2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）必須健康檢查一次。A、半年B、一年C、兩年D、四年2.食品添加劑是指經(jīng)（）批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn)、公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。A、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)3.《產(chǎn)品質(zhì)量法》中規(guī)定，對(duì)在產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充實(shí)、以次充好的行為罰款幅度為（）。A、貨值金額一倍以上三倍以下B、貨值金額20%以上一倍以下C、貨值金額50%以上三倍以下D、貨值金額等值以下4.國(guó)家質(zhì)檢總局決定自（）起，在全國(guó)范圍內(nèi)查處未獲食品用塑料包裝容器工具等制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)銷(xiāo)售行為。A、2006年7月1日B、2007年7月1日C、2008年1月1日D、2009年9月1日5.對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）、（），并保存檢驗(yàn)記錄。6.企業(yè)不安全食品召回制度包括哪些內(nèi)容？7.在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，以下什么事項(xiàng)發(fā)生改變的，省級(jí)或者市（地）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)按國(guó)家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一要求組織必要的現(xiàn)場(chǎng)核查和產(chǎn)品檢驗(yàn)？（）A、企業(yè)的生產(chǎn)條件B、產(chǎn)品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求C、企業(yè)檢驗(yàn)手段D、企業(yè)技術(shù)或者工藝8.某肉制品廠(chǎng)的一批雞肉賣(mài)給某食品加工廠(chǎng)制作罐頭，食品廠(chǎng)懷疑該批雞肉有質(zhì)量問(wèn)題，雙方申請(qǐng)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行調(diào)解，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)委托有關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，作為調(diào)解的依據(jù)。這種檢驗(yàn)形式是（）。A、監(jiān)督檢驗(yàn)B、仲裁檢驗(yàn)C、第三方檢驗(yàn)D、對(duì)比試驗(yàn)9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)實(shí)施監(jiān)管管理？10.蜜餞企業(yè)生產(chǎn)中使用的（）應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)。A、燃煤灶口B、烘房C、熬糖鍋D、包裝機(jī)11.各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級(jí)負(fù)責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開(kāi)透明、程序合法、便民高效原則D、客觀(guān)、公正、及時(shí)原則12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由（）負(fù)責(zé)組織。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)13.監(jiān)控規(guī)范是（）。A、是表明危害消除或受控的預(yù)定控制測(cè)量值B、驗(yàn)證HACCP計(jì)劃是否實(shí)施的規(guī)范C、有計(jì)劃的觀(guān)測(cè)程序使CCP受控D、CCP控制測(cè)量的絕對(duì)值14.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？15.食品添加《食品安全法》對(duì)不安全食品召回是怎么規(guī)定的？16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的（）要求。A、安全B、衛(wèi)生C、質(zhì)量D、管理17.企業(yè)按照《企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表》完成不合格項(xiàng)改進(jìn)后，由誰(shuí)去驗(yàn)證，何時(shí)安排驗(yàn)證等等，均由（）確定。A、企業(yè)B、當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局C、原核查組成員D、省市級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局18.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度B、食品召回制度C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)制度19.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門(mén)獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)（）。A、匯報(bào)B、通報(bào)C、上報(bào)D、報(bào)告20.（）屬于糕團(tuán)類(lèi)的食品。A、發(fā)糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子21.企業(yè)SSOP文件要求必須注明的項(xiàng)目包括（）。A、業(yè)主和經(jīng)理本人簽名、洗滌液名稱(chēng)、洗滌液溫度、消毒劑名稱(chēng)和記錄文件名稱(chēng)B、洗滌液名稱(chēng)、洗滌液溫度、消毒劑名稱(chēng)、熱燙消毒溫度和記錄文件名稱(chēng)C、業(yè)主和經(jīng)理簽名、洗滌液名稱(chēng)/溫度、消毒劑名稱(chēng)/溫度和記錄文件名稱(chēng)D、業(yè)主和經(jīng)理簽名、洗滌液名稱(chēng)、洗滌液溫度和消毒劑名稱(chēng)22.透過(guò)銷(xiāo)售單元的外包裝，不能清晰地識(shí)別各獨(dú)立包裝食品的所有或者部分強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)（）。A、在銷(xiāo)售單元的外包裝上分別予以標(biāo)注B、無(wú)需再另行標(biāo)注C、在銷(xiāo)售單元的外包裝上選擇性標(biāo)注。D、在銷(xiāo)售單元的內(nèi)包裝說(shuō)明書(shū)中標(biāo)注23.（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)根據(jù)需要，可確定技術(shù)專(zhuān)家參加現(xiàn)場(chǎng)核查工作。A、國(guó)家級(jí)B、省級(jí)C、地市級(jí)D、縣級(jí)24.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)人員健康條件如何規(guī)定？25.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。A、1B、2C、3D、526.食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)按（）標(biāo)注。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、GB.7718—2011C、《食品標(biāo)志管理規(guī)定》D、A+B+C27.下列四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中最高的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28.發(fā)生重大食品安全事故后縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施？29.