農(nóng)家樂市場調(diào)查報告11

促進農(nóng)家樂可持續(xù)發(fā)展——吉林省城市居民對農(nóng)家樂態(tài)度的調(diào)查報告摘要為了研究吉林省城市居民對農(nóng)家樂的態(tài)度，筆者進行了調(diào)查，用以分析農(nóng)家樂的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題以及提出相應(yīng)的對策等。關(guān)鍵詞鄉(xiāng)村振興可持續(xù)發(fā)展客源開發(fā)地域特色多元格局培訓一、引言習近平總書記在黨的十九大報告中提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，我們要堅定不移的走中國特色社會主義鄉(xiāng)村振興道路，堅持人與自然和諧共生，走綠色發(fā)展道路。作為鄉(xiāng)村旅游中的重要組成部分，農(nóng)家樂是一種基于農(nóng)村自然環(huán)境和生活節(jié)奏，體驗農(nóng)村生活，從城市融入自然的新興休閑方式。近年來，隨著新冠疫情的爆發(fā)等，城市居民變得更加焦慮，壓力更大。根據(jù)《2019年職場人健康力報告》，78.9％的白領(lǐng)存在焦慮現(xiàn)象，從不同的崗位來看，市場、采購、銷售等高壓職位的白領(lǐng)中焦慮人群的比例分別為85.1％、83.3％、83.5％。因此，更多的人們向往輕松閑適的生活，越來越多的城市居民渴望回歸自然、返璞歸真來釋放生活壓力，鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)也由此得到發(fā)展。為了了解農(nóng)家樂發(fā)展的現(xiàn)狀，我們在吉林省展開了城市居民對農(nóng)家樂看法的調(diào)查。二、農(nóng)家樂發(fā)展現(xiàn)狀分析如圖1所示，城市居民中只有40%的居民了解農(nóng)家樂，對農(nóng)家樂僅僅是知道的居民達到51%，這說明農(nóng)家樂的宣傳力度還有待提升。由圖2知，大部分居民很少去農(nóng)家樂旅游，結(jié)合圖3，城市居民即使去農(nóng)家樂旅游，停留時間占比較多的也是一天以內(nèi)，其中，停留時間在兩天以內(nèi)的占比超過了70%。對調(diào)查數(shù)據(jù)整理分析可知，城市居民主要是以放松心情為目的、通過身邊親友的介紹，到農(nóng)家樂去享受具有當?shù)靥厣慕】瞪睿蕾p大自然美景、享受清新空氣的同時體驗農(nóng)村日出而作日入而息的淳樸生活方式。圖1圖2圖3調(diào)查可知，城市居民普遍能接受的消費額度為100至500元，這在一定程度上說明農(nóng)家樂吸引的主要是中低等收入群體，對高收入群體的吸引力還有待提高。值得注意的是，地理位置的偏遠成了城市居民到農(nóng)家樂旅游最大的阻礙。城市居民在旅游過程中發(fā)現(xiàn)農(nóng)家樂的環(huán)境并沒有想象中的好，衛(wèi)生也偏差。因此，大部分城市居民給出的評價是一般滿意，如圖4所示。圖4三、農(nóng)家樂發(fā)展存在的問題根據(jù)調(diào)查結(jié)果，筆者發(fā)現(xiàn)農(nóng)家樂的發(fā)展存在很明顯的幾點問題。在客源市場方面，農(nóng)家樂的客源開發(fā)力度不夠。圖1顯示僅有40%的城市居民了解農(nóng)家樂，其余均不了解甚至是僅僅知道。如圖5所示，接受消費額度在1000元以上的城市居民占比不到十分之一，這在一定程度上說明了農(nóng)家樂在高收入群體中的宣傳力度還遠遠不夠，客源開發(fā)范圍有所局限。筆者認為客源較少的主要原因是目前農(nóng)家樂中單打獨斗的現(xiàn)象比較普遍，各自為政，規(guī)模較小，沒有形成系統(tǒng)，導致宣傳力度不夠。圖5在環(huán)境衛(wèi)生方面，農(nóng)家樂仍存在環(huán)境衛(wèi)生不夠好的問題。在農(nóng)家樂存在缺陷的調(diào)查選項中，更多的城市居民認為現(xiàn)在的農(nóng)家樂環(huán)境衛(wèi)生沒有想象中的好。由于部分“農(nóng)家樂”經(jīng)營者無經(jīng)營許可證,所以工商部門、食藥監(jiān)局和衛(wèi)生部門無法對農(nóng)家樂進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，給消費者帶來了食品不衛(wèi)生的隱患。