平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)規(guī)程DB41-T 1211-2016

ICS65.020.20

B05DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T1211—2016

平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)規(guī)程

2016-03-18發(fā)布2016-06-18實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T1211—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李峰、趙建選、靳榮線、胡曉強(qiáng)。

I

DB41/T1211—2016

平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平菇發(fā)酵料栽培的術(shù)語(yǔ)和定義、栽培環(huán)境及場(chǎng)所、栽培季節(jié)、栽培品種、菌種制備、

培養(yǎng)原料及配方、培養(yǎng)料處理、裝袋接種、發(fā)菌管理、出菇管理、采收和病蟲害防治。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于平菇發(fā)酵料栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5483石膏

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB9687食用菌包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

NY/T119麥麩

NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

農(nóng)業(yè)部第62號(hào)令《食用菌菌種管理辦法》2006年

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于文件。

3.1

平菇

又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、秀珍菇、蠔菇等。在生物分類學(xué)中隸屬于真菌界、擔(dān)子菌門、層菌綱、傘菌

目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。多數(shù)為叢生或疊生，菌蓋貝殼形或扇形，顏色白色、淺灰色、灰色至黑色，菌柄

多數(shù)側(cè)生少數(shù)偏生，菌褶延生。

3.2

培養(yǎng)基

培養(yǎng)物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的液體或固體混合物。

3.3

培養(yǎng)

指培育菌絲的過(guò)程。

3.4

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生物學(xué)效率

單位數(shù)量培養(yǎng)料的干物質(zhì)與所培養(yǎng)產(chǎn)生出的子實(shí)體或菌絲體干重之間的比率。

3.5

接種

將菌種移植在培養(yǎng)基物中的方法。

3.6

無(wú)菌

不含活雜菌體的狀態(tài)。

3.7

栽培

人工培育食用菌子實(shí)體的過(guò)程。

3.8

袋栽

在塑料袋內(nèi)裝料栽培的方式。

3.9

發(fā)酵

培養(yǎng)料在微生物的作用下，引起有機(jī)質(zhì)的分解腐熟同時(shí)產(chǎn)生熱量的過(guò)程。

3.10

翻堆

培養(yǎng)料在前發(fā)酵期間，為了調(diào)節(jié)水分、溫度和通氣，達(dá)到均勻發(fā)酵的目的而進(jìn)行有規(guī)律的翻動(dòng)交換

位置的過(guò)程。

3.11

播種

將菌種種植在培養(yǎng)基物上的過(guò)程。

3.12

出菇

子實(shí)體逐漸長(zhǎng)大并長(zhǎng)出覆蓋物的過(guò)程。

4栽培環(huán)境及場(chǎng)所

4.1栽培環(huán)境

栽培環(huán)境應(yīng)符合NY5358的規(guī)定。

4.2栽培場(chǎng)所

4.2.1日光溫室

由采光和保溫維護(hù)結(jié)構(gòu)組成，以塑料薄膜為透明覆蓋材料，依據(jù)地勢(shì)坐北朝南稍偏東，建造為寬度

8m～9m，脊高2.8m～3.3m，長(zhǎng)度30m～60m，具備門、通風(fēng)口等通風(fēng)裝置，能遮光、保溫、保濕。在寒

冷季節(jié)主要依靠獲取和蓄積太陽(yáng)輻射能進(jìn)行平菇生產(chǎn)的單棟溫室。

4.2.2塑料大棚、半地下拱棚

塑料大棚：根據(jù)地勢(shì)而建，南北走向、東西走向均可，但以東西走向?yàn)榧眩捎盟芰媳∧じ采w的圓

拱形棚，其骨架常用竹、木或復(fù)合材料制成，頂高2.0m～2.5m，寬度6m～9m，長(zhǎng)度30m～60m。具備門、

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通風(fēng)口等通風(fēng)裝置，能遮光、保溫、保濕，在冬季適當(dāng)采取采光增溫措施可用于早秋和冬季平菇栽培的

