1+X糧農(nóng)食品安全評價等級考試復(fù)習(xí)題及答案

+X糧農(nóng)食品安全評價等級考試復(fù)習(xí)題及答案單選題1.做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、離心管、鉬酸鈉、滴管B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管C、試管、酒精燈、氯化銨D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管參考答案：D2.做某食品樣的Sn++探查試驗，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀參考答案：C3.作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)參考答案：B4.作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經(jīng)24小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時觀察1次結(jié)果，觀察()小時，如出現(xiàn)凝固（同時設(shè)有陽性和陰性對照）則判為陽性。A、1B、3C、6D、8參考答案：C5.作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、100B、50C、30D、20參考答案：B6.作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B參考答案：D7.作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、近似C、MPND、可能數(shù)參考答案：C8.轉(zhuǎn)基因食品的特征是A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C、具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能D、以上均是參考答案：D9.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是參考答案：D10.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒參考答案：B11.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒參考答案：B12.致病性最強(qiáng)的沙門菌是A、豬霍亂沙門菌B、鼠傷寒沙門菌C、腸炎沙門菌D、鴨沙門菌參考答案：A13.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、鏈激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶參考答案：A14.制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在多長時間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、2小時B、4小時C、6小時D、8小時參考答案：B15.制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃參考答案：C16.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃參考答案：D17.制備培養(yǎng)基時，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸性B、堿性C、酸堿D、氧化參考答案：C18.制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、酸性B、堿性C、酸堿D、還原參考答案：C19.蒸餾（）嚴(yán)禁用明火。A、任何液體B、揮發(fā)性液體C、易沸液體D、易燃液體參考答案：D20.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂參考答案：A21.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、4個B、3個C、2個D、1個參考答案：C22.在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、孢子囊孢子參考答案：A23.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯蘭色B、顯褐色C、顯黃色D、顯黑色參考答案：A24.在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個別偏差。A、3.4B、5.4C、6.2D、7.3參考答案：B25.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。A、肉湯生長B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素參考答案：C26.在下列糧油雜質(zhì)檢驗中，絕對篩層孔徑最大的是（）。A、玉米B、大豆C、花生D、小麥參考答案：C27.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒參考答案：B28.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)抗原參考答案：D29.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯參考答案：C30.在實驗過程中，對于實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、法律法規(guī)B、相關(guān)規(guī)定C、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定D、有關(guān)章程參考答案：C31.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物參考答案：C32.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色參考答案：A33.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、u++D、Mn++參考答案：B34.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++參考答案：B35.在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物參考答案：A36.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3參考答案：B37.在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液參考答案：C38.雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒有（）的物質(zhì)和影響糧食、油料質(zhì)量的異種糧粒。A、食用價值B、使用價值C、儲存價值D、利用價值參考答案：B39.原子是由()和電子構(gòu)成的。A、質(zhì)子、中子B、原子核C、原子核、質(zhì)子、中子D、分子參考答案：B40.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（）A、分設(shè)貯存場所B、分區(qū)域碼放C、按實際情況混放D、標(biāo)識明確參考答案：C41.玉米雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm參考答案：C42.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)參考答案：B43.有關(guān)PH對EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行參考答案：A44.由于試劑含有微量被測組分，可采用（）予以減免。A、空白試驗B、對照試驗C、校準(zhǔn)儀器D、增加測定次數(shù)參考答案：A45.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌.參考答案：C46.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、糖化酶B、果膠酶C、蛋白酶D、脂肪酶參考答案：B47.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動C、溶液粘度D、電泳現(xiàn)象參考答案：C48.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動C、用濾紙過濾分離D、加入電解質(zhì)形成沉淀參考答案：A49.用酸度計測定溶液的pH值時，應(yīng)用()校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液參考答案：A50.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數(shù)字為()。A、五位B、四位C、三位D、二位參考答案：A51.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A、甲醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油參考答案：A52.硬度過高的水用于釀造時，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、棉餅過濾處理B、離子交換處理C、加入明礬澄清D、活性炭參考答案：B53.硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。A、過濾B、澄清C、離子交換D、用明礬參考答案：C54.影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是A、活菌數(shù)量B、菌型C、個體易感性D、以上都是參考答案：D55.引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品參考答案：D56.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品參考答案：C57.引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黃曲霉菌B、致病性大腸埃希菌C、椰毒假單胞菌D、肉毒梭菌參考答案：C58.