葡萄酒的參考文獻(xiàn)

第頁(yè)三一文庫(kù)（）〔葡萄酒的參考文獻(xiàn)〕*篇一：葡萄酒理化指標(biāo)參考文獻(xiàn)及問(wèn)題的分析和評(píng)價(jià)

葡萄酒理化指標(biāo)參考文獻(xiàn)

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對(duì)問(wèn)題的分析與類(lèi)比歸納

1、筆者認(rèn)為對(duì)于同一事物的評(píng)價(jià)如果大家的意見(jiàn)越一致那么評(píng)價(jià)的可信度就越高。所以對(duì)于問(wèn)題1的解題思路也就清晰明了了.我們可以通過(guò)方差。所謂方差即觀測(cè)變量各個(gè)取值之間的差異程度。它是用以衡量風(fēng)險(xiǎn)大小的指標(biāo)。這一概念來(lái)對(duì)每一組評(píng)酒員作出的評(píng)估作出風(fēng)險(xiǎn)分析。顯而易見(jiàn)的是若風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的值越高這組評(píng)酒員的評(píng)價(jià)就存在問(wèn)題了。若風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值大小相當(dāng)這說(shuō)明這兩組評(píng)酒員是沒(méi)有明顯差異的。

2、題目中要求對(duì)葡萄作出評(píng)級(jí)?？雌饋?lái)似乎沒(méi)有思路那么我們可以動(dòng)一下我們的小腦筋。既然對(duì)于評(píng)級(jí)我們沒(méi)有參考標(biāo)準(zhǔn)那么我們可以參考評(píng)酒員的評(píng)價(jià)。即使用逆向思維從評(píng)酒員的評(píng)分發(fā)出那么大體上葡萄的分級(jí)基本上就能確定下來(lái)根據(jù)確定先來(lái)的葡萄分級(jí)進(jìn)行逆推就可以得出結(jié)論。

3、對(duì)于這個(gè)問(wèn)題最直觀也是最基本的思路就是看兩者之間的趨勢(shì)。應(yīng)用MATLAB軟件作出兩者的趨勢(shì)圖。通過(guò)對(duì)趨勢(shì)圖的直接觀察兩者之間的大體關(guān)系即可確定然后根據(jù)曲線(xiàn)擬合的方法可得出兩者間的函數(shù)關(guān)系?？梢灶?lèi)比手機(jī)套餐問(wèn)題解決歸納。對(duì)于我們這些消費(fèi)用戶(hù)來(lái)說(shuō)手機(jī)的資費(fèi)問(wèn)題一直是我們所關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。面對(duì)著幾年來(lái)運(yùn)營(yíng)商推出的各種資費(fèi)方案始終沒(méi)有發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化人們迫切的希望能夠通過(guò)各種“套餐”方案的推出能使手機(jī)總消費(fèi)更加低廉。自2007年1月以來(lái)上海、北京、廣東等地的移動(dòng)和聯(lián)通兩

大運(yùn)營(yíng)商相繼推出的“手機(jī)單向收費(fèi)方案”各種品牌的“套餐”手機(jī)“套餐”花樣琳瑯滿(mǎn)目讓人眼花繚亂。人們不禁要問(wèn):運(yùn)營(yíng)商推出的這些手機(jī)“套餐”究竟優(yōu)惠幾何做為運(yùn)營(yíng)商要使卡類(lèi)的收益最高就需要對(duì)套餐市場(chǎng)作科學(xué)合理的需求分析預(yù)測(cè)?？?lèi)推行套餐的目的是為了能夠提高或至少保持現(xiàn)有的用戶(hù)對(duì)卡類(lèi)套餐的興趣度使得用戶(hù)與卡類(lèi)盡可能地長(zhǎng)時(shí)間保持業(yè)務(wù)關(guān)系從而使卡類(lèi)有更多的盈利。套餐的推行種類(lèi)、數(shù)量及其推行時(shí)間都會(huì)影響用戶(hù)對(duì)卡類(lèi)的興趣度若不能推行新套餐用戶(hù)對(duì)卡類(lèi)套餐的興趣度就可能幅度降低。而興趣度的降低就會(huì)導(dǎo)致用戶(hù)流失率隨之升高進(jìn)而可能導(dǎo)致卡類(lèi)的收益降低。