制備標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，下述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）。A、所用試劑純度應(yīng)在分析純以上B、B.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液是兩人各做4次平行測(cè)定C、標(biāo)定和使用標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，如溫度存在此差異，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)正D、凡規(guī)定用“規(guī)定”和“比較”兩種方法測(cè)定濃度時(shí)，濃度值以比較結(jié)果為準(zhǔn)30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠(chǎng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？31.依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo)B、只要有理由就可以降低食品安全指標(biāo)C、根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)條件降低食品安全指標(biāo)D、由企業(yè)自行決定32.食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？33.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。A、新聞媒體B、社會(huì)團(tuán)體C、基層群眾性自治組織D、街道辦事處34.在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)，GB18883-2002中GB是指（）。A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)35.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品的申證單元為（）個(gè)。A、1B、2C、3D、436.下列哪項(xiàng)說(shuō)明含乳飲料有安全問(wèn)題？（）A、奶粉或鮮奶投料不足B、可溶性固形物含量超標(biāo)C、細(xì)菌總數(shù)高于標(biāo)準(zhǔn)上限D(zhuǎn)、乳酸菌含量低于標(biāo)準(zhǔn)下限37.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)如何管理？38.一體育明星為食品企業(yè)的某產(chǎn)品做宣傳代言人，結(jié)果證實(shí)該企業(yè)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)（）。A、行政責(zé)任B、刑事責(zé)任C、道德責(zé)任D、連帶責(zé)任39.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布。A、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理40.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同相關(guān)部門(mén)制定本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案后，應(yīng)該報(bào)下列哪個(gè)部門(mén)備案？（）A、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)41.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料清單（）食品除外。A、酒類(lèi)B、單一配料的C、小麥粉D、醬油42.下列食品屬于蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)的是（）。A、烘糕類(lèi)B、發(fā)糕類(lèi)C、酥皮類(lèi)D、松脆類(lèi)43.正常質(zhì)量波動(dòng)是（）。A、原料質(zhì)量不合格B、檢測(cè)錯(cuò)誤C、檢測(cè)誤差D、工人過(guò)度疲勞44.為督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任、規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢查工作、保障食品質(zhì)量安全，國(guó)家質(zhì)檢總局制定了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》，自（）起執(zhí)行。45.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)（），并加印（貼）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。46.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者具有哪些義務(wù)？47.《食品安全法》規(guī)定，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)48.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的（），并提供有關(guān)信息和資料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)（）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。A、建議、上報(bào)B、建議、通報(bào)C、意見(jiàn)、上報(bào)D、意見(jiàn)、通報(bào)49.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評(píng)估B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)50.食品安全法第八十七條第（一）項(xiàng)所規(guī)定的“未對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)”，是指未依法對(duì)（）的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。A、無(wú)法提供合格證明文件和許可證B、無(wú)法提供合格證明文件C、無(wú)法提供許可證D、無(wú)法提供合格證明文件或許可證51.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果，必須依法按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（）公證出具。A、真實(shí)B、客觀(guān)C、公開(kāi)D、及時(shí)52.《不合格改進(jìn)表》主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進(jìn)企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項(xiàng)通?？梢栽冢ǎ﹤€(gè)月內(nèi)完成改進(jìn)。A、1B、2C、3D、453.被許可人有哪些情形的，應(yīng)當(dāng)作出吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證的決定？54.企業(yè)的食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存多長(zhǎng)時(shí)間？55.在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查后，核查組長(zhǎng)在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》上填寫(xiě)核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報(bào)告（）。A、即刻生效B、上報(bào)縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)批準(zhǔn)后生效C、上報(bào)市（地）級(jí)或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)后生效D、上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效56.乳制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為（）。