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍(lán)D、綠參考答案：A59.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、酚類化合物B、澀味C、易褐變D、不溶性參考答案：D60.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。（）A、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素D、以上都是參考答案：B61.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、牛頓B、巴斯德C、阿培爾D、道爾頓參考答案：B62.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射強(qiáng)力殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射巴氏殺菌參考答案：C63.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、加熱B、輻照C、漂燙D、殺菌參考答案：C64.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實驗室化驗結(jié)果D、以上都是參考答案：D65.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG參考答案：C66.一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測定結(jié)果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過（）。A、2.8B、2.81C、2.82D、2.83參考答案：B67.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括A、引起食物過敏B、對抗生素產(chǎn)生抗藥性C、改變食物的營養(yǎng)價值D、產(chǎn)生化學(xué)污染物參考答案：D68.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、高錳酸鉀參考答案：C69.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是A、擴(kuò)張毛細(xì)血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白參考答案：D70.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：A71.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖參考答案：D72.小麥雜質(zhì)檢驗中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥蟲蝕粒B、小麥黑胚粒C、小麥赤霉病粒D、無使用價值的小麥霉變粒參考答案：D73.小麥雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm參考答案：A74.小麥粒色鑒別檢驗中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、50粒B、100粒C、200粒D、300粒參考答案：B75.小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。A、50gB、250gC、500gD、1000g參考答案：B76.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者D、以上都是參考答案：D77.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨參考答案：C78.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協(xié)助D、以上都是參考答案：C79.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，檢測結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于（），求其平均數(shù)即為測試結(jié)果。A、0.30%B、0.50%C、1%D、0.02參考答案：C80.下面有關(guān)說法不正確是（）。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的參考答案：D81.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、在乳產(chǎn)品中摻入廉價的組分，也被稱作經(jīng)濟(jì)摻假，通常不會對消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外B、中國規(guī)定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳C、按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格的乳制品，是不會對人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白參考答案：C82.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁參考答案：C83.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、消費(fèi)者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀D、食品安全沒有零風(fēng)險參考答案：B84.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會對蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害參考答案：A85.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品參考答案：D86.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑參考答案：C87.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的參考答案：D88.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌參考答案：C89.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差參考答案：A90.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即PH=-Lg[H+]參考答案：A91.下列說法正確的是（）。A、當(dāng)比較兩個不同量值時，可以用絕對誤差說明它們的準(zhǔn)確度B、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進(jìn)行比較C、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比較D、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高參考答案：B92.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是A、多環(huán)芳烴類化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素參考答案：B93.下列屬于冷凍飲品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白飲料D、包裝飲用水參考答案：A94.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油參考答案：C95.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、厭氧菌B、需氧芽胞菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌參考答案：A96.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油參考答案：A97.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求A、牛奶B、啤酒C、醬油D、罐頭食品參考答案：D98.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（）A、紫外線燈B、防蠅燈C、防鼠板D、風(fēng)幕參考答案：A99.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽參考答案：D100.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、棉酚B、芥子油苷C、芥酸D、苯并（α）芘參考答案：B101.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒參考答案：C102.下列哪個設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?()A、更衣室B、風(fēng)淋室C、洗手消毒設(shè)施D、車間休息室參考答案：D103.下列哪個不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、酸度調(diào)節(jié)劑B、漂白劑C、護(hù)色劑D、絡(luò)合劑參考答案：D104.下列關(guān)于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同B、相對誤差等于測得值與參考值的差值C、相對誤差的量綱等于1D、相對誤差不是無量綱量參考答案：C105.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差具有可測性D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律參考答案：D106.下列關(guān)于絕對誤差的描述，不正確的是（）。