旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}與答案

旅游專業(yè)綜合技能模考試題與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.威士忌是屬于（）A、配制酒B、蒸餾酒C、混合酒D、釀造酒正確答案：B2.關(guān)于冠禮，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、男子加冠后就有娶妻生子等權(quán)力B、男子加冠是古代吉禮的核心。C、男子加冠后就被承認(rèn)為成年男子D、男子加冠后就有執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷等義務(wù)正確答案：B3.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C4.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、玫瑰花C、雙馬相伴D、喜鵲枝頭正確答案：A5.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜叉B、湯勺C、主菜刀D、甜食勺正確答案：D6.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長(zhǎng)的一種酒A、白酒B、果酒C、黃酒D、葡萄酒正確答案：C7.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、夾子B、漏斗C、餐巾D、托盤正確答案：C8.當(dāng)桌上菜品過(guò)多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、后邊B、前邊C、左邊D、右邊正確答案：C9.中餐宴會(huì)最常使用的餐桌為（）。A、圓桌B、長(zhǎng)方桌C、橢圓桌D、短方桌正確答案：A10.軍禮不包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。選擇一項(xiàng)：A、用兵征伐B、均土地和征賦稅C、定疆封土D、兩軍信使往來(lái)正確答案：D11.裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間的紫外線空氣消毒(）A、35分鐘B、40分鐘C、30分鐘D、15分鐘正確答案：C12.單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)正確答案：D13.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶B、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶C、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶D、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶正確答案：D14.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目B、注重女士選擇的項(xiàng)目C、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目正確答案：C15.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、山東曲阜B、浙江杭州C、江蘇鎮(zhèn)江D、四川成都正確答案：C16.漢服最主要的特色是（）、袖寬且長(zhǎng)、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項(xiàng)：A、衣裳連屬B、上衣下裳C、交領(lǐng)左衽D、交領(lǐng)右衽正確答案：D17.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、曼哈頓B、紅粉佳人C、亞歷山大D、藍(lán)山正確答案：B18.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時(shí)要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、1/3處B、2/3處C、1/2處D、2/2處正確答案：B19.《食品衛(wèi)生法》于()開始實(shí)施。A、32874B、34973C、31350D、35002正確答案：D20.()是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己B、始終與客人并排C、送客走在后D、迎客走在后正確答案：C21.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉B、湯勺C、毛巾D、餐巾正確答案：B22.職業(yè)道德要從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行對(duì)社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、職業(yè)道德感B、服務(wù)意識(shí)感C、社會(huì)責(zé)任感D、愛崗敬業(yè)感正確答案：C23.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1cmB、1.5cmC、2.5cmD、2cm正確答案：B24.()是古代不同等級(jí)、不同身份的社會(huì)成員，在不同場(chǎng)合所使用的禮儀。選擇一項(xiàng)：A、叩首B、跪拜C、九拜D、鞠躬正確答案：C25.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時(shí)斟（）酒A、冰鎮(zhèn);加溫B、果酒;加飯酒C、加溫；冰鎮(zhèn)D、啤酒;黃酒正確答案：C26.()是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國(guó)家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、遵紀(jì)守法，廉潔奉公B、平等待客，一視同仁C、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良D、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)E、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局正確答案：A27.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、收費(fèi)B、由客人自己確認(rèn)C、有存取衣物的手續(xù)D、無(wú)人看管正確答案：C28.餐斤必須離開污染源()以上，對(duì)較大餐廳，消防部門會(huì)提出設(shè)置疏散通道要求。A、30米B、5米C、50米D、20米E、10米正確答案：E29.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）。A、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)B、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等C、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具D、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具正確答案：B30.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具C、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具D、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)正確答案：A31.()命婦常服以襖、衫為主。選擇一項(xiàng)：A、清代B、明代C、唐代D、漢代正確答案：B32.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。A、凸線，凸線B、凹線，凹線C、凹線，凸線D、凸線，凹線正確答案：A33.黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過(guò)（）分鐘A、2B、4C、5D、3正確答案：D34.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、透明感適中B、去污力強(qiáng)C、漿燙后挺括D、吸水性較好正確答案：A35.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、22-26℃B、8-12℃C、16-20℃D、4-8℃正確答案：B36.瓷器的存放方法是()。