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第2頁共2頁2024年后廚管理制度范文1、遵循規(guī)定的上下班時(shí)間,確保準(zhǔn)時(shí)打卡,避免遲到或早退現(xiàn)象。2、穿著整潔干凈的工作服,保持專業(yè)的工作形象。3、廚房設(shè)備與設(shè)施由指定人員負(fù)責(zé),確保其正常運(yùn)行。4、采購流程需有計(jì)劃性,驗(yàn)收人員需嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé),確保物資質(zhì)量。5、維持各衛(wèi)生區(qū)域的清潔,地面干燥無積水,墻面無油漬,器具保持無塵。6、倡導(dǎo)節(jié)約文化,有效控制費(fèi)用和能源消耗。7、開啟和結(jié)束工作時(shí)需有序進(jìn)行,當(dāng)天任務(wù)務(wù)必當(dāng)日完成,收檔時(shí)確保環(huán)境整潔。8、實(shí)施生熟食品分離制度,防止交叉污染。9、遵守上級的指示,隨時(shí)準(zhǔn)備執(zhí)行臨時(shí)性任務(wù)。10、確保食品質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行出品標(biāo)準(zhǔn)。11、工作時(shí)間內(nèi)禁止無故脫崗,違反規(guī)定者將受到罰款處理。12、禁止工作期間出現(xiàn)打鬧、打架等不專業(yè)行為。廣中賓館后廚食品安全規(guī)定:1、廚房員工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿著統(tǒng)一干凈的工服、帽子,頭發(fā)不得外露,不涂指甲油,不戴長指甲和顯眼飾品,專間操作人員需佩戴口罩。2、處理入口食品前,如上廁所、處理生食、處理污損設(shè)備后,以及可能污染雙手的活動(dòng)后,需洗手。3、禁止在食品處理區(qū)內(nèi)攜帶個(gè)人衣物和私人物品。4、禁止在食品加工區(qū)或操作間內(nèi)吸煙或進(jìn)行可能污染食品的行為。5、員工需穿著由單位提供的統(tǒng)一工作服。6、工作服建議使用白色或淺色布料以保持清潔感。7、設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品的進(jìn)貨驗(yàn)收,確保食品安全。8、建立詳細(xì)的食品進(jìn)貨記錄,包括日期、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。廣中賓館后廚消防安全規(guī)定:1、定期檢查廚房消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的運(yùn)行狀況。2、確保廚房區(qū)域的消火栓、煙感器、自動(dòng)噴淋探頭等設(shè)備正常運(yùn)行。3、檢查廚房配備的滅火器、滅火毯,確保其完好有效,無過期失效。4、保持廚房后門及消防出口通道暢通,防火門和閉門器功能正常。5、熟悉消防演練,能根據(jù)火情采取正確的滅火措施,如油鍋起火時(shí),先關(guān)閉風(fēng)機(jī)和電源,再使用滅火毯或浸濕的被子進(jìn)行滅火。6、熟悉逃生通道,以便在緊急情況下引導(dǎo)人員安全撤離。7、所有廚房員工應(yīng)具備基本的消防知識(shí),以確保消防安全。2024年后廚管理制度范文(二)一、廚房設(shè)備管理:1、所有廚房設(shè)備,包括羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等,均由指定人員操作;2、操作人員需熟知所使用設(shè)備的正確操作規(guī)程;3、未經(jīng)廚師長許可,禁止私自使用廚房設(shè)備;4、需定期對所用設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),以確保設(shè)備正常運(yùn)行;5、餐后,廚師長需安排專人檢查所有設(shè)備及電源,確認(rèn)無誤后方可離開廚房,并確保廚房門鎖已鎖好;6、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或潛在問題,應(yīng)立即向廚師長報(bào)告,并及時(shí)進(jìn)行維修。二、工具及出品用具管理:1、廚房工具及出品用具,如菜刀、菜墩、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等,應(yīng)由專人負(fù)責(zé),確保每項(xiàng)工具、用具有明確責(zé)任人,實(shí)現(xiàn)全面管理;2、確保所有工具、用具的清潔衛(wèi)生及完好狀態(tài);3、所有廚房人員應(yīng)掌握正確使用工具及出品用具的方法;4、定期進(jìn)行工具、用具的盤點(diǎn)檢查,對損壞或磨損的工具用具,應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理及更換。三、出品質(zhì)量管理:1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉類、蔬菜、半成品等)需指定專人負(fù)責(zé),以保證每道菜品的質(zhì)量控制;2、確保出品的衛(wèi)生、分量充足、口味純正、餐具無破損、造型合格且規(guī)格統(tǒng)一;3、若因質(zhì)量問題導(dǎo)致菜品被退回或引發(fā)投訴,將對相關(guān)廚師進(jìn)行相應(yīng)處罰;4、對于多次因菜品質(zhì)量被投訴的廚師,管理層有權(quán)采取其他紀(jì)律處分或解雇措施。四、衛(wèi)生管理:1、個(gè)人衛(wèi)生管理:a.男廚師需保持平頭、無胡須、短指甲,佩戴廚師帽,穿著干凈整潔的廚師服;b.所有廚師需每三天洗一次澡,保持清潔無異味;c.禁止廚師使用可能影響食品口味的化妝品;d.不得在廚房內(nèi)隨意脫下工作服或摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理:a.清潔工具如拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等應(yīng)指定存放位置,使用后需清潔干凈并放回原處;b.根據(jù)崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保環(huán)境時(shí)刻保持清潔,所有員工需參與定期的深度清潔工作;c.定期檢查廚房廢棄物的清理及工具的清潔狀況。五、廚房原材料購存管理:1、每日營業(yè)結(jié)束后,廚師需對肉類、蔬菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),匯總使用過的原材料,以及剩余的原材料;2.根據(jù)匯總數(shù)據(jù),列出次日所需采購的原材料數(shù)量清單,交由采購員,并對采購回的原材料進(jìn)行稱重檢查,
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