“雙減”作業(yè)設(shè)計-初中生物作業(yè)設(shè)計案例

''雙減"作業(yè)設(shè)計--初中生物優(yōu)秀作業(yè)設(shè)計案例

課例名稱人類對細菌和真菌的利用（第一課時）

學(xué)段八年級上冊學(xué)科生物學(xué)

通過人類對細菌和真菌的利用，學(xué)生能夠認識生物學(xué)與社

會的關(guān)系，能夠理解科學(xué)、技術(shù)、工程學(xué)、數(shù)學(xué)等學(xué)科的相互關(guān)

課標(biāo)要求

系，并嘗試運用多學(xué)科的知識和方法，通過設(shè)計和制

作，解決現(xiàn)實問題或生產(chǎn)特定的產(chǎn)品，發(fā)展核心素養(yǎng)。

通過初中一年多的學(xué)習(xí)，他們已經(jīng)熟悉了生物學(xué)的學(xué)習(xí)方

式，已經(jīng)具備了較強的觀察能力、分析能力、動手操作能力和

一定的生物科學(xué)素養(yǎng)，同時也樂于關(guān)注書本上的知識與日常生

學(xué)情分析

產(chǎn)、生活的聯(lián)系，并對可以親自動手操作的生物實驗具有濃厚的

興趣。他們很需要有一片舞臺展示自我，享受成

功帶來的快樂，并愿意為之付諸努力。

1.能利用圖書館、閱覽室、網(wǎng)絡(luò)等資源了解發(fā)酵食品的特點和

制作方法，觀察、記錄食品原料在發(fā)酵過程中的變化，嘗試?yán)?/p>

作業(yè)目標(biāo)

用各種菌類制作出美味的發(fā)酵食品；

2?通過親手制作發(fā)酵食品，提升操作能力和實踐能力，發(fā)展

科學(xué)探究能力。

小實驗突出大道理，通過發(fā)酵食品的制作，既能培養(yǎng)學(xué)生

的科學(xué)興趣，還能拓寬知識面，以此助力學(xué)生全面發(fā)展通過

設(shè)計意圖

O

發(fā)酵食品的制作，不僅加深了學(xué)生對生物學(xué)科知識的理

解，同時也提高了學(xué)生的生活技能。同時，本次活動離不開

家長們的支持與幫助，有利于增加家校合作的有效性。學(xué)生在

班級和老師分享自己制作的發(fā)酵食品時，也有不同程度的收獲，

此次活動還能促進學(xué)生與父母的有效溝通。通過制作食品，讓

同學(xué)們了解食物的來之不易，也更加了解父母平時

照顧自己的辛苦。

常規(guī)作業(yè)一一自主分層作業(yè)（20分鐘）

作業(yè)內(nèi)容

（根據(jù)自身實際情況自主選擇作業(yè)內(nèi)容及數(shù)量）

A類基礎(chǔ)性作業(yè)（必做）

1.蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為和面時加入了______,使面粉發(fā)酵產(chǎn)

生的_______氣體遇熱膨脹的緣故。

2小明媽媽制作饅頭時在小麥面粉中加入酵母菌，酵母菌是_____?選

填"單細胞”或"多細胞"）生物中的_______L選填"細菌”或"真菌”）。

3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的_____和______殺死或

抑制它們的生長和繁殖。

4.四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的

風(fēng)味泡菜，在制作它們的過程中所利用的微生物和制作環(huán)境分別是

（）

A.乳酸菌、無氧環(huán)境B.酵母菌、有氧環(huán)境

C.酵母菌、無氧環(huán)境D.乳酸菌、有氧環(huán)境

5.食品放在冰箱中能保存一段時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)

境中（）

A.細菌被殺滅B.細菌生長繁殖受到抑制

C.細菌沒有形成芽匏D.沒有細菌

6.下列食品與其保存方法的對應(yīng)關(guān)系中，不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A.咸鴨蛋——腌制法B.袋裝香腸——真空法