單棟大棚。

半地下拱棚：建棚時(shí)向下挖30㎝，四周用磚、空心磚砌墻或用土摻麥秸和泥垛墻1m～1.5m，拱棚

頂高2.2m～2.5m，寬度7m～9m，長(zhǎng)度30m～60m，骨架常用竹、木或復(fù)合材料制成，上面覆蓋藍(lán)色塑料

薄膜和草苫保溫、保濕。

5栽培季節(jié)

5.1早秋栽培

宜選擇在7月上旬～9月下旬均種植。

5.2冬季栽培

宜選擇在10月初～12月下旬種植。

6栽培品種

品種選用應(yīng)符合《食用菌菌種管理辦法》的規(guī)定。

6.1早秋栽培品種

選擇菌絲潔白、生長(zhǎng)旺盛，出菇早、轉(zhuǎn)茬快、生物學(xué)效率在100%以上、抗病性好、出菇溫度

18℃～28℃的中廣溫品種，如新831、新科208等淺色品系，新科106、新科107等深色品系。

6.2冬季栽培品種

選擇菌絲潔白、生長(zhǎng)旺盛，出菇整齊、轉(zhuǎn)茬快、生物學(xué)效率在100%以上、抗病性好、較耐CO2、出

菇溫度5℃～20℃的中低溫品種，如新831、新科208等淺色品系，黑平王、650、99、豫平7號(hào)、新科

108、新科109等深色品系。

7菌種制備

菌種制備應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定。

7.1母種制備

早秋栽培在5月上旬制備母種，冬季栽培在7月中旬制備母種，采用馬鈴薯綜合培養(yǎng)基（PDA），玻

璃試管做容器，采用高壓滅菌，在冷空氣排凈后，當(dāng)壓力達(dá)到0.14MPa～0.15MPa，溫度在126℃～128℃

時(shí)，保持30min，滅菌結(jié)束后，待壓力降至0，取出試管排放斜面；瓊脂培養(yǎng)基斜面冷凝后，在無(wú)菌條

件下接入母種菌絲，在22℃～25℃溫度條件下培養(yǎng)6d～8d，菌絲長(zhǎng)滿試管后備用。

7.2原種制備

7.2.1麥粒原種制備

早秋栽培在6月上旬制備原種，冬季栽培在8月中旬制備原種，采用麥粒作培養(yǎng)基，玻璃瓶（如

500mL輸液瓶）做容器，采用高壓滅菌，在冷空氣排凈后，當(dāng)壓力達(dá)到0.14MPa～0.15MPa，溫度在

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126℃～128℃時(shí)，保持1h～1.5h。當(dāng)瓶?jī)?nèi)溫度降至30℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下，將備好的母種接到原

種瓶?jī)?nèi)，在22℃～25℃溫度條件下培養(yǎng)25d左右菌絲長(zhǎng)滿瓶，3d～5d后即可使用。

7.2.2棉籽殼原種制備

早秋栽培在6月上旬制備原種，冬季栽培在8月中旬制備原種，采用棉籽殼作培養(yǎng)基，專用菌種玻

璃瓶或?qū)Ｓ镁N塑料瓶做容器，采用高壓滅菌，在冷空氣排凈后，當(dāng)壓力達(dá)到0.14MPa～0.15MPa，溫

度在126℃～128℃時(shí)，保持1h～1.5h。當(dāng)菌種瓶?jī)?nèi)溫度降至30℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下，將備好的母

種接到原種瓶?jī)?nèi)，在22℃～25℃溫度條件下培養(yǎng)30d左右菌絲長(zhǎng)滿瓶，5d～7d后即可使用。

7.3栽培種制備

早秋栽培在7月上旬制備栽培種，冬季栽培在9月中旬制備栽培種，采用98%棉籽殼+1%石膏粉+1%

石灰，也可另加入5%的麥麩、適量的微肥做配方，按照上述配方拌料裝袋，使用規(guī)格（直徑×長(zhǎng)）為

17cm×38cm，厚度0.004cm～0.005cm，兩端開口的低壓聚乙烯塑料袋，常壓滅菌，滅菌灶內(nèi)料溫達(dá)到

100℃維持10h～12h。滅菌完成后，當(dāng)料溫降至30℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下，將備好的原種接到栽培袋