4、對(duì)于第四問(wèn)這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單可以類(lèi)比人口發(fā)展模型來(lái)解決非常直觀可靠。通過(guò)對(duì)人口的發(fā)展的機(jī)理性分析建立了增長(zhǎng)的基于一階偏微分方程的連續(xù)性人口預(yù)測(cè)模型由于若干未知函數(shù)擬合存在誤差和偏微分方程解析解求解困難只用該模型隊(duì)人口發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行定性分析我們?cè)诖藢?duì)連續(xù)模型離散化處理列迭代方程計(jì)算機(jī)編程求解從整體出發(fā)對(duì)一些影響因素進(jìn)行了簡(jiǎn)化短期內(nèi)不考慮城鎮(zhèn)化帶來(lái)影響不考慮人口出生率死亡率男女出生比例隨時(shí)間變化通過(guò)加權(quán)平均可以相應(yīng)的參數(shù)估計(jì)對(duì)原始迭代方程進(jìn)行改造得到中短期人口預(yù)測(cè)的基本模型。由于被忽略因素在迭代過(guò)程的累積性誤差使得該模型在長(zhǎng)期人口預(yù)測(cè)有很大的偏差于是對(duì)影響因素——城鎮(zhèn)化死亡率男女出生比例分別進(jìn)行細(xì)化處理引入死亡率隨時(shí)間變化的函數(shù)城鎮(zhèn)化的處理中進(jìn)行了數(shù)據(jù)補(bǔ)充受到Logistic模型的啟發(fā)創(chuàng)新性的利用S曲線(xiàn)擬合城鎮(zhèn)變化率由于男女出生比例存在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)的差異分開(kāi)考慮其影響經(jīng)上述處理后得到了長(zhǎng)期人口預(yù)測(cè)模型。為了進(jìn)一步從影響人口數(shù)量變化的眾多因素中區(qū)分出影響程度較大的因子把人口系統(tǒng)作為灰色系統(tǒng)內(nèi)部各種相互關(guān)聯(lián)相互影響的影響因子就是灰色量通過(guò)系統(tǒng)的灰色關(guān)聯(lián)度分析模型對(duì)影響人口數(shù)量變化的因子進(jìn)行量化得到了各個(gè)影響因子的灰色關(guān)聯(lián)度排序也就是對(duì)人口數(shù)量變化起的作用的主次排序?qū)η懊娴碾x散模型進(jìn)行了解釋和補(bǔ)充為人口控制和準(zhǔn)確預(yù)測(cè)提供了依據(jù)。

*篇二：葡萄與葡萄酒文化論文

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué)院：東方科技學(xué)院班級(jí)：機(jī)制三班

姓名：李旺學(xué)號(hào)：201141914313課程論文題目：談葡萄與葡萄酒文化方面

課程名稱(chēng)：葡萄與葡萄酒文化

評(píng)閱成績(jī)：

評(píng)閱意見(jiàn)：

成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：

日期：2014年06月01日

課程論文題目

摘要：文中主要介紹了葡萄酒的鑒賞方法及飲用儲(chǔ)藏等

關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放

（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄酒是大地的兒子。在人類(lèi)悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過(guò)程。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。不過(guò)，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)：給人們帶來(lái)健康、快樂(lè)和享受！

一、葡萄酒的飲用

葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來(lái)很多樂(lè)趣。通常使用開(kāi)瓶器開(kāi)葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來(lái)享受葡萄酒的樂(lè)趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過(guò)舌頭，充滿(mǎn)口腔，咽入腹中，感覺(jué)其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。

二、葡萄酒的禮儀

1、倒酒

倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡

酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。

2、檢驗(yàn)

如在餐廳用酒，侍者開(kāi)瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應(yīng)由買(mǎi)單者試。

3、舉杯

握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

4、打轉(zhuǎn)

葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過(guò)程。這也是就不能到太多的原因之一?；伪咕埔鹤韵露希㈨樦D(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。

三、葡萄酒的品嘗

（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)

1、乙醇

乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過(guò)氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒(méi)有締合的乙醇含量減少。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。

2、不揮發(fā)酸類(lèi)

不揮發(fā)酸類(lèi)包括葡萄汁中的酒石酸、蘋(píng)果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過(guò)高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋(píng)果酸的酸味稍帶刺激性，含量過(guò)高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。

葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的

出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有?dú)特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過(guò)高時(shí)，葡萄酒的酸過(guò)猛。這些酸的比例合適而總量適度時(shí)對(duì)酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺(jué)。當(dāng)酸含量過(guò)高時(shí)，酒粗糙且無(wú)甜味；含量過(guò)低時(shí)，酒寡淡。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。

3、糖類(lèi)

葡萄酒中糖類(lèi)成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。葡萄酒中含糖量過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)甜膩的味覺(jué)。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。

4、酯類(lèi)

