學(xué)校食堂建設(shè)與管理制度

第第頁(yè)學(xué)校食堂建設(shè)與管理制度東申學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂建設(shè)與管理制度為了提高學(xué)生食堂管理的整體水平，為全體學(xué)生供應(yīng)衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保學(xué)生的身體健康，特訂立本制度。（一）食堂建設(shè)一要加大投入力度，進(jìn)一步落實(shí)建設(shè)資金。要從落實(shí)****、提高民族素養(yǎng)的高度，進(jìn)一步提高對(duì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃緊要性、緊迫性的認(rèn)得，進(jìn)一步提高對(duì)加快農(nóng)村學(xué)校食堂建設(shè)步調(diào)必需性的認(rèn)得，足額落實(shí)本地財(cái)政應(yīng)承當(dāng)資金，連續(xù)落實(shí)收費(fèi)減免優(yōu)惠政策，滿足學(xué)校食堂建設(shè)需要。二要突出建設(shè)重點(diǎn)，科學(xué)編報(bào)規(guī)劃。統(tǒng)籌規(guī)劃，分步實(shí)施。要編制完善20**20**年學(xué)校食堂建設(shè)總體規(guī)劃和分年度實(shí)施計(jì)劃，做到布局合理、規(guī)模適度，躲避閑置揮霍和重復(fù)建設(shè)；依照輕重緩急分年度組織實(shí)施。二是突出重點(diǎn)，解決急需。三是堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，實(shí)現(xiàn)國(guó)家抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)，并滿足功能使用和綜合防災(zāi)要求；因地制宜選擇學(xué)生食堂建設(shè)模式，貫徹“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、應(yīng)用”的原則，嚴(yán)禁搞超標(biāo)準(zhǔn)、豪華建設(shè)。建設(shè)和設(shè)計(jì)方案應(yīng)征詢食品藥品監(jiān)管部門看法。（二）食堂工作人員職責(zé)1、必需愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)，聽從布置，出色完本錢職工作，不遲到不早退。2、確保安全生產(chǎn)，堅(jiān)持人走關(guān)門，防火防盜，顯現(xiàn)問題責(zé)任一查到底，直至追究到個(gè)人。非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入保管室和廚房，嚴(yán)禁學(xué)生在廚房?jī)?nèi)就餐。3、食堂運(yùn)行（除采購(gòu)?fù)猓┮宦刹粶?zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)金交易。嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)登記制度，隨進(jìn)隨記，隨出隨記。4、要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，穿著乾凈，工作前要洗臉凈手，重視儀表。不準(zhǔn)在工作間及庫(kù)房?jī)?nèi)喝酒、吸煙、梳發(fā)，對(duì)著飯菜咳嗽，在工作期間一律穿著工作服。勤洗工作服。5、保證飯菜質(zhì)量，主食做到蒸、撈衛(wèi)生，不糊不冷，松軟可口；炒菜必需軟硬適度，顏色純正；湯菜要保證不生不冷，咸淡適度；工作人員若在操作技術(shù)和工序上顯現(xiàn)失誤，發(fā)現(xiàn)飯菜酸臭或蟲子，其經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人賠償。6、保持廚具乾凈衛(wèi)生，各種餐具、用具要做到餐前檢查，餐后清洗消毒。保證餐具乾凈，地面清潔。7、要節(jié)省用電、用水，做到人走燈滅，關(guān)緊水龍頭。珍惜公物，損壞照價(jià)賠償。（三）賬務(wù)管理食堂的一切收支業(yè)務(wù)都要記賬，如實(shí)在賬面體現(xiàn)，不得設(shè)立任何形式的小金庫(kù)。食堂財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真審核原始憑證，對(duì)不符合要求的票據(jù)不予制單付款。每月進(jìn)行食堂賬務(wù)審核，做到日清月結(jié)。接受審計(jì)部門的監(jiān)督和檢查。（四）現(xiàn)金的管理1、現(xiàn)金的收支，保管由出納負(fù)責(zé)，其他人不得以任何理由收留現(xiàn)金。2、庫(kù)存現(xiàn)金不得超出規(guī)定限額。3、不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫(kù)。4、采購(gòu)員可以借適當(dāng)現(xiàn)金作為周轉(zhuǎn)金。離開采購(gòu)崗位時(shí)，應(yīng)及時(shí)歸還周轉(zhuǎn)金。（五）集中采購(gòu)制度采購(gòu)組負(fù)責(zé)食堂的全部主副食原材料子及燃料的采購(gòu)供應(yīng)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品，統(tǒng)計(jì)食堂所需的品種、數(shù)量，計(jì)劃采購(gòu)，躲避積壓和揮霍。認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的物品必需開具稅務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗(yàn)收后及時(shí)報(bào)賬。領(lǐng)取的周轉(zhuǎn)金以及各種票證要妥當(dāng)保管，嚴(yán)防丟失被盜，及時(shí)結(jié)清賬目。遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，加添透亮度，大宗物品價(jià)格集體決議。熟識(shí)市場(chǎng)行情，樂觀建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，采購(gòu)物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，庫(kù)房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，做到出庫(kù)有據(jù)，賬物相符、干凈、乾凈、無蟲鼠害。篇2:學(xué)校食堂食品管理制度食堂食品管理制度（1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的工作人員要堅(jiān)固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，酷愛本職工作，不絕提高自身素養(yǎng)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。（2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合要搭配學(xué)校樂觀搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，不絕改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。（3）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。（4）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜***物中毒事件的發(fā)生。（5）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的操作間及餐廳必需乾凈衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。（7）樂觀采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。（8）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。（9）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的工怍人員要不絕征求學(xué)生的看法和建議，不絕提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度不冷不熱、一視同仁、文明服務(wù)。（10）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合要樂觀搭配學(xué)院完成其他有關(guān)工作。篇3:學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度1、不加工不新鮮或敗變的原材料子。加工好的原材料子應(yīng)分類放在架上，不得隨地堆放。2、加工的工具要每天清潔，保持干凈。3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。4、切菜板要“三面”干凈，清洗干凈。5、食具的洗、消專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、原輔料子要妥當(dāng)保管，不得直接堆放于地面，產(chǎn)品和調(diào)味輔料不能空存放。10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，產(chǎn)品與半產(chǎn)品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。11、烹調(diào)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不能用口直接試味。12、抹臺(tái)布與抹食具的抹布要嚴(yán)格分開。13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。14、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣裳，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。15、每天下班前須清洗地面、水臺(tái)、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時(shí)清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