評(píng)茶員（高級(jí)）題庫(kù)（附參考答案）

評(píng)茶員（高級(jí)）題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.現(xiàn)有一批鐵觀音對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.30B、97.35C、97.20D、97.25正確答案：D2.()萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上。A、紅茶B、白茶C、青茶D、黑茶正確答案：B3.下列()不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。A、無(wú)紅梗紅葉B、手捏葉軟C、青草氣明顯D、綠轉(zhuǎn)為暗綠正確答案：C4.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，應(yīng)定為_(kāi)___級(jí)。A、二級(jí)B、四級(jí)C、三級(jí)D、一級(jí)正確答案：B5.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。A、-3B、-1C、0D、-2正確答案：C6.某地茶葉實(shí)際需求春夏暑秋分別為全年銷(xiāo)售量的40%15%15%30%,實(shí)際銷(xiāo)售300t,試預(yù)測(cè)2003年各季的需求量是()。A、45t45t120t90tB、45t45t90t120tC、120t45t45t90tD、90t45t45t120t正確答案：C7.蒸青綠茶特級(jí)（條形）的外形品質(zhì)特征()A、緊結(jié)重實(shí)B、尚緊結(jié)C、緊細(xì)重實(shí)D、緊結(jié)尚重實(shí)正確答案：A8.以下關(guān)于不同等級(jí)鐵觀音外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是____A、三級(jí)條索較緊結(jié)，色澤砂綠B、二級(jí)條索緊結(jié)，較圓整，色澤砂綠潤(rùn)C(jī)、四級(jí)條索欠緊結(jié)，色澤砂綠欠勻D、一級(jí)條索緊結(jié)、圓整，色澤翠綠油潤(rùn)正確答案：D9.為改善評(píng)茶室的光線(xiàn),可以()。A、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料B、安裝碘鎢燈C、窗外種植喬木樹(shù)種D、門(mén)窗樣柜漆成紅色正確答案：A10.顧渚紫筍屬于()類(lèi)綠茶。A、炒青B、烘炒型C、蒸青D、烘青正確答案：B11.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是()。A、冷柜B、倉(cāng)庫(kù)貯存C、灰藏法D、抽氣充氮正確答案：A12.一般最適宜的茶湯溫度在()℃左右。A、30B、60C、40D、50正確答案：D13.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形,高()mm。A、52B、55C、65D、75正確答案：D14.()是好的綠茶葉底的表現(xiàn)。A、紅梗B、紅葉C、黃綠D、花青正確答案：C15.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉三級(jí)B、珍眉一級(jí)C、珍眉二級(jí)D、珍眉四級(jí)正確答案：C16.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是____A、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽C、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯D、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯正確答案：B17.各項(xiàng)審評(píng)因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有()和相關(guān)性的。A、滲透性B、兼容性C、制約性D、整體性正確答案：D18.白茶原產(chǎn)于()，是外銷(xiāo)的特種茶之一。A、臺(tái)灣省B、江蘇省C、浙江省D、福建省正確答案：D19.品牌延伸是企業(yè)將某一有影響力的品牌使用到與原來(lái)產(chǎn)品()的產(chǎn)品上。A、相同B、不同C、類(lèi)似D、改良正確答案：B20.齊山翠眉屬于()外形名茶A、眉形B、扁形C、片形D、雀舌形正確答案：A21.小包裝精品高級(jí)名茶以()貯藏,效果最好。A、冷柜B、抽氣充氮C、倉(cāng)庫(kù)貯存D、灰藏法正確答案：A22.白茶加工根據(jù)不同產(chǎn)品精制方法不同，以下精制方法錯(cuò)誤的是()。A、二級(jí)白牡丹應(yīng)剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物B、高級(jí)白牡丹應(yīng)揀去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物C、低級(jí)白茶只剔除非茶類(lèi)雜物D、三級(jí)白牡丹應(yīng)剔去梗片與雜物正確答案：A23.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求()。A、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩B、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈正確答案：C24.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求____。A、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩B、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈正確答案：D25.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。A、風(fēng)凰單樅B、白毫烏龍C、廬山云霧茶D、兩湖龍井正確答案：A26.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法,但要求茶葉含水量在(),否則不利貯藏。A、12%B、2-5%C、7%D、9%正確答案：B27.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于____綠茶的品質(zhì)特征。