酯類(lèi)是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類(lèi)共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會(huì)呈現(xiàn)出怡人的香味。含量過(guò)高時(shí)，香味超過(guò)極限后便會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味。

5、色素和單寧

色素主要為花色甙等酚類(lèi)物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來(lái)了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。陳年老酒中的顏色主要來(lái)源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。單寧含量過(guò)高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過(guò)低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。

6、礦物質(zhì)

葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。此外，葡萄酒中的高級(jí)醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來(lái)了一定的難度。

（二）品嘗步驟

1、開(kāi)瓶

葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購(gòu)買(mǎi)。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無(wú)聲音、無(wú)氣泡，呈油狀，表明酒不正常。

3、看顏色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液應(yīng)呈圓盤(pán)狀，清潔光亮，如灰暗無(wú)光，則酒不正常。

4、聞香氣

香氣分三類(lèi)：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類(lèi)香氣向三類(lèi)香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來(lái)，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。

5、入口品嘗

（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿(mǎn)、圓潤(rùn)、舒適等感覺(jué)。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺(jué)。如含酸量過(guò)低，則味平淡，如過(guò)高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（4）余味：咽下后，保留多長(zhǎng)時(shí)間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。

四、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為"活酒"。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過(guò)程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

1、溫度

溫度很重要。如果超過(guò)20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開(kāi)始衰老。如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝來(lái)另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無(wú)奇。

2、濕度

濕度也重要。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生

*篇三：淺談中國(guó)葡萄酒發(fā)展史

淺談中國(guó)葡萄酒發(fā)展史

交通一班、20132755、劉臻

摘要：商代我國(guó)就已出現(xiàn)葡萄酒，西漢時(shí)張騫從西域引進(jìn)內(nèi)地，唐元兩朝達(dá)到興盛，自明朝開(kāi)始逐漸淡化，清朝時(shí)更加衰敗，直到清末華僑張弼士創(chuàng)建了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，近代葡萄酒業(yè)才開(kāi)始起步，但連續(xù)的戰(zhàn)亂，使葡萄酒業(yè)茍延殘喘，張?jiān)Ｆ咸厌劸乒編缀蹶P(guān)閉，解放后我國(guó)葡萄酒業(yè)才有了長(zhǎng)足發(fā)展。關(guān)鍵詞：葡萄酒商代五年計(jì)劃張?jiān)Ｆ咸厌劸乒鹃L(zhǎng)城干白

正文：

葡萄酒晶瑩剔透，色澤華麗，口味甘甜、醇厚，香氣宜人，令無(wú)數(shù)人鐘情。亙古以來(lái)，葡萄酒的發(fā)展史，就伴隨著人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步史，伴隨著人類(lèi)社會(huì)的文明史。10000多年以前，人類(lèi)的祖先偶然發(fā)現(xiàn)這種由葡萄發(fā)酵而成的玉液瓊漿，我們的遠(yuǎn)祖便模仿大自然，開(kāi)始了葡萄酒的釀造歷程。

我國(guó)在遙遠(yuǎn)的商代就已出現(xiàn)了葡萄酒，1980年在河南省發(fā)掘的一個(gè)商代后期的古墓中發(fā)現(xiàn)一個(gè)密閉的銅鹵，經(jīng)北大化學(xué)系分析，銅鹵內(nèi)的酒即為葡萄酒。公元前206年的漢代以前，我國(guó)就已開(kāi)始種植葡萄、釀制葡萄酒了，并且葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模較大，但內(nèi)地種植較少，主要產(chǎn)地在西域。到公元前138年，西漢特使張騫出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿?！?，于是，帶回了葡萄和葡萄酒釀制技術(shù)，葡萄酒釀制技術(shù)開(kāi)始從西域傳到內(nèi)地，東漢時(shí)，葡萄酒仍很珍貴，“扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓?zhuān)匆詾闆鲋荽淌贰保ㄒ?jiàn)太平御覽卷972引《續(xù)漢書(shū)》）用不到20升的葡萄酒向皇帝（漢靈帝）的寵臣（宦官?gòu)堊專(zhuān)┬匈V，便買(mǎi)到獨(dú)攬一個(gè)州軍政大權(quán)的高官，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒的珍貴。但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。

歷史上，內(nèi)地的葡萄酒業(yè)一直斷斷續(xù)續(xù)、沒(méi)有連續(xù)向前發(fā)展，漢代雖引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但未使之傳播開(kāi)來(lái)，漢代之后，中原地區(qū)就不再種植葡萄了，而僅靠一些邊遠(yuǎn)地區(qū)以貢酒的方式向后來(lái)的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。

