2024年山東四級公共營養(yǎng)師高頻核心題庫（含答案詳解）

飽和脂肪酸的比例為()。克相當(dāng)于6.259蛋白質(zhì)(即100÷16)。6.酒的能量來源有()9.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。10.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A、RNI和UL答案：C21.我每天的工作都是()。解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉.以支鏈淀粉為主。23.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地攝取食物來達(dá)到這個目標(biāo)。24.辦事公道其涵義主要指()。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的禮會標(biāo)準(zhǔn)，實事求是地待人處事C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事，其中站在公正的立場上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。25.一個20歲的中體力活動男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。解析：中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國居民能年齡/歲RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)11~18～輕體力活動中體力活動重體力活動孕婦4～6個月7～9個月50～輕體力活動中體力活動重體力活動60～輕體力活動中體力活動70～輕體力活動中體力活動26.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。潛伏期短，一般在2～3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長不超過10h29.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。如此等等，這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。35.脂溶性抗氧化劑主要用于()。36.引起組胺中毒的魚類是()。力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。39.血漿中維生素C含量()時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。0%～30%,蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。42.某種液態(tài)食品，其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/1043.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。44.含維生素A豐富的食物有()。48.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()。50.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。解析：濃度為1%～10%的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長，65%的糖溶液可抑制細(xì)菌的生長，而80%51.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。D、以上均是52.下列食物含維生素B1豐富的是()。56.以下說法不正確的是()。60.老年人鈣的吸收率為()。61.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。62.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%,豆腐可提高到92%～96%。63.()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。64.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。65.長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。解析：長期攝人低劑量的氟(1—2mg/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長66.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂67.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法68.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。69.假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人到其推薦攝入量時，隨機(jī)個體攝入不足和攝入過多的概率為()。D、70%和30%解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%~98%)的需要量的攝入水平。70.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是()。B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25%,即每4個北京人中就每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。根據(jù)廣2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國73.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，76.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是()。77.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1,計算出的其他氨78.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方3.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。5.食品安全評價的急性毒性試驗包括()。A、LD506.鎂的生理功能包括()。按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行()。8.關(guān)二F幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是()。A、1～2歲進(jìn)餐4～5次B、2～3歲進(jìn)餐4～5次C、每餐間隔時問3～3.5h10.食品的衛(wèi)生要求包括()。12.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()。14.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識是()。21.泌乳量受多方面的影響，這些因素有()。22.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。24.應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。25.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。答案：DE答案：ABCD內(nèi)陸地區(qū)甚至部分沿海地區(qū)碘缺乏病也較為常見。C、工藝簡單成本低31.青少年的膳食指南包括()。33.影響GI的因素有()。34.下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是()。35.人體消耗的能量主要用于()。37.脂溶性維生素包括()。B、維生素BD、維生素D38.常見的干燥技術(shù)包括()。40.食品產(chǎn)品的分析主要包括()。41.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧?D、娛樂互動42.含膽固醇較高的食物有()。43.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括()。44.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。45.脂類包括哪兩大類()。46.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有()。47.下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是()。48.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。49.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括()。50.煙酸缺乏可出現(xiàn)()典型癥狀。52.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括()。白、硬蛋白等)、結(jié)合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。55.內(nèi)分泌器官包括()。56.下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有()。B、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6長0.6kg,后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重十月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5。57.測定分析中粗脂肪常包括()。59.膳食纖維的主要特性包括()。性一樣。()期是Hb≤105g/L解析：三大營養(yǎng)物提供能量占總能量的比例分別為：蛋白質(zhì)12%～14%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%～65%。會公眾健康工作的專業(yè)人員。()物。()解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達(dá)75cm。20.啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。()解析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。21.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。()22.巴氏殺菌法優(yōu)點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。()23.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。()24.記賬法適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個體膳食攝入情況。()25.糞便不容易分解破壞。()26.婦女絕經(jīng)后高血壓病發(fā)病率低于男性。()腸、結(jié)腸。()30.一般來說，植物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于動物性食品。()31.保健食品就是普通食品。()32.24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡7歲以下的兒童。()解析：由于24h膳食回顧調(diào)查法主要依靠應(yīng)答膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。33.調(diào)查問題要清楚、有傾向性。()合理、加工破壞等。()膳食攝入情況。()37.食鹽攝入量與高血壓呈負(fù)相關(guān)，健康人每日攝入6g為宜。()解析：健康人群每日攝入6g即可滿足機(jī)體對鈉的需要。攝人食鹽過量與高血壓38.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的39.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。()40.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和50.8～12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。()51.硒的RNI為50μg/d,適用于18歲以上者。()56.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。()關(guān)的內(nèi)容列入其中。()59.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。()5.一男子，40歲，身高175cm,體重70kg,腦力勞動為主，平時工作繁忙，無應(yīng)能夠針對項目所選定的高危人群產(chǎn)生效果。(4)經(jīng)費(fèi)開支，應(yīng)優(yōu)先選用既花錢少又效益高的措施。計算11月15日7.下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳計算11月15日用餐時間用餐人數(shù)(人)消耗能量(kcal)晚餐答案：早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日數(shù)=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人算SD時，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%,則RNI=1.2×EAR。13.維生素D男女機(jī)關(guān)工作人員輕司機(jī)中重孕婦(中期)3355—男女活動強(qiáng)度機(jī)關(guān)工作人員輕司機(jī)中重孕婦(中期)3355教師輕答案：(1)腰圍1)應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2)站姿不對，應(yīng)平視前方，不含的卷尺。(2)身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計(身高坐高計)測于母乳。(5)降低礦物質(zhì)總量，調(diào)整鈣/磷比例至(1.3～1.5):1,增加鐵、鋅中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。(2)記賬法記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性采用長達(dá)一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。(3)稱重時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。能量/營養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)鈣行如下計算和評價：(1)能量密度計算和評價。(2)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。營幾種常見食物蛋白質(zhì)的AAS和PDCAAS食物蛋白質(zhì)酪蛋白牛肉大豆分離蛋白向日葵籽蛋白答案：(1)氨基酸評分(AAS)是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的g)÷理想模式中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。(2)經(jīng)消資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER),對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。答案：(1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。(3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初營養(yǎng)狀況。(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開43.明適應(yīng)的過程。這一過程大約在1分鐘左右即可完成。性食品中B()P含量≤5μg/kg(GB7104—86),食物油中B()P含量≤10μg/kg45.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：(1)選擇運(yùn)動類型：有氧運(yùn)動或