在一些自來水管未普及的農(nóng)村中，多數(shù)“農(nóng)家樂”餐飲用水是地下井水，容易受到寄生蟲的污染，衛(wèi)生問題得不到保證。部分農(nóng)家樂餐飲工作人員將生熟食品混放,容易造成生熟交叉污染。對廚余廢棄物的處理，多數(shù)均是直接傾倒在四周,致使蚊蠅滋生,對周邊環(huán)境造成了污染[7]。調(diào)查結(jié)果顯示，相較于酒店，城市居民選擇農(nóng)家樂最主要的原因就是鄉(xiāng)村環(huán)境優(yōu)美、空氣清新。如果環(huán)境衛(wèi)生方面的工作不能做到位，那么農(nóng)家樂將會失去大部分客源，最終付出慘重的代價。在地域特色方面，農(nóng)家樂結(jié)合當?shù)靥厣珴M足游客多種需求的產(chǎn)品與活動的開發(fā)不足。調(diào)查結(jié)果顯示，城市居民在農(nóng)家樂旅游的過程中最傾向的是吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家院、采摘、種植等帶有濃厚的鄉(xiāng)村氣息的娛樂方式，希望增加的設(shè)施占比最大的也是體驗型設(shè)施。在居住地的選擇中，城市居民更希望自己能夠住在傳統(tǒng)仿農(nóng)家裝潢的小木屋里。種種調(diào)查結(jié)果均顯示城市居民希望體驗具有農(nóng)家特色的生活。而現(xiàn)在的農(nóng)家樂對特色產(chǎn)品和活動的開發(fā)不足以滿足顧客的需求。各地區(qū)農(nóng)家樂飲食雷同現(xiàn)象比較普遍，沒有自己的品牌和地域特色。在經(jīng)營方面，農(nóng)家樂經(jīng)營者缺乏可此續(xù)發(fā)展的意識。農(nóng)家樂的發(fā)展起源于農(nóng)村，經(jīng)營者主要是當?shù)剞r(nóng)民，他們中大部分受教育程度低，對當?shù)剞r(nóng)村資源優(yōu)勢和風土人情沒有認真的調(diào)查研究,以至于部分農(nóng)家樂出現(xiàn)“城市化”的明顯傾向，也有存在“拿來主義”和“生搬硬套”的現(xiàn)象。由于缺乏專業(yè)知識，沒有接受過正式的培訓，利用新媒體技術(shù)宣傳與推廣對這些經(jīng)營者來說具有一定的難度。四、農(nóng)家樂可持續(xù)發(fā)展的對策研究靈活借力，構(gòu)建農(nóng)家樂多元格局。第一，利用網(wǎng)絡(luò)資源對農(nóng)家樂進行宣傳與推廣，農(nóng)家樂經(jīng)營者可以建立屬于自己的微信公眾號和視頻號以擴展宣傳渠道。第二，農(nóng)家樂應(yīng)與附近旅游社配套連接，與區(qū)內(nèi)以及周邊娛樂設(shè)施、景點（區(qū)）相互融合、連接發(fā)展。第三，農(nóng)家樂應(yīng)借助自身的旅游資源，充分利用自己的優(yōu)勢，設(shè)計出包括城市居民出發(fā)點到農(nóng)家樂路段的精品農(nóng)家樂旅游路線，解決農(nóng)家樂地理位置偏遠給旅游者帶來不便的問題，為農(nóng)家樂吸引更多的客源。第四，目前各大民間組織和企業(yè)響應(yīng)國家號召，助力鄉(xiāng)村振興。而農(nóng)家樂旅游產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的一部分，有不少企業(yè)愿意參與其中。農(nóng)家樂經(jīng)營者可以尋求合作，打造多元合作模式。加強管理，建設(shè)整潔衛(wèi)生的農(nóng)家樂。對于城市居民反應(yīng)的鄉(xiāng)村環(huán)境與衛(wèi)生問題，農(nóng)家樂應(yīng)重視起來并及時解決。首先，農(nóng)家樂經(jīng)營者應(yīng)取得合法經(jīng)營證件，配合相關(guān)部門的各項檢查。其次，每一位從業(yè)人員做好衛(wèi)生健康工作,每一位員工都要取得健康證后方可上崗,。最后，管理人員要不斷地給員工灌輸衛(wèi)生安全知識,時刻注意自己干凈衛(wèi)生的形象和清潔衛(wèi)生的服務(wù)意識。總之，農(nóng)家樂要做好衛(wèi)生方面的工作，為客人提供衛(wèi)生而又具有農(nóng)家地域特色的菜肴。在環(huán)境方面，農(nóng)家樂工作人員要及時清理垃圾，保證經(jīng)營場所的干凈整潔。