內(nèi)，在22℃～25℃溫度條件下培養(yǎng)30d左右菌絲長(zhǎng)滿袋，7d～10d后即可使用。

8栽培原料及配方

8.1栽培原料

玉米芯選用干燥、無(wú)霉變的玉米芯，使用前將玉米芯粉碎成0.2cm～0.6cm大小的顆粒；選用新鮮、

干燥、顆粒松散、色澤正常，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害、無(wú)結(jié)團(tuán)、無(wú)異味、無(wú)混雜物的棉籽殼；麥麩應(yīng)符合NY/T

119的規(guī)定，石膏應(yīng)符合GB/T5483的規(guī)定，磷肥應(yīng)符合NY/T496的規(guī)定，農(nóng)藥的使用應(yīng)符合GB4285

和GB/T8321的規(guī)定。

栽培基質(zhì)的安全，應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。

8.2栽培配方

配方一：97%棉籽殼，3%石灰，另加入0.1%克霉靈。

配方二：94%玉米芯，1.5%尿素，2%磷肥，2.5%石灰，另加入0.1%克霉靈和適量的微肥。

配方三：70%玉米芯，25%棉籽殼，0.5%尿素，2%磷肥，2.5%石灰，另加入0.1%克霉靈和適量的微

肥。

9培養(yǎng)料處理

9.1預(yù)濕拌料

將棉籽殼或玉米芯加水拌勻，添加2%的石灰，剩余石灰在每次翻料時(shí)，根據(jù)發(fā)酵料情況加入，玉

米芯預(yù)濕后顏色由白轉(zhuǎn)成淡黃色，并使含水量達(dá)70%左右，手握拌好的料，手指縫有水滴出。

9.2建堆發(fā)酵

預(yù)濕后的培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)一天的堆置，已基本吸透水分，添加尿素、磷肥、麩皮等混合均勻，并調(diào)節(jié)含

水量至65%～70%左右，堆成高0.6m～1m、寬不低于2m、長(zhǎng)度不限的梯形堆；堆好后，在堆上用直徑5cm～

8cm的木棒在堆頂部垂直向下打密集透氣孔，直達(dá)堆底，間距30cm～40cm左右，應(yīng)打深、打透、打密；

隨后在料堆中插入長(zhǎng)柄溫度計(jì)，有條件的可用草氈、麻包、編織袋等覆蓋物蓋好料堆，陰雨天氣要加蓋

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塑料布做好防雨準(zhǔn)備，嚴(yán)防雨水進(jìn)入料內(nèi)。

9.3翻堆

堆建好后，氣溫20℃左右條件下經(jīng)過(guò)1d～2d后料溫可達(dá)60℃以上，此時(shí)進(jìn)行第一次翻堆，棉籽殼

顆粒小，料堆升溫快，當(dāng)料溫達(dá)到60℃時(shí)，每天翻堆一次，連續(xù)翻堆3～4次。玉米芯發(fā)酵，一般建堆

2d后，溫度才能升到60℃，此時(shí)開始翻堆，一般每2d翻堆一次，連續(xù)翻堆4次后，即8d～9d后發(fā)酵

完成。翻堆時(shí)應(yīng)注意上、下、內(nèi)、外翻勻，即：先將表層干燥冷卻區(qū)翻下，抖松做新堆底，再將高溫放

線菌活躍的中間層翻到一邊，將底層的厭氧發(fā)酵區(qū)翻疊到新堆底上，成為新的中間最適發(fā)酵層，最后將

原來(lái)翻到一邊的中間層堆料放在堆外，成為新堆的表層，每次翻堆都按此順序更替，2d后進(jìn)行第二次

翻堆，共翻堆4次，當(dāng)料面長(zhǎng)滿白色放線菌、培養(yǎng)料呈淺褐色，且料無(wú)酸、臭味時(shí)，即發(fā)酵完成。發(fā)酵