A、絕對誤差有正、負(fù)之分B、誤差的絕對值無正、負(fù)之分C、當(dāng)給出值大于真值時，絕對誤差為負(fù)值D、絕對誤差有單位，該單位與給出值的單位相同參考答案：C107.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好參考答案：C108.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，不正確的是（）。A、當(dāng)測定次數(shù)n→∞時，總體平均值趨近于真值B、在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)偏差與樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差相等C、在樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差的計算公式中，（n－1）為自由度，用以校正代表μ時引起的誤差D、即使兩組測得值的算術(shù)平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差也不一定相等參考答案：B109.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂蛋白B、類脂C、糖脂D、脂肪參考答案：C110.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原參考答案：C111.細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧參考答案：B112.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、無機(jī)鹽參考答案：A113.細(xì)菌代謝過程中，離不開酶，營養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞內(nèi)酶B、胞外酶C、氧化酶D、脫羧酶參考答案：B114.稀釋（）時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、鹽酸B、濃氨水C、濃硫酸D、醋酸參考答案：C115.物理性胖聽常見的原因是A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物過多C、加熱溫度過高D、冷卻時降溫過快參考答案：B116.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012參考答案：C117.我國負(fù)責(zé)食品添加劑審批的行政部門是()A、國家食品藥品監(jiān)督管理局B、國家衛(wèi)生計生委C、農(nóng)業(yè)部D、公安部參考答案：B118.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下參考答案：B119.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是參考答案：C120.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃參考答案：D121.同類量、單位相同、平均值接近時，才能用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較兩個樣本的（）。A、準(zhǔn)確度B、靈敏度C、自由度D、離散程度參考答案：D122.甜度最高的是（）。A、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇參考答案：C123.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需()。A、慢慢加入B、邊振搖邊加入C、乘熱（70-80℃）加入D、迅速加入?yún)⒖即鸢福篊124.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細(xì)菌、酵母B、細(xì)菌、酵母、霉菌C、細(xì)菌、霉菌、酵母D、酵母、細(xì)菌、霉菌參考答案：B125.屬于食品非法添加物的是（）。A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃參考答案：A126.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8參考答案：C127.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。A、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C、生產(chǎn)流程決定D、物料的流程決定參考答案：B128.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是參考答案：D129.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是參考答案：D130.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、美藍(lán)D、多價抗肉毒毒素血清參考答案：D131.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、以上都是參考答案：A132.食用酒精氧化試驗選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀參考答案：B133.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素參考答案：C134.食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、Cl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2參考答案：B135.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在技術(shù)上確有必要B、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠D、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠參考答案：B136.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亞硝酸鈉結(jié)晶D、氯仿參考答案：D137.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D、以上都是參考答案：D138.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、以上都是參考答案：D139.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、5B、7C、10D、15參考答案：C140.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、1B、2C、5D、10參考答案：C141.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；D、以上都是參考答案：D142.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二B、三C、四D、五參考答案：B143.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰（）。A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的B、一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的D、以上都是參考答案：C144.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧?。A、補(bǔ)救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是參考答案：D145.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取（）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。A、電話告知B、官網(wǎng)發(fā)布C、通知或者公告D、媒體公告參考答案：C146.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是參考答案：B147.食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C、召回不安全食品D、以上都是參考答案：B148.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過（）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、危害分析方法B、關(guān)鍵分析法C、過程分析法D、檢驗分析法參考答案：A149.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎參考答案：D150.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、配戴飾物、手表B、不配戴飾物、手表C、化妝、染指甲、噴灑香水D、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品參考答案：B151.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒參考答案：C152.食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)后出B、先進(jìn)先出C、量多先出D、量少先出參考答案：B153.生物性胖聽的特點(diǎn)是A、穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味B、穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味C、穿洞時有氣體逸出但無異味D、穿洞無氣體逸出也無異味參考答案：B154.生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是參考答案：A155.砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、s5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+參考答案：B156.