食品微生物檢驗技術試題與參考答案

食品微生物檢驗技術試題與參考答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應為A、7.2~7.4B、7.0~8.0C、6.0~7.0D、7.2~8.4正確答案：A2.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、氮源B、碳源C、凝固劑D、生長調節(jié)劑正確答案：C3.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是A、山梨酸B、新潔爾滅C、苯酚D、高錳酸鉀正確答案：B4.食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為A、36±1℃B、27±1℃C、46±1℃D、20±1℃正確答案：A5.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、高錳酸鉀C、酒精D、甲醇正確答案：A6.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應嚴加控制A、原材料應新鮮未變質B、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠C、殺菌的溫度與時間D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件正確答案：C7.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品變質B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素正確答案：D8.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乳酸B、醋酸C、甲醛D、乙醇正確答案：D9.平板劃線接種的目的是（）A、傳代B、保藏菌種C、分離出單個菌落D、鑒別菌種正確答案：C10.微生物學的奠基人是（）A、布赫納B、巴斯德C、柯赫D、列文虎克正確答案：B11.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種（）平板A、2%瓊脂B、伊紅美蘭C、血D、SS正確答案：C12.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、營養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基。正確答案：D13.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、乙醇B、二甲苯C、丙酮D、甲醇正確答案：A14.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、20sB、15sC、10sD、5s正確答案：B15.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是A、這些都是B、厭氧袋法C、厭氧罐法D、厭氧箱法正確答案：A16.對外界抵抗力最強的細菌結構是（）A、鞭毛B、細胞壁C、芽孢D、核糖體正確答案：C17.在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、25minB、20minC、15minD、30min正確答案：B18.帶菌的吸管處理應當是A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、用熱水和肥皂水刷洗C、自來水直接沖洗D、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數(shù)小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈正確答案：D19.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、0.01%～0.1%B、0.3%～0.5%C、1%～5%D、11%～20%正確答案：B20.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、促進乳酸菌的生長B、為形成透明圈C、這些都是D、抑制某些細菌的生長正確答案：D21.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、試管C、血清D、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基正確答案：C22.為了得到較好的結果，在傾注平板上細菌的菌落數(shù)要在A、30和300之間B、500和1000之間C、200和300之間D、這些都是正確答案：A23.培養(yǎng)基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）A、瓊脂B、糖C、蛋白胨D、無機鹽正確答案：C24.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是A、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原B、安置—調光源—調物鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原C、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原D、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原正確答案：D25.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用A、鑒別培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基正確答案：B26.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：C27.下列不屬于細菌特殊結構的是（）A、芽孢B、莢膜C、鞭毛D、核質正確答案：D28.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的A、化學成分B、形態(tài)C、結構D、結構抗原正確答案：D29.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質（）A、維生素類B、無機鹽類C、碳源D、氮源正確答案：D30.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、營養(yǎng)瓊脂正確答案：A31.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細菌B、全部細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C32.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應當采用（）方式滅菌A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒正確答案：A33.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶5B、1∶15C、1∶20D、1∶10正確答案：D34.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、加熱后B、進行解凍C、于高溫下D、保持在冷凍狀態(tài)正確答案：D35.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是A、曲霉B、細菌C、青霉D、酵母菌正確答案：D36.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、四聯(lián)球菌B、雙球菌C、鏈球菌D、葡萄球菌正確答案：C37.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產生β—型溶血環(huán)D、A、C二者正確答案：D38.采取的固體試樣進行破碎時，應注意避免（）A、留有顆粒裂B、破得太細C、混入雜質D、用人工方法正確答案：C39.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、在酒精燈火焰下封口D、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器正確答案：A40.真菌繁殖的主要特征是（）A、隔壁B、孢子C、營養(yǎng)類型D、細胞壁結構正確答案：B41.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B42.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、為形成透明圈B、抑制某些細菌的生長C、這些都是D、促進乳酸菌的生長正確答案：B43.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、放線菌B、霉菌C、細菌D、酵母菌正確答案：D44.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D45.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產品A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、魚罐頭D、雞肉罐頭正確答案：B46.