廚余廢棄物既可以作為飼料用于喂養(yǎng)家畜，也可以交給相關(guān)部門進行統(tǒng)一處理，減少廚余廢棄物對環(huán)境的污染。農(nóng)家樂旅游產(chǎn)業(yè)更多依托的是具有地域特色的農(nóng)家飲食和鄉(xiāng)村優(yōu)美整潔的環(huán)境，因此創(chuàng)造整潔的生活環(huán)境和保證餐飲衛(wèi)生健康是農(nóng)家樂吸引游客的基本條件。因地制宜，打造區(qū)域特色和招牌。經(jīng)營者應(yīng)善于利用當?shù)卦械纳鷳B(tài)環(huán)境、悠久的文化歷史、特色的居住環(huán)境，將區(qū)域民風民俗和鄉(xiāng)村文化傳統(tǒng)資源融入農(nóng)家樂旅游，讓游客充分體驗當?shù)卦兜霓r(nóng)家生活，突出和營造地域特色。邕寧區(qū)農(nóng)家樂獨立運營模式是一個值得學習的例子，當?shù)剞r(nóng)戶或者業(yè)戶將自家的土地房屋建設(shè)和改造為農(nóng)家樂，供應(yīng)的餐飲原料基本是由自家養(yǎng)殖和種植的，比如土雞、土鴨、蔬菜等，滿足游客吃土貨土味和休閑娛樂的需求，打造了該模式農(nóng)家樂的特色和招牌，吸引了較多游客。加強培訓指導，提升經(jīng)營者素質(zhì)。服務(wù)人員素質(zhì)的高低決定了餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低,而餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響消費者的滿意度[8]。因此，需要提高農(nóng)家樂從業(yè)人員的素質(zhì)。而提高“農(nóng)家樂”餐飲從業(yè)人員的素質(zhì),培訓是直接有效的方法[7]。對農(nóng)家樂管理人員及從業(yè)人員加強培訓，培訓內(nèi)容主要是操作能力、衛(wèi)生安全意識、服務(wù)能力、表達溝通能力等,使農(nóng)家樂管理人員以及從業(yè)人員能夠做到服務(wù)規(guī)范而又不失親切自然,讓客人既能感受到鄉(xiāng)村淳樸的民風，又能體驗到農(nóng)家樂旅游的樂趣。同時，對農(nóng)家樂經(jīng)營者進行理論培訓，并指導實踐操作,提高服務(wù)技能，進而提升農(nóng)家樂經(jīng)營者的素質(zhì)，并向農(nóng)家樂經(jīng)營者介紹一些新媒體技術(shù)的使用，讓他們靠自己的力量也能利用網(wǎng)絡(luò)資源進行宣傳和推廣。五、對農(nóng)家樂發(fā)展的思考在這一時代背景下產(chǎn)生的農(nóng)家樂為現(xiàn)代城市居民提供了一個走出城市、親近自然的新途徑。農(nóng)家樂作為一種新興的旅游產(chǎn)業(yè)形式、一個具有中國特色的旅游品牌,現(xiàn)在已經(jīng)風靡全國各地，但農(nóng)家樂的可持續(xù)發(fā)展仍需要兼顧多方面的工作。雖然現(xiàn)在有很多問題亟需解決，但毫無疑問的是農(nóng)家樂旅游的前景是美好光明的。許鈳瑩2022年5月22日參考文獻[1]王麗梅,姜嘉惠.鞍山“農(nóng)家樂”旅游現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究[J].旅游縱覽(下半月),2019,(22):87-88.[2]姚錦金.邕寧區(qū)農(nóng)家樂旅游產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀及開發(fā)對策研究[J].河北企業(yè),2021,(12):19-21.[3]史炎鑫,邱瑛.“徐家大院”農(nóng)家樂發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究[J].商訊,2019,(28):1-2+23.[4]宋小霞.折橋鎮(zhèn)折橋村農(nóng)家樂發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查報告[J].品位經(jīng)典,2019,(09):63-64+108.[5]完雙福.崆峒區(qū)農(nóng)家樂的發(fā)展現(xiàn)狀探析[J].發(fā)展,2019,(08):15-16.[6]王迎潔.市郊農(nóng)