沙門菌食物中毒最為多見的是A、胃腸炎型B、類霍亂型C、類傷寒型D、類感冒型參考答案：A157.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂參考答案：A158.乳酸菌平板菌落計數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗和做過氧化氫酶試驗。A、1個B、3個C、5個D、6個參考答案：C159.乳酸菌菌落計數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計數(shù)。A、30～300B、30～100C、50～100D、100～300參考答案：B160.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌參考答案：C161.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（）A、普通光管B、防爆燈C、普通燈泡D、普通射燈參考答案：B162.肉毒毒素主要影響A、消化系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、泌尿系統(tǒng)D、循環(huán)系統(tǒng)參考答案：B163.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識別危害D、風(fēng)險特征描述參考答案：B164.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是參考答案：C165.取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色參考答案：C166.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀參考答案：A167.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、u++D、Ba++參考答案：A168.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色參考答案：C169.取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+參考答案：B170.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。A、酚酞指示劑B、甲基橙指示劑C、溴甲酚綠指示劑D、0.1%碘-乙醇溶液參考答案：D171.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，下列說法正確的是（）。A、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色B、糯性米粒呈藍(lán)色，非糯性米粒呈棕紅色C、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色D、糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍(lán)色參考答案：A172.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)參考答案：D173.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液參考答案：A174.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長處測定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm參考答案：A175.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、緩沖溶液B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、顯色劑D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾參考答案：B176.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0參考答案：C177.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理下面敘述不正確的是()。A、淀粉在加熱時被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液測定C、酒石酸鉀鈉銅是氧化劑D、次甲基蘭的氧化能力比Cu++強(qiáng)參考答案：A178.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二價銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色參考答案：B179.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是()。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑C、次甲基蘭無色時是還原型D、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑參考答案：A180.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌參考答案：B181.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑。A、gNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液參考答案：C182.某食品做Mn++的探證試驗應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉參考答案：D183.某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是()。A、16400B、20000C、18200D、16000參考答案：D184.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-參考答案：A185.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色參考答案：D186.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步作()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)參考答案：A187.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌參考答案：C188.某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌參考答案：B189.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進(jìn)行4次分析，其平均值為10.0%，個別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，則相對平均偏差是（）。A、0B、2%C、3%D、0.06參考答案：C190.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進(jìn)行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0B、0.2C、0.4D、0.8參考答案：B191.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4個，則該樣品報告乳酸菌數(shù)為()個/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104參考答案：A192.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽參考答案：D193.霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15～150之間的平皿進(jìn)行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計數(shù)參考答案：B194.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為A、1年B、2年C、3年D、4年參考答案：C195.糧食油料互混檢驗中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、小粒最低試樣量50gB、小粒最低試樣量250gC、中粒最低試樣量250gD、中粒最低試樣量500g參考答案：C196.糧食油料互混檢驗中，稻谷顆粒屬于（）。A、小粒B、中粒C、大粒D、特大粒參考答案：B197.鏈激酶試驗的陽性結(jié)果，以()判斷。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小時內(nèi)完全溶解參考答案：D198.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗B、對天平砝碼進(jìn)行校正C、加強(qiáng)工作責(zé)任心D、正確選取樣品量參考答案：A199.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌參考答案：B200.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鋁板B、鍍錫板C、鍍鉻板D、馬口鐵參考答案：A201.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位參考答案：B202.絕對平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對相差B、個別偏差C、絕對平均偏差D、相對平均偏差參考答案：D203.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對種類B、溶液的溫度C、外來強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類D、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例參考答案：D204.