過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)料堆表面蚊蟲或蒼蠅較多時(shí)，可在每次翻堆時(shí)在料堆表面噴灑一定量的殺蟲劑，可起

到較好的防蟲效果。

10裝袋接種

10.1塑料袋規(guī)格

在平菇栽培過(guò)程中選用直徑26cm、長(zhǎng)50cm～55cm、厚0.0015cm、符合GB9687規(guī)定的一端封口的

低壓聚乙烯塑料袋。

10.2播種量

接種量以15%～20%左右為宜，原則上不低于15%。

10.3裝袋方法

菌種掰分成直徑2cm～4cm的菌種塊進(jìn)行播種，按照四層菌種三層料或三層菌種二層料的方式裝袋，

裝袋過(guò)程中要嚴(yán)格控制松緊度，不能太松也不能太實(shí)，裝好的料袋重量一般在4kg～5kg左右，然后用

直徑1.5cm的帶尖木棒在料袋兩端各刺1～2個(gè)透氣孔。

11發(fā)菌管理

11.1場(chǎng)地消毒殺蟲

在進(jìn)袋前2d按照每平方米使用食用菌專用場(chǎng)地消毒劑1.5mL～2mL噴灑密閉消毒24h；在進(jìn)袋前

1d對(duì)發(fā)菌場(chǎng)地撒一層0.1cm～0.2cm厚的石灰進(jìn)行消毒。

11.2溫度

培養(yǎng)料溫度在15℃～25℃，最高不超過(guò)28℃，可通過(guò)翻堆、開窗和通風(fēng)等措施達(dá)到。

11.3濕度

菌絲生長(zhǎng)期間要求發(fā)菌場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度低于70%。

11.4通風(fēng)

菌絲生長(zhǎng)期間，發(fā)菌場(chǎng)地應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持空氣清新，不得有異味。

11.5光線

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菌絲生長(zhǎng)期間要求避光培養(yǎng)。

12出菇管理

12.1菌袋擺放

早秋將長(zhǎng)滿菌絲的菌袋擺3～4層高（注意：根據(jù)出菇袋溫度，適當(dāng)調(diào)整出菇袋層高）菌墻準(zhǔn)備出

菇，層與層之間可以墊細(xì)竹竿或竹片；冬季將長(zhǎng)滿菌絲的菌袋擺7～9層高（注意：根據(jù)出菇袋溫度，

適當(dāng)調(diào)整出菇袋層高）菌墻準(zhǔn)備出菇。

12.2開口出菇

擺好菌墻3d～5d后及時(shí)開口出菇。開口時(shí)可以用直徑3cm～4cm的鋼筋棍或帶尖的木棍在出菇袋兩

端各刺一個(gè)出菇孔，也可以用刀片劃1～2個(gè)3cm～5cm刀口，待現(xiàn)蕾后用鉤再鉤開。

12.3環(huán)境調(diào)控

12.3.1溫度

早秋栽培出菇溫度一般在10℃～28℃，最適溫度15℃～25℃，晝夜溫差越大（≥8℃）越有利于出

菇。冬季栽培出菇溫度一般在5℃～25℃，最適溫度10℃～20℃，晝夜溫差越大（≥8℃）越有利于出

菇，進(jìn)入12月份至次年2月份氣溫較低，白天掀開保溫被透光增溫或者人工加熱，提高菇房溫度。

12.3.2濕度

出菇期間要求出菇場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在85%～90%；濕度高于95%易引發(fā)平菇病害，濕度低于80%易