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為A、中等大小，粘液型B、針尖狀小菌落，不透明C、針尖狀小菌落，粘液型D、中等大小，無色半透明正確答案：D47.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、香柏油B、果膠C、石蠟D、機油正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、腸炎型B、痢疾型C、腦膜炎D、神經(jīng)型正確答案：AB2.細菌的主要遺傳物質不包括（）A、核糖核酸B、質粒C、核質D、脂類正確答案：ABD3.非增值性感染的類型（）A、流產感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選正確答案：ABCD4.革蘭氏染色的操作步驟是A、碘液固定B、95%酒精脫色C、復染D、結晶紫染色正確答案：ABCD5.下列曲霉中，國際公認的能產生黃曲霉毒素的是()A、黑曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、寄生曲霉正確答案：CD6.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致突變B、致畸C、體溫升高D、致癌正確答案：ABD7.微生物接種的方法有哪些()A、劃線接種B、三點接種C、涂布接種(涂布法)D、穿刺法接種正確答案：ABCD8.屬于原核細胞型微生物的是A、寄生蟲B、支原體C、噬菌體D、衣原體正確答案：BD9.微生物基因突變類型（）A、抗藥性突變型B、條件致死突變型C、營養(yǎng)缺陷型D、形態(tài)突變型正確答案：ABCD10.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、接合B、轉導C、原生質體融合D、轉化正確答案：ABCD11.微生物群體生長規(guī)律（）A、對數(shù)期B、穩(wěn)定期C、延滯期D、衰亡期正確答案：ABCD12.食品的腐敗變質主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個選擇正確答案：AC13.肉類食品中常見的微生物為()A、真菌B、放線菌C、病毒D、細菌正確答案：AD14.微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受()因素的影響A、微生物自身特性B、大氣壓C、食品營養(yǎng)組成與理化性質D、環(huán)境因素正確答案：ACD15.酵母菌的個體繁殖方式有A、無性繁殖B、基因突變C、二分裂D、有性繁殖正確答案：AD16.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、溶血毒素B、活菌C、腸毒素D、細胞毒素正確答案：BC17.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、雞白痢沙門氏菌B、豬霍亂沙門氏菌C、腸炎沙門氏菌D、鼠傷寒沙門氏菌正確答案：BCD18.生產菌種應滿足（）A、穩(wěn)定性B、無害性C、高產性D、適應性正確答案：ABCD19.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、脂多糖C、聚糖骨架D、五肽交聯(lián)橋正確答案：ABC20.檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、蛋白胨水B、普通肉湯C、匹克氏肉湯D、葡萄糖肉浸液肉湯正確答案：CD21.決定接種方法的因素有（）A、標本采集時間B、培養(yǎng)基性狀C、標本來源D、培養(yǎng)方法正確答案：ABC22.食品微生物檢驗的范圍包括那些（）A、生產環(huán)境的檢驗B、原輔料的檢驗C、食品的檢驗D、食品加工；儲藏；銷售的檢驗正確答案：ABCD23.細菌的基本結構包括（）A、莢膜B、細胞膜C、細胞壁D、細胞質正確答案：BCD24.引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種:即()A、生物學因素B、化學因素C、微生物因素D、物理因素正確答案：ABD25.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個都不選正確答案：ABC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A2.在進行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A3.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A4.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A5.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B6.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答案：B7.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A8.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機質的含量，有機質越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯誤正確答案：A9.原生質不具有細胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。A、正確B、錯誤正確答案：A10.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內大腸菌群最近似數(shù)表示。A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯誤正確答案：B13.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B14.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯誤正確答案：B15.稀釋平板測數(shù)時，細菌、放線菌、真菌的計數(shù)標準是選擇每皿中菌落數(shù)在30-300個的稀釋度進行計數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B16.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良A、正確B、錯誤正確答案：B17.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B18.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高A、正確B、錯誤正確答案：B19.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌。A、正確B、錯誤正確答案：B20.大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯誤正確答案：B21.相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B22.稀釋平板測數(shù)時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B23.微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構成A、正確B、錯誤正確答案：A24.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌A、正確B、錯誤正確答案：B25.稀釋平板測數(shù)時，真菌的計數(shù)標準是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100個的稀釋度進行計數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：A26.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查A、正確B、錯誤正確答案：A27.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細菌細胞壁結構的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A28.水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A29.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機質的含量，有機質越多，微生物數(shù)量就越大A、正確B、錯誤正確答案：A30.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯誤正確答案：A31.細菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B32.造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯誤正確答案：A33.合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B34.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A35.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤正確答案：A36.菌落總數(shù)