A、曬青B、烘青C、炒青D、半烘炒正確答案：B28.名優(yōu)綠茶審評(píng)中采用加權(quán)評(píng)分法，其中對(duì)外形占比____。A、10%B、30%C、35%D、25%正確答案：D29.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。A、鳳凰浪菜B、鳳凰水仙C、鳳凰單樅D、色種正確答案：C30.磚茶中心部位發(fā)暗、發(fā)黑或()，常由磚塊壓制過(guò)緊，磚內(nèi)水分散發(fā)不出引起。A、發(fā)黃B、發(fā)棕C、發(fā)灰D、發(fā)紅正確答案：D31.碧螺春名茶內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)以()為主。A、東北三省B、京津滬C、港澳地區(qū)D、寧杭滬正確答案：B32.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()A、季節(jié)香B、茶類(lèi)香C、品種香D、產(chǎn)地香正確答案：B33.普洱熟茶散茶一級(jí)的品質(zhì)描述正確的是____A、外形緊細(xì)，色澤紅褐潤(rùn)顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩B、外形緊實(shí)色澤褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩C、外形緊結(jié)，色澤紅褐潤(rùn)較顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩D、外形尚緊結(jié)色澤褐潤(rùn)尚顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩正確答案：C34.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。A、紫砂壺B、陶壺C、鋁壺D、不銹鋼壺正確答案：C35.高級(jí)工夫紅茶的色澤為_(kāi)___。A、烏褐B、烏黑C、烏暗D、紅褐正確答案：B36.紅茶審評(píng)，其浸泡時(shí)間為()分鐘。A、4B、2C、6D、5正確答案：D37.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因()。A、原料幼嫩B、炒青溫度過(guò)高C、做青不足D、揉捻不足正確答案：D38.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生,經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、10℃B、5℃C、0℃D、15℃正確答案：C39.()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。A、陳醇B、純厚C、醇爽D、醇滑正確答案：C40.烏龍茶茶審評(píng)第二次浸泡時(shí)間為_(kāi)___分鐘。A、2B、3C、4D、5正確答案：B41.洞亭碧螺春香氣青香持久帶____。A、蘭花香B、花果香C、甜香D、栗香正確答案：B42.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級(jí)。A、特級(jí)B、二級(jí)C、珍眉一級(jí)D、一級(jí)正確答案：A43.現(xiàn)有一批烏龍茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、83.15B、83.10C、83.00D、83.05正確答案：D44.工夫紅茶中，()的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭→切碎→抖篩→平篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。A、長(zhǎng)身路B、輕身路C、本身路D、圓身路正確答案：A45.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、細(xì)嫩B、緊結(jié)C、緊細(xì)D、符合正確答案：D46.描述一級(jí)炒青（含半烘炒）茉莉花茶條索的是()。A、緊結(jié)B、緊實(shí)C、細(xì)結(jié)D、粗實(shí)正確答案：A47.()是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)。A、誠(chéng)實(shí)守信B、服務(wù)群眾C、愛(ài)崗敬業(yè)D、辦事公道正確答案：D48.紅茶湯色紅而鮮艷，似琥珀而帶有“金邊”的，則運(yùn)用____術(shù)語(yǔ)描述。A、紅艷B、深紅C、棕紅D、紅濃正確答案：A49.二級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求____。A、香高質(zhì)清，滋味醇和B、香氣純正，滋味醇厚C、香高持久，滋味醇厚D、香氣純正，滋味醇和正確答案：D50.平水珠茶屬于()類(lèi)綠茶。A、扁炒青B、長(zhǎng)炒青C、曬青D、圓炒青正確答案：D51.()有助于黑茶的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分。A、日曬B、恒溫C、通風(fēng)D、加濕正確答案：C52.茶號(hào)“S103”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級(jí)色種B、特級(jí)色種C、二級(jí)色種D、一級(jí)色種正確答案：A53.抓茶一把,用手緊握,感覺(jué)刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣高,問(wèn)其含水量為()A、5%B、7%C、10%D、8%正確答案：B54.根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為()分，則判為不合格。A、-3B、-2C、0D、-1正確答案：A55.為防止商品茶變質(zhì),倉(cāng)庫(kù)保管,相對(duì)溫度最好控制在()。A、30%以下B、60%C、65-70%D、45-50%正確答案：D56.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。A、茶類(lèi)香B、季節(jié)香C、品種香D、產(chǎn)地香正確答案：A57.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、中投法B、上投法C、下投法D、隨意正確答案：B58.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。