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的參考答案：A205.具有清涼感的酸味劑是（）。A、檸檬酸B、乳酸C、磷酸D、蘋果酸參考答案：A206.進(jìn)行有危險性的工作時，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有（）人進(jìn)行操作。A、1B、2C、3D、4參考答案：B207.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、6～8B、8～12C、16～18D、24參考答案：D208.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、半透膜B、玻璃紙C、200目濾布D、濾紙參考答案：D209.減少隨機(jī)誤差的方法是（）。A、回收率試驗B、空白試驗C、多次測定取平均值D、嚴(yán)格控制實驗條件參考答案：C210.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2參考答案：B211.假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結(jié)果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g參考答案：B212.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是參考答案：D213.急性砷中毒的特效解毒劑是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、食醋參考答案：A214.混濁有夾雜物的水用于釀造時應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、過濾處理B、澄清C、加入明礬D、蒸餾參考答案：A215.河豚魚中毒的主要癥狀是A、肝腎損害B、神經(jīng)麻痹C、缺氧D、胃腸炎參考答案：B216.河豚毒素主要存在于河豚魚的A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮膚參考答案：C217.海藻酸鈉形成的凝膠是（）。A、熱不變性的B、熱可逆的C、熱不可逆的D、熱變性的參考答案：C218.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會同（）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是參考答案：A219.國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院食品安全委員會辦公室D、國務(wù)院新聞辦參考答案：B220.國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（）。A、場所B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D、以上都是參考答案：D221.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗（優(yōu)級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min參考答案：C222.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗（優(yōu)級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號參考答案：B223.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、支持B、要求C、鼓勵D、強(qiáng)制參考答案：C224.罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、滅菌B、無菌C、消毒D、商業(yè)無菌參考答案：D225.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、假單胞桿菌B、肉毒梭菌C、變形桿菌D、葡萄球菌參考答案：B226.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用參考答案：D227.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗參考答案：A228.關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時會發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變參考答案：B229.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變C、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小參考答案：C230.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D、以上都是參考答案：D231.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml參考答案：B232.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。A、賴氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、色氨酸參考答案：A233.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將案件移送（），有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是參考答案：D234.工業(yè)明膠用途最不可能是（）。A、果凍B、酸奶C、肉皮凍D、醫(yī)用膠囊參考答案：A235.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法參考答案：C236.根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱參考答案：C237.根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、藻菌綱D、半知菌綱參考答案：D238.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱參考答案：B239.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門B、堅壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門參考答案：B240.根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律參考答案：D241.根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求，其中一項重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意識，督促企業(yè)嚴(yán)格落實（）等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險自查B、產(chǎn)品召回、全過程記錄C、應(yīng)急處置D、以上都是參考答案：D242.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、三B、四C、五D、六參考答案：A243.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖參考答案：C244.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是參考答案：D245.高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa，會導(dǎo)致鋼瓶（）A、鋼瓶的鋼壁被壓縮B、有危險C、有空氣或其它氣體進(jìn)入D、爆炸參考答案：C246.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是參考答案：D247.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多C、7價錳被還原2價錳D、過量的KMnO4用草酸還原參考答案：B248.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺參考答案：B249.桿菌肽敏感試驗，在看結(jié)果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、菌苔生長B、抑菌帶C、抑菌帶+部分菌落D、部分菌落生長參考答案：B250.輻照食品的健全性是指A、毒理學(xué)上的安全性B、微生物學(xué)上的安全性C、營養(yǎng)學(xué)上的合格性D、以上均是參考答案：D251.輻照食品的管理是指A、輻照設(shè)施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是參考答案：D252.分光光度計的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計參考答案：A253.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型參考答案：D254.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理C、公安派出所D、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門參考答案：D255.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門B、縣級以上衛(wèi)生行政部門C、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門D、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)參考答案：D256.發(fā)生食品安全事故，（）部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政參考答案：B257.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包參考答案：A258.二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3參考答案：A259.