旅游專業(yè)模擬題與答案

旅游專業(yè)模擬題與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B2.客人結(jié)賬時，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、收銀臺上B、賬單夾內(nèi)C、右手上D、左手上正確答案：B3.中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、副主人與主人相對而坐B、主人座應(yīng)背對入口C、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓D、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓正確答案：B4.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、生日宴C、國宴D、家宴正確答案：C5.黃酒的準(zhǔn)備工作時間不超過（）分鐘A、4B、2C、3D、5正確答案：C6.下列()不是選擇清潔劑時應(yīng)考慮的因素。A、刺激性B、泡沫C、pH值D、包裝正確答案：A7.筷架上方的筷子長度為（）。A、5cmB、3cmC、2cmD、4cm正確答案：A8.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、放在碗上B、一同撤換C、放在餐桌D、照原樣擱上正確答案：D9.下列選項中，（)屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度B、擺放的距離、相似花型錯開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、布的質(zhì)地、相似花型錯開擺放D、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯開擺放正確答案：B10.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，如果得到師長允許而坐下，則稱為()。A、坐下B、侍奉C、侍坐D、奉坐正確答案：C11.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。A、熱鬧氣氛B、藝術(shù)效果C、討好賓客D、增加收入正確答案：B12.三國時期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、葡萄酒B、果酒C、黃酒D、白酒正確答案：C13.黃酒服務(wù)時，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副賓B、主賓C、主人D、副主人正確答案：C14.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、希望不久再見到您B、再見C、以后見D、祝你愉快正確答案：A15.在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、3B、2C、1D、4正確答案：C16.中餐宴會服務(wù)中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。A、用餐結(jié)束后B、上下一道菜時C、同時D、餐中任意時刻正確答案：C17.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、咖啡或紅茶D、啤酒正確答案：C18.吉禮的范圍很廣，包括祭祀()A、天神、地祇、人鬼B、天皇、地神、鬼神C、天君、地母、人鬼D、天帝、地祇、祖宗正確答案：A19.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級塑料保鮮膜B、黃泥C、荷葉部分D、石膏正確答案：C20.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動服務(wù)正確答案：C21.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、45B、15C、30D、60正確答案：A22.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1.5cmB、2cmC、1cmD、2.5cm正確答案：A23.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、多種花卉點綴餐臺C、石榴花或梨花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：D24.黃酒酒中乙醛沸點是（）℃A、23B、22C、21D、24正確答案：C25.撤換骨碟時,應(yīng)是（）。A、先將臟的骨碟一一撤下。B、先將干凈骨碟一一換上C、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。D、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上正確答案：D26.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、50-60B、30-40C、20-30D、40-50正確答案：D27.吉禮是指___的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。A、婚配B、祭祀C、宴請D、拜訪正確答案：B28.“()”是主客雙方相見的禮節(jié)。A、拱手B、對揖C、遍揖D、作揖正確答案：B29.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、白蘭地B、啤酒C、伏特加D、葡萄酒正確答案：C30.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、熱菜、湯菜、甜食D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食正確答案：D31.西餐中（）攝入量較少。A、膳食纖維B、脂肪C、能量D、蛋白正確答案：A32.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、2/3處B、1/2處C、2/2處D、1/3處正確答案：A33.我國古代特有的向?qū)Ψ奖硎境绺呔匆獾亩Y節(jié)是()。A、鞠躬禮B、跪拜禮C、揖禮D、握手禮正確答案：B34.（）是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花正確答案：C35.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、羅姆雞尾酒B、白蘭地雞尾酒C、開胃混合酒D、威士忌雞尾酒正確答案：C36.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或烏龍茶B、咖啡或奶茶C、咖啡或花茶D、咖啡或紅茶正確答案：D37.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、去污粉B、去油劑C、漂白粉D、洗滌靈正確答案：D38.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、2cmB、1.5cmC、1cmD、3cm正確答案：B39.職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、職業(yè)道德感B、愛崗敬業(yè)感C、社會責(zé)任感D、服務(wù)意識感正確答案：C40.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、漢族C、滿族D、藏族正確答案：C41.川菜中的“當(dāng)家花旦”是（）A、回鍋肉B、毛血旺C、夫妻肺片D、麻婆豆腐正確答案：A42.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、動物性食物B、植物性食物C、畜牧類食物D、水產(chǎn)類食物正確答案：B43.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，法國人喜歡（）。A、荷花B、百合花C、櫻花D、山茶花正確答案：B44.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、水果B、冷盤C、主菜D、熱菜正確答案：B45.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒體B、酒色C、酒瓶D、瓶口朝向正確答案：D46.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、34973B、35002C、32874D、31350正確答案：B47.