：B25.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.45C、0.5D、0.52正確答案：A26.西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺(tái)布A、4B、1C、2D、3正確答案：B27.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、波爾多B、科涅克C、香檳區(qū)D、勃墾地正確答案：A28.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、亞歷山大B、紅粉佳人C、藍(lán)山D、曼哈頓正確答案：B29.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務(wù)B、注重儀容儀表C、用語文明，尊重客人D、對(duì)于陌生的客人不打招呼正確答案：D30.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣B、客人的宗教信仰C、客人對(duì)酒及飲料的選擇D、賓主席位正確答案：C31.下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、相似花型錯(cuò)開擺放B、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放C、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度D、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度正確答案：C32.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩(）A、洗生牛肉B、切醬牛肉C、切生牛肉D、燉牛肉正確答案：B33.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、測(cè)試蒸汽B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸正確答案：D34.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)（）以及烘托宴會(huì)氣氛的目的。A、熱鬧氣氛B、討好賓客C、藝術(shù)效果D、增加收入正確答案：C35.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、擺在餐臺(tái)上B、到餐廳后再找C、貼在宴會(huì)廳門口D、印在請(qǐng)柬上正確答案：D36.西餐中（）攝入量較少。A、膳食纖維B、能量C、脂肪D、蛋白正確答案：A37.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被欺騙之感B、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感C、有賓至如歸之感D、有被冷落之感正確答案：C38.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A、無需擺酒具B、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定C、餐具擺放要突出個(gè)性化D、餐具無破損正確答案：D39.黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過（）分鐘A、3B、5C、2D、4正確答案：A40.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、茶藝館B、西餐廳C、咖啡廳D、快餐廳正確答案：B41.咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、右B、前C、后D、左正確答案：A42.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、川B、魯C、徽D、粵正確答案：B43.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、白葡萄B、巨峰葡萄C、新地葡萄D、紅葡萄正確答案：A44.撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將臟的骨碟一一撤下。C、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：A45.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、自然緩慢解凍法B、流水解凍法C、加溫解凍法D、微波解凍法正確答案：A46.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請(qǐng)顧客B、主動(dòng)的C、客人暗示后D、在客人催促后正確答案：B47.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、干一行煩一行C、看效益決定是否愛崗D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備點(diǎn)正確答案：A48.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點(diǎn)是（）A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、一次性、防腐、輕便C、防滑、耐用、防腐、較重D、防滑、耐用、防腐、輕便正確答案：D49.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣正確答案：C50.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、女士先伸手B、男士先伸手C、雙方同時(shí)伸手D、年齡小的先伸手正確答案：A51.自助餐菜臺(tái)上冷食的最高溫度是（）。A、4℃B、5℃C、8℃D、6℃正確答案：C52.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、托盤B、漏斗C、夾子D、餐巾正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()開餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.斟黃酒時(shí)，為了使酒保持一定的溫度，需隨時(shí)為賓客添加酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()中餐整魚服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.與主位距離有差別時(shí)，遠(yuǎn)高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.中餐宴會(huì)放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)先女士后男士，站在客人右邊點(diǎn)菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.送客時(shí)，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.舉行大型宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強(qiáng)調(diào)一個(gè)“圍”的感覺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()開單時(shí)，要核實(shí)菜品、臺(tái)號(hào)、記錄特殊要求（如牛排配的醬汁）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.《環(huán)境保護(hù)法》不是我國已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.送客時(shí)，若顧客乘車，迎賓員應(yīng)為顧客打開車門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬耍瑒t不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.有時(shí)餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.簽單結(jié)賬時(shí)如果是住店客人，客人可以直接報(bào)房間號(hào)和姓名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場(chǎng)所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()結(jié)賬時(shí)，需在客人用餐后將帳單準(zhǔn)備好，核對(duì)臺(tái)號(hào)、金額、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應(yīng)及時(shí)撤換骨碟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()帶位時(shí)，客人坐下后要為客人打開口布,動(dòng)作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動(dòng)介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.賓客不想離開時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.在選擇玻璃酒具消毒方法時(shí)，應(yīng)首先明確玻璃酒具的