造成種植減產(chǎn)。噴水原則是，子實(shí)體幼小時(shí)應(yīng)少噴水，勤噴水，避免直接向菇體噴水，并注意增加空氣

相對(duì)濕度，最好采用霧化水增濕；隨著子實(shí)體增大，噴水量增大；噴水后要及時(shí)通風(fēng)，使菇體表面水分

能夠快速蒸發(fā)。

12.3.3通風(fēng)

平菇屬好氧型真菌，出菇期間要求出菇場(chǎng)地空氣清新，不得有異味。出菇環(huán)境內(nèi)CO2濃度維持在

0.12%以下。通過(guò)控制開閉大棚通風(fēng)孔控制CO2濃度。下雨天可以全天通風(fēng)，晴天可以定時(shí)通風(fēng)，刮大

風(fēng)天禁止通風(fēng)，冬季氣溫低時(shí)應(yīng)在當(dāng)天氣溫高時(shí)多通風(fēng)。

12.3.4光線

出菇期間一般光照強(qiáng)度不低于50Lx，避免強(qiáng)光照射。

13采收

13.1采收要求

采收前要噴一次水，噴水量不宜過(guò)大。

13.2采收標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)平菇子實(shí)體菌蓋直徑長(zhǎng)至5cm左右，邊緣即將展開，孢子彈射前采收。

13.3轉(zhuǎn)茬管理

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采完一茬菇后，停水3d～5d后，進(jìn)入下一茬的出菇管理。

14病蟲害防治

14.1防治原則

按照“預(yù)防為主，綜合防治，農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則。

14.2防治方法

14.2.1農(nóng)業(yè)防治

選用抗病品種，創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)環(huán)境條件，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物進(jìn)行耕作改制。

14.2.2物理防治

高溫消毒法：種植前，將種植場(chǎng)所密封后利用太陽(yáng)能和其它人工加溫方法，使種植場(chǎng)所溫度達(dá)到

55℃～60℃，持續(xù)2d，然后將溫度降到50℃～52℃持續(xù)3d即可。

安裝防蟲網(wǎng)：將防蟲網(wǎng)直接安裝在栽培食用菌大棚、菇房所有通風(fēng)口處，四周用土、磚或木條壓嚴(yán)

壓實(shí)。使用防蟲網(wǎng)時(shí)一是要選擇的40～60目的防蟲網(wǎng)，二是平時(shí)進(jìn)出要隨手關(guān)門，以防害蟲飛人棚內(nèi)

產(chǎn)卵，三是要經(jīng)常檢查防蟲網(wǎng)有無(wú)撕裂口(特別是使用年限較長(zhǎng)的)，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，確保出菇房

內(nèi)無(wú)害蟲侵入。

殺蟲燈誘殺：利用頻振殺蟲燈、黑光燈、高壓汞燈、雙波燈誘殺害蟲，在成蟲羽化期，在菇房?jī)?nèi)上

空每間隔10m～15m掛一盞殺蟲燈；天黑以后開燈，天亮以后關(guān)燈，進(jìn)行誘殺成蟲，從而達(dá)到減少蟲源，

降低蟲害之目的。

懸掛黃板：多數(shù)害蟲具有強(qiáng)烈的趨黃性，采用特殊的黃色配以特殊黏膠，制成高效黃色黏蟲板，每

100㎡懸掛5～8塊15cm×25cm的黃板，勤觀察菇房，一旦發(fā)現(xiàn)害蟲即開始懸掛黃板，黃板宜懸掛在菇

床上方20㎝處，蟲多時(shí)可以適當(dāng)多掛黃板。

14.2.3化學(xué)防治

栽培前結(jié)合場(chǎng)地整理進(jìn)行藥劑消毒與滅蟲，生產(chǎn)過(guò)程中定期環(huán)境消毒與滅蟲。選用高效、低毒、低

殘留藥劑、允許使用的藥劑進(jìn)行有針對(duì)性地防治，出菇期禁止向子實(shí)體噴藥。農(nóng)藥的使用執(zhí)行GB4285

和GB/T8321的規(guī)定。

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李峰