A、0301B、0401C、0501D、060157.企業(yè)采購(gòu)和使用食品原材料、食品添加劑時(shí)要做哪些工作？58.簡(jiǎn)述《食品安全法》中食品及食品安全的定義？59.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任為（）。A、明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)C、保證食品安全D、接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任60.食品加工企業(yè)應(yīng)具備什么條件？61.《食品安全法》第八十七條對(duì)違反本法規(guī)定，有哪些情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證？62.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)含有不真實(shí)、夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，依照（）的規(guī)定給予以下行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定D、食品安全法實(shí)施條例63.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得（）的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可；農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得（）的許可A、食品流通；食品生產(chǎn)和流通；食品生產(chǎn)B、食品流通；食品生產(chǎn)；食品流通C、食品流通；食品生產(chǎn)和流通；食品流通D、食品流通；食品生產(chǎn)；食品生產(chǎn)和流通64.食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全分級(jí)分為（）。A、ABCD四級(jí)B、1、2、3三級(jí)C、低風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級(jí)65.因違反食品安全法規(guī)定受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自（）之日起（）年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、法院判決或者處分決定作出，10B、法院判決或者處分決定作出，5C、刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出，10D、刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出，566.你了解哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律法規(guī)？67.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)不履行法定職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或者降級(jí)的處分；造成（）的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)（）。A、重大損失，引咎辭職B、嚴(yán)重后果，引咎辭職C、重大損失，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任D、嚴(yán)重后果，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任68.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年69.審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)審查合格的同時(shí)，應(yīng)（）進(jìn)行抽樣。A、在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)B、在超市C、由企業(yè)提供D、以上均可70.有關(guān)單位違反食品安全法規(guī)定，擅自以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門(mén)（），依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予（）的處分。A、沒(méi)收違法所得，記大過(guò)或者降級(jí)的處分。B、沒(méi)收違法所得，記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分C、責(zé)令改正，記大過(guò)或者降級(jí)的處分D、責(zé)令改正，記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分71.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣(mài)、損毀產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)或工商行政管理部門(mén)查封扣押的物品的，處被隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣(mài)、損毀物品貨值金額（）的罰款；有違法所得的，并處沒(méi)收違法所得。A、三倍以下B、等值以上三倍以下C、50％以上一倍以下D、20％以上三倍以下72.反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）。A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點(diǎn)73.國(guó)家鼓勵(lì)和支持開(kāi)展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高（）采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A、食品營(yíng)養(yǎng)B、食品質(zhì)量C、食品安全水平D、食品存儲(chǔ)74.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法？75.果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有：1）原輔材料及包裝材料的控制；2）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理；3）管道設(shè)備清洗控制；4）灌裝、封口控制；5）（）。A、包裝溫度、濕度控制B、殺菌工序控制C、冷卻溫度控制76.食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年77.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（）相關(guān)許可。A、停止B、撤銷(xiāo)C、注銷(xiāo)D、吊銷(xiāo)78.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括（）。A、食品處理區(qū)B、非食品處理區(qū)C、就餐場(chǎng)所D、A+B+C79.根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(jí)別分為（）級(jí)。A、一B、二C、三D、四80.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的乳制品，不停止生產(chǎn)、不召回的，應(yīng)當(dāng)如何處置？81.企業(yè)應(yīng)當(dāng)在封樣后（）天內(nèi)將樣品送達(dá)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。A、5B、8C、10D、782.簡(jiǎn)述滴定分析的四類(lèi)滴定法。食用植物油中過(guò)氧化值的試驗(yàn)方法采用了哪種滴定法？83.取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工產(chǎn)品，需重新進(jìn)行審查？84.不具備出廠(chǎng)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求進(jìn)行（）。A、出廠(chǎng)檢驗(yàn)B、委托檢驗(yàn)C、比對(duì)檢驗(yàn)D、監(jiān)督檢驗(yàn)85.