C.牛奶——巴氏消毒法D.瓶裝罐頭——滲透保存法

7.做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是

（）

A.主要是防止空氣中的氧氣進入

B.造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵

C.主要是防止空氣中的細菌和真菌落入

D.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

8.下列做法不能延長食品保存時間的是（）

A.將肉類放入冷柜B.將香菇晾曬成干

C.將水果制成罐頭D.將黃豆磨成豆?jié){

B類探究性作業(yè)（9題、10題任選一題）

9?下圖是自然界中動物、植物、細菌和真菌之間的物質(zhì)循環(huán)示意圖。

據(jù)圖回答問題：

（1）上圖中不需要從外界獲取有機物就能生存的，屬于自養(yǎng)的是生

物，它能利用太陽光，制造大量的有機物，并且釋放出

O

（2）生物乙主要是腐生的,它們分解動植物遺體和糞便中的有

機物，產(chǎn)生物質(zhì)［A］釋放到空氣中，產(chǎn)生物質(zhì)［B］(填名稱)滲

入到土壤中被植物的根吸收。

(3)下列對人類有益的細菌有o

A.酵母菌B.乳酸桿菌C.甲烷菌D.肺炎雙球菌

10.酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某學(xué)習(xí)小組針對"制作酸奶的適宜

溫度”進行了如下實驗探究：

①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻。

②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶。

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中。

④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實驗結(jié)果如下

柱形圖所示：

活菌相對數(shù)

—發(fā)酵時間牛奶狀況

—2小時呈液態(tài)，無酸味

4小時呈液態(tài)，略帶酸味

6小時呈蛋花狀態(tài)，微酸

oIO20304050溫度;。C

8小時呈凝固狀，酸度適中

請分析回答：

(1)制作酸奶需要的微生物是,此生物還可以制作泡菜。

(2)制作酸奶時，牛奶要煮沸，玻璃杯要消毒，目的是o

⑶將酸奶加人到牛奶中，相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的步

驟。

⑷本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒人牛奶的量等其他條件必須

相同，目的是O

⑸該小組進一步探究了"制作酸奶的發(fā)酵時間”，實驗結(jié)果如上表所

示。根據(jù)實驗結(jié)果，得出結(jié)論：制作酸奶的發(fā)酵時間以_______小時為

宜。

C類實踐類作業(yè)

發(fā)酵食品DIY：任選一種自己喜歡的發(fā)酵食品并制作，記錄制作過程

（可以用視頻、照片、美篇等形式），請父母或老師同學(xué)品嘗自己制作的

美食。

效果分析與反思本次作業(yè)設(shè)計通過分層，促使學(xué)生在自身實際

情況的基礎(chǔ)上，積極挑戰(zhàn)不同類型的作業(yè)內(nèi)容，也

是提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力的有效方式。

從學(xué)生上交的實踐類作業(yè)數(shù)量來看，真正親自

動手制作發(fā)酵食品的人數(shù)并不多。原因可能是自主

實踐作業(yè)對學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)要求較高，缺乏

教師或家長的指導(dǎo)和幫助，完全依靠學(xué)生完成，讓

學(xué)生覺得束手無策。

本次作業(yè)設(shè)計中的不足，一是沒有充分對學(xué)生

發(fā)酵食品的制作進行指導(dǎo)，二是沒有充分照顧到不

同層次學(xué)生的需求。

一、作業(yè)答案

1.酵母菌二氧化碳2.單細胞真菌3.細菌真菌

4.A5.B6.D7.A8.D

9.（1）甲氧氣（2）細菌和真菌水和無機鹽（3）BC

10?（1）乳酸菌（2）高溫滅菌（3）接種（4）控制單一變量（5）8

二、學(xué)生優(yōu)秀作業(yè)

LxXX和XxX合作制作的酸奶，以美篇形式記錄了過程。

First將高脂純牛扔水浴加熱使純q

的遍度保持在30攝氏度到40拇氏度左右

方便接下來融化白槽

酸扔的制作過程

賀紫軒

?11-17閱讀917

相信大家都喝過酸扔吧.邵酸扔到底怎樣制

作呢？讓我們一起來看看趴！

Second.選擇一個合適大小的容器經(jīng)臂

殺菌冷卻后確保無雜菌將純牛扔倒71

器中

Third.將適量綿白糖倒入牛機（中（過程中

不可以用手抓，避免手上雜菌注入干擾

乎驗）＜6賀紫軒FimLLy.完成后.將容器密封（避免為

中雜菌進入.干擾實驗）密封過程中盡

FoUnh,將乳酸菌加入純牛扔中量避免打開塑料膜