DB2102T 0110-2024網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全管理規(guī)范

DB2102Specificationforfo大連市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 文件起草單位通訊地址：大連市美食文化協(xié)會（大連市西崗區(qū)五四路151號），聯(lián)系電話：0411—1網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全管理規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)過程中為交易雙方或多方提供交易撮合及相關(guān)服務(wù)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者onlinecateringservicepro在網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺上開設(shè)網(wǎng)上店鋪，提供餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營配送服務(wù)組織distributionserviceo24.2管理要求4.2.1平臺提供者應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員4.2.3平臺應(yīng)與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂入網(wǎng)協(xié)議，法定代表人或負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等真實(shí)信息，建4.2.5平臺和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證等信息，公示信息應(yīng)真實(shí)有效。食品經(jīng)營許4.2.6平臺提供者對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)和實(shí)體門店進(jìn)行現(xiàn)場核查，及時(shí)清退不符合要求的餐4.2.7平臺提供者引導(dǎo)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者積極響應(yīng)限塑令，使用可循環(huán)、可降解、易回收的產(chǎn)品。4.2.8平臺應(yīng)在餐飲服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營主頁面以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。4.2.9平臺應(yīng)提示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、配送人員、4.2.11平臺應(yīng)對訂送餐信息進(jìn)行登記，如實(shí)記5.2管理要求5.2.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立相關(guān)制度包括但不限于以下內(nèi)容：食品從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、原料控5.2.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營實(shí)際，如實(shí)記錄相關(guān)信息包括但不限于以下內(nèi)容：從業(yè)人員培訓(xùn)考核、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料出庫、食品安全自查、餐廚廢棄物處置、衛(wèi)生間清潔等。35.3加工制作要求5.3.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供的餐飲食品應(yīng)與實(shí)體店5.3.5應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性等因素，在不改變食品性狀的前提下，宜選擇可降解的食品容器、餐5.3.6宜隨餐提供食品制作時(shí)間、建議食用時(shí)限等與食用相關(guān)的信息。5.4.1同一訂單的食品宜同時(shí)出品，不能同時(shí)b)熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；5.4.4應(yīng)設(shè)置臨時(shí)或固定的外賣取餐區(qū)。取餐區(qū)5.5公開區(qū)域要求5.5.1.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將視頻圖像上傳至管理平臺，5.5.1.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期維護(hù)監(jiān)控設(shè)備，設(shè)備不能正常使用，應(yīng)及時(shí)維修并做好記錄。5.5.1.4攝像及圖像展示設(shè)備的配置數(shù)量應(yīng)覆蓋但不限于以下區(qū)域：粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間和專用45.5.2.1粗加工區(qū)5.5.2.2烹飪區(qū)5.5.2.4餐飲具清洗消毒區(qū)存放、保潔、熱力消毒設(shè)備的工作狀態(tài)、化學(xué)消毒5.5.2.5食品庫房5.5.3.1在就餐場所醒目位置和平臺公示的信息包括但不限于以下內(nèi)容：食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識、食品安全管理員證、從業(yè)人員5.5.3.2公開的信息可通過餐飲服務(wù)單完整、畫面流暢。6.2.1配送服務(wù)組織應(yīng)建立并公開的制度包括但不限于以下內(nèi)容：餐品配送安全管理、餐品配送要求、配送員管理更求、配送異常情況處置、突發(fā)事6.2.2配送服務(wù)組織應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行適宜的環(huán)境改造，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，滿足配送服6.2.3配送服務(wù)組織在聘用配送人員時(shí)應(yīng)核實(shí)配送人員相關(guān)信息，建立檔案，做到有效追溯。鼓6.2.4配送服務(wù)組織查驗(yàn)配送人員健康證明并做好記錄，不應(yīng)安排患有已知或疑似有礙食品安全56.2.6配送服務(wù)組織應(yīng)定期對配送人員開展服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德、食品安全、交通安全、文明用6.3.2配送人員應(yīng)參加崗前培訓(xùn)及在崗培訓(xùn)，通過考核方可從事配送應(yīng)暫停配送工作。手部存在開放性傷口時(shí)，應(yīng)進(jìn)行包扎等6.4.2配送食品時(shí)，配送箱（包）應(yīng)專用，干凈整潔無異味，內(nèi)表面不應(yīng)有油漬、湯漬等污物。6.5.1配送服務(wù)組織對服務(wù)過程中餐品的完好、送餐準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確性和人員服務(wù)等提出要求。6.5.2配送服務(wù)組織建立投訴處理制度、配送服務(wù)異常制度、突發(fā)事件處置制度，公開投訴方式6.5.3配送餐品如發(fā)生損壞、丟失等情況，配送服務(wù)組織及時(shí)與消費(fèi)者溝通，并按照《中華人民6.5.4配送服務(wù)組織建立服務(wù)質(zhì)量評價(jià)機(jī)制，宜采取線上評價(jià)，問卷調(diào)查等方式，定期對配送服7.2.1對平臺規(guī)范化管理評價(jià)重點(diǎn)內(nèi)容包括但不限于以下內(nèi)容：平臺資質(zhì)、管理制度、入網(wǎng)7.2.2對入網(wǎng)餐飲