當(dāng)配料中原果汁含量（）的產(chǎn)品，可標(biāo)為果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%86.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）的規(guī)定和上級(jí)人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案。A、有關(guān)法律、法規(guī)B、實(shí)際情況C、文件D、規(guī)章87.企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)留存樣品是怎么規(guī)定的？88.在什么情況下國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作？89.企業(yè)落實(shí)出廠(chǎng)檢驗(yàn)主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？90.對(duì)企業(yè)的審查包括對(duì)企業(yè)的（）和對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)。91.下列哪項(xiàng)問(wèn)題不是食品安全問(wèn)題？（）A、乳酸菌飲料的乳酸菌含量不合格率5％B、食品衛(wèi)生不合格率8％C、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率7％D、畜產(chǎn)品“瘦肉精”檢出率1.2％92.我國(guó)《食品安全法》的立法宗旨是？（）A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全93.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。A、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄B、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)，檢測(cè)方法C、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測(cè)方法D、可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測(cè)方法94.生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？95.從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無(wú)傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（）。A、健康證明B、操作證C、上崗證D、資格證96.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第四十二條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、用法用量C、適用范圍D、功能主治97.實(shí)行工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品實(shí)行哪四個(gè)統(tǒng)一。（）A、統(tǒng)一審批發(fā)證、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一審查要求、統(tǒng)一證書(shū)標(biāo)志B、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一審查要求、統(tǒng)一證書(shū)標(biāo)志、統(tǒng)一監(jiān)督管理C、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一實(shí)施細(xì)則、統(tǒng)一審批發(fā)證、統(tǒng)一監(jiān)督管理D、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一申請(qǐng)書(shū)、統(tǒng)一證書(shū)標(biāo)志、統(tǒng)一監(jiān)督管理98.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)、檢測(cè)設(shè)備必須經(jīng)計(jì)量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿(mǎn)足使用要求，并在（）內(nèi)方可使用。99.GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)食品標(biāo)簽中配料表如何規(guī)定？100.根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO8420）定義，質(zhì)量被定義為三方面內(nèi)容，即（）。A、安全質(zhì)量保證B、與滿(mǎn)足消費(fèi)者需要有關(guān)的服務(wù)能力C、加工過(guò)程D、某產(chǎn)品的總特征和特性第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：B2.參考答案：D3.參考答案：C4.參考答案：C5.參考答案：自行檢驗(yàn)；委托檢驗(yàn)6.參考答案： 企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)不安全食品自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括：企業(yè)通知召回的情況；實(shí)際召回的情況；對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀的記錄；整改措施的落實(shí)情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回及處理情況。7.參考答案：B8.參考答案：B9.參考答案： 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局。10.參考答案：A11.參考答案：B12.參考答案：A13.參考答案：C14.參考答案： 包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。15.參考答案： 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，經(jīng)評(píng)估不安全食品，必須召回。被責(zé)令召回不安全食品。貨值3倍罰款，責(zé)令召回，仍拒不召回的處貨值5-10倍罰款。16.參考答案：B17.參考答案：D18.參考答案：C19.參考答案：B20.參考答案：B21.參考答案：A22.參考答案：A23.參考答案：A24.參考答案： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。25.參考答案：C26.參考答案：D27.參考答案：A28.參考答案： （一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。29.參考答案：D30.參考答案： 1、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；2、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；3、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；4、運(yùn)輸、交付控制。食品生產(chǎn)過(guò)程中又不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采取整改措施。31.參考答案：A32.