二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑參考答案：D260.對細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項效果最差A(yù)、防止食品被病原菌污染B、低溫保存食物C、食用前徹底加熱D、應(yīng)用抗氧化劑參考答案：D261.對未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種,如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用,我國實行的管理制度是()。A、審批制度B、備案制度C、登記制度D、隨意制度參考答案：A262.對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取補(bǔ)救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是參考答案：C263.對甲醇毒作用最敏感的部位是A、聽神經(jīng)B、視神經(jīng)C、肝臟D、腎臟參考答案：B264.對罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味B、殺滅部分微生物C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn)、以上都是參考答案：D265.對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時向（）通報，并向社會公布。A、省級以上人民政府B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門參考答案：D266.碘酸鉀的分子式為()。A、KIB、KIOC、KIO3D、KIO4參考答案：C267.碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液B、與醛起加成反應(yīng)C、排除醇、酯等的干擾D、與醛起氧化還原反應(yīng)參考答案：B268.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來B、與過量的亞硫酸氫鈉作用C、與樣品中的醛作用D、消除樣品中醇和酯的干擾參考答案：A269.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉B、滴定加入過量的碳酸氫鈉C、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)D、滴定溶液中醛的含量參考答案：A270.稻谷雜質(zhì)檢驗中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥籽粒B、玉米籽粒C、稻谷蟲蝕粒D、無使用價值的稻谷霉變粒參考答案：B271.稻谷雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm參考答案：B272.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗為陽性判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌參考答案：B273.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是參考答案：D274.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗，先用()血清檢查。A、四種志賀氏菌多價B、A群多價C、B群多價D、C群多價參考答案：A275.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機(jī)物C、沉淀吸附雜質(zhì)少D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式參考答案：B276.沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項都正確參考答案：D277.車間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說法是錯誤的?()A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度參考答案：C278.常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、10mLB、15mLC、20mLD、25mL參考答案：C279.測定溶液pH時使用的指示電極是()。A、甘汞電極B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、鉑電極D、玻璃電極參考答案：D280.測定糧食脂肪酸時,做空白試驗的目的是（）。A、提高精密度B、消除系統(tǒng)誤差C、消除隨機(jī)誤差D、消除過失誤差參考答案：B281.側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、有機(jī)食品參考答案：D282.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法B、進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量C、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號參考答案：C283.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、防腐劑B、甜味劑C、抗氧化劑D、相同色澤著色劑參考答案：B284.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉參考答案：D285.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質(zhì)D、使用工業(yè)級添加劑參考答案：C286.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒參考答案：D287.標(biāo)準(zhǔn)偏差的各變數(shù)加上一個常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的值（）。A、減少B、增加C、不變D、不確定參考答案：C288.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3參考答案：D289.被沙門菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、發(fā)生顏色變化D、無感官性狀的變化參考答案：D290.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）：A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用參考答案：A291.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是參考答案：D292.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、肉、魚、禽等B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類參考答案：D293.按照標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品參考答案：B294.VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保護(hù)樣品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸結(jié)合VCD、用草酸測定VC參考答案：A295.SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、基礎(chǔ)D、特殊參考答案：B296.“醉谷病”是A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒參考答案：C297.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門參考答案：D298.（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗檢疫要求。A、國家出入境檢驗檢疫B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、國務(wù)院衛(wèi)生行政D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督參考答案：A多選題1.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)？（）A、干質(zhì)量含量高B、粗纖維少、肉質(zhì)厚C、風(fēng)味色澤好D、不易褐變參考答案：ABCD2.自然干制的常見方法（）。A、陰干B、晾干C、曬干D、日光干制參考答案：ABCD3.植物油脂的加熱試驗中，觀察析出物的試驗結(jié)果可以（）來表示。A、析出物懸浮B、有微量析出物C、有多量析出物D、析出物成片參考答案：BC4.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時，應(yīng)使用（）作為澄清劑。A、硫酸銅B、氫氧化鈉C、乙酸鋅D、亞鐵氰化鉀參考答案：CD5.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、無低溫保存C、殺菌不足D、殺菌前污染參考答案：ACD6.在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數(shù)與（）有關(guān)。A、組成B、結(jié)構(gòu)C、狀態(tài)D、等級參考答案：AB7.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、篩上物B、篩下物C、無機(jī)雜質(zhì)D、有機(jī)雜質(zhì)參考答案：BCD8.原料在干制過程中的變化包括（）。A、質(zhì)量和體積的變化B、顏色的變化C、營養(yǎng)物質(zhì)變化D、物料內(nèi)多孔性的形成參考答案：ABCD9.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸的種類和濃度B、酸根及解離度C、緩沖效應(yīng)D、糖的含量參考答案：ABCD10.