人教版高中化學(xué)選修1《一章-關(guān)注營養(yǎng)平衡-第三節(jié)-生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)》公開課課件-13

2024/10/27安徽阜陽大頭嬰兒——劣質(zhì)奶粉長期食用蛋白質(zhì)含量嚴重不足奶粉、根本不能滿足嬰兒生長需要，嬰兒會患上“重度營養(yǎng)不良綜合癥”，在本是生長最快的時期停止生長，四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被稱為“大頭娃娃”，嚴重的甚至越長越輕、越小，直至心、肝、腎等器官功能衰竭而死亡2024/10/27SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)第1章關(guān)注營養(yǎng)平衡學(xué)習(xí)小榜樣優(yōu)秀個人：王會會李丹李京政管鳴優(yōu)秀小組：3組6組7組8組【學(xué)習(xí)目標】1.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和用途，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.介紹幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)和名稱,了解氨基酸的兩性（羧基和氨基）3.了解肽鍵及多肽的初步知識

【教學(xué)重點】

蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)預(yù)習(xí)自測：1、蛋白質(zhì)組成元素有哪些？C、H、O、N及其少量的S屬于天然有機高分子化合物。2、構(gòu)成蛋白質(zhì)基本單元是什么？氨基酸CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC幾種簡單的氨基酸：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性3、蛋白質(zhì)是怎樣形成的？由氨基酸通過肽鍵形成的高分子化合物二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式：—CO—NH—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物多肽氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)水解縮合縮合縮合水解水解相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)

提問

在生活中如果有人誤食重金屬中毒,緊急解救措施是什么?

這到底是為什么呢？

可立即補飲牛奶或者生蛋清。煮熟了的雞蛋沒有解毒功能,

二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)具有兩性蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。3、蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)氨基酸酶、酸、堿水解2、溶解性：蛋白質(zhì)具有兩性：既能和酸反應(yīng),又能和堿反應(yīng).

官能團：—NH2（堿性）、—COOH（酸性）產(chǎn)生沉淀不溶解實驗探究一變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象

4、變性使蛋白質(zhì)變性的條件有哪些呢？變性加熱加壓強堿重金屬鹽超聲波紫外線攪拌振蕩某些有機物強酸變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象化學(xué)變化不可逆殺菌消毒請同學(xué)們分析變性是什么變化過程？該過程是否可逆？2.如果誤服重金屬鹽后喝牛奶和蛋清的原因是？1.為什么波爾多液（硫酸銅和氫氧化鈣）可以防治病蟲害呢？3.鹽都能使蛋白質(zhì)變性嗎？產(chǎn)生沉淀

溶解

降低析出鹽析實驗探究二鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低,從溶液中析出的過程。物理變化5.鹽析請同學(xué)們分析鹽析是什么變化過程？該過程是否可逆？可逆分離提純蛋白質(zhì)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等相同點復(fù)原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比實驗探究三顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸會顯黃色實驗1-4：在盛有2ml雞蛋清溶液的試管里，滴入幾滴濃硝酸，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象：雞蛋清溶液變黃（并非所有）我的是毛線我想要毛線有嗎?你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)?.灼燒

蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味?！b別蠶絲和人造絲小結(jié)：蛋白質(zhì)組成：物性：化性：變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，不可逆。鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，可逆。顏色反應(yīng)：（遇HNO3變黃）灼燒；灼燒時有燒焦羽毛的氣味兩性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，堿，酶的作用可下發(fā)生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上萬，所含元素C、H、O、N、S等蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品隨堂檢測：1、下列物質(zhì)中既能與稀硫酸反應(yīng)，又能與NaOH反應(yīng)的是（）

A、苯丙氨酸B、纖維素

C、糖類D、汽油2、下列變化肯定不可逆的是（）

A、鹽析B、溶解

C、電離D、蛋白質(zhì)的變性DA3、農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液（由硫酸銅和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是：（）A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波