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文檔簡(jiǎn)介

Q/LB.□XXXXX-XXXX

（規(guī)范性）

蛋黃出油率檢驗(yàn)1試劑與材料1試劑1.1.1北海海鴨蛋（咸）軟罐頭。1.1.2正己烷：優(yōu)級(jí)純。1.1.3異丙醇：優(yōu)級(jí)純。1.1.4蒸餾水。1.2試劑配制1.2.1正己烷-異丙醇溶液（V/V=3/2）:正己烷（1.2）與異丙醇（1.3）按體積3比2混合。1.3材料1.3.150mL燒瓶。1.3.2濾紙。1.3.3分液漏斗。2儀器與設(shè)備2.1天平：精確度0.01g。2.2均質(zhì)機(jī)。2.3旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。2.4烘箱。2.5離心機(jī)。3試驗(yàn)步驟3.1打開(kāi)北海海鴨蛋（咸）軟罐頭（1.1），取出咸鴨蛋，分離咸蛋黃和咸蛋白。3.2將咸蛋黃研碎，混合均勻。3.3稱取3g咸蛋黃，加入35mL正己烷-異丙醇溶液（V/V=3/2）（1.2.1），用均質(zhì)機(jī)（2.2）5000r/min均質(zhì)10min。3.4用濾紙（1.3.2）過(guò)濾，濾液轉(zhuǎn)移到預(yù)先恒重的50mL燒瓶(1.3.1)中。3.5將3.4中的樣品經(jīng)55℃旋蒸濃縮后，在105℃烘箱烘干至恒重。3.6燒瓶?jī)纱钨|(zhì)量的差值作為蛋黃中總脂肪質(zhì)量。3.7再取3g咸蛋黃，加入25mL蒸餾水(1.1.4),用均質(zhì)機(jī)（2.2）5000r/min均質(zhì)10min。3.8放入離心機(jī)（2.5），室溫條件下3500r/min離心15min。3.9將上清液轉(zhuǎn)移至分頁(yè)漏斗（1.3.3）中，加入35mL正己烷-異丙醇溶液（V/V=3/2）（1.2.1），充分振蕩，靜置分層。3.10將分液漏斗中的上層轉(zhuǎn)移至預(yù)先恒重的50mL燒瓶(1.3.1)中，燒杯兩次質(zhì)量差值作為咸蛋黃中游離脂肪質(zhì)量。4計(jì)算結(jié)果按下式計(jì)算：ΔF=式中：ΔF-為咸蛋黃出油率，%；MF-為咸蛋黃中游離脂肪質(zhì)量，g;MT-為咸蛋黃中總脂肪質(zhì)量，g。計(jì)算結(jié)果保留1位有效數(shù)字

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