A、附加香B、品種香C、地域香D、茶類(lèi)香正確答案：D59.烏龍茶的正茶分為()A、粗茶細(xì)茶B、鐵觀音色種C、正茶副茶D、茶梗茶樸正確答案：B60.安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于________香。A、茶類(lèi)香B、地域香C、附加香D、品種香正確答案：B61.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C、TC、”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多正確答案：A62.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是____A、二級(jí)條索緊結(jié)，白毫顯，無(wú)梗雜，色澤烏潤(rùn)B、一級(jí)條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤(rùn)C(jī)、四級(jí)條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜D、三級(jí)外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤(rùn)正確答案：D63.()、愛(ài)崗敬業(yè)是指評(píng)茶人員要有有強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心。A、實(shí)事求是B、技術(shù)過(guò)硬C、忠于職守D、兢兢業(yè)業(yè)正確答案：C64.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、只作參考B、5%C、30%D、25%正確答案：B65.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹(shù)品種上的____。A、一芽二葉B、單芽C、葉子D、一芽一葉正確答案：B66.紅綠精制茶審評(píng)杯呈圓柱形,高()mm。A、52B、55C、76D、66正確答案：D67.在茶葉的外形審評(píng)四項(xiàng)因子中，嫩度對(duì)茶葉()優(yōu)劣起著決定作用。A、品質(zhì)B、凈度C、條索D、形狀正確答案：A68.名優(yōu)綠茶,宜用()水溫泡茶。A、100℃B、98℃C、90-95℃D、85-90℃正確答案：C69.白茶若萎凋溫度過(guò)高、濕度過(guò)低，化學(xué)變化不足，成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、黃褐B、枯澀C、枯黃D、枯紅正確答案：C70.下面()選項(xiàng)不是綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法？。A、碳貯法B、綠茶冷藏法C、石灰塊保存法D、塑料袋貯茶法正確答案：D71.以下________茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、西湖龍井B、黃金桂C、太平猴魁D、鐵觀音正確答案：A72.石亭綠以“三綠三香”著稱(chēng),其香氣帶()。A、蘭花香花果香月季花B、梔子香桂花香巖韻C、杏仁香綠豆香蘭花香D、栗香青香海藻香正確答案：C73.茶號(hào)“9380”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、秀眉三級(jí)B、雨茶二級(jí)C、雨茶一級(jí)D、秀眉特級(jí)正確答案：A74.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨之轉(zhuǎn)化。A、糖B、酶C、氧D、堿正確答案：B75.職業(yè)道德是指____對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)認(rèn)知正確答案：C76.普洱散茶外形主要評(píng)比()。A、形狀B、色澤C、勻凈度D、光潔度正確答案：C77.香氣審評(píng),茶類(lèi)香應(yīng)注意區(qū)別()。A、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香B、地域香與附加香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、高山、低山、洲地之別正確答案：A78.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤(rùn)”，應(yīng)評(píng)定為()。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、四級(jí)正確答案：C79.小種紅茶的松煙或桂圓香屬于()。A、地域香B、附加香C、茶類(lèi)香D、品種類(lèi)正確答案：B80.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等,給()分。A、94±4B、84±1C、74±4D、50-60正確答案：A81.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。A、雨茶、秀眉、貢熙B、特珍、珍眉、秀眉C、特級(jí)、一至二級(jí)D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙正確答案：D82.外形特征“一芽二葉開(kāi)展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、一級(jí)B、特三級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)正確答案：D83.扁炒青外形審評(píng)主要看()A、條索整碎B、色澤形態(tài)C、嫩度色澤D、條索凈雜正確答案：B84.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、50-60B、94±4C、84±4D、74±4正確答案：C85.()名茶具有“三綠三香”之特色。A、黃山毛峰B、敬亭綠雪C、石亭綠D、南京雨花茶正確答案：C86.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤(rùn)的特征。A、鐵觀音B、嶺頭單叢C、閩北水仙D、武夷巖茶正確答案：A87.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A88.西湖龍井茶屬于()類(lèi)綠茶。A、圓炒青B、曬青C、扁炒青D、長(zhǎng)炒青正確答案：C89.某