到唐太宗李世民時(shí)才又重新從西域引入葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)，并且葡萄酒在當(dāng)時(shí)頗為盛行，釀造技術(shù)也已相當(dāng)發(fā)達(dá)，風(fēng)味色澤更佳，這是一個(gè)上至天子滿(mǎn)朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的輝煌盛世，以致許多文人雅士都以葡萄酒為題材作賦吟詩(shī)，如王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催.醉臥沙場(chǎng)君莫笑,古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”，李白的對(duì)酒詩(shī)“葡萄酒，金叵籮，吳姬十五細(xì)馬馱，青黛畫(huà)眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中杯里醉，芙蓉帳里奈君何！”《客中行》“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光；但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。”以及劉禹錫的：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”等都是膾炙人口的千古名句，當(dāng)時(shí)還有胡人在長(zhǎng)安開(kāi)設(shè)酒店，銷(xiāo)售西域葡萄酒。

宋朝重視米酒，創(chuàng)造了用葡萄和米混合釀酒的方法[朱肱（翼中）：北山酒經(jīng)],從元好問(wèn)的《葡萄酒賦》

及序可知，經(jīng)過(guò)晚唐及五代時(shí)期的戰(zhàn)亂，到了宋朝，真正的葡萄酒釀造方法，差不多已失傳,到了南宋，當(dāng)時(shí)臨安雖然繁華，但葡萄酒卻是非常稀少珍貴。這主要是因?yàn)榻喜灰朔N葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已淪陷為金國(guó)統(tǒng)治。陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》詩(shī)云：如傾瀲瀲葡萄酒,似擁重重貂鼠裘.,北宋詩(shī)中把喝葡萄酒與穿貂皮大衣相提并論，說(shuō)明葡萄酒的珍貴。

到了元代中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)水平達(dá)到了歷史最高峰，統(tǒng)治者甚至規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒，并在山西太原、江蘇南京開(kāi)辟了葡萄園，而且在元28年還在皇宮中建造了葡萄酒室，甚至有了檢測(cè)葡萄酒真?zhèn)蔚霓k法，據(jù)記載“至太行山辨真?zhèn)危嬲呦滤戳?，違者得水即冰矣?！笔袌?chǎng)上也有大量的商品葡萄酒銷(xiāo)售.馬可·波羅在《中國(guó)游記》一書(shū)中，說(shuō)道：在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷(xiāo)售。所以山西那里，早就有這樣一首詩(shī):“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足?！碑?dāng)?shù)乩习傩?，把種葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。

到明朝時(shí)，糧食白酒的發(fā)酵、蒸餾技術(shù)日臻提高完善，蒸餾白酒開(kāi)始成為中國(guó)釀酒產(chǎn)品的主流，葡萄酒生產(chǎn)由于具有季節(jié)性，酒產(chǎn)品不易保存，酒度偏低等特點(diǎn)局限而日漸式微。但葡萄酒仍受到許多人的鐘愛(ài)，明朝洪武皇帝曰：“辛酉謁禹廟，有以葡萄酒見(jiàn)餉者，其甘寒清冽……”，公元1578年明朝偉大的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)葡萄和葡萄酒作了詳細(xì)介紹并提到了用葡萄酒制蒸餾酒的方法，如：“……高昌獻(xiàn)蒲桃干凍酒……葡萄皮薄者味美，皮厚者苦，入風(fēng)谷凍成之酒，經(jīng)年不壞?！奔啊啊貌卣咧杏幸粔K，雖極寒，其余皆冰，獨(dú)此不水，乃酒之精液也?！贝朔ㄖ两袢云毡槭褂茫匀斯だ鋬龇椒ò哑咸丫评锏乃治龀?，制成濃縮葡萄酒，是現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)的一個(gè)重要工藝。

清朝最偉大的皇帝康熙也是一位熱衷于飲用葡萄酒的皇帝?？滴踉谝淮委懠埠缶宛B(yǎng)成了每天喝一杯葡萄酒的習(xí)慣一直到去世。他把“上品葡萄酒”比作“人乳”，認(rèn)為常飲是很有好處的。但由于受歷史條件限制，我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)雖有悠久的歷史，在人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程中，也曾有過(guò)輝煌的鼎盛時(shí)期，但由于朝代更迭，戰(zhàn)亂不斷，最終沒(méi)有象法國(guó)、意大利、西班牙那樣，連續(xù)的壯大和發(fā)展。

到清末時(shí)，由于國(guó)力衰敗，戰(zhàn)火不斷，人民連基本的溫飽都不能滿(mǎn)足，葡萄酒業(yè)更是頹廢敗落，直到1892年，華僑張弼