2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)模版（四篇）

第3頁共3頁2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)模版食堂工作人員管理?xiàng)l例為有效管理公司食堂的各項(xiàng)事務(wù)，確保各項(xiàng)工作的規(guī)范性與有序性，維護(hù)食堂運(yùn)營的正常秩序，并切實(shí)保障廣大員工的合法權(quán)益，特制定本食堂工作人員管理制度，以實(shí)現(xiàn)對公司食堂各項(xiàng)工作的全面規(guī)范。一、洗碗工管理規(guī)定1.個(gè)人衛(wèi)生要求：洗碗工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前需著裝整潔，定期修剪指甲、理發(fā)并保持身體清潔。2.餐具消毒流程：必須嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序，即一洗、二清、三消毒、四保潔，確保每件餐具消毒合格。3.餐具存放管理：消毒后的餐具應(yīng)妥善存放于清潔的餐具保潔柜內(nèi)。4.食物殘?jiān)幚恚菏褂脤Ｓ檬澄餁堅(jiān)萜鳎⒃谑褂煤蠹皶r(shí)加蓋，確保殘?jiān)玫郊皶r(shí)處理。5.持證上崗：洗碗工需持有健康培訓(xùn)合格上崗證方可上崗。對于違反上述規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。二、廚師及幫廚管理規(guī)定1.崗位職責(zé)與規(guī)章制度：廚師及幫廚需負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成伙食保障任務(wù)。2.食品衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保飲食工作的衛(wèi)生質(zhì)量，包括室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比。3.食譜與成本控制：嚴(yán)格按照食譜操作，確保主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量及品種輪換，掌握每日三餐的成本核算情況，杜絕原材料浪費(fèi)。4.安全意識(shí)：提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油等的管理，做好安全防范檢查，消除安全隱患。5.員工溝通與反饋：定期走訪員工，征求伙食建議與要求，并及時(shí)向主任匯報(bào)相關(guān)情況。6.廚房管理與協(xié)調(diào)：負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，及時(shí)糾正違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品，用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，確保開飯及收尾工作的順利進(jìn)行。7.業(yè)務(wù)技能提升：加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。對于違反上述規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。三、面點(diǎn)師及早餐工管理規(guī)定1.制度遵守與衛(wèi)生保持：面點(diǎn)師及早餐工需遵守并執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。2.技術(shù)掌握與成本控制：掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，按要求比例配制食品，控制食品成本，并及時(shí)向廚師長匯報(bào)食品儲(chǔ)存量，協(xié)助制定采購計(jì)劃。3.食品衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，制作點(diǎn)心前需將相關(guān)工具、用具清洗干凈，并確保生熟分開，工作結(jié)束后需徹底清洗相關(guān)設(shè)備。4.產(chǎn)品儲(chǔ)存與設(shè)備管理：當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品需按要求存放，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)處理完畢。同時(shí)，應(yīng)正確操作各種機(jī)器設(shè)備，愛護(hù)公物，注意安全生產(chǎn)。5.安全生產(chǎn)與督導(dǎo)：加強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí)，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。對于違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。公司后勤部____年01月24日篇五：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé)一、保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生。二、及時(shí)收取餐具，保持桌面整潔有序。三、負(fù)責(zé)餐廳每日三餐的桌面擦拭與地面清潔工作，確保環(huán)境整潔。四、餐具、碗、筷需經(jīng)過“四過關(guān)”（即一刷、二洗、三清、四消毒）處理。五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，有效防止病菌傳染或交叉感染。六、愛護(hù)餐具及機(jī)械設(shè)備，注意節(jié)約水、電、汽等資源。2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)模版（二）崗位職責(zé)：洗碗工直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班/廚師長直接下級(jí)：無相關(guān)協(xié)作人員：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員權(quán)限：具備權(quán)限阻止未清潔、消毒餐具的使用，以維護(hù)飲食衛(wèi)生主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)維護(hù)各類櫥、柜、器具的清潔，以及工作區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。2.負(fù)責(zé)洗刷間設(shè)備與用具的合理使用與保管。3.按照規(guī)定流程清洗餐廳客用餐具，確?！肮?、涮、洗、沖、消毒、封閉”，避免破損，同時(shí)節(jié)約資源。4.清洗后的餐具立即存入適當(dāng)位置，分類分檔存放，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損餐具需立即處理。5.在工作期間保持洗刷間的清潔，防止餐具出現(xiàn)二次污染。6.定期執(zhí)行餐具的集中消毒程序。工作流程：1.按規(guī)定時(shí)間穿著整潔的工裝上崗，確保個(gè)人儀容儀表的衛(wèi)生。2.清潔并準(zhǔn)備洗刷間的工作區(qū)域，包括清掃衛(wèi)生、清洗器具，配制洗滌劑，做好洗滌前的準(zhǔn)備工作。3.在用餐過程中，及時(shí)按照操作規(guī)程清洗和更換用過的餐具，確保無破損，保持清潔。4.整理餐具，分類存放并封閉，及時(shí)上報(bào)并處理破損餐具。5.餐后再次清理洗刷間的衛(wèi)生，將所有用具歸位。6.關(guān)閉所有水、電設(shè)施，確保門窗關(guān)閉，妥善保管柜櫥。2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)模版（三）1.個(gè)人衛(wèi)生需保持良好，著裝應(yīng)整潔，確保頻繁修剪指甲、頭發(fā)和保持身體清潔。2.必須確保所有餐具經(jīng)過合格的消毒處理，無任何遺漏。3.嚴(yán)格遵守餐具清洗、消毒流程，依次為一洗、二清、三消毒、四保持清潔。4.餐具消毒程序如下：(1)高溫消毒：在清洗、清潔后，將餐具置于沸水中消毒____分鐘。(2)蒸汽消毒：清洗后，放入蒸汽柜，待溫度升至100℃，消毒5-____分鐘。(3)烘箱消毒：清洗后，于溫度達(dá)120℃的環(huán)境中消毒15-____分鐘。5.消毒完畢的餐具應(yīng)存放在潔凈的餐具儲(chǔ)存柜內(nèi)。6.使用專用食物殘?jiān)萜?，使用后立即蓋好，及時(shí)處理殘?jiān)?.洗碗工需持有健康培訓(xùn)合格證書，方能上崗工作。2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)模版（四）1職位標(biāo)題:餐飲部洗滌員2直接上級(jí):餐飲部廚師長3餐飲部洗滌員崗位責(zé)任:3.1維護(hù)餐廳的整體衛(wèi)生環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2在營業(yè)前，確保員工餐具的有序擺放，以及水果的清潔和展示。3.3餐后，需仔細(xì)清潔餐具，并清理洗碗池中的食物殘?jiān)?，以避免下水道堵塞?.4