影響小麥容重的因素有（）。A、水分B、雜質(zhì)C、未熟粒D、籽粒形狀、大小及千粒重參考答案：ABCD11.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制品種類B、干制方法C、干制品成熟度D、復(fù)水方法參考答案：ABCD12.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、具有較好的色香味B、能耗較低C、較好的營養(yǎng)價值D、產(chǎn)品復(fù)水性好參考答案：ACD13.以下屬于有效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纖維素C、果膠D、雙糖參考答案：AD14.以下屬于有機(jī)酸的是（）。A、檸檬酸B、鹽酸C、草酸D、酒石酸參考答案：ACD15.以下屬于碳水化合物的是（）。A、糖B、纖維素C、淀粉D、果膠參考答案：ABCD16.以下屬于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、輻射處理法C、抽氣法D、高滲透壓法參考答案：ABCD17.以下屬于膳食纖維的是（）。A、植物細(xì)胞壁B、果膠C、瓊脂D、果糖參考答案：ABC18.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、殺滅微生物C、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)D、消除不良風(fēng)味參考答案：ABCD19.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、氧化、還原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解參考答案：ABCD20.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、原果膠B、可溶性果膠C、果膠醇D、果膠酸參考答案：ABD21.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、美拉德B、抗壞血酸C、脫鎂葉綠素D、金屬離子參考答案：ABCD22.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、黃酮類色素參考答案：AB23.以下能起到護(hù)色作用的有（）。A、漂燙B、氯化物溶液C、有機(jī)酸溶液D、抽真空參考答案：ABCD24.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%濃度）B、明礬（0.1-0.2%濃度）C、氯化鈉（0.1%以下）D、氯化鈣（0.05%以下）參考答案：ABD25.以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、長霉B、褐變C、腐爛D、生花參考答案：ACD26.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、鹽酸溶液B、氯化鈣溶液C、漂白粉D、高錳酸鉀參考答案：ACD27.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、低溫貯藏C、通過γ射線照射處理D、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子參考答案：ABD28.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、乙醇處理C、熏硫處理D、高濃度二氧化碳處理參考答案：ABD29.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、原果膠B、果膠酸C、果膠D、果膠堿參考答案：ABC30.一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測可以通過（）方法來進(jìn)行.A、化學(xué)分析B、顯微鏡檢測C、斑點(diǎn)反應(yīng)D、快速化學(xué)反應(yīng)試驗參考答案：ABCD31.樣品的制備就是將所扦取的原始樣品（）制成試驗樣品（簡稱試樣）的過程。A、混合B、縮分C、分取D、粉碎參考答案：ABCD32.小麥粉加工精度的測定方法有（）A、干樣法B、濕樣法C、濕燙樣法D、干燙樣法參考答案：ABCD33.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗結(jié)果。A、精密度B、準(zhǔn)確度C、偏差D、相對偏差參考答案：AB34.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，使用的儀器有（）。A、檢驗用礱谷機(jī)B、檢驗用碾米機(jī)C、電子天平D、旋風(fēng)磨參考答案：ABC35.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纖維素C、果膠D、雙糖參考答案：BCD36.下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是（）。A、復(fù)水性好B、適合干燥液態(tài)食品C、質(zhì)地松脆D、干燥速度快參考答案：ACD37.下面可以測定重金屬的無損檢測儀器是（）A、三植EDX8600EM測定儀B、賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測箱D、鋼研納克NX-100FA參考答案：AD38.下列說法正確的是（）。A、易燃溶劑使用時要遠(yuǎn)離明火B(yǎng)、劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機(jī)溶劑都有毒，應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時，應(yīng)把酸倒入水中參考答案：ABCD39.下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有（）。A、風(fēng)味較常溫油炸好B、色澤較常溫油炸好C、較常溫油炸含油率低D、比常溫油炸節(jié)能參考答案：ABC40.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）A、敵百蟲B、敵殺死C、氧化樂果D、滴滴涕參考答案：AC41.下列關(guān)于相對相差的敘述，正確的是（）。A、相對相差即是相對誤差B、相對相差是一個無量綱量C、我國5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中，精密度要求相對相差不得超過±10%D、兩次測量值的相對相差大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，不可用算術(shù)平均值報告檢驗結(jié)果參考答案：ABC42.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同B、各變數(shù)加上或減少一個常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變C、各變數(shù)乘上或除以一個常數(shù)α，則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴(kuò)大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散程度參考答案：ABC43.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、試管B、單標(biāo)線吸量管C、分度吸量管D、容量瓶參考答案：BCD44.系統(tǒng)誤差的來源包括（）。A、方法誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、操作誤差參考答案：ABCD45.物理特性檢驗方法包括（）A、感官鑒定方法B、容量法（滴定分析法）C、儀器檢測方法D、重量法參考答案：AC46.脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。A、糖類含量高B、水分少C、風(fēng)味色澤具佳D、粗纖維少參考答案：BCD47.糖制加工能保存的原因是（）。A、糖的抑制微生物作用B、高滲透壓作用C、降低水分活度D、抗氧化參考答案：BCD48.碎米的產(chǎn)生與（）等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。A、稻谷品質(zhì)B、裂紋粒C、腹白粒D、加工工藝不當(dāng)參考答案：ABCD49.飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、肉毒梭菌D、志賀桿菌參考答案：ABCD50.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、摻兌B、代替C、著色D、偽造參考答案：ABCD51.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、生霉B、發(fā)酵C、腐爛D、產(chǎn)氣參考答案：ABCD52.食品保藏的方法（）。A、物理B、化學(xué)C、包裝D、生化參考答案：ABD53.溶液濃度表示方法有（）。A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量濃度C、體積分?jǐn)?shù)D、比例濃度參考答案：ABCD54.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施B、良好的勞動條件C、完善的通風(fēng)設(shè)施D、良好的衛(wèi)生條件參考答案：ABCD55.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、小麥粉B、酵母C、食鹽D、水參考答案：ABCD56.密度瓶法測定乙醇濃度實驗步驟中需測定（）的重量。A、密度瓶B、水C、樣品D、乙醚參考答案：ABC57.羅維朋比色計主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。A、紅B、黃C、藍(lán)D、中性色參考答案：ABCD58.羅維朋比色計測定油脂色澤時較常用的顏色玻璃片是（）。A、紅B、黃C、藍(lán)D、中性色參考答案：AB59.靈敏度通常是指儀器測量最小被測量的能力。所測的最小量越（），該儀器的靈敏度就越（）。A、小、高B、小、低C、大、高D、大、低參考答案：AD60.糧食、油料中的水分是以（）存在的。A、游離水B、臨界水C、純凈水D、結(jié)合水參考答案：