參考答案： （一）企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性（二）企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（三）企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度（四）企業(yè)應(yīng)建立出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度（五）企業(yè)應(yīng)加快建立企業(yè)誠(chéng)信制度（六）企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度（七）企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項(xiàng)（八）企業(yè)應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳（九）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十）企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度（十一）企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十二）企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十三）企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度（十四）企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息（十五）企業(yè)應(yīng)妥善處置食品安全事故（十六）企業(yè)對(duì)采購(gòu)的不合格食品、發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應(yīng)主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（十七）企業(yè)應(yīng)履行環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的義務(wù)，并努力提高環(huán)境守法能力與水平持續(xù)改善環(huán)境行為。33.參考答案：A34.參考答案：A35.參考答案：A36.參考答案：C37.參考答案： 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。38.參考答案：D39.參考答案：C40.參考答案：C41.參考答案：B42.參考答案：B43.參考答案：C44.參考答案：2010年3月1日45.參考答案：檢驗(yàn)合格46.參考答案： 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的八項(xiàng)義務(wù)：（一）要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的產(chǎn)品的安全負(fù)責(zé)任，而且是第一責(zé)任（二）應(yīng)當(dāng)按照法定條件和要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（三）應(yīng)當(dāng)保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合法定條件和法定要求的可持續(xù)性（四）應(yīng)當(dāng)取得法律法規(guī)規(guī)定的許可證照以后方可從事相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（五）對(duì)原料、輔料、添加劑要加強(qiáng)管理（六）驗(yàn)貨制度（七）產(chǎn)品交易市場(chǎng)要建立檢查報(bào)告制度（八）產(chǎn)品要召回47.參考答案：A48.參考答案：B49.參考答案：C50.參考答案：B51.參考答案：B52.參考答案：A53.參考答案： （一）未按照規(guī)定在產(chǎn)品、包裝或者說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注生產(chǎn)許可證標(biāo)志和編號(hào)，經(jīng)責(zé)令限期改正逾期未改，情節(jié)嚴(yán)重的；（二）出租、出借或者轉(zhuǎn)讓許可證證書(shū)、生產(chǎn)許可證標(biāo)志和編號(hào)，情節(jié)嚴(yán)重的；（三）產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查不合格，經(jīng)整改復(fù)查仍不合格的；（四）依法應(yīng)當(dāng)?shù)蹁N(xiāo)生產(chǎn)許可證的其他情形。54.參考答案： 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購(gòu)銷(xiāo)記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存2年以上。55.參考答案：A56.參考答案：C57.參考答案： 企業(yè)采購(gòu)食品原材料、食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)驗(yàn)明標(biāo)識(shí)，向供貨單位索取合格證明，或者自行檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)合格，并建立進(jìn)貨臺(tái)帳。食品生產(chǎn)加工企業(yè)要將使用的食品添加劑情況和國(guó)家要求備案的其他事項(xiàng)報(bào)所在地縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)備案。食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用新品種的食品添加劑、新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的新品種，應(yīng)當(dāng)在使用前索取省級(jí)以上安全評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)出具的安全評(píng)價(jià)報(bào)告，并留存?zhèn)洳椤?8.參考答案： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。59.參考答案：A,B,C,D60.參考答案： 是指有固定的廠(chǎng)房（場(chǎng)所）、加工設(shè)備和設(shè)施，按照一定的工藝流程，加工制作用于銷(xiāo)售的食品的單位和個(gè)人。61.參考答案： （1）未對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；（2）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度；（3）制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案；（4）未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品；（5）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；（6）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防、治療功能；（7）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。62.參考答案：B63.參考答案：C64.參考答案：A65.參考答案：C66.參考答案： 《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等67.參考答案：B68.參考答案：B69.參考答案：A70.參考答案：B71.參考答案：B72.參考答案：A73.參考答案：A74.參考答案： （一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱(chēng)食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱(chēng)食品經(jīng)營(yíng)）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱(chēng)食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守本法的有關(guān)規(guī)定。75.參考答案：B76.參考答案：C77.參考答案：B78.參考答案：D79.參考答案：C80.參考答案： 由質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)責(zé)令停止生產(chǎn)、召回；拒不停止生產(chǎn)、拒不召回的，沒(méi)收其違法所得、違法乳制品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷(xiāo)許可證照。81.參考答案：D82.參考答案： 定分析的四類(lèi)滴定法為酸堿滴定法、沉淀滴定法、絡(luò)合滴定法、氧化還原滴定法。食用植物油中過(guò)氧化值的試驗(yàn)方法采用了氧化還原滴定法。83.參考答案： 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工產(chǎn)品1年以上的，重新進(jìn)行生產(chǎn)加工時(shí)應(yīng)當(dāng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)