A、用餐具專柜分檔存放B、用物品柜存放C、可以堆疊高一些D、可以堆放在洗碗間正確答案：A37.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A、身高B、身高、膚色和年齡C、宗教信仰、習(xí)慣、愛好D、膚色正確答案：C38.聲容靜，說(shuō)話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。選擇一項(xiàng)：A、肅靜B、安靜C、平靜D、冷靜正確答案：C39.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、石榴花或梨花等花型C、梅花、冬筍或天竹等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：C40.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、任意一側(cè)B、右邊C、左邊D、方便的一側(cè)正確答案：B41.上等肥鵝肝呈（）A、褐色B、紅色C、乳白色或白色D、黃色正確答案：C42.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B43.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、菜肴的品種D、性質(zhì)正確答案：C44.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、3B、4C、2D、1正確答案：A45.在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A、3B、4C、1D、2正確答案：C46.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、藏族B、傣族C、維吾爾族D、滿族正確答案：B47.一般情況下，在宴會(huì)開始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、5B、10C、7D、3正確答案：A48.“執(zhí)輕如不克”的意思是()選擇一項(xiàng)：A、拿著輕薄的東西，要像拿不動(dòng)似的。B、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。C、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。D、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。正確答案：B49.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C50.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、調(diào)和B、攪和C、搖和D、兌和正確答案：B51.（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、長(zhǎng)方形B、劇院型C、董事會(huì)型D、教室型正確答案：A52.通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、白色B、紅色C、黑色D、綠色正確答案：B53.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、上水果前B、任意時(shí)候C、上完菜后D、客人用餐后正確答案：A54.蒙古族稱肉食為（），蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”A、黑食B、白食C、黃食D、紅食正確答案：D55.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩(）A、洗生牛肉B、切醬牛肉C、切生牛肉D、燉牛肉正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：()、()、()。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、腰帶要緊B、領(lǐng)帶要緊C、帽帶要緊D、鞋帶要緊正確答案：ACD2.先秦時(shí)期，因?yàn)樾沃频牟煌侯^衣有()等名稱。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、冠B、冕C、弁D、帽正確答案：ABC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.宴會(huì)廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.中餐宴會(huì)是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源之一A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.中華文明禮儀的重要發(fā)展節(jié)點(diǎn)是周公制禮作樂和孔子緣情制禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐著，即“正襟危坐”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.古人注重衣冠穿戴與場(chǎng)合相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.“慎獨(dú)”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來(lái)調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無(wú)分格筐內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為40度以上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)服務(wù)員接過(guò)客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當(dāng)面點(diǎn)清欠款。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.按宴會(huì)的規(guī)格劃分，可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普遍宴會(huì)、家宴等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()清理餐臺(tái)時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺(tái)面上。妥善保管自助餐臺(tái)的裝飾品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.會(huì)議服務(wù)主要分為會(huì)前服務(wù)、會(huì)中服務(wù)、會(huì)后服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對(duì)于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問(wèn)候男賓，再問(wèn)候女賓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說(shuō)坐的時(shí)候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.客人餐廳用餐時(shí)，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.中餐宴會(huì)安排“以上為尊”是指空間上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國(guó)人喜歡百合花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運(yùn)，負(fù)責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.站立時(shí)要像祭祀前進(jìn)行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱“立如齊”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.斟倒葡萄酒，分兩種情況，一種是在工作臺(tái)上把酒倒好，再用大盤托著一杯杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸將酒倒上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.美國(guó)飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.餐巾正