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、3分鐘B、2分鐘C、5分鐘D、1分鐘正確答案：C48.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會才能使用B、多次性C、正餐不能使用D、一次性正確答案：D49.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、60B、50C、80D、65正確答案：A50.()命婦常服以襖、衫為主。A、明代B、清代C、唐代D、漢代正確答案：A51.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、四川B、福建C、長沙D、北京正確答案：B52.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、川菜B、蘇菜C、京菜D、閩菜正確答案：A53.我國古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。A、常服B、禮服C、祭服D、法服正確答案：B54.（）通常不屬于自助餐的特點A、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)B、主要適用于大型活動、團隊接待、會議等C、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定D、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃正確答案：C55.對“色容莊”理解有誤的一項是()A、聽長輩說話時要恭敬。B、保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度C、是指在任何場合，神色要莊重嚴(yán)肅D、不嬉戲逗鬧正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.根據(jù)對方輩份，鞠躬的角度有()、()、()三種。選擇一項或多項：A、磬折B、微磬C、矩折D、微俯正確答案：ABC2.下列屬于嘉禮的有（）選擇一項或多項：A、納吉、納采B、賓射、燕饗C、飲食、婚冠D、脤膰、賀慶正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()巡臺時，要及時撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A3.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A4.送客時，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯誤正確答案：A5.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B6.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數(shù)進行。A、正確B、錯誤正確答案：A7.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確B、錯誤正確答案：A8.()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點心時，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時用服務(wù)勺盛汁。A、正確B、錯誤正確答案：A9.在酒具送入洗碗機前，要將酒具全部放置在洗碗機無分格筐內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B10.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯誤正確答案：A11.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯誤正確答案：A12.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B13.中餐宴會安排“以上為尊”是指空間上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正確B、錯誤正確答案：A14.重托常見于俄式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A15.宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B16.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A17.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯誤正確答案：A18.當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您去收銀臺結(jié)賬”，立即去收銀臺取賬單。A、正確B、錯誤正確答案：B19.（）應(yīng)堅持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯誤正確答案：A20.()客人取食后，服務(wù)員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()當(dāng)客人進入餐廳時，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤正確答案：A22.（）開胃菜，具有開胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯誤正確答案：B23.杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯誤正確答案：B24.()點單時，要注意準(zhǔn)備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A25.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“儀制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法規(guī)。A、正確B、錯誤正確答案：A26.(）國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄及其調(diào)整，由國務(wù)院野生動物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()開餐前，保溫用具和廚房為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全，如取食品用的布菲夾，餐盤等。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()自助餐服務(wù)巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯誤正確答案：A30.色容莊，是指在正式的禮儀場合，神色要莊重嚴(yán)肅，不嬉戲逗鬧。A、正確B、錯誤正確答案：A31.跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐著，即“正襟危坐”。A、正確B、錯誤正確答案：B32.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A34.()帶位時，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤正確答案：A35.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對外公開。A、正確B、錯誤正確答案：B36.茶藝師工作時可披發(fā)A、正確B、錯誤正確答案：B37.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B38.()中餐整魚服務(wù)分菜時需要先報菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時需要配上佐料。A、正確B、錯誤正確答案：A39.（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A40.()大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯誤正確答案：A41.開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗酒后，才能開始開啟葡萄酒。A、正確